進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)畜牧業(yè)迅猛發(fā)展，同時(shí)也受到諸如疫病和藥殘等因素的嚴(yán)重影響，多次疫情的侵襲后，特別是去年“豬高致病性藍(lán)耳病”的流行，對(duì)我國(guó)的中小型養(yǎng)豬業(yè)造成了嚴(yán)重的影響。另外，環(huán)保方面也要求興建養(yǎng)殖場(chǎng)與污染治理同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)啟動(dòng)的“三同時(shí)”原則，使從業(yè)者感受到越來(lái)越巨大的環(huán)境壓力。同時(shí)，政府和民眾對(duì)養(yǎng)豬業(yè)飼養(yǎng)方式的關(guān)注度大大提高，均在尋求合理解決中小型養(yǎng)豬業(yè)者的科學(xué)飼養(yǎng)模式，以加快新農(nóng)村建設(shè)的步伐。
1 新興生態(tài)養(yǎng)豬模式發(fā)展的背景
當(dāng)前，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：一是大型集約化養(yǎng)豬規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，技術(shù)含量、設(shè)施設(shè)備等全面提升；二是以家庭為單位專業(yè)化適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶（年出欄50～2000頭）蓬勃發(fā)展，形式多樣，有待規(guī)范；三是超小規(guī)模的農(nóng)戶散養(yǎng)迅速消失。
有資料預(yù)測(cè)未來(lái)幾年我國(guó)每年至少將有1000萬(wàn)農(nóng)村人口轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶口，生豬出欄因此每年減少約200萬(wàn)頭。而新增豬肉消費(fèi)估計(jì)約有60萬(wàn)噸，約935萬(wàn)頭，從而每年1000萬(wàn)的新增城鎮(zhèn)人口將導(dǎo)致生豬供給缺口擴(kuò)大1135萬(wàn)頭，這將由新（擴(kuò)）建大型養(yǎng)殖場(chǎng)或增加適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶來(lái)填補(bǔ)。如此龐大的數(shù)字還是建立在占出欄總量60%～70%的適度規(guī)模養(yǎng)殖平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)上的，如果適度規(guī)模養(yǎng)殖本身出現(xiàn)問(wèn)題，則整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)就會(huì)出現(xiàn)大起大落，嚴(yán)重?fù)p傷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這也許就是2006年爆發(fā)“豬高致病性藍(lán)耳病”后部分地方農(nóng)村養(yǎng)豬全面崩潰，當(dāng)前豬價(jià)創(chuàng)近20年新高的原因之一。再就是以家庭為單位的適度規(guī)模養(yǎng)豬在解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、充分利用農(nóng)村豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、增加農(nóng)民收入等方面具有不可替代的效果。所以，適度規(guī)模養(yǎng)殖已經(jīng)成為也將在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)成為我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的主力，需要予以高度重視。
