南京主城區暫停活禽交易已經一個月了，市民想吃活雞、活鴨買不到，只能去菜場或超市購買宰殺好的，但這樣的雞能讓人放心吃嗎？昨天，記者調查發現，目前南京市場上宰殺好的雞種類不少，帶著冰坨的冷凍雞大家一看就明白，而有些商家說的冷鮮雞，或者當天宰殺運到市場的光雞，市民卻霧里看花不太明白了。

據悉，上海前不久發布了《冷鮮雞生產經營衛生規范》，明確了冷鮮雞的制作、包裝、運輸、銷售等安全標準，而南京暫時還沒有相關規定。目前南京暫停了主城區的活禽交易，但郊區的集中宰殺點還沒建好，這也讓南京的禽類交易頗顯尷尬。

市場探訪

超市：冷鮮雞價格比冷凍雞高

“都是新鮮的，今天剛宰殺。”仙林一家超市的工作人員指著冷鮮專柜里的雞肉說。標簽顯示，這些雞的包裝日期是5月4日，保質期到5月6日，貯藏條件為0—4℃。超市的專柜是否達到貯藏條件呢？溫度記錄單顯示，冰柜溫度設置為零下10℃，工作人員每兩個小時進行確認。

在大行宮附近的另一家連鎖超市，記者詢問了多名超市工作人員，才找到了冷鮮雞。在冷鮮豬肉柜臺最東頭不起眼的角落里，六個不銹鋼盤子中散裝著雞胸脯、雞腿、翅中等冷鮮禽類產品，沒有包裝。

“跟冷凍的肯定不一樣哎，這些都是冷鮮肉，價格要高一些。”超市工作人員說。冷鮮的雞全腿每斤12元，冷凍的每斤6.58元；冷鮮的整雞每斤9.8元，冷凍的每斤6.8元。冷鮮禽類產品比同類冷凍產品的價格高出四成以上。

菜場：光雞擺柜臺，都說是鮮雞

“要買雞嗎？全是新鮮的，早上剛宰的。”香輔營集貿市場的一家禽類商販拉開冰柜，讓記者看看整雞的色澤，摸摸雞肉的緊實程度。而當另一位顧客走到柜臺，想要挑幾塊雞胸脯肉和鴨腿。小販從冰柜底部搬出一個印有“山東呱呱鴨制品有限責任公司”字樣的紙箱說，“和柜臺里面是一樣的，你隨便挑。”與冰柜上層擺放的不同，紙箱里面的肉凍得硬邦邦的。

在新街口一家菜場，銷售雞肉的攤販一般都將光雞整齊地排列在柜臺上。“這都是新鮮的，早上剛殺的。”幾乎所有的攤販都信誓旦旦地承諾。但仔細觀察卻不難發現，有些雞的顏色略微泛黃，有點快風干的感覺，看上去并不像商販所說的那么新鮮。

市場上真有那么多新鮮宰殺的雞？市場上的雞肉到底從哪里來呢？科巷菜場辦公室主任陳一順告訴記者，目前，市場上的雞主要有三種來源。第一種是冷鮮雞，從企業批發過來，新鮮度好一些。第二種是冷凍雞，市場上很多都是這種，“有些商販在家就會化好凍，帶到市場內，說雞是剛殺的，也看不出來。”而第三種，就是商販們會買來活禽到集中屠宰場宰殺之后，再進行檢驗檢疫，直接運到市場，“這種情況也有不少。”

陳一順說，雞肉要進入市場，必須要有檢驗檢疫證明，還得有進貨憑證。而商販對于雞肉的運輸車輛，卻沒有什么太多的要求，“運輸的時間比較短。”

商販總說自己銷售的雞是剛宰殺的鮮貨，但消費者卻很難辨別這話是真是假。那從檢驗檢疫證明能看出宰殺時間嗎？陳一順說，從證明能看出檢驗檢疫的日期，有一定的參考性。

鏈接

冷凍雞、冷鮮雞有啥不同？

冷凍雞：冷凍雞是雞屠宰后，快速降溫使其凍結，置于-18℃--35℃條件下儲存。如果采用超低溫快速冷凍的方式冷凍的雞，可以最大限度保持雞肉的營養和口感。保質期為6-12個月。冷凍雞的口感比冷鮮雞稍差。

冷鮮雞（冰鮮雞）：冰鮮雞是生鮮肉的概念，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對宰殺后的雞迅速進行冷卻處理，使其溫度在24小時內降為0～4攝氏度，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0～4℃范圍內的生鮮肉，保質期為2-3天。

