去年H7N9以來，整個家禽產業鏈上的企業日子都不大好過，在家禽產業終端的禽類加工企業也一樣，初遇H7N9時也損失慘重，銷量一度下滑50%，不過與家禽業不同的是，從去年底至今年初H7N9二次打擊來臨時，禽肉深加工企業幾無影響，產能也在今年3月就恢復了正常。

積極科普取得信任根據廣東省禽類制品行業協會(下簡稱禽品協)的初步統計，全國有28家從事鹽焗的禽肉深加工企業，其中廣東就占了21家，廣東整個鹽焗等禽肉深加工產業消耗的淘汰蛋雞產能約占到了全國2%，大量的老蛋雞依然流向了其它領域。

“去年禽流感最烈的5-6月份的時候，整個鹽焗雞等禽類休閑食品產業的銷售額減產大概是50%-60%，禽類制品深加工企業的經營狀況也非常困難”，禽品協會長許學斌表示，“我們能夠有底氣保證禽類制品的安全，但是這個安全的依據是什么，起碼有個發言人去回應這些質疑，協會就是這個不可或缺發言筒，尤其是在年輕的行業里邊。”

通過協會的平臺，禽品協積極傳播關于養殖、食品、工業領域的專家觀點，即禽流感病毒經過70℃以上高溫半個小時就可以殺死。而鹽焗等禽肉深加工通常要經過半個多小時100℃高溫的鹵制，繼而烘干、放入包裝袋，然后經過120℃的左右的高溫蒸煮，殺菌。深加工企業因此能獲得民眾信任。南方農村報新牧網消息

所以春節前后第二波H7N9疫情來臨時，鹽焗等深加工企業的銷售額僅僅比2012年同期減少了10%，算上原材料價格5%的降低，損失基本為零，盈利能力基本恢復至正常水平。因為禽流感的出現，禽類制品企業也不敢貿然擴大產能，不過增長速度在今年3月已經恢復正常，按照往年正常的5%增長速率，疫情期間增長速度降低了約15%。

家禽屠宰細分不夠

據了解，目前禽類制品企業發展主要是由龍頭企業的推動，產地也比較集中在廣東潮州饒平一帶，而在冷鏈這方面，現在沒有一個禽類制品的經銷商有能力組建冷庫、冷凍車去送貨。

“目前而言，如果有比較好的介入方式，我們可以去投資冷鏈。因為禽肉深加工企業直接面對消費者，有消費者廣泛熟識的品牌。”許學斌認為更能夠取得消費者信任。新牧網南方農村報訊“信任度是決定消費者是否接受和購買的重要驅動力之一。全民聚焦禽流感給了我們禽肉深加工企業機遇，”許學斌說，“一段時間內全國人民和媒體都在科普禽流感中經過什么樣程序處理的雞可以吃，哪些不可以吃。而要做鹽焗雞企業，就要按照協會制定的標準，統一的采購制度，行業很小而且集中，如果一家出事會影響整個產業。”據了解，通過這次禽流感后，禽類制品企業紛紛給研發部門任務，除了傳統的淘汰蛋雞鹽焗，在肉雞這一塊，禽類制品企業已經投入了相當的費用去研制烤制技術。

不過許學斌透露，目前廣東家禽屠宰企業的細分不夠，好多屠宰企業屠宰的規格不一，屠宰后的產品只能夠適合本廠包裝和銷售。而美國和巴西等國家出口到中國的禽類制品標準嚴格，比如雞翅怎么樣下刀切，雞腿怎么切，只有按照這些標準來分割這些產品，才能進行工業化的生產，我們所做的熟食制品成本才低。目前黃雞企業雖然有自己的屠宰車間，但多是整只屠宰包裝、簡單加工后銷售，并沒有分割銷售。

因為如果分割不好，家禽的骨頭外露，放入包裝袋里邊就很容易劃破包裝，造成禽類制品企業的虧損。隨著廣東將陸續推行集中屠宰，這種分割的需求和趨勢將會增強，對于禽類制品企業而言，就地取材也能夠獲得更好的成本控制優勢，發展機會更大。