雖然h7n9疫情的風波已經過去將近一年的時間，但是我們仍能明顯感受到疫情的陰霾還沒有散去，菜場上、超市里，許多市民對于活禽攤位往往是望而卻步，很多市民開始選擇購買冷鮮肉類。根據專家的介紹，冷鮮肉要比新鮮的肉更安全、更營養、更美味。

冷鮮肉、熱鮮肉和冷凍肉各不相同

其實，包括冰鮮雞在內的冰鮮肉類，在超市里已經存在了十幾年之久，有相當成熟的冷鏈和儲存冷柜，但是很多市民對它并不了解，以為冰柜里凍得硬邦邦的雞鴨魚肉就是冰鮮肉，其實并不是這樣。

“市場上常見的有熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。”常州市畜牧獸醫處處長余海峰告訴記者，熱鮮肉其實就是我們看到的現場宰殺的雞鴨肉或者是菜場上早晨從屠宰廠拉回來的當天宰殺的豬肉等；

冷凍肉是將經過屠宰的雞、鴨、豬肉，先快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。在冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，可以較長時間保存。

而冷鮮肉則是指嚴格執行獸醫檢疫制度，屠宰后迅速進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降為0~4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0~4℃范圍內的生鮮肉。

三種肉中，

冷鮮肉最安全、最營養也最美味

余 海峰介紹，熱鮮肉是中國人長久以來一直最習慣食用的一種肉，肉質也受到人們的認可。但熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市或現場宰殺，不經過任何降溫處理。雖 然比如豬肉在屠宰加工后已經衛生檢驗合格，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度 較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。

冷凍肉雖然可以長期保存，不過長期的低溫保存過程中，肉水分會減少、組織干縮、肉纖維變粗、肉色變暗、脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養素隨之流失，風味物質減少，所以冷凍雞不但營養價值略有降低，口味也稍差。

“冷 鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉或者冰鮮肉，它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質上存在的不足和缺陷。”余海峰介紹，冷鮮肉始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖 被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鮮肉經過了預冷排酸，使肉完成了“成熟”的過程，所以冷鮮肉看起來比較濕潤， 摸起來柔軟有彈性，加工起來易入味，口感滑膩鮮嫩，比我們習慣食用的熱鮮肉更好。冷鮮肉在0~4℃溫度下可保存七天。

冷鮮豬肉品牌眾多，市民越來越認可

記者走訪了市內幾個菜市場，發現不論是雞肉還是豬肉，冷鮮肉的價格都要略高于熱鮮肉。

記 者發現，市場上很多冷鮮豬肉都是有自己品牌的，眾品、雨潤等都是冷鮮豬肉的品牌專賣店，此外超市里也有一些冷鮮肉銷售。新北區一家品牌冷鮮肉專賣店的店員 告訴記者，現在來買冷鮮豬肉的客人越來越多，“他們對我們這樣的品牌冷鮮肉經銷商還是很放心的，而且冷鮮豬肉的營養口感也得到了他們的認可，都是試了一次 就一直來買了。”

和冷鮮豬肉相比，冷鮮家禽肉就很難找到一些品牌的冷鮮肉專賣店，主要還是集中在超市進行銷售。不過，經歷過h7n9，冷鮮 的家禽肉也在逐漸被市民所接受。在新北區某大型超市的冷鮮區，市民劉女士剛剛買了一只冰鮮雞。劉女士表示，菜場上殺活雞的地方她看著都覺得臟、衛生不過 關，這冰鮮雞弄得很干凈，而且幾次吃下來，味道、肉的口感都一點不比現殺的差。“現在不去菜場上殺活雞了，一般都是直接來超市買冰鮮雞。”

吃不完的冷鮮肉千萬不要凍

在 平時的生活中，市民購買了冷鮮肉后，不論是雞肉還是豬肉，如果吃不完，往往放在冰箱的冷凍室里保存，這是大錯特錯的做法。最富有營養的冷鮮肉被放進冷凍室 后，就叫冷凍肉了。冷凍肉雖然可以降低肉中細菌的繁殖，保存時間長，但在烹飪加工前需要解凍，而解凍的過程會導致肉中大量的營養物質流失。

專家建議，不要一次性大量購買冷鮮肉制品，冷鮮肉最好現買現吃。不要在離家很遠的超市、市場買肉，以免因路上時間過長肉的溫度上升過多。一次吃不完的冷鮮肉，應包覆保鮮膜放入冰箱的冷藏室儲存，通?？纱娣?-3天。