摘 要：為摸清我國蛋雞養殖規模化發展現狀，國家蛋雞產業技術體系于2013年6~8月期間，專門組織力量在我國蛋雞養殖主產區開展了大范圍調研活動，對我國蛋雞養殖規模結構分布、經營模式與生產指標等進行詳細調查與分析。調查結果顯示：專業化家庭養殖和中小規模養殖是目前我國蛋雞養殖的主要形式。養殖規模越大，專業養殖和有執照養殖（場）戶所占比例越高，設有飼料加工、雞糞處理區域的比例越高。階梯籠養、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養殖規模中所占比例均較高。
我國是世界最大的雞蛋生產國和消費國。1985年以來，我國禽蛋總產量一直排名世界第一，雞蛋產量已占世界的40%左右。我國蛋雞產業化經過40多年的發展，雖然涌現出一批具有國際先進水平的蛋雞養殖場，但蛋雞養殖的主體仍然是分散在廣大農村地區的小型蛋雞養殖場（戶）。國家蛋雞產業技術體系自2008年啟動以來積極推動蛋雞產業技術的提升，農業部畜牧業司從2010年開始實施畜禽規模養殖標準化示范創建活動，使我國蛋雞產業的規劃建設、技術能力和管理水平有了顯著提高。
為了摸清我國蛋雞養殖規模化發展現狀，國家蛋雞產業技術體系于2013年6~8月期間，專門組織力量在我國蛋雞養殖主產區開展了大范圍調研活動。農業部畜牧業司為此專門下達了《關于畜禽規模化養殖有關情況調研的通知》（農監測便函2013第［124］號）。通過研究分析，選定河南、山東、河北、江蘇、湖北、四川、安徽、遼寧、黑龍江等9個蛋雞主產省作為調查對象，由蛋雞體系崗位科學家和綜合試驗站站長牽頭在相關主產省成立調研工作組，按區域養殖規模選取典型縣開展入場（戶）調研工作。
1 調查樣本基本情況
本次調查采取分層抽樣的方式選取調研樣本，每個省及所屬地市按養殖規模選取大、中、小三個典型縣作為抽樣調查對象。調研組對每個典型縣進行逐場（戶）問訊調查。由于不同主產省的養殖情況存在較大差異，典型縣的選取主要依據在省內的相對規模確定。其中，在全國蛋雞養殖規模排名前三位的河南省、山東省、河北省，分別選取2個主產地級市，并在每個地級市選取3個典型縣作為調查對象；其余6個主產省分別選取1個主產地級市，并在每個市內選取3個典型縣作為調研對象，在9個省合計選取36個縣進行全面調查。調研對象為飼養專門化蛋雞品種的養殖場（戶），不包括飼養兼用型雞品種的養殖場（戶）。
經過對36個典型縣樣本的全面摸底調查，蛋雞養殖場（戶）的樣本量共計為20132戶，其中1223戶產蛋雞存欄數為0，實際樣本場（戶）數量為18909。這些場產蛋雞籠位數合計達1.14億個，產蛋雞總存欄數為1.02億只，接近我國產蛋雞總存欄的10%，具有很強的代表性。
調研結果表明，全國平均單場飼養規模為5409只，多數省平均規模在4000~8000只之間。江蘇和湖北省調研到的產蛋雞存欄數量最多，主要源于這兩個省蛋雞飼養較為集中。
2 養殖規模結構分布
對調查樣本進行統計分析，得出不同規模的結構分布情況。按存欄量統計，1萬~5萬只規模蛋雞存欄量所占比例最大，為34.91%，其次為2000~4999只、5000~9999只。1~1999只、5萬~10萬只、10萬~50萬只規模蛋雞存欄數量所占比例均較小，不足10%，而調查樣本中未出現50萬只以上規模場。
根據各項指標分析，2000只存欄以下規模的養殖方式可以認為是以家庭散養為主的“非專業化家庭養殖”； 2000~9999只存欄規模為專業養殖戶為主的“專業化家庭養殖”； 1萬~10萬只規模是專業大戶為主的“中小規模養殖”；10萬只以上養殖規模則主要是以工廠化養殖為主的“大規模養殖”。
