中國肉雞產業經過 20 多年的發展，以高效率、低成本的優勢 , 迅速發展成為中國農牧業域中產業化程度最高的行業。我國的雞肉總產量也由當時的年均 135.8 萬 噸 發展到 2005 年的 1015 萬 噸 , 產量占到世界雞肉總產量的 14.5%, 并以每年 5% ～ 10% 的速度持續增長 , 使得中國一躍成為世界第二大雞肉生產國。與此同時 , 中國雞肉的年人均消費量也從 1984 年的 1.03 kg 發展到 2004 年的 7.1 kg , 增長了 5.89 倍 , 雞肉在中國已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品。 但隨著人們生活水平的提高，對雞肉產品的需求在品種、質量、營養、安全、方便等方面要求也在提高。目前國內肉雞一條龍生產企業中有 50% 的比例其肉雞飼養采取的是“公司 + 農戶”的生產模式， 如何保證千家萬戶生產的肉雞的質量，并建立可追溯性的管理體系，不僅是一條龍生產企業面對的問題，更是廣大消費者關心的問題。
一 肉雞“公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面存在的問題
中國作為一個發展中的國家，從事家禽養殖多數是農民，受資金、觀念、技術、設備等方面因素的影響，一條龍企業的“ 公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面普遍存在以下問題。
1 飼養環境硬件標準低，不能抵御疫病風險。
在“公司 + 農戶”生產模式中，公司出于利益最大化的需求，追求肉雞成本最低化，散養農戶具有土地資源和飼養成本低的優勢而成公司的主要合作伙伴但散養戶這種缺少整體規劃的無序飼養分布和缺乏合理設計的簡易開放式雞舍，生物安全體系建設標準低，地理屏障保護作用差，飼養密度大，代謝產物不能得到無害化處理嚴重污染環境，區域性的生態平衡失調，特別是在疫病流行的 惡劣季節，大群體的易感個體完全暴露在傳染病病原的侵襲之下，中 最終疫病難以控制，疫病對產品質量安全的帶來嚴重污染。
2 飼養技術缺乏標準化，藥物殘留影響產品質量。
“公司 + 農戶”生產模式中，公司在積極推廣引進國外飼養管理和疫病防治先進技術方面的技術實力和信息來源優勢于國內散養的中小農戶，但農戶與公司在思想認識和經營理念方面的差異，農戶飼養水平的參差不齊，許多外企公司為規避飼養糾紛而采取松散的技術管理方式，農戶因各自為政，現場免疫操作失誤、疫苗藥品選擇失誤、疫病診療失誤而影響飼養效果，發生疫病后的盲目用藥，不遵守停藥期規定等會使產品的藥殘風險增加，集團技術優勢不能得到充分發揮。
3 缺乏良好操作規范的千家萬戶肉雞飼養給現場管理帶來難度，產品規格整齊化程度與公司的自動流水作業不匹配、屠宰過程中批次管理和溯源性難度大。現場管控和檢測費用增加。
二 龍頭企業在“公司 + 農戶”肉雞生產模式中如何發揮產品質量安全控制作用
面對廣大消費者對產品質量要求的提高，一條龍企業都在產品質量安全控制方面做努力，但要在短時間內實現“自養場”，放棄與公司合作多年的合同農戶是不現實的，其中雞舍建設方面企業就需要上億元資金，建設后的高成本運營和集約化飼養的疫病風險都是難以克服的，而國內雞肉的無序飼養導致市場波動其伏、風險增加，市場準入制度不健全使產品質量良莠不分、優質不優價，這些都是企業發展自養生產模式的障礙。一條龍企業在積極建設自養場的同時，為保證“公司 + 農戶”生產模式下產品質量的安全，要采取以下控制措施：
• 改善飼養硬件水平，提高抗御疫病風險能力。
生產安全無藥殘的肉雞，允許使用藥品種類少，停藥期限制嚴，飼養技術要求高，疫病風險大，需要在生物安全措施和雞舍建設方面增加投入，農戶與農場的根本區別在于農戶飼養條件差，疫病風險高，出現問題后產品質量無保證。所以龍頭公司要以生物安全體系建設為突破口， 強調雞舍建設的 密閉化、自動化、無害化。 針對部分農戶缺少資金和不重視雞舍建設投入的現狀，要發揮企業的資金實力優勢，通過為合同戶提供風機、水簾、消毒設備、化糞池等設施的補助，來改善合同戶的雞舍條件， 公司加大對農戶的資金扶持和優化提升策略 , 可以直接推動“公司 + 農戶”向“公司 + 基地”發展的進程 。
2 優化農戶，構建誠信的出口客戶群體。
由于國內農戶在產品質量安全方面認識差，單純依靠監督管理難免出現漏洞，“公司 + 農戶”模式下，農戶對產品質量安全的控制配合度是最重要的，龍頭公司在“非典”和“禽流感”這些重大公共衛生突發事件中，堅持履行合同， 承擔市場風險， 在農戶中建立了良好的信譽，利用市場風險時機，龍頭公司也不斷的對農戶進行了篩選，形成了誠實可信、能夠接受公司的技術管理、飼養成績比較穩定、飼養條件好、飼養量達到 10000 只以上的合同戶群體。公司通過對農戶進行集中和分散的技術培訓，幫助他們掌握出口肉雞飼養技術.轉載自中國獸藥114網，在產品回收方面要調動飼養出口肉雞的積極性，制定優質優價的回收獎勵政策，吸引有資金勢力和技術實力的合格農戶飼養質量安全的肉雞，形成了出口肉雞飼養的優勢群體，奠定公司產品質量安全管理的基礎。
• 統一生產流程，規范飼養技術，全面推廣 HACCP 現場管理體系。
