21日下午,廣州市市長陳建華主持召開市政府常務(wù)會議,審議并原則通過了市法制辦、市食安辦編制的《關(guān)于在部分區(qū)域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作的通告(稿)》及試點(diǎn)工作啟動等方案。
試水冰鮮雞
記者昨日（4月21日）獲悉,5月1日起,廣州冰鮮雞的試點(diǎn)將在包括番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、荔灣區(qū)(除芳村外)以及越秀區(qū)進(jìn)行。
昨天下午,廣州市市長陳建華主持召開市政府常務(wù)會議,審議并原則通過了市法制辦、市食安辦編制的《關(guān)于在部分區(qū)域先行開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”試點(diǎn)工作的通告(稿)》及試點(diǎn)工作啟動等方案。會議要求,相關(guān)區(qū)及市相關(guān)部門要認(rèn)真組織、密切配合,穩(wěn)步推進(jìn)試點(diǎn)工作。對家禽集中屠宰和冷鏈配送企業(yè),要嚴(yán)格準(zhǔn)入制度,按照相關(guān)技術(shù)規(guī)范加強(qiáng)監(jiān)管,實(shí)行動態(tài)管理。
4區(qū)試點(diǎn)具體片區(qū)公布
昨日15時許,越秀區(qū)菜市場冰鮮雞上市通氣會及配送對接工作會議在東山賓館召開,全區(qū)有超過300名活禽零售檔主參加。
不過與“通氣”二字相差甚遠(yuǎn)的是,會上除宣讀市政府審議冰鮮雞上市政策、公布試點(diǎn)具體片區(qū),并要求檔主在3家屠宰配送公司選1家上報市場管理方外,會上無活禽經(jīng)營檔主發(fā)言環(huán)節(jié),也未收集經(jīng)營者意見。會議不斷被臺下嘈雜聲打斷,在噓聲中草草結(jié)束。
與會越秀區(qū)負(fù)責(zé)人表示,從5月1日起,越秀區(qū)全區(qū)、荔灣區(qū)(除芳村外)、天河區(qū)珠江新城片區(qū)、番禺區(qū)大學(xué)城片區(qū)將開始試點(diǎn)冰鮮雞上市。近日或?qū)⒐急r雞的相關(guān)政策,相關(guān)市場將不再有活雞現(xiàn)買現(xiàn)殺。該負(fù)責(zé)人說:“首批試點(diǎn)的供應(yīng)商有天農(nóng)、江豐、百興3家公司,經(jīng)營者可選1家專賣,也可選多家供貨,會后可直接與企業(yè)商談,并將供貨意向和數(shù)量上報給市場管理方。”
此前一直沒有相關(guān)的通知和措施出臺,不少活禽零售檔主心懷僥幸,希望不搞“一刀切”,或者保留更大的進(jìn)貨自由度。但面對只有3家公司可選,不少檔主大感失望。他們告訴記者,活雞貨源來自省內(nèi)多個城區(qū),有的甚至來自北方,如果統(tǒng)一配送,是否會變成壟斷生意?檔主李先生說:“如果從指定廠家進(jìn)貨,每只宰殺要2元、配送要1元。先不說市民接不接受冰鮮雞,原來這筆錢都是我們自己要賺的,要我們怎么賣?”
