五一假期結束，廣州全面試點冰鮮雞。5月10日上周六，太和禽畜批發市場，雖然在休市消毒，然而依然有少數商戶在堅持營業待客。賣清遠雞的葉先生是其中之一，說起過去一周的生意，葉先生直搖頭?！吧现艿匿N量起碼減少了1/4。”銷量的大跌，葉先生直指是上周開始在全市298個活禽檔口試點的冰鮮雞。

冰鮮雞在改變市民消費習慣的同時，冰鮮雞價格高、品種少等眾多質疑伴隨而來。然而于行業而言，一個更大的產業格局變動也在醞釀中：在冰鮮雞試點之前，全省各地的肉雞都能自由進入活禽檔口。而試點后，原來批發市場的環節將退出市場，原來的市場蛋糕會被獲供應資質的幾家家禽企業所瓜分。

不過市食安辦專職副主任林勇勝在接受記者采訪時就表示，“我們有耐心，像香港那樣花上十年時間來調整。”

A

接受程度慢慢提高：試點第三天銷量翻一倍

據林勇勝介紹，整個廣州市的活禽檔大概有2900-3000家，此次試點298家，檔口試點范圍占整個廣州市1/10左右。試點“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”目的在防控疫情、保持行業穩定發展和保證衛生質量安全，因此選擇的都是人口密度相對較大的區域。298家試點檔口將影響相當大一部分人的消費。

由于升級改造工作是按計劃分批逐步進行的，仍有部分試點檔口還未改造完成。8日下午，記者看到越秀區水均肉菜市場的活禽檔還處于停業整改階段。檔主麥先生躺在檔口前椅上打盹，檔口不見宰殺好的雞，雞籠也空空如也。麥先生表示，需要等到檔口重新裝修和冰柜到貨之后才能繼續經營。對于成為冰鮮家禽試點檔口，麥先生多有無奈。他最大的擔憂是消費者不買賬。“我跟幾個老顧客聊了下，大家都不太歡迎，怕不新鮮。”

“冰鮮雞是在爭議中前行，對行業從業者而言這是一場經營形態的革命?！痹谑着圏c供應商廣州市江豐實業股份有限公司副總裁江偉烽看來，原來體系下，大家對如何拿貨、如何賺差價、如何銷售都形成成熟的套路，而新改革之下，大家不適應出現排斥情緒存在合理性。

江偉烽透露從上周試點的情況來看，有很多檔口還沒改造好，有的檔主不看好冰鮮雞，開始轉行、也有相當多的檔主依然在觀望。

不過江偉烽也表示，盡管如此，上周的出貨量也是逐日增多。據市食安辦統計，5月5日，試點啟動首日，33個試點肉菜(農貿)市場的66個試點檔口和17家超市開始銷售冰鮮家禽產品，3家試點屠宰企業共投放5600多只冰鮮雞進入市場。而至7日中午，這一數字已經增加到44家市場的109個檔口和23家超市，投放冰鮮家禽達14100多只。

消費習慣一時半會難以改變，檔主有此擔心實屬正常。為此，廣州市政府安排了715.2萬元財政補貼資金，鼓勵檔口升級改造。檔口拆改費每檔補助9000元；冷藏設備配置費每檔補助1個冰柜、1個低溫銷售專柜的購置資金11000元；對試點市場內5月5日在冊的原活禽檔經營者，至7月5日已轉營冰鮮家禽滿60天的，通過以獎代補方式給予4000元的一次性經營引導補助。這在很大程度上減少了試點的阻力。

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新產業鏈動了誰家的奶酪：批發商出局？

麥先生此前銷售的活雞是從太和禽畜批發市場購進的，鼎湖山雞、土鳳凰、爬山雞、湛江鄉草雞，很多特色雞，而改賣冰鮮雞之后，麥先生表示，這些雞以后不會再拿貨了。

在此次冰鮮雞的爭議聲中，有一個環節是被外界所忽略的———批發市場。冰鮮雞試點的運作模式是，供貨商統一屠宰配送，檔口直接取貨銷售。每只雞都封好包裝、明碼標價，而檔主賺取的正是進貨價和標簽之間的差價，多賣多得。