面對分散的農戶生產體系，龍頭公司要及時調整管理模式，依據 HACCP 原理 , 制定肉雞生產技術的 良好操作規范（ GMP ），對肉雞生產過程中各環節可能出現的危害進行預先分析， 確定關鍵控制點，從雛雞入舍到毛雞進廠，主要 CCP 點必須到現場監控，形成了管控記錄日報告周匯總月分析、全程監管、宰前檢測把關、異常問題快速反應的立體管控網絡。出欄前 3 天專人到現場做安全評估，現場評估安全后再采樣品做違禁成分檢測，檢測合格允許進場屠宰。
• 屠宰過程批次管理，建立追溯體系。
為確保單戶原料來源清楚，產品可分清，公司在屠宰加工過程中要做好批次間隔、單獨分割、單獨存放的加工廠合格原料可追溯管理體系，保證出現意外問題時及時落實糾正措施和產品招回。
通過實行以上管控措施，在保證產品質量安全的同時，飼養成本明顯低于自養模式，加強現場管控和實行 HACCP 管理，優質優價回收、只對安全合格肉雞進行檢測等措施的實施，使管理成本和出口檢測成本明顯降低，實現了低成本，高安全的出口肉雞產品質量安全管控目標。
三 龍頭企業帶動飼養環節共同提高產品質量是今后的發展方向
肉雞產品質量安全控制問題作為今后一個長遠的課題，擺在所有食品生產企業面前，如何優質、高效、安全、經濟的為社會提供放心食品是每個食品生產者的社會責任。
1 一條龍企業要成為推廣肉雞先進生產模式的主體。
從肉雞產品質量安全的角度考慮，肉雞的標準化、產業化生產模式是今后發展的方向，先進的飼養模式必然帶動生產力的進步，推廣肉雞產業化生產模式，在污染廢棄物的處理，地理屏障的利用，密閉雞舍在抗御烈性傳染病感染中的作用，單位土地利用率和產出率，投資回報率等方面都有積極意義，使肉雞在發揮生產性能，改善增重和料肉比，降低疫病發生率，提高產品質量安全性方面顯示效果。規模化生產模式在固定資產投資規模的增加也提高了涉足飼養業的門檻，限制了隨機性投資飼養業的幾率，增加了肉雞飼養行業的穩定性。肉雞龍頭企業自建和扶持農戶建設標準化和規模化的肉雞生產體系，為改善肉雞生產模式起到示范帶頭作用。
2 實現肉雞飼養準入制度，從飼養源頭保證產品的質量安全。
2006 年 4 月 29 日，十屆全國人大常委會第二十一次會議表決通過了《中華人民共和國農產品質量安全法》，并于 2006 年 11 月 1 日起實施。這一部法律設立了一系列的食品安全監管制度，包括市場準入制度，然而， 雞肉生產過程在食品生產中比較特殊，其原材料肉雞是在加工廠以外的開放環境中生產，又由于肉雞的活體屠宰，宰前飼養過程的病原污染和藥物殘留會直接影響到宰后的產品質量，所以，雞肉產品的質量安全控制不同于其他食品業，終端產品的市場準入制度只是一個被動的質量保證措施。 連續幾年，肉雞生產受市場波動的影響，處于無序發展狀態，企業為提高產品質量，對合作農戶在雞舍建設和技術培訓方面進行了投入，使其具備了生產合格產品的條件，但社會上不具備生產條件的散養戶，在市場效益好的時候，就會蜂擁而上，盲目飼養，從而導致環境污染嚴重，疫病多發，這些不合格的產品只要飼養出來就必然要流入市場準入制度薄弱地帶，所以只有 推行飼養行業的準入制度，限制不具備生物安全保證措施的飼養場（戶）的盲目生產，才能真正保證產品質量，穩定市場價格，保證企業為提高產品質量所付出的成本有穩定的回報。
3 政府和科研單位要針對出口肉雞疫病防治做專項研究。
肉雞生長周期短，代謝快、抗病力差，這些品種的特殊性都決定其在疫病發生和臨床治療方面不同與其他家禽，對藥品和疫苗需求的針對性更強。肉雞大群體，高密度，多批次的生產特點，其安全與否關系到整個家禽業，幾十億只的存欄如果一旦發生烈性傳染病，其后果不堪設想，但目前國家對肉雞禽流感的免疫和預防還沒有一個完整的行之有效的指導方案，目前國內肉雞與蛋雞種雞區域混養是普遍現象，蛋雞和種雞使用的疫苗由于吸收代謝慢，抗體產生晚、需要單體免疫等而不適合肉雞，國家和科研單位要重視肉雞生產的特殊性，盡快研究吸收快，抗體產生早，使用方便適合大群體免疫操作的肉雞專用疫苗以及被動免疫制劑和免疫增強劑，來滿足肉雞規模生產的急需。
4 企業政府聯手建設肉雞標準化飼養小區，共同提升肉雞生物安全體系建設。
肉雞龍頭企業為提升合作農戶飼養條件和管理水平，加大了資金投入，政府為扶持畜牧業生產，也有部分資金投入，企業與政府的資金要向標準化飼養小區建設傾斜，如果資金投入分散或使用目的不明確，只起扶貧而不能提升飼養水平的作用，則會重導簡陋雞舍飼養劣質產品的覆轍，政府飼養小區建設后的管理也需要企業的支持，所以企業政府要共同努力建設高標準、高水平飼養小區，為生產高質量的產品的安全奠定物質基礎。
5 企業要盡快完善技術保證體系，幫助農戶抗御疫病風險。
目前，全國肉雞 50% 是“公司 + 農戶”的模式下生產的，在當前疫病風險增加的情況下，公司作為生產的發起人，要利用自身在技術和管理方面的雄厚實力，發揮企業對農戶的影響力、約束力和帶動力，使公司與農戶由松散合作型向緊密合作型發展，成為技術和利益共同體。公司要不斷完善診斷、免疫、治療方面的設施建設和技術水平，在技術服務、技術指導和技術保證方面發揮作用，為農戶提供及時準確的技術支持，保證合作農戶的飼養效果和飼養利益。只有服務周到，飼養效果好，產品質量才有保證。 針對疫病是當前最大風險的現狀，政府要盡快啟動社會保險 , 配合企業、農戶的保險資金投入，共同建立疫病的保險體系，開展疫病的高風險救助，避免因病導致農戶傾家蕩產引發的社會問題。依靠公司的技術投入、基礎建設投入、抗御市場風險的投入，必定會使合作的農戶得到全面提升，使農戶與公司在提高產品質量、共同成長的過程中互利互惠。