冰鮮雞價格或隨行就市
除了少賺人工費(fèi)之外,對于冰鮮雞上市價格,3家屠宰配送公司在昨日的會上均未公布細(xì)則,而是采用“一家家私底下談”的方式。記者在會上拿到了3家公司的宣傳資料,都只有冰鮮雞產(chǎn)品介紹和進(jìn)貨量摸底調(diào)查,沒有給出批發(fā)價及批發(fā)檔位。
對此,江豐公司黃經(jīng)理表示,由于目前活雞和光雞每天價格不同,所以冰鮮雞價格將隨行就市,不會統(tǒng)一價格。對于每只1元配送費(fèi)的說法,黃經(jīng)理表示沒可能這么高,預(yù)計(jì)應(yīng)不超過5毛錢。而屠宰費(fèi)加包裝費(fèi),則可能超過2元。
此外,3家公司都希望家禽經(jīng)營者能采用連鎖加盟或者專賣的模式。他們表示,加盟店、專賣店或者市場代理將會享受優(yōu)先配送,并在價格上更優(yōu)惠。
試點(diǎn)日期臨近 檔口仍未改建
冰鮮雞試點(diǎn),意味著市場檔口改造。傳統(tǒng)活禽市場包含養(yǎng)殖、屠宰、脫毛等設(shè)備,而轉(zhuǎn)為售賣冰鮮雞,這些設(shè)備均需遺棄,取而代之的是大型冰箱等保鮮機(jī)器。記者查閱資料發(fā)現(xiàn),在北京、上海等地,活禽市場改造最長需時半個多月。
距離正式試點(diǎn)還有9日,是否有市場已經(jīng)開始準(zhǔn)備了?連日來,記者兵分多路走訪了試點(diǎn)區(qū)的十多個市場,均未找到一家已經(jīng)改造或者正在改造的檔口。
荔灣區(qū)(除芳村)內(nèi)多個肉菜市場活禽檔主,盡管已經(jīng)知道冰鮮雞要試點(diǎn),但暫無裝修改造檔口的計(jì)劃。
位于天河區(qū)珠江新城的肉菜市場,雖已接到試點(diǎn)通知,但由于無進(jìn)一步消息,只能按兵不動。越秀區(qū)東湖新村菜市場,四個鮮雞檔口仍在正常營業(yè),直至昨日上午,他們還沒收到檔口要改造的通知,包括何時購置冰柜、購置費(fèi)用是多少以及何時開始改造,都還是“一頭霧水”。
位于越秀區(qū)內(nèi)的東華南菜市場,檔主稱上周市場曾組織過各個檔主進(jìn)行調(diào)研:“改造是勢在必行了,但肯定會流失不少客源。現(xiàn)在是能賣多少是多少。”
試水冰鮮雞生產(chǎn)鏈
4區(qū)試點(diǎn),雞從何來?記者連日來核實(shí)確認(rèn),冰鮮雞將由廣州3個家禽屠宰加工廠供應(yīng),分別為廣州江豐實(shí)業(yè)有限公司(下稱江豐公司)、廣州市百興畜牧飼料有限公司旗下榮利家禽屠宰加工廠、廣東天農(nóng)食品有限公司。
對嘴刁的老廣來說,冰鮮雞能否代替活禽,是他們最為關(guān)心的問題。為此,記者近日走訪了江豐公司,該公司是定點(diǎn)供港冰鮮雞廠家之一,其冰鮮雞屠宰線位于白云區(qū)江高鎮(zhèn)。2002年,香港實(shí)施冰鮮雞上市,第一車供港冰鮮雞便從此運(yùn)出。生產(chǎn)線負(fù)責(zé)人希望市民解除疑慮,因?yàn)楸r雞與冰凍雞在新鮮度、口感度有著本質(zhì)區(qū)別,冰鮮雞最佳食用期僅為3天,而冰凍雞長達(dá)1個月。
1 存放 雞只經(jīng)檢疫后進(jìn)場
江豐公司活雞原料為自己養(yǎng)殖的江豐麻雞。每一批麻雞進(jìn)場前,需獲得白云區(qū)畜牧獸醫(yī)部門的檢驗(yàn)檢疫證明。麻雞隨后會被運(yùn)至存放柜存放一段時間,排清腹中物。
2 放血 一刀見血動作飛快
經(jīng)過存放的雞只被一箱箱推入放血車間,近十名穿戴特制工作服的工人麻利地將每只雞割喉放血,速度飛快。放完血的雞被懸在特制的掛鉤,整齊排隊(duì)送入脫毛車間。
3 脫毛 嚴(yán)控溫度防皮肉分離
脫毛采用高溫脫毛技術(shù),溫度速度可控。負(fù)責(zé)人介紹,在歐洲對雞只是否整只美觀并無要求,因而脫毛機(jī)械猛烈,雞只骨折是常事。“在我們這雞缺胳膊短腿,肯定沒人買。”負(fù)責(zé)人說,為此他們放慢了速度,但毛脫不干凈,只好專門安排一個班的工人清理殘余雞毛。
4 掏膛 一小時可開3000只
脫毛完畢的雞隨著掛鉤整齊進(jìn)入掏膛車間。在這個車間的工人每人手持一把特制工具,從雞的腚部伸入,手腕一轉(zhuǎn)便將內(nèi)臟全部掏出。根據(jù)規(guī)范,該車間每小時的掏膛量為3000只。掏出的內(nèi)臟隨操作臺流向分揀車間,在那里將會選出雞心、雞腎、雞胗等有用部位另行包裝。
