根據(jù)《上海市活禽交易管理辦法》，本市5月1日起恢復(fù)活禽供應(yīng)。“上海發(fā)布”微博顯示，目前本市活禽定點交易點已增至130處，多個區(qū)縣交易點調(diào)整，徐匯(未見在列)、虹口和楊浦交易點變更為暫不開放，靜安區(qū)則成為全市第一個永久關(guān)閉活禽交易點的城區(qū)。活禽交易重啟，贊成者有之，反對者也不少，很多市民詢問為何部分區(qū)縣選擇繼續(xù)關(guān)閉活禽交易點？氣溫漸升、夏季將至，此時恢復(fù)活禽供應(yīng)，是否存在風(fēng)險？
取消活禽交易是大勢所趨
5月1日起，本市活禽交易結(jié)束休市。而在各區(qū)縣中，靜安區(qū)率先提出不再設(shè)置活禽定點交易點。記者從靜安區(qū)商務(wù)委獲悉，休市前設(shè)在興泰菜市場的交易點今后不會再開張。
各區(qū)縣紛紛重啟活禽交易，為何靜安區(qū)選擇永久關(guān)閉？靜安區(qū)商務(wù)委相關(guān)負責(zé)人表示，關(guān)閉活禽交易是大勢所趨。“靜安區(qū)地處市中心，區(qū)域面積有限，市容和環(huán)境衛(wèi)生的要求特別高，禁止活禽交易是大趨勢，也是防止禽流感的有效措施，所以停止活禽交易符合公共利益。”
這位負責(zé)人稱，活禽交易的舊俗不能再恢復(fù)，必須使全區(qū)的菜場標(biāo)準(zhǔn)化，銷售標(biāo)準(zhǔn)化冷禽商品。
記者了解到，靜安區(qū)轄區(qū)范圍相對較小，活禽定點交易點從最初的海康、新鎮(zhèn)寧、鮮樂、昌化及興泰菜市場5個，逐步關(guān)閉到此前只剩興泰一個，如今關(guān)閉興泰菜市場活禽交易的決定也已得到市商務(wù)委批復(fù)。作為替代品，靜安區(qū)各家菜場都將開設(shè)品牌冷鮮雞銷售專柜。
市商務(wù)委表示，停止活禽交易對提高城市衛(wèi)生防控水平有明顯作用。今年活禽交易休市期間，本市沒有一例新增人感染H7N9禽流感病例。而恢復(fù)活禽交易只是過渡性措施，上海將繼續(xù)推廣冷鮮雞，引導(dǎo)百姓改變消費習(xí)慣。
與此同時，據(jù)“上海發(fā)布”消息，除靜安區(qū)永久關(guān)閉活禽交易點外，徐匯（(未見在列)）、虹口和楊浦三個區(qū)的活禽交易點目前也暫不開放。
定點交易點均已檢查驗收
不過，在長寧、閔行等地，遍布這些區(qū)縣的130個活禽定點交易點已開門迎客。記者注意到，相比靜安、徐匯等中心城區(qū)，目前已開放活禽交易的多為人口導(dǎo)入較集中的區(qū)縣，加上當(dāng)?shù)赜泻芏嗌夏昙o(jì)的市民，讓他們一下子改變飲食習(xí)慣，還需要一個過程。但可以保證的是，這些活禽交易點都是經(jīng)過嚴(yán)格檢查、驗收通過才能開張的。
根據(jù)市商務(wù)委近日發(fā)布《關(guān)于做好本市恢復(fù)活禽交易有關(guān)工作的通知》指出，恢復(fù)交易并非統(tǒng)一行動，原有的定點零售交易點必須按照《辦法》和《活禽市場交易規(guī)范》進行自查和檢查，只有通過驗收的，才能對外銷售活禽。檢查內(nèi)容主要包括交易點的物理隔離、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生防疫、動物防疫、食品安全和環(huán)境保護等。
同時，舊址新開的活禽交易點依舊得落實驗證索票、休市消毒、信息上報等各項管理制度和預(yù)案措施。其中，批發(fā)市場每周休市一天，零售交易點每兩周休市一天；休市期間須對經(jīng)營場所進行全面清洗和消毒。
閔行區(qū)平陽菜市場是活禽定點交易點之一，攤主告訴記者，4月底菜場通知“五一”節(jié)恢復(fù)交易，并要求他們提前幾天來接受培訓(xùn)和檢查。“如今上海對活禽交易的管理更嚴(yán)格了，全上海只有上農(nóng)批、滬淮兩個活禽交易批發(fā)市場可以進貨，每一筆交易都要確認交易單，菜場電腦里要每天入檔。每天上午和下午，要各進行一次消毒，每兩周還要搞一次徹底大掃除。”
攤主介紹，如今活禽交易柜臺是全封閉的，和顧客隔離，顧客選購好活禽后由柜臺里宰好交付，嚴(yán)禁帶走活禽，垃圾則扔進專用垃圾筒由專人處理。
“飽口福擔(dān)風(fēng)險”市民喜憂參半
活禽交易重啟，市民對此喜憂參半。60多歲的劉先生是位老上海，早已養(yǎng)成吃活殺雞的習(xí)慣。“除了替小孫子買炸雞塊外，我從來不會跨進麥當(dāng)勞、肯德基的大門，也很少吃凍雞。”顯然，他是永久關(guān)閉活禽交易的反對者。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，老年人中對活殺雞的偏愛程度明顯更高，燉雞湯要用“熱拔毛”的老母雞，補營養(yǎng)要蒸現(xiàn)殺的童子雞……傳統(tǒng)飲食觀念難變的他們更在乎“飽口福”。
