我國地方雞種資源的多樣性、民族飲食文化的淵源性及各地市場需求的多元性，使得“地方雞種的保護與利用”是一個常談常新的話題，也是廣大科研工作者和生產經(jīng)營者致力合作的基礎。
一 我國地方雞種資源的保護
國際社會認為，動物遺傳資源是未來食品、環(huán)境和社會經(jīng)濟穩(wěn)定的一種資源。保持動物遺傳資源多樣性對農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是極其重要的。目前世界上畜禽遺傳資源的保存和利用存在兩種情形：一方面，發(fā)達國家大量飼養(yǎng)的只是少數(shù)經(jīng)濟價值高的品種和他們的雜交種；另一方面，發(fā)展中國家雖然品種資源豐富，但保存不當以及對外來品種不加區(qū)別的引進，造成地方品種品質降低和數(shù)量減少。
1 摸清了我國地方雞種資源家底
雞品種的形成與分布，與自然生態(tài)和社會經(jīng)濟文化有著密切的關系。我國各地自然條件、社會經(jīng)濟和文化的發(fā)展程度不同，經(jīng)過長期的自然選育，形成了外貌特征、遺傳特性、生產性能各異的眾多優(yōu)質雞品種。
1976 年，農業(yè)部組織全國農、科、教等部門，開展了一次較大規(guī)模的畜禽品種資源調查，歷時九載，基本摸清了全國比較發(fā)達地區(qū)的品種資源狀況，并出版了 5 部《中國畜禽品種志》。 1995 年又對西南、西北的偏遠地區(qū)進行了一次為期 4 年的畜禽資源補充調查。江蘇省家禽科學研究所參與了調查工作。 2006 年，農業(yè)部組織在全國開展畜禽品種普查工作，目前已經(jīng)基本完成調查工作，正在進行有關材料整理。
多年來調查結果表明：我國的禽種資源豐富，雞種類型有肉用、蛋用、兼用和其他；體重大的 4 千克 ，小的只有 0 ． 6 千克 左右；羽色有黃羽、白羽、黑羽、蘆花、哥倫比亞羽；蛋殼顏色有白殼、粉殼、青殼、紅殼等等。全國地方雞種大至分布如下。
東南區(qū)：浦東雞、仙居雞、蕭山雞、白耳黃雞、絲毛烏骨雞 ( 江西的泰和雞、福建的白絨雞、廣東的竹絲雞 ) 、江山白羽烏骨雞、崇仁麻雞、河田雞、惠陽胡須雞、杏花雞、清遠麻雞、霞煙雞、桃源雞、溧陽雞、鹿苑雞、狼山雞、中原斗雞、 漳州斗雞
黃淮海區(qū)：北京油雞、壽光雞、濟寧雞、固始雞
西南地區(qū)：彭縣黃雞、峨眉黑雞、武定雞、版納斗雞
東北區(qū)：林甸雞、大骨雞
黃土高原區(qū)：靜原雞、邊雞、陽雞、正陽三黃雞
青藏高原區(qū)：藏雞
蒙新高原區(qū)：邊雞、吐魯番雞
2 建立了家禽品種資源保護體系
在資源調查的基礎上，按照特征、特性等遺傳性能和地區(qū)分布等選擇性的進行了地方品種的保存工作。上世紀 50 年代全國建立了一批種畜禽場； 80 年代，國家投入上億元資金在各地建立了一大批各具特色的優(yōu)良地方品種資源場。“八五”期間，農業(yè)部又確認了 83 個國家級重點種畜禽場，對一些優(yōu)良地方品種資源場的基礎設施進行了建設。“九五”開始，國家啟動了畜禽種質資源保護項目，采取了原產地保種和異地基因保存相結合的方式。現(xiàn)階段我國主要采取保種場、保護區(qū)和基因庫三種方式開展畜禽遺傳資源保護工作，以保種場為主，保護區(qū)和基因庫為輔，場、區(qū)、庫互為補充。保種場以活體保護為手段，保護單一品種資源。我國眾多的地方雞品種在原產當?shù)亟ㄓ斜７N場。保護區(qū)是在原產地中心產區(qū)劃定特定區(qū)域來保護特定的遺傳資源.轉載自中國獸藥114網(wǎng)。基因庫以低溫生物學方法或活體保護為手段，可以異地保護多個遺傳資源。 2000 年農業(yè)部和江蘇省共同投資近千萬元在我所建成了我國第一座、世界上最大的地方禽種資源基因庫，保存體型外貌各異的地方雞種如泰和雞、仙居雞、固始雞、蕭山雞、北京油雞、狼山雞、白耳雞、鹿苑雞、大骨雞、茶花雞、斗雞、藏雞、新狼山雞、石歧雞、青殼蛋雞等 21 個雞種，其中搶救了在原產地已滅絕雞種 2 個 ( 鹿苑雞、蕭山雞 ) 、瀕危雞種 4 個 ( 惠陽雞、狼山雞、中國斗雞、崇仁麻雞 ) 。隨后國家在江蘇和福建建成水禽資源基因庫。
3 開展了品種資源的研究和開發(fā)工作
（ 1 ） 立法保護畜禽品種資源