一條龍肉雞生產企業作為我國肉雞先進生產力的代表，其發展方向的選擇對我國肉雞業起到決定性的影響作用，一條龍企業作為產品質量安全控制的主體，通過對“公司 + 農戶”生產模式的改造和提升，必定會改變我國目前產品質量安全的現狀，在為社會提供放心、安全、優質的食品的同時，企業自身的經濟效益也會得到增加，并獲得社會的和消費者的共同認可。
中國肉雞產業經過 20 多年的發展，以高效率、低成本的優勢 , 迅速發展成為中國農牧業域中產業化程度最高的行業。我國的雞肉總產量也由當時的年均 135.8 萬 噸 發展到 2005 年的 1015 萬 噸 , 產量占到世界雞肉總產量的 14.5%, 并以每年 5% ～ 10% 的速度持續增長 , 使得中國一躍成為世界第二大雞肉生產國。與此同時 , 中國雞肉的年人均消費量也從 1984 年的 1.03 kg 發展到 2004 年的 7.1 kg , 增長了 5.89 倍 , 雞肉在中國已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品。 但隨著人們生活水平的提高，對雞肉產品的需求在品種、質量、營養、安全、方便等方面要求也在提高。目前國內肉雞一條龍生產企業中有 50% 的比例其肉雞飼養采取的是“公司 + 農戶”的生產模式， 如何保證千家萬戶生產的肉雞的質量，并建立可追溯性的管理體系，不僅是一條龍生產企業面對的問題，更是廣大消費者關心的問題。
一 肉雞“公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面存在的問題
中國作為一個發展中的國家，從事家禽養殖多數是農民，受資金、觀念、技術、設備等方面因素的影響，一條龍企業的“ 公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面普遍存在以下問題。
1 飼養環境硬件標準低，不能抵御疫病風險。
在“公司 + 農戶”生產模式中，公司出于利益最大化的需求，追求肉雞成本最低化，散養農戶具有土地資源和飼養成本低的優勢而成公司的主要合作伙伴但散養戶這種缺少整體規劃的無序飼養分布和缺乏合理設計的簡易開放式雞舍，生物安全體系建設標準低，地理屏障保護作用差，飼養密度大，代謝產物不能得到無害化處理嚴重污染環境，區域性的生態平衡失調，特別是在疫病流行的 惡劣季節，大群體的易感個體完全暴露在傳染病病原的侵襲之下，中 最終疫病難以控制，疫病對產品質量安全的帶來嚴重污染。
2 飼養技術缺乏標準化，藥物殘留影響產品質量。
“公司 + 農戶”生產模式中，公司在積極推廣引進國外飼養管理和疫病防治先進技術方面的技術實力和信息來源優勢于國內散養的中小農戶，但農戶與公司在思想認識和經營理念方面的差異，農戶飼養水平的參差不齊，許多外企公司為規避飼養糾紛而采取松散的技術管理方式，農戶因各自為政，現場免疫操作失誤、疫苗藥品選擇失誤、疫病診療失誤而影響飼養效果，發生疫病后的盲目用藥，不遵守停藥期規定等會使產品的藥殘風險增加，集團技術優勢不能得到充分發揮。
3 缺乏良好操作規范的千家萬戶肉雞飼養給現場管理帶來難度，產品規格整齊化程度與公司的自動流水作業不匹配、屠宰過程中批次管理和溯源性難度大。現場管控和檢測費用增加。
二 龍頭企業在“公司 + 農戶”肉雞生產模式中如何發揮產品質量安全控制作用
面對廣大消費者對產品質量要求的提高，一條龍企業都在產品質量安全控制方面做努力，但要在短時間內實現“自養場”，放棄與公司合作多年的合同農戶是不現實的，其中雞舍建設方面企業就需要上億元資金，建設后的高成本運營和集約化飼養的疫病風險都是難以克服的，而國內雞肉的無序飼養導致市場波動其伏、風險增加，市場準入制度不健全使產品質量良莠不分、優質不優價，這些都是企業發展自養生產模式的障礙。一條龍企業在積極建設自養場的同時，為保證“公司 + 農戶”生產模式下產品質量的安全，要采取以下控制措施：
• 改善飼養硬件水平，提高抗御疫病風險能力。
生產安全無藥殘的肉雞，允許使用藥品種類少，停藥期限制嚴，飼養技術要求高，疫病風險大，需要在生物安全措施和雞舍建設方面增加投入，農戶與農場的根本區別在于農戶飼養條件差，疫病風險高，出現問題后產品質量無保證。所以龍頭公司要以生物安全體系建設為突破口， 強調雞舍建設的 密閉化、自動化、無害化。 針對部分農戶缺少資金和不重視雞舍建設投入的現狀，要發揮企業的資金實力優勢，通過為合同戶提供風機、水簾、消毒設備、化糞池等設施的補助，來改善合同戶的雞舍條件， 公司加大對農戶的資金扶持和優化提升策略 , 可以直接推動“公司 + 農戶”向“公司 + 基地”發展的進程 。
2 優化農戶，構建誠信的出口客戶群體。
由于國內農戶在產品質量安全方面認識差，單純依靠監督管理難免出現漏洞，“公司 + 農戶”模式下，農戶對產品質量安全的控制配合度是最重要的，龍頭公司在“非典”和“禽流感”這些重大公共衛生突發事件中，堅持履行合同， 承擔市場風險， 在農戶中建立了良好的信譽，利用市場風險時機，龍頭公司也不斷的對農戶進行了篩選，形成了誠實可信、能夠接受公司的技術管理、飼養成績比較穩定、飼養條件好、飼養量達到 10000 只以上的合同戶群體。公司通過對農戶進行集中和分散的技術培訓，幫助他們掌握出口肉雞飼養技術，在產品回收方面要調動飼養出口肉雞的積極性，制定優質優價的回收獎勵政策，吸引有資金勢力和技術實力的合格農戶飼養質量安全的肉雞，形成了出口肉雞飼養的優勢群體，奠定公司產品質量安全管理的基礎。
• 統一生產流程，規范飼養技術，全面推廣 HACCP 現場管理體系。