在天河區獵德肉菜市場，有轉售冰鮮雞的檔主告訴南都記者此前的毛雞也是從番禺的批發市場進貨的。按照傳統的活禽銷售模式?；钋輳纳嫌蔚酿B殖企業進入活禽批發市場，再從批發市場進入各大肉菜市場的活禽檔口。在冰鮮雞試水的大背景下，夾在養殖企業和檔口之間的批發商似乎被直接繞過了。

批發市場這個渠道的利潤正在被此次入圍的三大供貨商“分食”掉。

白云區太和禽畜批發市場，是廣州最大的活禽批發市場之一，批發商所受的沖擊，這里表現很明顯———周末的太和禽類批發市場正值休市消毒期間，大部分商鋪都大門緊閉，記者采訪了幾家仍在營業的店鋪。大多數商販都表示冰鮮雞試點后自家的毛雞銷量大跌。售賣黎村土雞的王先生透露，過去他一天能賣出三四百只雞，最近這一周一天只能賣一百多只。

而販賣清遠雞的葉先生則表示，他反映自從冰鮮雞進入市場以來，廣州市內的肉菜市場前來買雞的人大為減少，現在銷量減了起碼四分之一。一位不愿透露姓名的店鋪員工告訴記者，他們家賣的是本地麻雞和生雞，冰鮮雞試點之前的價格是7.8元/斤，現已跌到了7.4元/斤。而銷量也從每日2000只跌至每日800只。由于店鋪租金不菲，每月要一萬六千元左右，銷量的銳減對他們來說是一個大問題。來他們家買雞的人除了廣州市內，也有來自周邊的佛山、清遠等地的，而自從冰鮮雞試點開始，廣州肉菜市場前來買雞的人大為減少。

一家售賣湛江雞的店主林老板更是大吐苦水。今年一月由于土地到期、百興市場解散，林老板與其他150家店鋪一起搬到了太和禽畜批發市場。自從搬至太和禽畜市場，林先生家15元一斤的高檔湛江雞難以與太和本地的便宜土雞相競爭，這幾個月來一直虧本，冰鮮雞的試點更是使他的境況雪上加霜。“以前我每天的營業額有四萬到五萬元，但現在一天只有3000到5000元?！睂η熬案械奖^的林老板也在考慮轉行。關于是否考慮轉行，王老板和葉老板都沒有很強的意向，但目前仍在觀望中。

相對于肉菜市場活禽銷售檔主獲得系列補貼以轉做冰鮮雞不同，目前并非有相關政策可以覆蓋到活禽批發市場?！拔覀兡壳斑€沒有針對批發市場有政策。我們試點沒有?！绷钟聞偬钩小５仓赋?，未來從防疫的角度來看，一定會有。

在推廣冰鮮雞之下，批發商被直接甩掉，肉雞直接實現從上游養殖企業和消費者的對接。這是否意味著供應商將越做越強，而批發商將退出歷史舞臺？

林勇勝認為這種表述夸張了，廣州目前的試點范圍并不大，批發商利益會受到影響，但不會太大。

廣東一家大型養殖企業的內部人士向記者表示，原來的活雞銷售方式，環境衛生確實需要改善。冰鮮雞的銷售環境更加干凈，而且在來源上的追溯更加方便。“提高了準入要求，會倒逼飼養環境更加規范和安全。從這個方面來說，管理規范、注重食品安全的大企業會更加有優勢?！痹谠撊耸靠磥?，大企業將分食掉小企業或部分批發商的份額，活禽銷售渠道利益的重新分配已經啟動了。

C

冰鮮雞蛋糕越做越大：

將引入更多供貨商

盡管冰鮮雞依然在爭議中試點，但渠道利益重調的機會點出現，這毫無疑問是一塊可以預見的肥肉。

然而與此相對的是目前僅有少數供貨商可以吃到“頭啖湯”。此次作為試點區域指定供貨商的三家屠宰企業除江豐和天農外，還有廣州市榮利家禽有限公司。三家企業都是實力比較雄厚的企業。但試點啟動之后，也存在供貨品種不足的問題。經過幾日的試點，目前可供市民選擇的品種和規格已經豐富了很多，鵝、鴨、鴿等冰鮮禽肉也已擺上貨架。但仍有人表示圈定三家供應商選擇太少。