2006 年實施的《中國人民共和國畜牧法》將原《種畜禽管理條例》中的相關內容作為專門一章寫入該法。《畜牧法》第二章“畜禽遺傳資源保護”共 9 條，主要規(guī)定了畜禽遺傳資源保護、調查、發(fā)布和鑒定評估制度，畜禽遺傳資源保護規(guī)劃和名錄的制定主體，畜禽遺傳資源的主要保護手段為基因庫、保種場和保護區(qū)，畜禽遺傳資源進出境和共享惠益管理等基本內容。
今年 5 月，農業(yè)部將原國家家畜禽遺傳資源管理委員會調整成立了國家畜禽遺傳資源委員會，負責畜禽遺傳資源的鑒定、評估和畜禽新品種、配套系的審定。江蘇省家禽科學研究所為家禽委員會的主任委員單位。
（ 2 ） 開展品種資源基礎性研究
近 20 年，國家加強了畜禽品種資源的基礎研究，開展了部分畜禽品種的種質特性和遺傳距離測定等方面的系統(tǒng)研究，并取得了一定成果。
系統(tǒng)開展雞保種理論和保種方法研究，形成雞小群保種方法——“家系等量隨機選配法”。用人工控制各家系繁殖平衡，其近交系數(shù)增量低于群體遺傳學近交增量的公式推導計算的近交系數(shù)。使保種群原有的遺傳特性和生產性能保持相對穩(wěn)定，減少群體內的基因頻率漂變。
利用經(jīng)典遺傳育種技術測定雞種生物學特性和經(jīng)濟性狀等。研究闡明了某些雞種的種質特性及肉品質等性狀的遺傳規(guī)律。同時將禽種資源的形成、產地及分布、體形外貌、生產性能、相關研究等材料搜集、整理，建成了中國家禽資源數(shù)據(jù)庫。
（ 3 ） 推進品種資源開發(fā)利用
為使我國豐富的畜禽品種資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，在加強保護的同時，重點抓了畜禽品種的產業(yè)化開發(fā)。近 20 年來，運用現(xiàn)代育種技術和手段，選育了一大批專門化品系和新品種，涌現(xiàn)了一批由育種、生產、加工企業(yè)為一體的畜禽資源開發(fā)利用模式，使許多畜禽地方品種的主要優(yōu)良性狀得以保持，生產性能有了較大提高。
地方禽種資源基因庫的建立及其相關研究優(yōu)質雞種資源的開發(fā)利用、家禽生產可持續(xù)發(fā)展奠定了牢固的基礎。
4 地方品種資源保護面臨嚴峻挑戰(zhàn)
（ 1 ） 畜禽品種資源保護投入不足，設施與手段落后。
由于我國畜禽品種資源保護工作起步較晚，保種體系不健全，保護措施不配套，資金投入嚴重不足。目前僅國家重點保護的 78 個畜禽品種中，有 14 個品種無保種場，有近一半以上的資源場經(jīng)營困難，開展保種工作的難度很大，部分品種的優(yōu)良性狀嚴重退化或丟失。
（ 2 ） 畜禽品種資源保護與開發(fā)缺乏創(chuàng)新機制。
我國畜禽品種資源保護的組織形式單一，多數(shù)資源場處于被動保種，對畜禽品種的培育、優(yōu)良遺傳基因的開發(fā)利用不夠，科研工作滯后，造成多數(shù)品種保護和利用脫節(jié)。以生產、加工企業(yè)為主體，以開發(fā)利用促保護的模式僅僅是一部分，而大部分地方品種得不到很好的保護。
（ 3 ） 部分畜禽品種出現(xiàn)數(shù)量減少、瀕危、甚至滅絕的現(xiàn)象。
由于大量引進外來高產雞種以及對地方品種開發(fā)利用不當，我國畜禽品種數(shù)量逐漸減少和消失。 80 年代畜禽品種資源普查結果表明，我國滅絕的品種 10 個，瀕臨滅絕的品種 8 個，數(shù)量減少的有 20 個。這種趨勢隨著近年進一步加劇，據(jù) 1995-1998 年對全國 17 個省 331 個地方品種動態(tài)調查，有 50 個畜禽品種數(shù)量銳減， 14 個品種瀕臨滅絕，又有 5 個品種已經(jīng)滅絕。
5 地方品種資源的保護工作對策
（ 1 ） 保種計劃要有針對性
按照資源的珍貴性來劃分，我們所要保存的品種有重要保存品種和緊急保存品種之分，這兩者之間是有差異的。重要保存品種是指那些具有特別優(yōu)點的品種、著名的品種或特殊的品種，而緊急保存品種是指群體很小或瀕臨滅絕的品種。前者的保存容易與開發(fā)利用結合起來，從而節(jié)省保種費用。后者則由于當前的經(jīng)濟利用價值低，在得不到適當保存時很容易遭受滅頂之災。當然也存在一些既重要又需緊急保存的品種。所以，應該列出需要重要保存和緊急保存的品種清單。該清單應以品種資源調查為基礎，并經(jīng)過細致的評審。還應該定期進行修正和調整，增加或取消一些品種。