然而，我國(guó)適度規(guī)模養(yǎng)殖存在著嚴(yán)重的先天不足：一是投資小、場(chǎng)舍建筑簡(jiǎn)陋、效益差。業(yè)者多采用房前屋后空閑地，利用現(xiàn)有資源，依據(jù)個(gè)人喜好建設(shè)豬舍。這樣的豬舍往往保暖御寒、放暑降溫的效果很差，難以貫徹疫情防控、污染治理措施。從而導(dǎo)致惡臭熏天、疫病復(fù)雜、效益低下，嚴(yán)重影響農(nóng)村生活環(huán)境，也同時(shí)限制了家庭養(yǎng)豬規(guī)模的擴(kuò)大以及專業(yè)化技術(shù)的提升。二是缺乏科學(xué)的飼養(yǎng)操作規(guī)程。不管是養(yǎng)殖者或?qū)I(yè)技術(shù)指導(dǎo)人員，均缺乏合理指導(dǎo)適度規(guī)模養(yǎng)豬科學(xué)的操作規(guī)程及配套技術(shù)措施。往往按照集約化豬場(chǎng)的技術(shù)要求指導(dǎo)適度規(guī)模養(yǎng)殖，這必然導(dǎo)致指導(dǎo)方與被指導(dǎo)方之間信息傳達(dá)的不到位。三是從業(yè)者間缺乏協(xié)作聯(lián)合。從業(yè)者在生豬飼養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)承擔(dān)主角，這與其現(xiàn)實(shí)精力和文化基礎(chǔ)很不相稱，缺乏讓從業(yè)者從產(chǎn)業(yè)鏈條中脫離出來(lái)，專業(yè)飼養(yǎng)的協(xié)作聯(lián)合機(jī)制。不過(guò)，隨著《農(nóng)民專業(yè)合作社法》的實(shí)施可望有長(zhǎng)足的進(jìn)步。
近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口屢屢受挫，主要原因在于疫病和藥殘。抗生素的濫用使各種病原微生物的抗藥性不斷增強(qiáng)，人畜共患病暴發(fā)幾率加大，對(duì)城鄉(xiāng)居民生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全倍受關(guān)注，人們希望獲得無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的豬肉。另外，我國(guó)人口眾多、土地資源有限，水資源嚴(yán)重匱乏。人均 400千克糧食僅僅是小康水平的下限，人均水資源量不足2400立方米，僅為世界人均占水量的1/4，被列為全球13個(gè)人均水資源貧乏國(guó)家之一。所以，我們沒(méi)有可能用更多的糧食、水去轉(zhuǎn)化為肉類食品，不能盲目追隨西方模式發(fā)展耗能型養(yǎng)豬業(yè)。很有必要提倡發(fā)展節(jié)能增效的生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)。
2 新興生態(tài)養(yǎng)豬模式的概況
2.1 生態(tài)養(yǎng)豬的概念
生態(tài)養(yǎng)豬是一個(gè)跨學(xué)科行業(yè)，涉及到養(yǎng)豬學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、生物學(xué)與土壤肥料學(xué)等學(xué)科。它是以養(yǎng)殖業(yè)為主體進(jìn)行開(kāi)發(fā)、利用對(duì)豬排泄物的科學(xué)處理，實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合，做到科學(xué)利用、互相促進(jìn)，低投入，高產(chǎn)出，少污染的良性循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)豬系統(tǒng)工程。它是工廠化養(yǎng)豬發(fā)展到一定階段而形成的又一個(gè)亮點(diǎn)，是養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。
2.2 生態(tài)養(yǎng)豬發(fā)展歷程
幾千年來(lái)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)的中國(guó)農(nóng)民廣泛采用諸如草皮、秸稈等材料作為牲畜的墊床，往往相隔一定時(shí)間后才集中清理這些墊料，這也許就是當(dāng)前新興生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)的雛形。 20世紀(jì)90年代，以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)李鐵堅(jiān)教授為首的 農(nóng)業(yè)專家們也經(jīng)過(guò)多年總結(jié)國(guó)內(nèi)外農(nóng)村養(yǎng)豬技術(shù)，改進(jìn)和創(chuàng)立了投資少、見(jiàn)效快、造價(jià)低的新式大棚養(yǎng)豬法，也叫懶漢養(yǎng)豬法。該法由于采用了墊料本身的自然背景菌種，達(dá)到了一定效果，但限于菌種的活力及配套技術(shù)的限制，未普遍的推廣應(yīng)用。同我國(guó)農(nóng)民一樣，在日本民間很早就應(yīng)用土著菌技術(shù)養(yǎng)豬。