一 我國蛋雞行業在世界蛋雞行業中的地位

　　中國蛋雞行業經過幾十年的快速發展，已連續 21 年成為禽蛋產量最多的國家。 1980 年至 2005 年，我國禽蛋產量年遞增速度為 7.8% ，受禽流感疫情的影響，近 2 年增速有所減緩，世界同期僅為 2.6% ，發達國家雞蛋存欄及產量已基本保持穩定，近十年已基本沒有增長。據聯合國糧農組織（ FAO ）統計資料， 2005 年我國禽蛋產量為 2879.5 萬噸，占世界總產量的 44.5% ，其中雞蛋產量 2435 萬噸，占世界雞蛋總產量的 41% 。 1991 年我國雞蛋人均占有量為 8 公斤 ，首次超過了世界平均水平， 1998 年人均近 14 公斤 ，已超過發達國家的消費水平， 2005 年人均達 18.5 公斤 ，位居世界第二。

　　二 我國蛋雞行業發展回顧

　　我國集約化養雞起步于上世紀七十年代末，政府為了提高人民的生活水平，穩定市場供應，提出了 “ 菜籃子工程 ” ，主要在生豬生產、蛋雞飼養等項目上給予政策、資金等方面的支持，并在大中城市郊區建立起了規模化的大型蛋雞場，雞場規模從幾萬只到幾十萬只不等。八十年代后，隨著農村聯產承包制的實施，糧食產量大幅度提高，農村剩余勞動力不斷增加。于是在國營工廠化養雞的示范和帶動下，廣大農村涌現出了大量的小規模養雞專業戶，在此基礎上發展起了養雞專業村，并形成了連片的蛋雞生產基地，逐漸成為中國蛋雞養殖的主力軍，國營大規模蛋雞場推出了歷史舞臺。

　　1 品種

　　據科學統計，良種在畜牧業增產中占技術進步作用總貢獻份額的 40-50% ，良種在畜牧業生產中有著舉足輕重的地位，家禽良種繁育體系是當代畜牧業中最為完善的。現代家禽育種在我國全面開展的標志是國家把蛋雞育種列為“六五”攻關項目，運用了現代育種理論和方法，采用了先進的飼養管理設備和技術，培育了一批適合國內生產需要的蛋雞良種配套系，如北京市種禽公司培育的“京白 823 “和東北農學院培育的“濱白 42 “，這兩個品種對推動我國蛋雞業發展做出了極大的貢獻。

　　為了滿足國內市場的需要，國內企業先后從國外引進了一些優良的蛋雞品種，如“星雜 288 ”、“星雜 579 ”、“羅斯雞”等，這些品種的引進對我國良種推廣起了積極的促進作用。但育種工作是一項高投入、高技術、高產出，同時也是高風險的產業，需要有一個長期持續發展的過程。國內蛋雞育種從來就不是 市場運作的產物而是長期 依賴政府扶持，由于缺乏市場觀念和市場競爭的意識，一直以來面臨資金短缺，人才匱乏的困境，國內蛋雞育種終于在 1998 年后，落入低谷。

　　而在世界范圍內，蛋雞生產正朝著國家級的或跨國的大集團發展，因此生產效率日益受到重視。通過生產與零售企業間的緊密合作以滿足消費者日益增長的需要。由于市場的激烈競爭，僅極少數的蛋雞育種公司生存下來。同時家禽育種的商業化又推動了育種技術的改進和生產性能的不斷提高。激烈的市場競爭給育種公司帶來了巨大的壓力，也是促進育種公司不斷發展的動力。各個育種公司在育種工作中都投入大量的人力、物力和財力，采用先進的技術手段和一流的設備進行育種，使蛋雞的生產性能不斷得到提高。各大育種公司由于資金和人才上的優勢，他們建立起了龐大的國際性技術服務團隊，在世界各地進行有關蛋雞飼養管理、疫病防治、營養需要和設備使用及維護等方面的培訓，提高廣大蛋雞飼養者的生產水平。同時也不斷推廣他們的產品，擴大產品的銷售，使整個蛋雞行業迅速的向前發展。目前蛋雞育種僅被幾家大型的商業育種公司所壟斷，下表是蛋雞品種在國內市場的占有情況。