三招辨別新鮮雞肉

肌肉結實

選購新鮮雞時，可看肌肉是否結實，用手指按，新鮮的有彈性，不新鮮的彈性差。

表皮光滑

如果雞皮出現皺紋，表明雞不新鮮，所以購買新鮮雞一定要皮光肉滑。

肉色紅潤

屠宰已久的雞，肉色暗啞，甚至發黑。新鮮雞肉則紅潤有光澤。

企業說

市民還是愛活雞 對冷鮮雞不買賬

走訪了多家超市和菜場，記者發現，購買冷凍禽類產品的人不少，冷鮮雞鴨則乏人問津。“活禽市場關閉了，冷凍的也湊合著吃。”多名選購冷凍雞鴨產品的人都有相似的感受。

南京一家做冷鮮雞的公司經理周先生表示，現在南京生產冰鮮雞的企業并不多，雖然主城區不允許活禽交易，讓冷鮮雞銷售比往常要好一些，但總體上市民觀念還是沒有轉變。

“大家還是認為現殺的雞最好，可實際上吃剛宰殺的雞并不健康、衛生，而剛殺的雞經過預冷處理后，雞肉的營養成分、口感才是最好的。”周先生說，冰鮮雞的生產一般是規模化進行，預冷處理后，要冷鏈運輸、低溫冷藏等，這些環節提高了成本，導致冰鮮雞銷售價格也較高。據悉，目前市場上冷凍白條雞5-6元/斤，而冰鮮雞每斤要賣到8元以上。

南京另一家冷鮮食品公司的負責人說，他們在2012年嘗試過做冰鮮雞，在南京農貿市場的專柜銷售，不過消費者認為賣價太高并不買賬。“冰鮮雞頂多賣2天，到第三天賣不掉就得做冷凍處理，作為冷凍雞銷售了。”這位負責人說，高成本做了冰鮮雞，銷路打不開只能賣冷凍雞，最終公司放棄了這塊業務。

追問

屠宰點還沒建好，活禽在哪兒宰殺

3月底，南京市政府發布公告，4月到8月主城區暫停活禽交易。交易暫停，可大家還是要吃雞、吃鴨，這些活禽在哪兒宰殺？“公告上沒說，相關配套設施也沒跟上，導致現在活禽屠宰處境有些尷尬。”南京某相關部門的一位負責人告訴記者，政府劃定的江南、江北兩個定點屠宰點還沒建好，現在很多活禽宰殺都是在南京的郊區分散進行。

這位負責人稱，活禽定點屠宰并沒有法律層面的要求，而是否設活禽定點屠宰，主要取決于政府對活禽交易的態度。

活禽交易啥時重啟，家禽屠宰誰管

8月過后，南京主城區活禽交易是否還會重新開啟呢？

昨天，南京市商務局一位相關負責人，按公告的說法，既然是到8月底暫停，那么應該從9月開始，此前規定的26家農貿市場可以開禁活禽交易。“當然9月是否重啟，還得看市政府通知。”

據了解，原先由南京市商務局負責的生豬屠宰監管職責將劃到南京市農委。有相關人士表示，南京將成立畜禽屠宰管理處，除了生豬屠宰以外，家禽屠宰也將納入監管，有可能和生豬一樣進行定點屠宰。

冷鮮雞沒有行業標準，如何保安全

4月1日，上海正式實施《冷鮮雞生產經營衛生規范》，其中明確規定，冷鮮雞屠宰后溫度始終要求保持在0℃-4℃，并且冷鮮雞最長的保質期不得超過6天。據了解，上海的這項地方標準，也是國內首個覆蓋檢疫、屠宰、運輸、銷售等全過程的冷鮮雞食品安全標準。但記者了解到，南京暫時還沒有這方面的相關規定。

冷鮮雞生產企業也表示，因為沒有明確的行業標準，很多不法商販用解凍的冷凍雞來冒充冷鮮雞，在運輸時也做不到冷鏈配送。“天熱時，不用冷鏈車，從批發市場運到菜場，雞肉可能就變味了。”

沒包裝無法溯源，消費者如何看明白

南京一家鮮食品公司負責人告訴記者，如今生豬是定點屠宰，并且政府也在推豬肉溯源系統，他們也希望這個系統能應用到冷鮮雞上。

不少消費者也表示，超市冷鮮雞有包裝袋的比較少，而且即便有包裝，上面的信息也很少，頂多只有個生產日期。不少人建議，給每一只冷鮮雞上“身份證”，這樣才能保證大家吃得安全、放心。