面對分散的農戶生產體系，龍頭公司要及時調整管理模式，依據 HACCP 原理 , 制定肉雞生產技術的 良好操作規范（ GMP ），對肉雞生產過程中各環節可能出現的危害進行預先分析， 確定關鍵控制點，從雛雞入舍到毛雞進廠，主要 CCP 點必須到現場監控，形成了管控記錄日報告周匯總月分析、全程監管、宰前檢測把關、異常問題快速反應的立體管控網絡。出欄前 3 天專人到現場做安全評估，現場評估安全后再采樣品做違禁成分檢測，檢測合格允許進場屠宰。
• 屠宰過程批次管理，建立追溯體系。
為確保單戶原料來源清楚，產品可分清，公司在屠宰加工過程中要做好批次間隔、單獨分割、單獨存放的加工廠合格原料可追溯管理體系，保證出現意外問題時及時落實糾正措施和產品招回。
通過實行以上管控措施，在保證產品質量安全的同時，飼養成本明顯低于自養模式，加強現場管控和實行 HACCP 管理，優質優價回收、只對安全合格肉雞進行檢測等措施的實施，使管理成本和出口檢測成本明顯降低，實現了低成本，高安全的出口肉雞產品質量安全管控目標。
三 龍頭企業帶動飼養環節共同提高產品質量是今后的發展方向
肉雞產品質量安全控制問題作為今后一個長遠的課題，擺在所有食品生產企業面前，如何優質、高效、安全、經濟的為社會提供放心食品是每個食品生產者的社會責任。
1 一條龍企業要成為推廣肉雞先進生產模式的主體。
從肉雞產品質量安全的角度考慮，肉雞的標準化、產業化生產模式是今后發展的方向，先進的飼養模式必然帶動生產力的進步，推廣肉雞產業化生產模式，在污染廢棄物的處理，地理屏障的利用，密閉雞舍在抗御烈性傳染病感染中的作用，單位土地利用率和產出率，投資回報率等方面都有積極意義，使肉雞在發揮生產性能，改善增重和料肉比，降低疫病發生率，提高產品質量安全性方面顯示效果。規模化生產模式在固定資產投資規模的增加也提高了涉足飼養業的門檻，限制了隨機性投資飼養業的幾率，增加了肉雞飼養行業的穩定性。肉雞龍頭企業自建和扶持農戶建設標準化和規模化的肉雞生產體系，為改善肉雞生產模式起到示范帶頭作用。
2 實現肉雞飼養準入制度，從飼養源頭保證產品的質量安全。
2006 年 4 月 29 日，十屆全國人大常委會第二十一次會議表決通過了《中華人民共和國農產品質量安全法》，并于 2006 年 11 月 1 日起實施。這一部法律設立了一系列的食品安全監管制度，包括市場準入制度，然而， 雞肉生產過程在食品生產中比較特殊，其原材料肉雞是在加工廠以外的開放環境中生產，又由于肉雞的活體屠宰，宰前飼養過程的病原污染和藥物殘留會直接影響到宰后的產品質量，所以，雞肉產品的質量安全控制不同于其他食品業，終端產品的市場準入制度只是一個被動的質量保證措施。 連續幾年，肉雞生產受市場波動的影響，處于無序發展狀態，企業為提高產品質量，對合作農戶在雞舍建設和技術培訓方面進行了投入，使其具備了生產合格產品的條件，但社會上不具備生產條件的散養戶，在市場效益好的時候，就會蜂擁而上，盲目飼養，從而導致環境污染嚴重，疫病多發，這些不合格的產品只要飼養出來就必然要流入市場準入制度薄弱地帶，所以只有 推行飼養行業的準入制度，限制不具備生物安全保證措施的飼養場（戶）的盲目生產，才能真正保證產品質量，穩定市場價格，保證企業為提高產品質量所付出的成本有穩定的回報。
3 政府和科研單位要針對出口肉雞疫病防治做專項研究。
肉雞生長周期短，代謝快、抗病力差，這些品種的特殊性都決定其在疫病發生和臨床治療方面不同與其他家禽，對藥品和疫苗需求的針對性更強。肉雞大群體，高密度，多批次的生產特點，其安全與否關系到整個家禽業，幾十億只的存欄如果一旦發生烈性傳染病，其后果不堪設想，但目前國家對肉雞禽流感的免疫和預防還沒有一個完整的行之有效的指導方案，目前國內肉雞與蛋雞種雞區域混養是普遍現象，蛋雞和種雞使用的疫苗由于吸收代謝慢，抗體產生晚、需要單體免疫等而不適合肉雞，國家和科研單位要重視肉雞生產的特殊性，盡快研究吸收快，抗體產生早，使用方便適合大群體免疫操作的肉雞專用疫苗以及被動免疫制劑和免疫增強劑，來滿足肉雞規模生產的急需。
4 企業政府聯手建設肉雞標準化飼養小區，共同提升肉雞生物安全體系建設。
肉雞龍頭企業為提升合作農戶飼養條件和管理水平，加大了資金投入，政府為扶持畜牧業生產，也有部分資金投入，企業與政府的資金要向標準化飼養小區建設傾斜，如果資金投入分散或使用目的不明確，只起扶貧而不能提升飼養水平的作用，則會重導簡陋雞舍飼養劣質產品的覆轍，政府飼養小區建設后的管理也需要企業的支持，所以企業政府要共同努力建設高標準、高水平飼養小區，為生產高質量的產品的安全奠定物質基礎。
5 企業要盡快完善技術保證體系，幫助農戶抗御疫病風險。
目前，全國肉雞 50% 是“公司 + 農戶”的模式下生產的，在當前疫病風險增加的情況下，公司作為生產的發起人，要利用自身在技術和管理方面的雄厚實力，發揮企業對農戶的影響力、約束力和帶動力，使公司與農戶由松散合作型向緊密合作型發展，成為技術和利益共同體。公司要不斷完善診斷、免疫、治療方面的設施建設和技術水平，在技術服務、技術指導和技術保證方面發揮作用，為農戶提供及時準確的技術支持，保證合作農戶的飼養效果和飼養利益。只有服務周到，飼養效果好，產品質量才有保證。 針對疫病是當前最大風險的現狀，政府要盡快啟動社會保險 , 配合企業、農戶的保險資金投入，共同建立疫病的保險體系，開展疫病的高風險救助，避免因病導致農戶傾家蕩產引發的社會問題。依靠公司的技術投入、基礎建設投入、抗御市場風險的投入，必定會使合作的農戶得到全面提升，使農戶與公司在提高產品質量、共同成長的過程中互利互惠。