　　2 飼養規模

　　由于體制問題，國營、集體大雞場相繼被小規模農戶養雞擠垮，使我國蛋雞規模化飼養出現了倒退。我國目前的蛋雞飼養現狀是散戶粗放式管理與大公司規模化管理并存，開放式雞舍與密閉式人工控制環境雞舍并存；手工飼喂與槽式料線機械化飼喂并存；大公司從國外進口先進的大型巷道式孵化設備，開始興建密閉式機械通風雞舍，蛋雞產蛋期多采用高層籠養，機械加料，飲水系統全部采用進口乳頭飲水器飲水，機械刮板及傳送帶除糞。小規模養殖戶雞舍簡陋、設備簡易、雞舍布局不合理、防疫體系不健全、技術力量薄弱、生產水平不理想，很多企業對新技術、新設備的使用并沒引起足夠的重視，因此必須在體制和經營管理上走聯合、重組的道路，促進養雞業向機械化、專業化的方向發展。因此我國蛋雞業的發展應以結構優化升級、總體素質提高、加快產業化進程為未來蛋雞業發展的重要方向。

　　我國目前形成的養禽密集區主要在河北、山東、河南、遼寧、江蘇、吉林、四川等省。這些地區的優勢主要有三個方面：一是地處飼料糧產區，飼料價格低，有利于降低生產成本；二是靠近北京、上海、天津等大城市，地處京廣、京滬等交通干線，有利于將產品迅速、集中地銷往大城市和南方各省份。三是氣候條件比較適合家禽生產。

　　三 我國蛋雞行業現狀及存在的問題

　　1 種源

　　我國蛋雞業發展水平整體落后于肉雞，目前一般生產條件下，每只蛋雞年產蛋約 13 公斤，料蛋比 2.4:1 ，死淘率超過 20% ，與發達國家相比，還有很大的改進潛力。一方面，依靠先進的技術和嚴格的管理，生產性能有望實現較大的改進。另一方面，種源上也存在很大的問題，種雞質量是決定蛋雞生產潛力的關鍵，蛋雞的內在品質不僅取決于品種的遺傳潛力，也受種雞場疾病凈化、營養、管理、孵化等因素的影響。盡管我國已全面進入世界良種推廣階段，但由于國內父母代雛雞價格長期低迷，每套父母代價格只有 6-8 元，祖代經營風險較大，不少祖代場為了降低生產成本，普遍通過強制換羽等措施提高進口祖代雞的利用率，由此減緩了遺傳進展的傳遞速度，影響了種雞的生產性能，特別是種雞的抗病性降低。其次，與國內商品蛋雞企業，如正大集團、德清源、韓偉集團等日益重視技術、設備和品牌效應相比，國內種雞企業的技術、設備還相當落后，種雞白痢、霉形體（ MG ）等疾病時有發生，這些因素已成為制約我國蛋雞業發展的“瓶頸”。隨著品牌意識的增強，種雞業在今后幾年將面臨洗牌，許多品牌場由于不相信現有種雞公司的種雛質量，會新建自己的祖代場或父母代場。另外，現在國內祖代、父母代場很少有中外合資企業，隨著中國市場的逐漸成熟，外國投資者或許有興趣進入中國種雞市場，而現有的某些父母代場甚至祖代場將面臨困境，未來祖代、父母代場會越來越少，而規模卻會越來越大，。

　　2 疾病

　　影響我國養雞業發展最大的因素是疾病，目前我國蛋雞場普遍缺乏防疫衛生設施，尤其是農村養殖戶，飼養密集，品種繁雜、引種分散，而且雞齡大小不一，導致頻繁發病，交叉感染，難以控制。病毒病 ( 免疫 ) 、細菌病 ( 衛生管理 ) 造成農村養雞產蛋期死淘率在 20 ％以上。疾病也是近年來養雞業效益持續下降的主要原因之一。另外，在技術層面上，由于對雞群免疫效果缺乏有效監測，所采用的免疫程序并不適合雞群的情況，免疫效果不佳，引起雞群發病。

