養(yǎng)豬業(yè)是丹麥的支柱產(chǎn)業(yè)，丹麥全國(guó)只有3萬(wàn)名注冊(cè)農(nóng)民，但年產(chǎn)3000萬(wàn)頭豬，85%豬肉出口到全球市場(chǎng)，中國(guó)是丹麥第四大豬肉出口市場(chǎng)，2012年中國(guó)從丹麥進(jìn)口近20萬(wàn)噸豬肉。“像丹麥這樣的小國(guó)家，之所以能保持出口大國(guó)地位，正是源于高效、控制嚴(yán)格的食品安全體系。”丹麥?zhǔn)称泛娃r(nóng)業(yè)委員會(huì)首席顧問(wèn)表示。

進(jìn)場(chǎng)之前必須消毒

丹麥養(yǎng)豬研究中心SPF健康控制實(shí)驗(yàn)室主任本特·尼爾森以養(yǎng)豬場(chǎng)為例介紹了丹麥的農(nóng)產(chǎn)品安全控制體系。他說(shuō)，丹麥絕大多數(shù)豬加入特定病原健康計(jì)劃，采用無(wú)特定病原(SPF)進(jìn)行種豬育種，并且養(yǎng)豬場(chǎng)實(shí)行隔離封閉式管理。

為了防止人帶入細(xì)菌，養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)人員進(jìn)出有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)養(yǎng)殖者進(jìn)出畜棚時(shí)，必須清洗干凈，甚至連養(yǎng)殖場(chǎng)辦公室的電腦鍵盤(pán)、電話、淋?chē)婎^、廁所和餐廳等都要仔細(xì)清潔。

剛剛抵達(dá)丹麥的外國(guó)人48小時(shí)內(nèi)不允許進(jìn)入養(yǎng)殖場(chǎng)。如想?yún)⒂^，必須全身沐浴清洗消毒，從內(nèi)到外著豬場(chǎng)統(tǒng)一提供的工作服，帶進(jìn)豬場(chǎng)的相機(jī)等也要嚴(yán)格消毒，參觀者不準(zhǔn)私自給豬喂食或者直接接觸豬。

數(shù)據(jù)庫(kù)監(jiān)督拒絕抗生素

丹麥執(zhí)行歐盟的食品安全法規(guī)，并且更加嚴(yán)格。在丹麥，農(nóng)場(chǎng)里每頭牲畜都有“身份證號(hào)”。“我們?yōu)樗猩蠼⒅醒霐?shù)據(jù)庫(kù)，包括它們的出生時(shí)間、地點(diǎn)、是否換過(guò)農(nóng)場(chǎng)等，每個(gè)動(dòng)物都有一個(gè)號(hào)碼，一旦有疫情，可很快追溯到是哪里出問(wèn)題。”詹斯·林說(shuō)。

詹斯·林最引以為豪的是丹麥嚴(yán)格控制動(dòng)物體內(nèi)抗生素、激素等藥品殘留。“在丹麥，獸醫(yī)只能開(kāi)藥方，不能賣(mài)藥，農(nóng)民必須從藥房買(mǎi)藥，這有效降低了抗生素等藥品的使用。”

運(yùn)輸牲畜時(shí)“VIP包廂”避免感染

食品安全是一個(gè)鏈條，“整個(gè)鏈條的強(qiáng)度由最弱的環(huán)節(jié)來(lái)決定，”實(shí)驗(yàn)室主任本特·尼爾森說(shuō)，所以在運(yùn)輸環(huán)節(jié)要嚴(yán)格。他笑稱(chēng)，丹麥的豬在運(yùn)輸中享受“VIP豪華包廂”待遇。

為避免運(yùn)輸過(guò)程中感染，丹麥?zhǔn)褂脦в忻芊饪諝膺^(guò)濾器通風(fēng)設(shè)備的專(zhuān)用車(chē)來(lái)運(yùn)輸豬。“車(chē)廂內(nèi)空氣流通、溫度、濕度等數(shù)據(jù)都通過(guò)計(jì)算機(jī)控制，就連司機(jī)都是經(jīng)過(guò)特殊訓(xùn)練的。”尼爾森主任說(shuō)，這簡(jiǎn)直就是“商務(wù)艙”。

此外，卡車(chē)每次運(yùn)輸后要清洗、消毒，并隔離一定時(shí)間后，才能再次到農(nóng)場(chǎng)去運(yùn)送牲畜。

“我們有一個(gè)非常嚴(yán)格的體系，其他歐盟國(guó)家不大可能做到，因?yàn)椴煌沫h(huán)節(jié)，比如農(nóng)場(chǎng)、組織、屠宰場(chǎng)等有不同的利益，所以丹麥采取了聯(lián)營(yíng)的體系，每個(gè)農(nóng)場(chǎng)主都是行業(yè)會(huì)員，整個(gè)行業(yè)里要風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享，所以政府、組織、農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)可以密切合作。”詹斯·林對(duì)這一體系非常自豪。