從1992年開(kāi)始，日本鹿兒島大學(xué)的專家教授就開(kāi)始對(duì)土著菌養(yǎng)豬技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)的研究，形成了較為完善的技術(shù)規(guī)范。目前，日本自然農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)、山岸協(xié)會(huì)、鹿兒島大學(xué)以及韓國(guó)自然農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)都在大力推廣和應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)。國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了專業(yè)公司分離出部分優(yōu)勢(shì)菌種，在全國(guó)推廣該生態(tài)養(yǎng)豬模式。
2.3 新興生態(tài)養(yǎng)豬的主要內(nèi)容
近兩年來(lái)，我省棗莊、泰安、臨沂、萊蕪、淄博、濱州、濰坊等地的單位或個(gè)人也先后引進(jìn)日本、韓國(guó)及國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)的生態(tài)養(yǎng)豬模式，進(jìn)行不同角度的對(duì)比試驗(yàn)，全面探討利用生態(tài)養(yǎng)豬模式規(guī)范適度規(guī)模養(yǎng)殖，提高養(yǎng)豬效益。但總的來(lái)說(shuō)，這些生態(tài)養(yǎng)豬方法原理基本一致，即是利用空氣對(duì)流原理建設(shè)豬舍，舍內(nèi)設(shè)置 90～100厘米的地下或地上式墊料坑，填充鋸末或秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品墊料，利用菌種（取材當(dāng)?shù)氐耐林N或?qū)I(yè)公司提供的優(yōu)勢(shì)菌種）對(duì)墊料發(fā)酵。豬糞尿直接排放在墊料上，加速墊料微生物的發(fā)酵，保證了豬只能正常越冬。恢復(fù)了豬只的拱食習(xí)性，部分菌體蛋白能被豬只采食。墊料2～3年清理一次，是上好的菌類培養(yǎng)基料和高檔有機(jī)肥料。整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程對(duì)外達(dá)到零排放、無(wú)臭味、無(wú)污染的效果。
3 新興生態(tài)養(yǎng)豬模式的實(shí)際效果
該模式充分利用了豬的生物習(xí)性和環(huán)境變化規(guī)律，恢復(fù)了豬只的自然屬性，體現(xiàn)了動(dòng)物福利。通過(guò)我們的試驗(yàn)結(jié)果和相關(guān)資料顯示，生態(tài)養(yǎng)豬的飼養(yǎng)效果可簡(jiǎn)要概括為“三省、兩提、一增、零排放”：
“三省”，即是省水、省料、省勞力。因新興生態(tài)養(yǎng)豬模式不需要用水沖洗圈舍，僅需要滿足豬只飲用和保持墊床 60%以上濕度的水即可，所以較傳統(tǒng)集約化養(yǎng)豬可節(jié)省用水85%～90%。豬糞、尿被微生物分解轉(zhuǎn)化為可被豬食用的有機(jī)物和菌體蛋白質(zhì)，豬通過(guò)拱食，可節(jié)省精飼料15%～20%。試驗(yàn)顯示育肥豬只日增重增加2～3%，料肉比降低2～5%，出欄時(shí)間縮短8～12天。由于豬場(chǎng)不需要清糞，飼養(yǎng)人員僅保證及時(shí)喂料、翻扒調(diào)勻過(guò)于集中的糞便、根據(jù)墊床干燥程度及時(shí)調(diào)整濕度即可，所以1個(gè)正常勞力可批次飼養(yǎng)可達(dá)到800頭育肥豬，較集約化豬場(chǎng)節(jié)約1.5倍的勞力。
“兩提”，即提高抵抗力、提高豬肉品質(zhì)。由于豬只恢復(fù)了自然習(xí)性，豬只應(yīng)激少，又采食菌體蛋白，抗病力明顯增強(qiáng)，發(fā)病率減少。特別是呼吸道疾病和消化道疾病較傳統(tǒng)集約飼養(yǎng)有大幅下降。用藥量明顯減少，減少藥費(fèi) 8～15元/頭。生態(tài)養(yǎng)殖模式要求全程不添加抗生素，可以使用微生態(tài)制劑和中草藥，所生產(chǎn)的豬肉品質(zhì)明顯改善，無(wú)藥物殘留。屠宰后肉色紅潤(rùn)，紋理清晰，優(yōu)于一般豬肉。并提取里脊肉、后腿肉檢驗(yàn)，氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)含量分別提高了10%至15%，完全達(dá)到無(wú)公害豬肉標(biāo)準(zhǔn)，在某些指標(biāo)上甚至明顯優(yōu)于該標(biāo)準(zhǔn)。如結(jié)合地方優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)，將為開(kāi)發(fā)我國(guó)地方豬種資源，開(kāi)拓優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)業(yè)打開(kāi)一個(gè)新的渠道。