一條龍肉雞生產企業作為我國肉雞先進生產力的代表，其發展方向的選擇對我國肉雞業起到決定性的影響作用，一條龍企業作為產品質量安全控制的主體，通過對“公司 + 農戶”生產模式的改造和提升，必定會改變我國目前產品質量安全的現狀，在為社會提供放心、安全、優質的食品的同時，企業自身的經濟效益也會得到增加，并獲得社會的和消費者的共同認可。 （作者: 中國農業大學動物醫學院 魏建平 ）
一 肉雞“公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面存在的問題
中國作為一個發展中的國家，從事家禽養殖多數是農民，受資金、觀念、技術、設備等方面因素的影響，一條龍企業的“ 公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面普遍存在以下問題。
1 飼養環境硬件標準低，不能抵御疫病風險。
在“公司 + 農戶”生產模式中，公司出于利益最大化的需求，追求肉雞成本最低化，散養農戶具有土地資源和飼養成本低的優勢而成公司的主要合作伙伴但散養戶這種缺少整體規劃的無序飼養分布和缺乏合理設計的簡易開放式雞舍，生物安全體系建設標準低，地理屏障保護作用差，飼養密度大，代謝產物不能得到無害化處理嚴重污染環境，區域性的生態平衡失調，特別是在疫病流行的 惡劣季節，大群體的易感個體完全暴露在傳染病病原的侵襲之下，中 最終疫病難以控制，疫病對產品質量安全的帶來嚴重污染。
2 飼養技術缺乏標準化，藥物殘留影響產品質量。
“公司 + 農戶”生產模式中，公司在積極推廣引進國外飼養管理和疫病防治先進技術方面的技術實力和信息來源優勢于國內散養的中小農戶，但農戶與公司在思想認識和經營理念方面的差異，農戶飼養水平的參差不齊，許多外企公司為規避飼養糾紛而采取松散的技術管理方式，農戶因各自為政，現場免疫操作失誤、疫苗藥品選擇失誤、疫病診療失誤而影響飼養效果，發生疫病后的盲目用藥，不遵守停藥期規定等會使產品的藥殘風險增加，集團技術優勢不能得到充分發揮。
3 缺乏良好操作規范的千家萬戶肉雞飼養給現場管理帶來難度，產品規格整齊化程度與公司的自動流水作業不匹配、屠宰過程中批次管理和溯源性難度大。現場管控和檢測費用增加。
二 龍頭企業在“公司 + 農戶”肉雞生產模式中如何發揮產品質量安全控制作用
面對廣大消費者對產品質量要求的提高，一條龍企業都在產品質量安全控制方面做努力，但要在短時間內實現“自養場”，放棄與公司合作多年的合同農戶是不現實的，其中雞舍建設方面企業就需要上億元資金，建設后的高成本運營和集約化飼養的疫病風險都是難以克服的，而國內雞肉的無序飼養導致市場波動其伏、風險增加，市場準入制度不健全使產品質量良莠不分、優質不優價，這些都是企業發展自養生產模式的障礙。一條龍企業在積極建設自養場的同時，為保證“公司 + 農戶”生產模式下產品質量的安全，要采取以下控制措施：
• 改善飼養硬件水平，提高抗御疫病風險能力。
生產安全無藥殘的肉雞，允許使用藥品種類少，停藥期限制嚴，飼養技術要求高，疫病風險大，需要在生物安全措施和雞舍建設方面增加投入，農戶與農場的根本區別在于農戶飼養條件差，疫病風險高，出現問題后產品質量無保證。所以龍頭公司要以生物安全體系建設為突破口， 強調雞舍建設的 密閉化、自動化、無害化。 針對部分農戶缺少資金和不重視雞舍建設投入的現狀，要發揮企業的資金實力優勢，通過為合同戶提供風機、水簾、消毒設備、化糞池等設施的補助，來改善合同戶的雞舍條件， 公司加大對農戶的資金扶持和優化提升策略 , 可以直接推動“公司 + 農戶”向“公司 + 基地”發展的進程 。
2 優化農戶，構建誠信的出口客戶群體。
由于國內農戶在產品質量安全方面認識差，單純依靠監督管理難免出現漏洞，“公司 + 農戶”模式下，農戶對產品質量安全的控制配合度是最重要的，龍頭公司在“非典”和“禽流感”這些重大公共衛生突發事件中，堅持履行合同， 承擔市場風險， 在農戶中建立了良好的信譽，利用市場風險時機，龍頭公司也不斷的對農戶進行了篩選，形成了誠實可信、能夠接受公司的技術管理、飼養成績比較穩定、飼養條件好、飼養量達到 10000 只以上的合同戶群體。公司通過對農戶進行集中和分散的技術培訓，幫助他們掌握出口肉雞飼養技術.轉載自中國獸藥114網，在產品回收方面要調動飼養出口肉雞的積極性，制定優質優價的回收獎勵政策，吸引有資金勢力和技術實力的合格農戶飼養質量安全的肉雞，形成了出口肉雞飼養的優勢群體，奠定公司產品質量安全管理的基礎。
• 統一生產流程，規范飼養技術，全面推廣 HACCP 現場管理體系。
面對分散的農戶生產體系，龍頭公司要及時調整管理模式，依據 HACCP 原理 , 制定肉雞生產技術的 良好操作規范（ GMP ），對肉雞生產過程中各環節可能出現的危害進行預先分析， 確定關鍵控制點，從雛雞入舍到毛雞進廠，主要 CCP 點必須到現場監控，形成了管控記錄日報告周匯總月分析、全程監管、宰前檢測把關、異常問題快速反應的立體管控網絡。出欄前 3 天專人到現場做安全評估，現場評估安全后再采樣品做違禁成分檢測，檢測合格允許進場屠宰。
• 屠宰過程批次管理，建立追溯體系。
為確保單戶原料來源清楚，產品可分清，公司在屠宰加工過程中要做好批次間隔、單獨分割、單獨存放的加工廠合格原料可追溯管理體系，保證出現意外問題時及時落實糾正措施和產品招回。