而年輕人則對冷鮮雞接受度頗高，過去3個月全市禁售活禽，似乎讓不少市民的口味有了改變。“要控制禽流感，永久關(guān)閉活禽交易是最有效也是最根本的方法，我舉雙手贊成。”公司白領(lǐng)李小姐認為，口感固然重要，但沒有什么比健康更寶貴。“如果要我擔(dān)著風(fēng)險去飽口福，那我寧愿不吃。再說活禽在宰殺時會排出大量毒素，只是我們味覺感覺不到。所以活禽宰殺后一定要冷鮮排酸（排毒）。現(xiàn)在有經(jīng)過這些處理的冷鮮雞，不是更安全健康嗎？”
還有市民認為，活禽交易對環(huán)境影響更大。“你看菜場里的雞鴨，突然被人從籠中拎起，拼命掙扎還伴隨著慘叫，羽毛飛揚，抹脖放血，這些多少都會污染環(huán)境”。蔡女士建議由第三方監(jiān)管，利用規(guī)范的流水線宰殺活禽并經(jīng)過處理后上市。
氣溫升高病毒活力將下降
本市活禽交易5月1日重啟，對于這個時間點，不少市民提出質(zhì)疑：“春夏之交是病毒繁殖的高峰期，也是流感疫情的高發(fā)期，為何要選擇這個季節(jié)恢復(fù)活禽交易呢？中國疾控中心傳染病所所長、中國工程院院士徐建國解釋稱，人感染H7N9禽流感不是普通季節(jié)性流感，不能把控制疫情的希望寄托于氣候變化。
國內(nèi)呼吸內(nèi)科專家王選錠則認為，5月初開放活禽交易也未嘗不可。“天氣變熱，溫度升高，病毒活力會慢慢下降，一般溫度在33℃以上，病毒的生存能力就很差了。天氣真正熱起來，人感染H7N9禽流感病毒病例會減少。”但王教授也指出，夏季溫度升高，但上海入夏會經(jīng)歷典型的黃梅天，濕度也高，病毒的生存會相對容易。這就要求還活禽交易市場搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持空氣干燥，這對控制人感染H7N9禽流感很有幫助。
曾有醫(yī)學(xué)專家指出，隨著氣候從南向北的逐漸轉(zhuǎn)暖，禽流感發(fā)病地區(qū)或?qū)㈦S之北移，因此進入夏季后，上海發(fā)生禽流感的可能性相對較低，此時開放活禽交易也相對比較安全。對于這種說法，王教授指出，有一種可能性是，候鳥是人感染H7N9禽流感病毒的主要傳染源，隨著北方天氣的逐漸轉(zhuǎn)暖，候鳥北遷，也將把病毒帶到北部和中部地區(qū)。這是一種潛在的發(fā)病地區(qū)遷移的可能性。
但王教授同時也提醒廣大市民，即便夏季禽流感爆發(fā)的可能性很小，但每年的5月至8月是流感高發(fā)期，天氣潮濕，氣溫變化較大，市民在家或辦公場所時要經(jīng)常通風(fēng)，定期用消毒液擦洗桌椅，注意休息和飲食均衡，提高自身免疫力。
[背景資料]在美國銷售活禽將被起訴
因為禽流感，國內(nèi)對于是否要關(guān)閉活禽交易的爭論由來已久。開了關(guān)、關(guān)了再開……原本已經(jīng)取代活禽成為市場主角的冷鮮雞將面臨“消費者老習(xí)慣卷土重來”的挑戰(zhàn)。而在歐美國家，冷鮮雞早已被廣泛認可，市場上根本看不到活禽的身影。
“在美國購買肉類產(chǎn)品時，你根本看不見活蹦亂跳的雞鴨。真正在大型超市內(nèi)銷售的肉類產(chǎn)品都是已經(jīng)經(jīng)過宰殺處理過后包裝的成品，基本上買回去洗一洗就能直接下鍋了。”在美國北卡羅來納州某大學(xué)就讀的中國留學(xué)生倪小姐表示，美國沒有所謂的農(nóng)貿(mào)市場，更不會存在活禽交易。美國人的消費習(xí)慣就是直接在超市的柜臺上購買沒有毛、沒有內(nèi)臟的雞肉。
記者了解到，美國多個州的《家禽產(chǎn)品檢驗法》和《肉類檢驗法》都明確規(guī)定，禁止直接向顧客銷售活禽，甚至包括經(jīng)營者在農(nóng)場或是經(jīng)營場所內(nèi)為顧客提供宰殺服務(wù)都是禁止的。如果顧客因這類行為而生病，經(jīng)營主得承擔(dān)相關(guān)連帶責(zé)任，面臨民事處罰或刑事起訴。
據(jù)了解，美國擁有一條從飼養(yǎng)、加工、宰殺直到銷售的成熟產(chǎn)業(yè)鏈，生產(chǎn)的所有雞肉必須經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部檢查和審批，而雞類制品經(jīng)適當(dāng)宰殺、加工、檢驗合格后才能用于銷售和食用。
如今，美國農(nóng)業(yè)部將宰殺、加工后的雞肉分為肉雞、閹雞、嫩雛雞、公雞等七大類，而這些雞在銷售時全部都已是去毛、去骨之后的肉食加工原料。
同樣的，在歐洲，歐盟各成員國會結(jié)合本國的實際情況制定一些動物屠宰或者宰殺的法律、法規(guī)和規(guī)章，宰殺過程一般都會在取得相關(guān)資格認證的農(nóng)場內(nèi)完成。根據(jù)歐盟對動物保護的規(guī)定，牲畜或家禽的宰殺，必須在動物無痛苦的情況下進行，傳統(tǒng)的宰殺方法在歐洲不能沿用，宰殺必須利用專用工具或電擊，還得專業(yè)人士執(zhí)行。因此，歐洲不存在活禽交易。
