由于宰前檢驗只能檢出那些有體溫反應(yīng)及癥狀明顯的病豬，而對于那些癥狀不明顯，特別是處于發(fā)病初期或疾病潛伏期的病豬一般難以檢出。因此宰后檢驗是檢疫環(huán)節(jié)重要的組成部份，是宰前檢驗的繼續(xù)和補充，它對于保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量具有關(guān)鍵性意義，其總的要求是要遵循一定的程序和順序、迅速準(zhǔn)確、避免漏檢。

一、剖檢只能在一定的部位切開，且要深淺適度，切忌亂劃和拉鋸式的切割，以免造成組織切口過多或破壞病變，盡量保持肉品的整潔，以保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量和商品價值。

二、檢查肌肉時應(yīng)順肌纖維切開，非必要時不得橫切，以免形成巨大的哆開性切口，招致細(xì)菌時侵入或蠅蛆的附著。

三、檢查淋巴結(jié)時，應(yīng)沿其長軸切開，為防止碰傷手指，任何時候都應(yīng)順著手指平行時方向切割在握的淋巴結(jié)。

四、當(dāng)切開臟器或組織的病損部位時，要采取一切措施防止病變材料污染產(chǎn)品、地面、設(shè)備、器具和衛(wèi)檢人員的手。

五、衛(wèi)檢人員應(yīng)具備2套檢驗刀、鉤和1根磨刀棒，以便被病料污染時替換使用，被污染的器械應(yīng)立即置于消毒藥液中進(jìn)行消毒。

六、在檢驗過程中，衛(wèi)檢人員應(yīng)做好個人防護(hù)工作。