通過實行以上管控措施，在保證產品質量安全的同時，飼養成本明顯低于自養模式，加強現場管控和實行 HACCP 管理，優質優價回收、只對安全合格肉雞進行檢測等措施的實施，使管理成本和出口檢測成本明顯降低，實現了低成本，高安全的出口肉雞產品質量安全管控目標。
三 龍頭企業帶動飼養環節共同提高產品質量是今后的發展方向
肉雞產品質量安全控制問題作為今后一個長遠的課題，擺在所有食品生產企業面前，如何優質、高效、安全、經濟的為社會提供放心食品是每個食品生產者的社會責任。
1 一條龍企業要成為推廣肉雞先進生產模式的主體。
從肉雞產品質量安全的角度考慮，肉雞的標準化、產業化生產模式是今后發展的方向，先進的飼養模式必然帶動生產力的進步，推廣肉雞產業化生產模式，在污染廢棄物的處理，地理屏障的利用，密閉雞舍在抗御烈性傳染病感染中的作用，單位土地利用率和產出率，投資回報率等方面都有積極意義，使肉雞在發揮生產性能，改善增重和料肉比，降低疫病發生率，提高產品質量安全性方面顯示效果。規模化生產模式在固定資產投資規模的增加也提高了涉足飼養業的門檻，限制了隨機性投資飼養業的幾率，增加了肉雞飼養行業的穩定性。肉雞龍頭企業自建和扶持農戶建設標準化和規模化的肉雞生產體系，為改善肉雞生產模式起到示范帶頭作用。
2 實現肉雞飼養準入制度，從飼養源頭保證產品的質量安全。
2006 年 4 月 29 日，十屆全國人大常委會第二十一次會議表決通過了《中華人民共和國農產品質量安全法》，并于 2006 年 11 月 1 日起實施。這一部法律設立了一系列的食品安全監管制度，包括市場準入制度，然而， 雞肉生產過程在食品生產中比較特殊，其原材料肉雞是在加工廠以外的開放環境中生產，又由于肉雞的活體屠宰，宰前飼養過程的病原污染和藥物殘留會直接影響到宰后的產品質量，所以，雞肉產品的質量安全控制不同于其他食品業，終端產品的市場準入制度只是一個被動的質量保證措施。 連續幾年，肉雞生產受市場波動的影響，處于無序發展狀態，企業為提高產品質量，對合作農戶在雞舍建設和技術培訓方面進行了投入，使其具備了生產合格產品的條件，但社會上不具備生產條件的散養戶，在市場效益好的時候，就會蜂擁而上，盲目飼養，從而導致環境污染嚴重，疫病多發，這些不合格的產品只要飼養出來就必然要流入市場準入制度薄弱地帶，所以只有 推行飼養行業的準入制度，限制不具備生物安全保證措施的飼養場（戶）的盲目生產，才能真正保證產品質量，穩定市場價格，保證企業為提高產品質量所付出的成本有穩定的回報。
3 政府和科研單位要針對出口肉雞疫病防治做專項研究。
肉雞生長周期短，代謝快、抗病力差，這些品種的特殊性都決定其在疫病發生和臨床治療方面不同與其他家禽，對藥品和疫苗需求的針對性更強。肉雞大群體，高密度，多批次的生產特點，其安全與否關系到整個家禽業，幾十億只的存欄如果一旦發生烈性傳染病，其后果不堪設想，但目前國家對肉雞禽流感的免疫和預防還沒有一個完整的行之有效的指導方案，目前國內肉雞與蛋雞種雞區域混養是普遍現象，蛋雞和種雞使用的疫苗由于吸收代謝慢，抗體產生晚、需要單體免疫等而不適合肉雞，國家和科研單位要重視肉雞生產的特殊性，盡快研究吸收快，抗體產生早，使用方便適合大群體免疫操作的肉雞專用疫苗以及被動免疫制劑和免疫增強劑，來滿足肉雞規模生產的急需。
4 企業政府聯手建設肉雞標準化飼養小區，共同提升肉雞生物安全體系建設。
肉雞龍頭企業為提升合作農戶飼養條件和管理水平，加大了資金投入，政府為扶持畜牧業生產，也有部分資金投入，企業與政府的資金要向標準化飼養小區建設傾斜，如果資金投入分散或使用目的不明確，只起扶貧而不能提升飼養水平的作用，則會重導簡陋雞舍飼養劣質產品的覆轍，政府飼養小區建設后的管理也需要企業的支持，所以企業政府要共同努力建設高標準、高水平飼養小區，為生產高質量的產品的安全奠定物質基礎。
5 企業要盡快完善技術保證體系，幫助農戶抗御疫病風險。
目前，全國肉雞 50% 是“公司 + 農戶”的模式下生產的，在當前疫病風險增加的情況下，公司作為生產的發起人，要利用自身在技術和管理方面的雄厚實力，發揮企業對農戶的影響力、約束力和帶動力，使公司與農戶由松散合作型向緊密合作型發展，成為技術和利益共同體。公司要不斷完善診斷、免疫、治療方面的設施建設和技術水平，在技術服務、技術指導和技術保證方面發揮作用，為農戶提供及時準確的技術支持，保證合作農戶的飼養效果和飼養利益。只有服務周到，飼養效果好，產品質量才有保證。 針對疫病是當前最大風險的現狀，政府要盡快啟動社會保險 , 配合企業、農戶的保險資金投入，共同建立疫病的保險體系，開展疫病的高風險救助，避免因病導致農戶傾家蕩產引發的社會問題。依靠公司的技術投入、基礎建設投入、抗御市場風險的投入，必定會使合作的農戶得到全面提升，使農戶與公司在提高產品質量、共同成長的過程中互利互惠。
一條龍肉雞生產企業作為我國肉雞先進生產力的代表，其發展方向的選擇對我國肉雞業起到決定性的影響作用，一條龍企業作為產品質量安全控制的主體，通過對“公司 + 農戶”生產模式的改造和提升，必定會改變我國目前產品質量安全的現狀，在為社會提供放心、安全、優質的食品的同時，企業自身的經濟效益也會得到增加，并獲得社會的和消費者的共同認可。