通過本次調查發現，存欄在2000~5萬只范圍的養殖場（戶）是蛋雞養殖的主體，所占比例為84.52%，其蛋雞存欄量達到88.28%。其中，存欄1萬~5萬只產蛋雞的比例最高，達到總數的34.91%。
由于調研時雞蛋價格較低，養殖戶普遍虧損，籠位空置率較高，并表現出規模越小籠位空置率越高的趨勢。其中存欄少于2000只的小飼養戶籠位空置率最高，達到26.58%。這也表明飼養規模越大，存欄量受市場波動的影響越小。
3 不同養殖規模下經營模式與生產指標分析
3.1 養殖規模越大，專業養殖和有執照養殖（場）戶所占比例越高
從養殖（場）戶的專業和兼業情況來看，隨著養殖規模的擴大，專業養殖的程度不斷提高，而兼業養殖的比例不斷下降。1~1999只規模專業養殖（場）戶所占比例為25.46%，兼業比例為74.54%，而10萬~50萬只規模專業養殖（場）戶所占比例提高到85.71%，兼業所占比例下降至14.29%。
從蛋雞養殖（場）戶有無執照的情況來看，隨著養殖規模的擴大，有執照戶所占比例越來越高，無執照戶所占比例越來越低。1~1999只規模有執照戶所占比例僅為4.15%，而10萬~50萬只規模有執照戶所占比例高達85%。
3.2 不同養殖規模蛋雞養殖（場）戶負責人年齡主要集中在40～60歲之間，文化程度以初中及以下文化為主從年齡結構上看，不同養殖規模下，30歲及以下的養殖（場）戶負責人所占比例均較小，30~40歲所占比例基本在10%~20%之間，40~50歲所占比例隨養殖規模擴大不斷上升，50~60歲所占比例隨養殖規模擴大持續下降。總體上，有45.5%的養殖場負責人在40~50歲之間，29.2%的負責人在50~60歲，處于年富力強并有一定工作經驗。
從文化程度看，中小規模場都呈現負責人文化程度以初中及以下文化程度為主的特點，總體文化程度不高，負責人達到高中及以上文化程度所占比例只有25.2%。養殖規模越大，負責人文化程度越高。
3.3 從場區布局來看，養殖規模越大，設有飼料加工、雞糞處理區域的比例越高除養殖規模在1~1999只范圍的場（戶）之外，養殖規模越大，場內設有飼料加工區域的比例越高。由表7可知，存欄在2000~4999只規模范圍的養殖場（戶）有飼料加工區域的占50.73%，而飼養量在10萬~50萬只規模的蛋雞場有飼料加工區域的占總樣本場的94.44%。
養殖規模越大，場區內有雞糞處理設施的養殖（場）戶所占比例越高。1~1999只規模養殖場（戶）有雞糞處理區域的占27.99%，10萬~50萬只規模養殖場有雞糞處理區域的占89.47%。
3.4 從飼養方式來看，階梯籠養、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養殖規模中所占比例均較高階梯籠養是不同養殖規模場（戶）采用的主要飼養方式，總體有88.51%的蛋雞場采用階梯籠養，10.25%的場采用疊層籠養。從存欄量的角度分析，采用階梯籠養方式飼養的蛋雞數量所占比例在不同養殖規模中也是最高，總體達到89.9%。
對于飲水方式，不同規模養殖場（戶）采用乳頭飲水器飲水所占比例最高。總體上有82.01%的蛋雞場采用乳頭飲水器，但仍有13.76%的蛋雞場采用水槽這種落后的飲水方式。除了10萬~50萬只規模場之外，養殖規模越大，乳頭飲水器飲水方式場（戶）所占比例越高。1~1999只養殖場（戶）中，乳頭飲水器所占比例為73.75%，水槽飲水方式占22.21%，而10萬~50萬只規模場中，采用乳頭飲水器的場（戶）所占比例為90.48%。
