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后禽流感時代 禽肉制品何去何從?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-05-27  來源:中國食品報  瀏覽次數(shù):219
核心提示:后禽流感時代,禽肉制品行業(yè)發(fā)展該走向何處?一方面,隨著社會對禽流感問題的關(guān)注和重視程度提高,政府職能部門對禽類制品的安全把關(guān)更為嚴(yán)格,企業(yè)必須重視科技創(chuàng)新在企業(yè)發(fā)展和保障食品安全中的作用;另一方面,我國禽肉行業(yè)存在著由低溫禽肉制品和冷鮮肉取代生鮮肉的巨大消費升級機(jī)會,為禽肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)。而在這種形勢下,禽肉制品如何贏得市場青睞,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵。為把廣東省各地禽肉制品領(lǐng)軍品牌的生產(chǎn)能力和商品輻射能力更有效地結(jié)合起來,更好地提升廣東省禽肉制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)聚集力

后禽流感時代,禽肉制品行業(yè)發(fā)展該走向何處?一方面,隨著社會對禽流感問題的關(guān)注和重視程度提高,政府職能部門對禽類制品的安全把關(guān)更為嚴(yán)格,企業(yè)必須重視科技創(chuàng)新在企業(yè)發(fā)展和保障食品安全中的作用;另一方面,我國禽肉行業(yè)存在著由低溫禽肉制品和冷鮮肉取代生鮮肉的巨大消費升級機(jī)會,為禽肉制品行業(yè)發(fā)展提供了良機(jī)。而在這種形勢下,禽肉制品如何贏得市場青睞,調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、加快技術(shù)創(chuàng)新、提升產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵。

為把廣東省各地禽肉制品領(lǐng)軍品牌的生產(chǎn)能力和商品輻射能力更有效地結(jié)合起來,更好地提升廣東省禽肉制品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)聚集力和品牌影響力,進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品工藝技術(shù)的創(chuàng)新改革。5月16日,廣東省禽肉制品技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展交流會在梅州舉行。交流會邀請廣東省科研單位、高等院校專家教授及相關(guān)企業(yè)高管開展技術(shù)交流,并分享禽肉制品領(lǐng)域的最新發(fā)展成果。

楊錫洪:研發(fā)核心配料建立生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)是禽肉制品發(fā)展關(guān)鍵

廣東海洋大學(xué)教授楊錫洪博士主講禽類制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及保鮮技術(shù)。他直指禽肉制品生產(chǎn)中常見的問題,他提出:風(fēng)味禽肉制品核心配料的開發(fā)和生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)化是發(fā)展的關(guān)鍵,要提高市場占有率,就要生產(chǎn)“高品質(zhì)、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的產(chǎn)品”,并研發(fā)核心配料,建立生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn),變“作坊式”生產(chǎn)為“工業(yè)化”生產(chǎn)。此外,保鮮技術(shù)在禽類制品加工中的應(yīng)用也尤為重要。禽類的屠宰、腌制、煮制、包裝和殺菌過程中,確定微生物控制關(guān)鍵工序,建立保鮮技術(shù)體系,才能開發(fā)出常溫流通風(fēng)味產(chǎn)品。

李汴生:嚴(yán)格參照國家食品標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)產(chǎn)品安全質(zhì)量控制

華南理工大學(xué)食品學(xué)院李汴生教授則非常關(guān)注禽類加工中的食品安全問題,他認(rèn)為:食品危害的來源有天然存在的、環(huán)境污染造成的、添加濫用造成的以及加工和貯運過程中形成的。企業(yè)在生產(chǎn)過程中,應(yīng)該嚴(yán)格參照國家鮮(凍)畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等多項標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行產(chǎn)品安全質(zhì)量控制。

白衛(wèi)東:調(diào)結(jié)構(gòu)提質(zhì)量加快突破禽肉加工關(guān)鍵技術(shù)難題

仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品學(xué)院院長、嶺南特色食品工程技術(shù)中心主任白衛(wèi)東暢談禽類食品發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。白衛(wèi)東說:禽肉的消費在中國每年以19%以上的速度增長,禽肉制品市場需求強(qiáng)勁。但目前,禽肉制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀是:整禽加工產(chǎn)品、普通產(chǎn)品、高溫制品、初加工產(chǎn)品、餐桌食品多,分割加工產(chǎn)品、名優(yōu)特產(chǎn)品、低溫制品、深精加工產(chǎn)品、休閑制品仍然較少,需要進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),提升產(chǎn)品質(zhì)量。與此同時,禽肉獸藥殘留及重金屬檢測、凍藏以及解凍、禽肉微生物污染等方面存在的部分技術(shù)難題仍尚待突破,應(yīng)提高保鮮儲藏技術(shù)和建立產(chǎn)品品牌新營銷模式,加大高技術(shù)人才引進(jìn),從而提高產(chǎn)品競爭力。

許學(xué)斌:加強(qiáng)技術(shù)改造和創(chuàng)新發(fā)展地方特色高品質(zhì)禽肉制品

廣東省禽類制品行業(yè)協(xié)會會長許學(xué)斌認(rèn)為,禽肉制品行業(yè)當(dāng)前需要重點解決的問題是,促進(jìn)高等學(xué)校、科研院所與企業(yè)建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系,為企業(yè)提供信息交流、咨詢診斷、市場開拓及相關(guān)的技術(shù)服務(wù),從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向規(guī)模大型化、產(chǎn)品高檔化、技術(shù)裝備現(xiàn)代化、生產(chǎn)清潔化的方向發(fā)展。

朱寶壽:禽肉制品企業(yè)發(fā)展需互幫互持

梅州市食品行業(yè)協(xié)會秘書長朱寶壽表示:梅州作為重要的禽類制品基地之一,當(dāng)?shù)氐奶厣称贰}焗食品也獨樹一幟,其中獲得QS認(rèn)證的肉制品企業(yè)有18家,但梅州肉制品企業(yè)的生產(chǎn)工藝、保鮮及包裝技術(shù)還是相對落后的,銷售渠道單一、品牌宣傳效益也不明顯。他說:這些現(xiàn)狀也說明了梅州是個極具開發(fā)潛力的市場,我們在這次交流會收獲了新的生產(chǎn)及經(jīng)營理念,為梅州肉制品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、包裝創(chuàng)新提供強(qiáng)有力的技術(shù)支持。

 
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