　　3 雞舍及設備

　　目前蛋雞業的生產設備要落后肉雞許多年，基本采用開放式雞舍、自然光照和自然通風。雖然減少電力消耗，降低生產成本，但自然光照有明顯的季節性，如在晚秋與冬季，日照時間短，對雞只產蛋有抑制作用，造成全年產蛋不均衡。此外，自然光照的強度不能控制，陽光直接照射時，光強度過大，容易造成雞只煩躁不安，神經質及啄癖等，尤其對育成雞影響很大，順季時自然光照漸長提前開產，逆季時自然光照漸短推遲產蛋。自然通風隨機性太大，單純依賴自然條件，通風效果不能保證，如石家莊地區高溫季節經常熱死雞，產蛋率下降 25 － 50 個百分點。

　　4 飼料

　　蛋雞飼養管理的關鍵是盡量保證體重達標。但由于各飼料公司片面追求飼料的低價格，飼料能量嚴重不足，育成雞體重很難達到標準。因而蛋雞生產性能與國外先進水平有很大的差距。北京家禽育種公司嚴格采用羅曼公司提供營養標準配方飼料，加上有良好的飼養管理環境，飼養的羅曼祖代和父母代種雞的生產性能高出羅曼標準 20% 以上。

　　5 雞蛋銷售

　　雞蛋是人們日常食品消費中的必需品，為了確保雞蛋質量，必須保證生產出的鮮蛋及時但消費者餐桌，目前雞蛋銷售主要存在以下三個方面的問題：一是養殖戶雞蛋銷售難，流通環節不暢。二是運輸環節沒有保障。三是雞蛋銷售無品牌。雞蛋銷售還主要靠蛋販子收購銷售，蛋販子由于過度注重價格，往往不注重雞蛋質量，養殖戶對雞蛋市場行情不甚了解，往往處于被動局面。 在流通環節應加快周轉，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運輸體系。由于養殖戶分散，個體產量少，很難注冊自己的品牌銷售，要推廣品牌優質蛋產品，對雞蛋進行分級、包裝，以擴大消費，促進生產的發展。

　　6 雞蛋產品質量

　　隨著人民生活水平的提高，人們需要的是安全健康的食品，對禽蛋質量的要求將不斷提高。在目前大多數零散小戶飼養的情況下，很難解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，再加上雞舍內環境衛生和雞群健康問題，生產過程中會對導致微生物污染。

　　7 深加工

　　我國蛋雞產業鏈已基本形成，但與畜牧業發達國家的蛋雞產業相比，產業鏈較短且農戶家庭飼養在生產鏈條占很大比例，而且這個比例在短時間內不會下降。家禽產品深加工程度不高，禽蛋有大約 9 ５％以鮮蛋出售。隨著經濟水平的不斷提高，生活方式的改變，家禽加工產品的消費量會增大。因此蛋品加工企業在產業鏈中的作用應相當重要，在穩步發展傳統蛋制品加工業的同時，大力開發蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，改善生產設施和質量檢測條件，改進加工工藝，提高加工產品的衛生質量，不斷增加花色品種，增強產品市場競爭力。同時，結合醫藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、酶和其他成分發展高蛋白飲料、蛋黃醬等深加工產品。

 　　四 我國蛋雞行業要想突破目前的發展瓶頸需要從哪些方面入手？

　　1 規模化、專業化

　　龍頭企業在蛋雞產業化經營組織中承擔著開拓市場、組織生產、加工增值、科技創新、資本增值與帶動農戶等 6 大功能。所以龍頭企業首先要提高企業經營管理層的素質，建立現代企業法人治理機構，加強企業經營管理人員的培訓。只有把龍頭企業做強作大，   增強龍頭企業的核心競爭力，才可以提升我國蛋雞產品內在質量。