“一增”，即是增加養(yǎng)殖效益。生態(tài)養(yǎng)豬較傳統(tǒng)集約養(yǎng)豬僅飼養(yǎng)環(huán)節(jié)即可減少飼料、節(jié)約用水等直接飼養(yǎng)成本40～90元/頭。該模式充分利用了鋸末、農(nóng)作秸稈等作為墊料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生物有機(jī)肥，具有改良土壤、促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)之功效。所以新興生態(tài)養(yǎng)豬相對(duì)傳統(tǒng)集約養(yǎng)豬可增加收入100～150元/頭。
“零排放”，即無(wú)污染，實(shí)現(xiàn)糞污零排放。前面已述及飼料中不添加抗生素，豬肉中無(wú)藥物殘留。所產(chǎn)糞尿經(jīng)過(guò)菌種發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍祝i場(chǎng)內(nèi)外無(wú)臭味，氨氣含量顯著降低。該模式的生產(chǎn)過(guò)程不對(duì)外排放糞污，將傳統(tǒng)集約化養(yǎng)豬糞便污染處理問(wèn)題提前在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行消納，真正實(shí)現(xiàn)了污染物零排放的要求。
4 新興生態(tài)養(yǎng)豬存在的問(wèn)題
正如上述諸多優(yōu)點(diǎn)，新興生態(tài)養(yǎng)豬模式迅速在全國(guó)各地試驗(yàn)推廣，也許這正是下一步以家庭為單位的專業(yè)化適度規(guī)模豬場(chǎng)戶要走的一條嶄新的節(jié)能增效養(yǎng)豬模式。然而，經(jīng)過(guò)我們前期試驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
4.1 豬只越夏問(wèn)題
新興生態(tài)養(yǎng)豬可以使墊床中層溫度升高到45℃～55℃，墊床表層溫度達(dá)到25℃～30℃，冬季不加溫圈舍溫度也能達(dá)到15℃～20℃，使豬只有良好的體感溫度，能夠安全越冬。而夏天，雖然良好的通風(fēng)（掃堂風(fēng)、上升氣流）減輕豬只體感溫度。然而高溫促使墊料發(fā)酵加快，溫度升高，正常情況下，室內(nèi)溫度比室外高1.5℃～3℃。顯然濕熱墊料不利于豬只越夏。試驗(yàn)表明給豬舍四周建設(shè)1.1～1.3米寬的水泥地面，豬只夏天更愿意在水泥面上休息。同時(shí)，在水泥地面設(shè)置自動(dòng)料槽比直接在墊料旁邊設(shè)置料槽要可減少墊料對(duì)飼料的污染。筆者認(rèn)為豬舍建筑要結(jié)合各地情況，根據(jù)太陽(yáng)高度角計(jì)算太陽(yáng)之射范圍，并結(jié)合豬只生活習(xí)性確定水泥地面鋪設(shè)位置。
4.2 疫病風(fēng)險(xiǎn)控制問(wèn)題
此技術(shù)從誕生之日起，從業(yè)者就質(zhì)疑其對(duì)疫病風(fēng)險(xiǎn)的防控能力，2～3年不清除墊料多批次使用確實(shí)讓人擔(dān)心。如某批豬只發(fā)生疫病，或者出現(xiàn)大范圍的疫病流行該如何應(yīng)對(duì)。雖然原理上認(rèn)為通過(guò)發(fā)酵可以殺滅病菌和寄生蟲(chóng)卵、豬只本身健康程度較高，但目前尚缺乏權(quán)威數(shù)據(jù)。何況該法推廣目標(biāo)主要是以家庭為單位的適度規(guī)模豬場(chǎng)戶，其本身素質(zhì)整體不高，操作難以保證嚴(yán)格按照要求進(jìn)行，故疫病風(fēng)險(xiǎn)有待進(jìn)一步評(píng)估。筆者建議對(duì)管理規(guī)程需進(jìn)一步的完善，如每批豬出欄后，用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵幾天，同時(shí)對(duì)豬舍徹底消毒一次，再敞開(kāi)薄膜晾曬幾日，添加新墊料，接種新菌種后再入豬。
4.3 墊料的使用問(wèn)題
