廣州率先在越秀、天河區、荔灣區部分區域以及番禺區大學城四個試點區域啟動家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。生鮮雞上市后即引發高度關注與眾多議論，不少人對禁售活禽表示難以接受。
記者從江門市農業局獲悉，廣州、佛山、深圳三市是選定最早試點“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的城市，今年十月份，珠三角其他各市也將逐漸開展試點工作。目前，該局正借鑒其他城市的做法，準備草擬符合江門實際情況的試點方案，爭取在十月份之后開展相關的工作。
記者在采訪中發現，對于生鮮雞上市，市民、養殖戶和政府的態度各有不同，但三方受訪者在改變消費習慣難，推行難度大這一點上達成一致的觀點。
生鮮雞將上市
市民：大多不感冒
7 日下午5時許，記者來到北郊的天龍市場，在一樓左側的活禽交易區，五六位檔主熱情地吆喝招呼客人前來購買。“這一個月來生意開始好轉，來買雞鴨的人比之前 多一點。”一位女檔主告訴記者，最近活禽交易開始出現復蘇現象，此前受H7N9影響，活雞銷量銳減，現在活雞的單價略有上漲，根據不同的種類，價格從15 元/斤到23元/斤不等。
提及日后可能禁售活禽，統一供應生鮮雞，該檔主樂觀地表示“不可能”，“很多人還是喜歡買活雞現宰，比較新鮮。”
購 買活雞的消費習慣已根深蒂固，一時要進行改變，的確不容易。一位開著摩托車在檔口購買活雞的先生直言，其難以接受生鮮雞，“東西放進冰箱后味道就不一樣 了，大家買雞鴨大多到市場買，不到超市買那些冷凍或者包裝好冷鮮著的雞鴨，就是圖這里的新鮮，而且價格還比超市的便宜。”
記者在采訪中發 現，年輕的當家人對生鮮雞的排斥感相對沒有那么強烈，家住江華路的陳女士更看重生鮮雞的安全，“我看過新聞報道說生鮮雞的價格會貴一點，但比較規范，真是 如此的話，我還是比較能接受。活雞的具體情況也是由檔主說了算，檔主的介紹是否真實，我們買的時候也無從得知。”
養殖企業：
對本地禽類養殖業造成破壞性打擊
江門是禽類生產大區，據江門市畜牧獸醫局副局長許均喜介紹，江門地區每年銷售的禽類總數為500萬只左右，而江門地區的禽類年產出量可達1.5億，約有三分之二的產量銷往外地，主要銷售地點是廣州、深圳、東莞、港澳等發達城市。
接下來逐漸開展試點生鮮雞上市，是否會對本地的禽類養殖業造成影響？對此，記者采訪了開平家禽協會會長、開平玉林參皇養殖公司副董事長黃永祿，其開門見山地說，生鮮雞的上市控制了老百姓對雞的消費，會對養殖行業造成破壞性的打擊。
“從今年4月份開始，禽流感風波停息，我們這一行業才開始逐漸恢復"造血功能"，由于受H7N9影響，現在養殖的量已經比之前大為減少，因此供應少了，價格略有上漲，對我們來說本應是件好事，但是，廣州又開始試點生鮮雞上市，廣東人并不喜歡吃生鮮雞和冷凍雞，寧愿不吃也不買，這一消費習慣根深蒂固，因此，生鮮雞的上市控制了市民的消費，減少了活雞的消費需求。”
黃 永祿大吐苦水：“這一做法對我們養殖生產造成很大的影響。我們這個地區行業的人對這一做法非常不滿，現在大家經常一起議論、發牢騷。我們主要的銷售市場就 在廣州，廣州每天30%-40%的活禽來自我們這一生產區，日后全面實施生鮮雞上市后，我們的雞該往哪里銷售？現在養殖量不大還好，日后養殖量跟上后，這 么多的量該怎么銷售？”黃永祿認為，禁售活禽，生鮮雞上市這一決策并沒有咨詢過消費者和養殖生產戶的意見，將給該行業帶來巨大的威脅。
對于 日后江門將開展試點工作，黃永祿直言不諱地說道：“我認為在江門推行冷鮮雞非常有難度，并非我們不支持生鮮雞，而是不知從何做起，屆時，集中屠宰由誰來承 包這個工程，場地的土地從何而來，資金從何而來。即便是以我們養殖他們進行屠宰加工，但是，每天的上市量達到幾十萬只，如何保障這么大數量的屠宰，如何保 障加工、冷藏配送等？這需要巨額的人力物力投入，計算起來是一個天文數字，操作起來非常難。”
農業局：
將是未來的發展方向
許 均喜在接受采訪時介紹道，目前，江門市農業局正參考借鑒廣佛深的實施方案，準備草擬適合江門地區的實施方案，屆時將征求各部門及各市政府的意見，修訂完善 后再上報市政府，審批通過后才正式開始實施試點工作。據其透露，屆時可能在主城區選取若干處規范的市場作為試點后，成功見效后再逐步向更多的市場和其他各 市鋪開推廣。
那么，生鮮雞和現宰活雞是否會有不同之處？“大多數人仍認為，現宰現吃的活雞肉質更鮮美，但實際上，禽類在宰殺之時會有強烈的 掙扎，在此過程中可能會產生一定的乳酸，如果沒有經過1-2個小時讓雞肉保持在0-4℃的溫度，充分讓其降解乳酸，現宰活雞的口味也并非最鮮美。但是過了 除酸的時間，它就沒有當時的新鮮度，口感就會降低。”他還提到，按照國外的經驗，生鮮雞的銷售有一定的時間期限，過了這一時間期限，其口感則會發生變化。 “但是，按照目前廣州的做法，當天屠宰當天銷售完，在這么短的時間內，口感、風味等不會有太大的改變，影響不大。”
對食物滋味的感知是十分 主觀的，生鮮雞與現宰活雞的口感差別不大這一說法可能見仁見智，但是不可否定的是，生鮮雞上市更好地對食品安全進行監管。“包裝是透明的，而且里面還附帶 有說明書、二維碼等信息。市民可以用手機輕輕一掃，即可了解到，雞的產地、飼養的時間、品牌等，可以追溯食品的來源，問責也更容易。”
不 過，許均喜也明確表態，禁售活禽，生鮮雞上市在江門試點的效果可能沒有廣州那么樂觀。他的判斷理由如下：“廣州的城區大，生鮮雞上市后，市民要另找活禽市 場購買并不是一件易事，但是因為地域的關系，江門的中心城區比較小，市民可輕而易舉地到其他有銷售活禽的市場購買。”另一方面，廣州的外來人口多，接受能 力比較強，相比之下，江門的外來人口比例比較低，要本地人改變吃活雞的習慣，需要較長的適應時間。“香港從1997年出現禽流感后則開始推行生鮮雞，但到 目前為止，活禽還占有將近30%的市場。臺灣在90年代已推行生鮮雞，現在依然有活禽在市場出售。全面推行生鮮雞可能不會一帆風順，但這將是未來的發展方 向。”
“日后，屠宰權將移交農業部門，禽類上市前的檢驗檢疫工作將由屠宰場承擔。目前，江門市比較大型的屠宰場只有位于臺山的得寶食品有限 公司一家。”據許均喜介紹，該企業目前有兩條屠宰生產線，年屠宰量達到1000萬-2000萬只，此前主要用于屠宰鴨，只要將設備稍作改進，則可集中屠宰 雞，完全能滿足江門市民的需求。“在臺山屠宰、包裝、冷藏，再運輸到江門市區上市銷售，用時不超五六個小時，雞肉的口感能夠得以保證。”