“下一步應該開放更多供應商?！睆V東省家禽協會會長陳迎豐建議。此前市肉菜協會呼吁降低配送合作門檻，認為這是打破供應商產銷壟斷、滿足消費者多種需求的可行之道。

對此，林勇勝認為，壟斷的情況并不存在，首先試點范圍有限，其次三家供貨商只供應檔口，超市等其他經營場所的供貨鏈并未被打斷?！俺跗谙薅ㄈ?，主要是為了質量管控，未來肯定會開放更多供貨商?！绷钟聞俦硎?。

記者了解到，在三家供貨商名單出來之后，有另外十幾家企業也已經提交了申請。而有已經遞交申請的企業向南都記者表示其目前并未收到是否通過審核的消息。

雖然林勇勝并未透露擴大供貨商的具體時間表，但其指出，環保處理能力、檢驗檢疫能力、貯藏運輸能力等，將是供貨企業能否進入的門檻。

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他山之石：

學香港十年磨一劍

相對于廣州試點冰鮮雞。2013年4月禽流感疫情暴發以來，上海、南京、杭州等多個城市都曾部分或全部關閉活禽交易市場。其中，杭州市主城區的活禽交易市場已被永久關閉，上海市也在醞釀之中，上海靜安區已決定下月起永久關閉活禽交易。

陳迎豐認為，廣州不能學杭州、上海，操之過急?！皬V州消費習慣特殊，不能跟浙江、上海比，他們可以吃冰鮮雞，因為他們做菜多是燜和炒，廣州人喜歡吃白切雞，這很不一樣。我們建議學習香港的經驗，因為兩個地方的飲食習慣相近?！睋〖仪輩f會數據，廣州市年家禽銷售數量中，肉雞占比高達80%。

“讓消費者慢慢接受冰鮮雞，讓行業慢慢調整，適應這個東西?！边@就是香港的經驗。香港因禽流感襲港，從1997年至今，港府先后5次撲殺全港活家禽，對活禽交易的管控逐步升級。但港府并未實行一刀切的禁令，只是每逢疫情到來，都呼吁市民改變吃活雞的傳統。

今年1月禽流感疫情在港暴發后，港府對市民改變飲食習慣的態度仍是重在呼吁。香港食衛局局長高永文此前表示：“應否同意長遠保留活雞供應并非首要處理的事，而政府也不會倉猝決定全面停售活雞，但強調社會有需要考慮?！?/p>

盡管沒有強行灌輸市民拒食活雞，香港的活雞銷量已經從回歸前每日約10萬只，下降到目前每日只有約2萬只，高永文稱“這是香港市民吃活雞的心態逐漸調節之后的自然變化”。

林勇勝說，目前香港還留著133家活禽檔，政府并不把市民消費活禽的途徑卡死。但是香港的活禽管理其實非常嚴格，每天晚上8點前必須宰殺完，然后進行檔口消毒。因為管得非常嚴，活禽交易的成本就高，香港活禽賣得比別的地方價格都高得多。這也在一定程度上起到了抑制活禽交易的作用。

“我們希望在我們試點區域能夠摸索出一套管理的措施。傳統的習慣，我們有足夠的耐心來改變，但絕對不可能擺脫活禽市場。香港花了十年，我們廣州花八年行不行，八年不行十年行不行？”林勇勝表示，廣州有學習香港十年磨一劍的耐心。

試點是行業調整的一個由頭，既然廣州打算花十年來推冰鮮家禽，就意味著行業將有足夠的時間來應對即將到來的變化。

香港在推廣冰鮮家禽的過程中，為有意識地壓縮活雞供應行業，曾為活禽批發檔、養雞農場提供高達上百萬港元的一次性退市補貼。廣州此次試點，只有銷售檔口獲得了財政補貼，而批發檔和養雞農場還未納入政府補貼范圍。

林勇勝表示，試點期間，的確還沒有針對批發市場和養雞農場的政策?！拔覀儸F在只是試點298家檔口，如果試點過后，病毒檢出率比原來降低，那么說明有效。那么我們才會考慮推廣?！比绻婕按竺娣e推廣，針對批發商和養雞農場的政策一定會隨之出臺。

林勇勝認為，在此次試點中，食安辦考慮到了行業生產、配送、質量管控、防疫消毒、檔口補貼等很多方面，但并非每一項都能關照到，試點本身即發現問題的實驗。“我們有些措施可能需要保留下去，有些措施需要完善，還需要增加新的措施。而這一切都需要慢慢摸索?！?/p>