在存欄蛋雞中，總計采用乳頭飲水器的比例達到83.68%，但仍有11.51%的存欄蛋雞用水槽飲水。在不同養殖規模下，采用乳頭飲水器飲水的存欄蛋雞所占比例最高。除了10萬~50萬只規模之外，養殖規模越大，采用乳頭飲水器飲水的存欄蛋雞所占比例越高。1~1999只規模中，采用乳頭飲水器飲水的蛋雞存欄所占比例為74.68%，采用水槽飲水的蛋雞存欄占21.30%，而10萬~50萬只規模中，采用乳頭飲水器飲水的蛋雞存欄所占比例為89.88%，采用水槽飲水的蛋雞存欄占10.12%。
對于飲水水源，總體以自備井為主（65.77）。養殖規模越大，采用自備井的養殖（場）戶所占比例越高。1~1999只養殖規模采用自備井的養殖（場）戶所占比例為45.07%，自來 水水源占54.93%，10萬~50萬只養殖規模自備井的養殖（場）戶所占比例為95.00%，自來水水源僅占5.00%。
不同養殖規模場均以人工喂料方式為主，總體上只有8.78%的養殖（場）戶采用不同形式的自動喂料設備。隨著養殖規模擴大，人工喂料的比例大幅下降，10萬~50萬只規模養殖場中人工喂料方式只占16.67%，而5萬只以下養殖規模的場（戶）人工喂料方式所占比例均超過65%。除了人工喂料方式外，行車喂料方式場（戶）所占比例隨養殖規模擴大呈上升趨勢。1~1999只養殖規模行車喂料方式占1.41%，10萬~50萬只養殖規模行車喂料方式占66.67%。
按存欄量分析，77.03%的存欄蛋雞采用人工喂料。在5萬只以下規模場（戶）中，人工喂料飼養的蛋雞存欄量所占比例最高。對于5萬只及以上規模，行車喂料飼養方式的蛋雞存欄量所占比例最高。行車喂料飼養方式的蛋雞存欄所占比例隨養殖規模擴大而上升，1~1999只規模所占比例僅為1.20%，10萬~50萬只規模所占比例高達71.73%。
養殖規模越大，采用機械自動集蛋的蛋雞場（戶）所占比例越高。1~1999只養殖規模中人工集蛋方式占99.48%，1萬~5萬只養殖規模人工集蛋方式占96.10%。10萬~50萬只養殖規模機械自動集蛋方式飼養場占比達到22.22%。死雞的主要處理方式是深埋。養殖規模越大，采用深埋方式處理死雞的場（戶）所占比例越小，焚燒、化尸池方式所占比例增加。
1~1999只養殖規模，深埋方式的場（戶）占95.85%，焚燒方式占2.07%，化尸池僅占0.23%，10萬~50萬只養殖規模中采用深埋方式的場（戶）占68.75%，焚燒方式占18.75%，化尸池方式占6.25%。
3.5 購買主要原料自行加工是主要的飼料采購方式，其次是購買全價料蛋雞養殖場的飼料來源主要是購買主要原料自行加工和購買全價料兩種形式，按場數的總體比例分別為53.17%和44.62%，如以存欄量分析，則購買主要原料自行加工的比例更高。養殖規模越大，以購買主要原料方式自行加工的場（戶）所占比例越高。1~1999只規模場(戶)通過購買主要原料進行加工方式的場（戶）占41.28%，10萬~50萬只規模場的占到68.42%。
3.6 從經營方式、品牌和銷售方式來看，獨立經營、沒有品牌和依靠商販上門收購進行銷售在不同規模中場（戶）所占比例均較高不同養殖規模下，蛋雞養殖（場）戶獨立經營方式所占比例均最高，總體比例為82.75%，其他幾種經營方式所占比例均較小。養殖小區、養殖合作社所占比例隨養殖規模擴大而下降，其他經營方式所占比例隨養殖規模擴大而上升。
總計有92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和進行認證，有機、無公害、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均低于10%。即使是一些大型蛋雞養殖場也缺乏相應的品牌建設和認證。因此，發展品牌、推廣各種規范認證的空間很大。