　　與我國社會主義新農村建設相結合，由政府牽頭組織，龍頭企業運作，把幾十年傳統養殖觀念改變成現代化工廠化養殖，從而帶動千家萬戶農民脫貧致富。具有廣闊前景。

　　2 品牌化

　　品牌經營是我國蛋雞行業要取得突破的另一條途徑。要使雞蛋從初級農產品變為具有完整商品屬性的商品，雞蛋將成為價廉物美的商品，市場需求巨大。蛋雞生產體系必須要適應大中城市消費者對包裝品牌雞蛋的需要。隨著大型超市的普及，中國城市居民消費意識的轉變，健康消費開始成為時尚，對雞蛋的消費方式正發生著改變。在生產環節，要重視無公害禽蛋生產體系的建設，重點解決飼料中違禁藥物使用和藥物殘留問題，改善雞舍內環境衛生，減少生產過程的污染。在流通環節，則應加快周轉，并建立合理的冷凍、冷藏保存和運輸體系。針對中高檔消費市場，要推廣品牌優質蛋產品，對雞蛋進行清洗、分級、包裝，并實行冷鏈運輸和儲藏，開發出多種多樣的禽蛋產品，以擴大消費，促進生產的發展。

　　3 飼養技術

　　在整個蛋雞生產體系中，青年雞飼養是一個重點和難點。但在現有的生產環境條件下，由于受技術、飼料、設備和生物安全措施等條件的限制，許多養殖戶的青年雞飼養很不成功。如果借鑒正大集團在泰國的蛋雞生產模式，由技術和設備等條件好的龍頭企業負責青年雞飼養，然后把青年雞銷售給與正大合作的標準化蛋雞飼養場戶，這樣一方面可分攤養雞風險另外可提高蛋雞飼養場戶的生產性能，雙方互惠互利。所以青年雞飼養有可能成為蛋雞業發展的一個突破口，提高蛋雞行業整體生產水平。

　　五 我國蛋雞及蛋品行業的展望

　　1 規模化、標準化養殖是蛋雞養殖的根本出路

　　目前，在我國蛋禽養殖還處于小規模，大群體的發展階段，這種方式不利于現代科學飼養技術的推廣，也加大了疫病控制的難度，增加了生產成本。為了解決疫病問題，建立良好的生物防控體系，應用先進的環境控制系統和先進的飼養管理技術，必須進行適度規模的養殖。

　　現代養雞業對技術和設備水平提出了更高的要求。飼養設備的進步將會推動蛋雞業的飛速發展。雞舍采用密閉式縱向負壓通風、濕簾降溫系統。雞舍內安有溫度感應器，通過舍內溫度的變化自動調節通風量和通風頻率。在夏天，濕簾降溫系統可使舍內溫度降低 3-5ºC ，中午降低 10ºC 左右，對提高生產性能收效明顯。歐美先進的蛋雞飼養生產模式，采用蛋雞八層（或更高）重疊籠養成套設備，實現了蛋雞喂料、飲水、集蛋、集糞和環境控制自動化。雞蛋分級包裝采用全自動雞蛋分級包裝成套設備，具有雞蛋表面風淋干洗、滅菌消毒和噴碼標記等流程作業。實行雞蛋品質的可追溯性。

　　為了更好的控制疫病，提高生產效率，在雞舍選址、設計、設備選用、雞糞處理等各個方面進行標準化設計，青年雞和產蛋雞分場飼養，采用整場同源引種，全進全出的飼養模式。

　　2 優質品牌雞蛋是未來消費的主體

　　中國首部雞蛋國標 — 《無公害雞蛋國家標準》將于 2007 年出臺，屆時將實行雞蛋市場的準入和準出制度。《標準》將明確規定，雞蛋內不得檢出對人類危害較大的氯霉素、呋喃唑酮及沙門氏菌。養雞生產企業必須強制執行該標準。隨著雞蛋國標的實施，蛋雞飼養行業將不可避免面臨洗牌。

　　我國雞蛋分級比例還很低，隨著人們食品安全意識的提高，安全、健康的優質品牌蛋消費量將不斷擴大，一些新型蛋制品也開始出現，成為食品加工行業和日常生活消費的未來方向。

　　3 蛋品深加工是未來的發展方向

　　蛋品加工不足總產量的 1% ，發達國家加工率均在 20% 以上，與發達國家我國目前還存在巨大差距，所以我國的蛋品加工潛力巨大，是未來得發展方向。 （作者: 正大集團家禽事業線 王進圣 ）