我國(guó)東北地區(qū)鋸末非常豐富，而諸如山東等地鋸末比較缺乏，各地有必要對(duì)當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行試驗(yàn)，尋找價(jià)格低廉的墊料替代物。據(jù)試驗(yàn)反映不同墊料效果不同，鋸末優(yōu)于“2/3花生殼+1/3鋸末”。另外，有必要對(duì)不同深度的墊料飼養(yǎng)效果進(jìn)行全面評(píng)估，根據(jù)各地氣候條件選擇不同深度的不同類型的墊料。
綜上所述，新興生態(tài)養(yǎng)豬模式有非常重要的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在看還存在一些不足，需要廣大養(yǎng)豬業(yè)者不斷實(shí)踐，總結(jié)適合不同地區(qū)的科學(xué)的生態(tài)養(yǎng)豬飼養(yǎng)配套技術(shù)，為中國(guó)適度規(guī)模養(yǎng)豬業(yè)開(kāi)辟嶄新的道路。 （作者: 山東省畜牧獸醫(yī)總站 周開(kāi)鋒 ）
1 新興生態(tài)養(yǎng)豬模式發(fā)展的背景
當(dāng)前，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：一是大型集約化養(yǎng)豬規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，技術(shù)含量、設(shè)施設(shè)備等全面提升；二是以家庭為單位專業(yè)化適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶（年出欄50～2000頭）蓬勃發(fā)展，形式多樣，有待規(guī)范；三是超小規(guī)模的農(nóng)戶散養(yǎng)迅速消失。
有資料預(yù)測(cè)未來(lái)幾年我國(guó)每年至少將有1000萬(wàn)農(nóng)村人口轉(zhuǎn)為城鎮(zhèn)戶口，生豬出欄因此每年減少約200萬(wàn)頭。而新增豬肉消費(fèi)估計(jì)約有60萬(wàn)噸，約935萬(wàn)頭，從而每年1000萬(wàn)的新增城鎮(zhèn)人口將導(dǎo)致生豬供給缺口擴(kuò)大1135萬(wàn)頭，這將由新（擴(kuò)）建大型養(yǎng)殖場(chǎng)或增加適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶來(lái)填補(bǔ)。如此龐大的數(shù)字還是建立在占出欄總量60%～70%的適度規(guī)模養(yǎng)殖平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)上的，如果適度規(guī)模養(yǎng)殖本身出現(xiàn)問(wèn)題，則整個(gè)養(yǎng)豬業(yè)就會(huì)出現(xiàn)大起大落，嚴(yán)重?fù)p傷產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這也許就是2006年爆發(fā)“豬高致病性藍(lán)耳病”后部分地方農(nóng)村養(yǎng)豬全面崩潰，當(dāng)前豬價(jià)創(chuàng)近20年新高的原因之一。再就是以家庭為單位的適度規(guī)模養(yǎng)豬在解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、充分利用農(nóng)村豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源、增加農(nóng)民收入等方面具有不可替代的效果。所以，適度規(guī)模養(yǎng)殖已經(jīng)成為也將在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)成為我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展的主力，需要予以高度重視。
然而，我國(guó)適度規(guī)模養(yǎng)殖存在著嚴(yán)重的先天不足：一是投資小、場(chǎng)舍建筑簡(jiǎn)陋、效益差。業(yè)者多采用房前屋后空閑地，利用現(xiàn)有資源，依據(jù)個(gè)人喜好建設(shè)豬舍。這樣的豬舍往往保暖御寒、放暑降溫的效果很差，難以貫徹疫情防控、污染治理措施。從而導(dǎo)致惡臭熏天、疫病復(fù)雜、效益低下，嚴(yán)重影響農(nóng)村生活環(huán)境，也同時(shí)限制了家庭養(yǎng)豬規(guī)模的擴(kuò)大以及專業(yè)化技術(shù)的提升。二是缺乏科學(xué)的飼養(yǎng)操作規(guī)程。