5 預(yù)冷 溫度控制在0℃~4℃
完成掏膛的雞只會經(jīng)過一個封閉的風(fēng)冷車間。負(fù)責(zé)人介紹,風(fēng)冷車間的溫度在0℃~4℃之間,目的在于吹干水分以及保鮮。
6 包裝 獨(dú)立包裝附生產(chǎn)日期
經(jīng)過預(yù)冷的雞已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身為冰鮮雞了。在出廠前,還要經(jīng)過身穿米黃色衣服的工人們進(jìn)行最后一道工序,分級包裝。此環(huán)節(jié)雖然簡單,但卻極為必須。“每只雞獨(dú)立包裝,上面有各種標(biāo)簽,包括生產(chǎn)日期,保存溫度等。也就是身份證,這是市民最關(guān)心的。”
7 速運(yùn) 上市時間比供港更快
生產(chǎn)出來的冰鮮雞在倉庫停放的時間極短,因?yàn)檫@些雞都是下單即屠宰。江豐公司配備有自己的配送車隊(duì),新鮮出爐的冰鮮雞可迅速運(yùn)至各地。“比如香港的,下單當(dāng)天的晚上組織雞停放,次日開工,下午送貨,再次日凌晨就可以在香港上市了。如果是廣州,時間更快。”
冰鮮雞非冰凍雞
記者采訪發(fā)現(xiàn),談及冰鮮雞,市民多以為是經(jīng)過冷凍結(jié)冰,食用前需解凍的冰凍雞。這也是市民擔(dān)憂這些雞肉難吃的原因。
為此江豐公司副總裁江偉烽表示,兩者有本質(zhì)不同。冰鮮雞在屠宰后迅速風(fēng)冷處理,溫度保持在0℃～4℃,在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在這個范圍內(nèi)。這種雞的保鮮期非常短,一般當(dāng)天售完,超過2-3天便不受歡迎。“其實(shí)口感與活雞差別不大,而且經(jīng)過專業(yè)嚴(yán)格的生產(chǎn)線,質(zhì)量更有保障。”
相比之下,冰凍雞屠宰后經(jīng)過的是凍結(jié)處理,其溫度在-15℃以下,保存時間最多甚至可達(dá)一年,口感上自然與活雞有很大差別。
檔主不看好冰鮮雞
由于廣東一直都有吃現(xiàn)殺活雞的傳統(tǒng),超市冰鮮雞銷售一直不好,甚至賣不動。這一點(diǎn),是所有檔主的最大擔(dān)憂。一位賣雞20年的檔主大吐苦水:“當(dāng)小白鼠的感覺不好受啊!香港賣冰鮮雞之后,至少有大半年賣不動,有的銷售量直接掉了七成,誰不怕?”
與市民接受程度可以相提并論的法則是“私宰不絕”問題。檔口在白云區(qū)與越秀區(qū)交界的劉先生表示:“我們市場與白云區(qū)一家市場只隔了一條馬路,他們什么活雞都有賣,我們卻只能賣冰鮮雞,根本就沒法競爭!”而越秀區(qū)中山路沿線多個市場的檔主則擔(dān)心市民去海珠區(qū)、天河區(qū)、芳村等地買活禽,甚至幫襯市場外的走鬼。這些情況,他們心里根本沒底,影響也難以估計(jì)。
至于“本高利少”的擔(dān)憂,一方面來自冰鮮雞比光雞多了宰殺、包裝、配送等成本(約每只3元),而且貨源只有三家。試點(diǎn)期間的試點(diǎn)市場實(shí)際已被三家企業(yè)壟斷。另一方面則是在上面兩點(diǎn)的情況下,冰鮮雞批發(fā)價如果沒有價格優(yōu)勢,必然導(dǎo)致利潤減少。所以現(xiàn)場很多檔主希望試點(diǎn)之后,檔口租金能部分減免,減少一點(diǎn)風(fēng)險。
希望政府給予補(bǔ)貼
“我這檔口簽了三年合同,現(xiàn)在才剛滿第一年,只能硬著頭皮做下去。”檔主趙老板大吐苦水,他認(rèn)為,政府出于安全考慮推行冰鮮雞他可以理解,但希望一開始的配送、裝修和冰箱費(fèi)用能由政府出錢補(bǔ)貼,“這樣的話就算做不下去了,我也毫無怨言,鋪位讓出來,冰箱也還給政府”。
此外,還有檔主表示,希望市場管理方能夠免租一兩個月,幫助小檔主渡過難關(guān)。張姨就說,她的檔口月租2000元,現(xiàn)在也只能賺3000多元,如果改賣冰鮮雞,只能勉強(qiáng)夠成本,“市場如果能免租幾個月,檔主的日子會好過很多,就算‘執(zhí)笠’也沒那快”。