中國肉雞產業經過 20 多年的發展，以高效率、低成本的優勢 , 迅速發展成為中國農牧業域中產業化程度最高的行業。我國的雞肉總產量也由當時的年均 135.8 萬 噸 發展到 2005 年的 1015 萬 噸 , 產量占到世界雞肉總產量的 14.5%, 并以每年 5% ～ 10% 的速度持續增長 , 使得中國一躍成為世界第二大雞肉生產國。與此同時 , 中國雞肉的年人均消費量也從 1984 年的 1.03 kg 發展到 2004 年的 7.1 kg , 增長了 5.89 倍 , 雞肉在中國已成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品。 但隨著人們生活水平的提高，對雞肉產品的需求在品種、質量、營養、安全、方便等方面要求也在提高。目前國內肉雞一條龍生產企業中有 50% 的比例其肉雞飼養采取的是“公司 + 農戶”的生產模式， 如何保證千家萬戶生產的肉雞的質量，并建立可追溯性的管理體系，不僅是一條龍生產企業面對的問題，更是廣大消費者關心的問題。
一 肉雞“公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面存在的問題
中國作為一個發展中的國家，從事家禽養殖多數是農民，受資金、觀念、技術、設備等方面因素的影響，一條龍企業的“ 公司 + 農戶”生產模式在產品質量安全方面普遍存在以下問題。
1 飼養環境硬件標準低，不能抵御疫病風險。
在“公司 + 農戶”生產模式中，公司出于利益最大化的需求，追求肉雞成本最低化，散養農戶具有土地資源和飼養成本低的優勢而成公司的主要合作伙伴但散養戶這種缺少整體規劃的無序飼養分布和缺乏合理設計的簡易開放式雞舍，生物安全體系建設標準低，地理屏障保護作用差，飼養密度大，代謝產物不能得到無害化處理嚴重污染環境，區域性的生態平衡失調，特別是在疫病流行的 惡劣季節，大群體的易感個體完全暴露在傳染病病原的侵襲之下，中 最終疫病難以控制，疫病對產品質量安全的帶來嚴重污染。
2 飼養技術缺乏標準化，藥物殘留影響產品質量。
“公司 + 農戶”生產模式中，公司在積極推廣引進國外飼養管理和疫病防治先進技術方面的技術實力和信息來源優勢于國內散養的中小農戶，但農戶與公司在思想認識和經營理念方面的差異，農戶飼養水平的參差不齊，許多外企公司為規避飼養糾紛而采取松散的技術管理方式，農戶因各自為政，現場免疫操作失誤、疫苗藥品選擇失誤、疫病診療失誤而影響飼養效果，發生疫病后的盲目用藥，不遵守停藥期規定等會使產品的藥殘風險增加，集團技術優勢不能得到充分發揮。
3 缺乏良好操作規范的千家萬戶肉雞飼養給現場管理帶來難度，產品規格整齊化程度與公司的自動流水作業不匹配、屠宰過程中批次管理和溯源性難度大。現場管控和檢測費用增加。
二 龍頭企業在“公司 + 農戶”肉雞生產模式中如何發揮產品質量安全控制作用
面對廣大消費者對產品質量要求的提高，一條龍企業都在產品質量安全控制方面做努力，但要在短時間內實現“自養場”，放棄與公司合作多年的合同農戶是不現實的，其中雞舍建設方面企業就需要上億元資金，建設后的高成本運營和集約化飼養的疫病風險都是難以克服的，而國內雞肉的無序飼養導致市場波動其伏、風險增加，市場準入制度不健全使產品質量良莠不分、優質不優價，這些都是企業發展自養生產模式的障礙。一條龍企業在積極建設自養場的同時，為保證“公司 + 農戶”生產模式下產品質量的安全，要采取以下控制措施：
• 改善飼養硬件水平，提高抗御疫病風險能力。
生產安全無藥殘的肉雞，允許使用藥品種類少，停藥期限制嚴，飼養技術要求高，疫病風險大，需要在生物安全措施和雞舍建設方面增加投入，農戶與農場的根本區別在于農戶飼養條件差，疫病風險高，出現問題后產品質量無保證。所以龍頭公司要以生物安全體系建設為突破口， 強調雞舍建設的 密閉化、自動化、無害化。 針對部分農戶缺少資金和不重視雞舍建設投入的現狀，要發揮企業的資金實力優勢，通過為合同戶提供風機、水簾、消毒設備、化糞池等設施的補助，來改善合同戶的雞舍條件， 公司加大對農戶的資金扶持和優化提升策略 , 可以直接推動“公司 + 農戶”向“公司 + 基地”發展的進程 。
2 優化農戶，構建誠信的出口客戶群體。
由于國內農戶在產品質量安全方面認識差，單純依靠監督管理難免出現漏洞，“公司 + 農戶”模式下，農戶對產品質量安全的控制配合度是最重要的，龍頭公司在“非典”和“禽流感”這些重大公共衛生突發事件中，堅持履行合同， 承擔市場風險， 在農戶中建立了良好的信譽，利用市場風險時機，龍頭公司也不斷的對農戶進行了篩選，形成了誠實可信、能夠接受公司的技術管理、飼養成績比較穩定、飼養條件好、飼養量達到 10000 只以上的合同戶群體。公司通過對農戶進行集中和分散的技術培訓，幫助他們掌握出口肉雞飼養技術，在產品回收方面要調動飼養出口肉雞的積極性，制定優質優價的回收獎勵政策，吸引有資金勢力和技術實力的合格農戶飼養質量安全的肉雞，形成了出口肉雞飼養的優勢群體，奠定公司產品質量安全管理的基礎。
• 統一生產流程，規范飼養技術，全面推廣 HACCP 現場管理體系。
面對分散的農戶生產體系，龍頭公司要及時調整管理模式，依據 HACCP 原理 , 制定肉雞生產技術的 良好操作規范（ GMP ），對肉雞生產過程中各環節可能出現的危害進行預先分析， 確定關鍵控制點，從雛雞入舍到毛雞進廠，主要 CCP 點必須到現場監控，形成了管控記錄日報告周匯總月分析、全程監管、宰前檢測把關、異常問題快速反應的立體管控網絡。出欄前 3 天專人到現場做安全評估，現場評估安全后再采樣品做違禁成分檢測，檢測合格允許進場屠宰。
• 屠宰過程批次管理，建立追溯體系。