不管是養(yǎng)殖者或?qū)I(yè)技術(shù)指導(dǎo)人員，均缺乏合理指導(dǎo)適度規(guī)模養(yǎng)豬科學(xué)的操作規(guī)程及配套技術(shù)措施。往往按照集約化豬場(chǎng)的技術(shù)要求指導(dǎo)適度規(guī)模養(yǎng)殖，這必然導(dǎo)致指導(dǎo)方與被指導(dǎo)方之間信息傳達(dá)的不到位。三是從業(yè)者間缺乏協(xié)作聯(lián)合。從業(yè)者在生豬飼養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)承擔(dān)主角，這與其現(xiàn)實(shí)精力和文化基礎(chǔ)很不相稱，缺乏讓從業(yè)者從產(chǎn)業(yè)鏈條中脫離出來(lái)，專業(yè)飼養(yǎng)的協(xié)作聯(lián)合機(jī)制。不過(guò)，隨著《農(nóng)民專業(yè)合作社法》的實(shí)施可望有長(zhǎng)足的進(jìn)步。
近年來(lái)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口屢屢受挫，主要原因在于疫病和藥殘。抗生素的濫用使各種病原微生物的抗藥性不斷增強(qiáng)，人畜共患病暴發(fā)幾率加大，對(duì)城鄉(xiāng)居民生命安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全倍受關(guān)注，人們希望獲得無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)的豬肉。另外，我國(guó)人口眾多、土地資源有限，水資源嚴(yán)重匱乏。人均 400千克糧食僅僅是小康水平的下限，人均水資源量不足2400立方米，僅為世界人均占水量的1/4，被列為全球13個(gè)人均水資源貧乏國(guó)家之一。所以，我們沒(méi)有可能用更多的糧食、水去轉(zhuǎn)化為肉類食品，不能盲目追隨西方模式發(fā)展耗能型養(yǎng)豬業(yè)。很有必要提倡發(fā)展節(jié)能增效的生態(tài)養(yǎng)豬業(yè)。
2 新興生態(tài)養(yǎng)豬模式的概況
2.1 生態(tài)養(yǎng)豬的概念
生態(tài)養(yǎng)豬是一個(gè)跨學(xué)科行業(yè)，涉及到養(yǎng)豬學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、環(huán)境衛(wèi)生學(xué)、生物學(xué)與土壤肥料學(xué)等學(xué)科。它是以養(yǎng)殖業(yè)為主體進(jìn)行開(kāi)發(fā)、利用對(duì)豬排泄物的科學(xué)處理，實(shí)行農(nóng)牧結(jié)合，做到科學(xué)利用、互相促進(jìn)，低投入，高產(chǎn)出，少污染的良性循環(huán)的生態(tài)養(yǎng)豬系統(tǒng)工程。它是工廠化養(yǎng)豬發(fā)展到一定階段而形成的又一個(gè)亮點(diǎn)，是養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要。
2.2 生態(tài)養(yǎng)豬發(fā)展歷程
幾千年來(lái)，小農(nóng)經(jīng)濟(jì)狀態(tài)的中國(guó)農(nóng)民廣泛采用諸如草皮、秸稈等材料作為牲畜的墊床，往往相隔一定時(shí)間后才集中清理這些墊料，這也許就是當(dāng)前新興生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)的雛形。 20世紀(jì)90年代，以山東農(nóng)業(yè)大學(xué)李鐵堅(jiān)教授為首的 農(nóng)業(yè)專家們也經(jīng)過(guò)多年總結(jié)國(guó)內(nèi)外農(nóng)村養(yǎng)豬技術(shù)，改進(jìn)和創(chuàng)立了投資少、見(jiàn)效快、造價(jià)低的新式大棚養(yǎng)豬法，也叫懶漢養(yǎng)豬法。該法由于采用了墊料本身的自然背景菌種，達(dá)到了一定效果，但限于菌種的活力及配套技術(shù)的限制，未普遍的推廣應(yīng)用。同我國(guó)農(nóng)民一樣，在日本民間很早就應(yīng)用土著菌技術(shù)養(yǎng)豬。從1992年開(kāi)始，日本鹿兒島大學(xué)的專家教授就開(kāi)始對(duì)土著菌養(yǎng)豬技術(shù)進(jìn)行系統(tǒng)的研究，形成了較為完善的技術(shù)規(guī)范。目前，日本自然農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)、山岸協(xié)會(huì)、鹿兒島大學(xué)以及韓國(guó)自然農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)都在大力推廣和應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)。國(guó)內(nèi)也出現(xiàn)了專業(yè)公司分離出部分優(yōu)勢(shì)菌種，在全國(guó)推廣該生態(tài)養(yǎng)豬模式。