商販上門收購方式銷售雞蛋在各種養殖規模中所占比例均最高，總體有76.30%的蛋雞養殖場（戶）依靠商販上門收購雞蛋。其他銷售方式中，自銷所占比例較高，極小規模（1~1999只）和大規模（10萬~50萬只）的自銷比例均低于15%，中間規模的在20%左右。小區合作社統一銷售、簽約企業收購方式在不同養殖規模中所占比例均不高于5%。
4 小結
從這次調研結果看，全國蛋雞平均單場飼養規模為5409只。我國目前蛋雞規模化發展程度參差不齊，總體水平仍然不高，標準化規模養殖建設任重道遠。
4.1 從調研信息歸類養殖類型
根據各項指標分析，總結歸類如下：2000只存欄以下規模的養殖方式可以認為是以家庭散養為主的“非專業化家庭養殖”；2000~9999只存欄規模養殖方式為專業養殖戶為主的“專業化家庭養殖”；1萬~10萬只規模養殖方式為專業大戶或合作社養殖為主的“中小規模養殖”；10萬只以上養殖規模則主要是以工廠化養殖為主的“大規模養殖”。專業化家庭養殖和中小規模養殖是目前蛋雞養殖的主要形式。兩種養殖類型的養殖戶所占比例達到85.01%，蛋雞存欄所占比例達到93.95%。同時，根據調查統計顯示，飼養規模越大，籠位空置率越低，生產的穩定性越高，存欄量受市場波動的影響越小。
通過調研數據分析，歸納各類養殖場（戶）主要特征如下：
“非專業化家庭養殖”：主要是兼職養殖且沒有經營執照，負責人年齡集中在50~60歲，文化程度為初中水平，大多數養殖場布局中沒有飼料加工區域和雞糞處理區；普遍采用階梯籠養，蛋雞飲水源以自來水為主，以乳頭飲水器和水槽兩種飲水方式為主，產品沒有品牌。
“專業化家庭養殖”：一般為專職養殖蛋雞，經營執照擁有率超過30%，養殖戶以40~50歲、初中文化程度為主，養殖戶飼料加工區擁有率55%以上，雞糞處理區擁有率45%以上；階梯籠養為主，乳頭飲水器使用率在75%以上，使用自備井提供水源占70%以上。大多數養殖戶飼料以購買主要原料為主。
“中小規模養殖”：多數專職養殖蛋雞，經營執照擁有率40%以上，負責人以40~50歲、初中文化程度為主，雞場內飼料加工設施擁有率60%以上，雞糞處理區擁有率60%以上；階梯籠養為主，乳頭飲水器使用率在80%以上，使用自備井提供水源占75%以上。大多數養殖場的飼料以購買主要原料為主。行車方式喂料在30%以上。焚燒方式處理死雞在5%左右。
“大規模養殖”：專職養殖蛋雞，經營執照擁有率達到85.0%，負責人以40~50歲、高中文化程度為主。雞場內基本都有飼料加工設施和雞糞處理區；階梯籠養、行車喂料為主，乳頭飲水器使用率90%，基本使用自備井提供水源，大多數場購買主要原料自行加工飼料。機械集蛋方式占到22.22%，18.75%的雞場采用焚燒方式處理死雞。
4.2 目前我國蛋雞養殖場的主要特征
蛋雞養殖場（戶）負責人年齡以40~50歲、文化程度以初中為主；經營執照擁有率在10%~40%；具備飼料加工區場（戶）的比例在50%以上；具備雞糞處理區的場（戶）比例在40%以上。
飼養模式的主要特點為：飼養方式以階梯籠養為主，占總存欄量89.9%，疊層籠養的比例在上升；77.03%的存欄蛋雞采用人工喂料，自動喂料的比例在上升；乳頭飲水器使用率在80%以上，但仍有11.51%的存欄蛋雞采用水槽這種落后的飲水方式；以人工集蛋為主，養殖規模越大，采用機械自動集蛋的蛋雞場（戶）所占比例越高；死雞的主要處理方式是深埋。
養殖規模越大，標準化、現代化的生產特征表現得更加明顯。具體表現為：養殖規模越大，專業養殖和有執照養殖（場）戶所占比例越高，設有飼料加工、雞糞處理區域的比例越高。階梯籠養、乳頭飲水器飲水、人工喂料、人工集蛋、深埋死雞在不同養殖規模中所占比例均較高。
不同養殖規模中，獨立經營、沒有品牌和依靠商販上門收購進行銷售的養殖場（戶）所占比例均較高。
