在現(xiàn)代社會(huì)人流、物流交錯(cuò)融合的大環(huán)境下，阻遏病毒傳播的空間屏障變得愈來(lái)愈脆弱，禽類產(chǎn)品的流通交易方式對(duì)公共衛(wèi)生安全和產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響越來(lái)越大，進(jìn)一步完善我國(guó)禽類產(chǎn)品流通交易體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)已迫在眉睫。

國(guó)內(nèi)外禽類產(chǎn)品流通交易模式概況

發(fā)達(dá)國(guó)家目前已基本禁止活禽市場(chǎng)交易，禽類產(chǎn)品多以冷鮮和冷凍分割產(chǎn)品為主。在歐美，由于其直銷體系發(fā)達(dá)，產(chǎn)地與大型超市、連鎖經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)間直銷的比例占80%左右，經(jīng)由批發(fā)市場(chǎng)流通銷售的僅占20%左右。發(fā)達(dá)的高速公路網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代化的運(yùn)輸保鮮設(shè)施，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地直銷提供了重要的技術(shù)保障。大型超市內(nèi)銷售的禽類產(chǎn)品都是經(jīng)宰殺處理后包裝的成品，買回去洗一洗就能直接下鍋了。

部分東亞發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本、韓國(guó)，主要以批發(fā)市場(chǎng)為主渠道，大中城市基本禁止活禽交易。由于超市尤其是綜合性的大型超市的發(fā)展落后于歐美國(guó)家，產(chǎn)品流通渠道主要以“市場(chǎng)流通”為主，相對(duì)復(fù)雜但具備流通規(guī)范化、法制化、效率高的特點(diǎn)。

在國(guó)內(nèi)，除北京、成都、浙江、武漢、南京、上海等地外，大部分地區(qū)仍以活禽交易為主，屠宰交易點(diǎn)的禽類糞便和羽毛中藏匿了大量如H7N9流感等特異性病毒和沙門氏菌、禽大腸桿菌、李斯特菌等致病菌，衛(wèi)生安全隱患極大。因此，禽類產(chǎn)品流通方式亟待改進(jìn)，我們應(yīng)鼓勵(lì)實(shí)行“活禽集中宰殺、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的新型發(fā)展模式，從而促進(jìn)禽類產(chǎn)品生產(chǎn)、交易、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

禽類流通方式轉(zhuǎn)型升級(jí)及冷鮮禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和意義

盡管目前活禽交易的市場(chǎng)份額還很大，但取消活禽交易已成為禽類產(chǎn)品流通方式轉(zhuǎn)變的必然趨勢(shì)。活禽交易帶來(lái)的公共安全問(wèn)題和冷鮮雞未來(lái)的市場(chǎng)需求倒逼著禽類加工企業(yè)要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)提升，倒逼著禽類產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)盡早完成轉(zhuǎn)型。

發(fā)展冷鮮禽，實(shí)現(xiàn)“活禽集中宰殺、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的模式轉(zhuǎn)變，一方面有效推進(jìn)了食品放心工程，保障百姓吃到健康安全的禽類產(chǎn)品。另一方面，通過(guò)將活禽集中屠宰，冰鮮上市，避免消費(fèi)者與活禽直接接觸，有效降低了感染H7N9流感等人畜共患病的風(fēng)險(xiǎn)。

針對(duì)禽類產(chǎn)品市場(chǎng)流通環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，有以下幾點(diǎn)建議：首先要做好宣傳教育和輿論引導(dǎo)，普及禽類產(chǎn)品安全消費(fèi)知識(shí)，促進(jìn)家禽交易和流通方式轉(zhuǎn)變；二要提高現(xiàn)有零售商的組織化程度，讓生產(chǎn)企業(yè)與零售商聯(lián)系更加密切；三要?jiǎng)?chuàng)新電商等新型銷售渠道，加強(qiáng)冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)；四要切實(shí)加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管和政策扶持，保證扶持產(chǎn)業(yè)體系健全，發(fā)展冷鮮禽產(chǎn)品的加工、冷鏈和市場(chǎng)平臺(tái)建設(shè)。