2.3 新興生態(tài)養(yǎng)豬的主要內(nèi)容
近兩年來(lái)，我省棗莊、泰安、臨沂、萊蕪、淄博、濱州、濰坊等地的單位或個(gè)人也先后引進(jìn)日本、韓國(guó)及國(guó)內(nèi)相關(guān)企業(yè)的生態(tài)養(yǎng)豬模式，進(jìn)行不同角度的對(duì)比試驗(yàn)，全面探討利用生態(tài)養(yǎng)豬模式規(guī)范適度規(guī)模養(yǎng)殖，提高養(yǎng)豬效益。但總的來(lái)說(shuō)，這些生態(tài)養(yǎng)豬方法原理基本一致，即是利用空氣對(duì)流原理建設(shè)豬舍，舍內(nèi)設(shè)置 90～100厘米的地下或地上式墊料坑，填充鋸末或秸稈等農(nóng)副產(chǎn)品墊料，利用菌種（取材當(dāng)?shù)氐耐林N或?qū)I(yè)公司提供的優(yōu)勢(shì)菌種）對(duì)墊料發(fā)酵。豬糞尿直接排放在墊料上，加速墊料微生物的發(fā)酵，保證了豬只能正常越冬。恢復(fù)了豬只的拱食習(xí)性，部分菌體蛋白能被豬只采食。墊料2～3年清理一次，是上好的菌類培養(yǎng)基料和高檔有機(jī)肥料。整個(gè)飼養(yǎng)過(guò)程對(duì)外達(dá)到零排放、無(wú)臭味、無(wú)污染的效果。
3 新興生態(tài)養(yǎng)豬模式的實(shí)際效果
該模式充分利用了豬的生物習(xí)性和環(huán)境變化規(guī)律，恢復(fù)了豬只的自然屬性，體現(xiàn)了動(dòng)物福利。通過(guò)我們的試驗(yàn)結(jié)果和相關(guān)資料顯示，生態(tài)養(yǎng)豬的飼養(yǎng)效果可簡(jiǎn)要概括為“三省、兩提、一增、零排放”：
“三省”，即是省水、省料、省勞力。因新興生態(tài)養(yǎng)豬模式不需要用水沖洗圈舍，僅需要滿足豬只飲用和保持墊床 60%以上濕度的水即可，所以較傳統(tǒng)集約化養(yǎng)豬可節(jié)省用水85%～90%。豬糞、尿被微生物分解轉(zhuǎn)化為可被豬食用的有機(jī)物和菌體蛋白質(zhì)，豬通過(guò)拱食，可節(jié)省精飼料15%～20%。試驗(yàn)顯示育肥豬只日增重增加2～3%，料肉比降低2～5%，出欄時(shí)間縮短8～12天。由于豬場(chǎng)不需要清糞，飼養(yǎng)人員僅保證及時(shí)喂料、翻扒調(diào)勻過(guò)于集中的糞便、根據(jù)墊床干燥程度及時(shí)調(diào)整濕度即可，所以1個(gè)正常勞力可批次飼養(yǎng)可達(dá)到800頭育肥豬，較集約化豬場(chǎng)節(jié)約1.5倍的勞力。
“兩提”，即提高抵抗力、提高豬肉品質(zhì)。由于豬只恢復(fù)了自然習(xí)性，豬只應(yīng)激少，又采食菌體蛋白，抗病力明顯增強(qiáng)，發(fā)病率減少。特別是呼吸道疾病和消化道疾病較傳統(tǒng)集約飼養(yǎng)有大幅下降。用藥量明顯減少，減少藥費(fèi) 8～15元/頭。生態(tài)養(yǎng)殖模式要求全程不添加抗生素，可以使用微生態(tài)制劑和中草藥，所生產(chǎn)的豬肉品質(zhì)明顯改善，無(wú)藥物殘留。屠宰后肉色紅潤(rùn)，紋理清晰，優(yōu)于一般豬肉。并提取里脊肉、后腿肉檢驗(yàn)，氨基酸及其它營(yíng)養(yǎng)含量分別提高了10%至15%，完全達(dá)到無(wú)公害豬肉標(biāo)準(zhǔn)，在某些指標(biāo)上甚至明顯優(yōu)于該標(biāo)準(zhǔn)。如結(jié)合地方優(yōu)質(zhì)肉豬生產(chǎn)，將為開(kāi)發(fā)我國(guó)地方豬種資源，開(kāi)拓優(yōu)質(zhì)豬肉產(chǎn)業(yè)打開(kāi)一個(gè)新的渠道。
“一增”，即是增加養(yǎng)殖效益。生態(tài)養(yǎng)豬較傳統(tǒng)集約養(yǎng)豬僅飼養(yǎng)環(huán)節(jié)即可減少飼料、節(jié)約用水等直接飼養(yǎng)成本40～90元/頭。該模式充分利用了鋸末、農(nóng)作秸稈等作為墊料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生物有機(jī)肥，具有改良土壤、促進(jìn)農(nóng)作物生長(zhǎng)之功效。所以新興生態(tài)養(yǎng)豬相對(duì)傳統(tǒng)集約養(yǎng)豬可增加收入100～150元/頭。