為確保單戶原料來源清楚，產品可分清，公司在屠宰加工過程中要做好批次間隔、單獨分割、單獨存放的加工廠合格原料可追溯管理體系，保證出現意外問題時及時落實糾正措施和產品招回。
通過實行以上管控措施，在保證產品質量安全的同時，飼養成本明顯低于自養模式，加強現場管控和實行 HACCP 管理，優質優價回收、只對安全合格肉雞進行檢測等措施的實施，使管理成本和出口檢測成本明顯降低，實現了低成本，高安全的出口肉雞產品質量安全管控目標。
三 龍頭企業帶動飼養環節共同提高產品質量是今后的發展方向
肉雞產品質量安全控制問題作為今后一個長遠的課題，擺在所有食品生產企業面前，如何優質、高效、安全、經濟的為社會提供放心食品是每個食品生產者的社會責任。
1 一條龍企業要成為推廣肉雞先進生產模式的主體。
從肉雞產品質量安全的角度考慮，肉雞的標準化、產業化生產模式是今后發展的方向，先進的飼養模式必然帶動生產力的進步，推廣肉雞產業化生產模式，在污染廢棄物的處理，地理屏障的利用，密閉雞舍在抗御烈性傳染病感染中的作用，單位土地利用率和產出率，投資回報率等方面都有積極意義，使肉雞在發揮生產性能，改善增重和料肉比，降低疫病發生率，提高產品質量安全性方面顯示效果。規模化生產模式在固定資產投資規模的增加也提高了涉足飼養業的門檻，限制了隨機性投資飼養業的幾率，增加了肉雞飼養行業的穩定性。肉雞龍頭企業自建和扶持農戶建設標準化和規模化的肉雞生產體系，為改善肉雞生產模式起到示范帶頭作用。
2 實現肉雞飼養準入制度，從飼養源頭保證產品的質量安全。
2006 年 4 月 29 日，十屆全國人大常委會第二十一次會議表決通過了《中華人民共和國農產品質量安全法》，并于 2006 年 11 月 1 日起實施。這一部法律設立了一系列的食品安全監管制度，包括市場準入制度，然而， 雞肉生產過程在食品生產中比較特殊，其原材料肉雞是在加工廠以外的開放環境中生產，又由于肉雞的活體屠宰，宰前飼養過程的病原污染和藥物殘留會直接影響到宰后的產品質量，所以，雞肉產品的質量安全控制不同于其他食品業，終端產品的市場準入制度只是一個被動的質量保證措施。 連續幾年，肉雞生產受市場波動的影響，處于無序發展狀態，企業為提高產品質量，對合作農戶在雞舍建設和技術培訓方面進行了投入，使其具備了生產合格產品的條件，但社會上不具備生產條件的散養戶，在市場效益好的時候，就會蜂擁而上，盲目飼養，從而導致環境污染嚴重，疫病多發，這些不合格的產品只要飼養出來就必然要流入市場準入制度薄弱地帶，所以只有 推行飼養行業的準入制度，限制不具備生物安全保證措施的飼養場（戶）的盲目生產，才能真正保證產品質量，穩定市場價格，保證企業為提高產品質量所付出的成本有穩定的回報。
3 政府和科研單位要針對出口肉雞疫病防治做專項研究。
肉雞生長周期短，代謝快、抗病力差，這些品種的特殊性都決定其在疫病發生和臨床治療方面不同與其他家禽，對藥品和疫苗需求的針對性更強。肉雞大群體，高密度，多批次的生產特點，其安全與否關系到整個家禽業，幾十億只的存欄如果一旦發生烈性傳染病，其后果不堪設想，但目前國家對肉雞禽流感的免疫和預防還沒有一個完整的行之有效的指導方案，目前國內肉雞與蛋雞種雞區域混養是普遍現象，蛋雞和種雞使用的疫苗由于吸收代謝慢，抗體產生晚、需要單體免疫等而不適合肉雞，國家和科研單位要重視肉雞生產的特殊性，盡快研究吸收快，抗體產生早，使用方便適合大群體免疫操作的肉雞專用疫苗以及被動免疫制劑和免疫增強劑，來滿足肉雞規模生產的急需。
4 企業政府聯手建設肉雞標準化飼養小區，共同提升肉雞生物安全體系建設。
肉雞龍頭企業為提升合作農戶飼養條件和管理水平，加大了資金投入，政府為扶持畜牧業生產，也有部分資金投入，企業與政府的資金要向標準化飼養小區建設傾斜，如果資金投入分散或使用目的不明確，只起扶貧而不能提升飼養水平的作用，則會重導簡陋雞舍飼養劣質產品的覆轍，政府飼養小區建設后的管理也需要企業的支持，所以企業政府要共同努力建設高標準、高水平飼養小區，為生產高質量的產品的安全奠定物質基礎。
5 企業要盡快完善技術保證體系，幫助農戶抗御疫病風險。
目前，全國肉雞 50% 是“公司 + 農戶”的模式下生產的，在當前疫病風險增加的情況下，公司作為生產的發起人，要利用自身在技術和管理方面的雄厚實力，發揮企業對農戶的影響力、約束力和帶動力，使公司與農戶由松散合作型向緊密合作型發展，成為技術和利益共同體。公司要不斷完善診斷、免疫、治療方面的設施建設和技術水平，在技術服務、技術指導和技術保證方面發揮作用，為農戶提供及時準確的技術支持，保證合作農戶的飼養效果和飼養利益。只有服務周到，飼養效果好，產品質量才有保證。 針對疫病是當前最大風險的現狀，政府要盡快啟動社會保險 , 配合企業、農戶的保險資金投入，共同建立疫病的保險體系，開展疫病的高風險救助，避免因病導致農戶傾家蕩產引發的社會問題。依靠公司的技術投入、基礎建設投入、抗御市場風險的投入，必定會使合作的農戶得到全面提升，使農戶與公司在提高產品質量、共同成長的過程中互利互惠。
一條龍肉雞生產企業作為我國肉雞先進生產力的代表，其發展方向的選擇對我國肉雞業起到決定性的影響作用，一條龍企業作為產品質量安全控制的主體，通過對“公司 + 農戶”生產模式的改造和提升，必定會改變我國目前產品質量安全的現狀，在為社會提供放心、安全、優質的食品的同時，企業自身的經濟效益也會得到增加，并獲得社會的和消費者的共同認可。 （作者: 中國農業大學動物醫學院 魏建平 ）