“零排放”，即無(wú)污染，實(shí)現(xiàn)糞污零排放。前面已述及飼料中不添加抗生素，豬肉中無(wú)藥物殘留。所產(chǎn)糞尿經(jīng)過(guò)菌種發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槲⑸锏鞍祝i場(chǎng)內(nèi)外無(wú)臭味，氨氣含量顯著降低。該模式的生產(chǎn)過(guò)程不對(duì)外排放糞污，將傳統(tǒng)集約化養(yǎng)豬糞便污染處理問(wèn)題提前在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行消納，真正實(shí)現(xiàn)了污染物零排放的要求。
4 新興生態(tài)養(yǎng)豬存在的問(wèn)題
正如上述諸多優(yōu)點(diǎn)，新興生態(tài)養(yǎng)豬模式迅速在全國(guó)各地試驗(yàn)推廣，也許這正是下一步以家庭為單位的專業(yè)化適度規(guī)模豬場(chǎng)戶要走的一條嶄新的節(jié)能增效養(yǎng)豬模式。然而，經(jīng)過(guò)我們前期試驗(yàn)，也發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
4.1 豬只越夏問(wèn)題
新興生態(tài)養(yǎng)豬可以使墊床中層溫度升高到45℃～55℃，墊床表層溫度達(dá)到25℃～30℃，冬季不加溫圈舍溫度也能達(dá)到15℃～20℃，使豬只有良好的體感溫度，能夠安全越冬。而夏天，雖然良好的通風(fēng)（掃堂風(fēng)、上升氣流）減輕豬只體感溫度。然而高溫促使墊料發(fā)酵加快，溫度升高，正常情況下，室內(nèi)溫度比室外高1.5℃～3℃。顯然濕熱墊料不利于豬只越夏。試驗(yàn)表明給豬舍四周建設(shè)1.1～1.3米寬的水泥地面，豬只夏天更愿意在水泥面上休息。同時(shí)，在水泥地面設(shè)置自動(dòng)料槽比直接在墊料旁邊設(shè)置料槽要可減少墊料對(duì)飼料的污染。筆者認(rèn)為豬舍建筑要結(jié)合各地情況，根據(jù)太陽(yáng)高度角計(jì)算太陽(yáng)之射范圍，并結(jié)合豬只生活習(xí)性確定水泥地面鋪設(shè)位置。
4.2 疫病風(fēng)險(xiǎn)控制問(wèn)題
此技術(shù)從誕生之日起，從業(yè)者就質(zhì)疑其對(duì)疫病風(fēng)險(xiǎn)的防控能力，2～3年不清除墊料多批次使用確實(shí)讓人擔(dān)心。如某批豬只發(fā)生疫病，或者出現(xiàn)大范圍的疫病流行該如何應(yīng)對(duì)。雖然原理上認(rèn)為通過(guò)發(fā)酵可以殺滅病菌和寄生蟲(chóng)卵、豬只本身健康程度較高，但目前尚缺乏權(quán)威數(shù)據(jù)。何況該法推廣目標(biāo)主要是以家庭為單位的適度規(guī)模豬場(chǎng)戶，其本身素質(zhì)整體不高，操作難以保證嚴(yán)格按照要求進(jìn)行，故疫病風(fēng)險(xiǎn)有待進(jìn)一步評(píng)估。筆者建議對(duì)管理規(guī)程需進(jìn)一步的完善，如每批豬出欄后，用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵幾天，同時(shí)對(duì)豬舍徹底消毒一次，再敞開(kāi)薄膜晾曬幾日，添加新墊料，接種新菌種后再入豬。
4.3 墊料的使用問(wèn)題
我國(guó)東北地區(qū)鋸末非常豐富，而諸如山東等地鋸末比較缺乏，各地有必要對(duì)當(dāng)?shù)刭Y源進(jìn)行試驗(yàn)，尋找價(jià)格低廉的墊料替代物。據(jù)試驗(yàn)反映不同墊料效果不同，鋸末優(yōu)于“2/3花生殼+1/3鋸末”。另外，有必要對(duì)不同深度的墊料飼養(yǎng)效果進(jìn)行全面評(píng)估，根據(jù)各地氣候條件選擇不同深度的不同類型的墊料。
綜上所述，新興生態(tài)養(yǎng)豬模式有非常重要的優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)在看還存在一些不足，需要廣大養(yǎng)豬業(yè)者不斷實(shí)踐，總結(jié)適合不同地區(qū)的科學(xué)的生態(tài)養(yǎng)豬飼養(yǎng)配套技術(shù)，為中國(guó)適度規(guī)模養(yǎng)豬業(yè)開(kāi)辟嶄新的道路。 （作者: 山東省畜牧獸醫(yī)總站 周開(kāi)鋒 ）