（ 2 ） 品種保存不一定非要在原產地
有人說品種應該在原產地進行保存，認為原產地的生態(tài)、社會和經(jīng)濟條件在品種形成過程中起過重要作用 , 異地保存可能會丟失品種原有的某些特征。然而原產地的自然、社會和經(jīng)濟也會隨著市場和交通的發(fā)展而發(fā)生變化。外國品種被越來越多地引進，在市場規(guī)律作用下，不可能在一個保種地區(qū)禁止這樣的引進和雜交。因此 , 不一定非要在原產地進行保種，重要的是要建立品種資源場或資源庫。
（ 3 ） 保種需要國家經(jīng)費的支撐
盡管保種的目的是為了利用，但這兩者之間存在著一定的矛盾。當前已被積極利用的品種通常有較大的群體規(guī)模，保存問題并不突出。但是需要緊急保存的品種常常又缺乏經(jīng)濟利用價值。如果這樣的品種飼養(yǎng)得越多，所帶來的經(jīng)濟損失就越大，擴大群體規(guī)模就變得十分困難。因此國家經(jīng)費的支撐對于生產性能低下而又需要緊急保護的地方品種來說是極為重要。
（ 4 ） 保種與商業(yè)育種結合
育種公司的目的是現(xiàn)實的、趨利的，因此對于目前有經(jīng)濟利用價值的品種，在利用中進行保存是可行的，然而這些品種大多數(shù)都不是國家保種工作的主要目標。而需要緊急保存的品種主要是數(shù)量稀少、性狀特殊、暫時沒有或未被發(fā)現(xiàn)具有明顯經(jīng)濟利用價值的，即使其可能存在巨大的商業(yè)潛力，育種公司也不會投入大量財力和精力對其保種。
在保種場進行商業(yè)育種具有風險性，因為在選擇利用過程中很可能引起生產性能的變化，甚至造成品種某些原有特征的丟失，有些目前沒有利用價值但將來有利用價值的基因也會丟失。同時保種場也不具備育種公司的市場敏感性，對于發(fā)現(xiàn)的經(jīng)濟性狀不能馬上用于育種實踐。有效的形式是，資源在保種場進行保存或者收集它們形成品種資源基因庫；保種場或基因庫不斷提供保種群以外的個體用于選擇改良，或用來雜交以滿足市場需要。這就需要國家采取措施鼓勵商業(yè)育種公司參與到國家保種工作中來，使得作為后方的資源保存與作為前線的商業(yè)育種有機結合起來，只有這樣資源優(yōu)勢才能向經(jīng)濟優(yōu)勢轉化。
二 地方雞種資源的開發(fā)利用
中國地方雞種以其品質優(yōu)良著稱于世，加之其良好的適應性和遺傳多樣性，使之成為世界家禽育種優(yōu)秀的物質資源，這也是我們之所以要保存和利用它的重要基礎。然而，隨著養(yǎng)雞生產集約化程度的提高，我國地方雞種本身存在的問題也暴露出來，一是雞群整齊度差，這包括體重和外貌整齊度，嚴重制約其規(guī)模化發(fā)展；二是產蛋性能差，制種成本高。
我們認為，地方品種的保護和利用必須并舉，保護是基礎，利用是目的，有效的保護是為了合理的利用。對于地方雞種利用，原則和做法應該是在保持地方雞種基本特征和基本血緣的基礎上，通過合理的育種和制種手段，克服地方雞種本身的缺點，培育出讓生產者和消費者都滿意的新型配套系。
對于地方雞種的利用有蛋用和肉用兩個方向，如：蛋用是生產綠殼蛋等功能蛋，如：肉用是生產優(yōu)質雞。我們目前所討論的地方雞種的利用通常是指選育開發(fā)優(yōu)質肉雞配套系，俗稱為黃雞。
1 地方雞種開發(fā)利用進程
縱觀我國優(yōu)質雞的育種過程，是一個以市場為導向，以提高肉質和生產水平為主攻方向，不斷滿足并平衡消費者口味和生產者利益的過程。
早在上世紀 60 年代，在港、澳、臺首先發(fā)展黃雞。以香港石歧雜雞為代表，即以生態(tài)型地方良種雞為主，并適度雜交利用階段。基本上是在對地方雞進行保種選育，大量直接上市，或適當雜交改良上市。隨后，在廣東、廣西等地開始改良石歧雜雞。由于石歧雜雞早期增重慢，繁殖率低，不能滿足日益增長的市場需要，香港首先引進了隱性白羽雞與石歧雜雞進行雜交。
由于地方品種的純系生產性能均不太理想 , 不易形成大規(guī)模化生產 , 一般只有通過雜交利用才能產生良好的經(jīng)濟效益。為了充分、合理、有效地利用地方雞種資源，逐步建立優(yōu)質雞的繁育、生產體系，江蘇省家禽科學研究所、中國農科院畜牧所、廣東省家禽研究所、上海市農科院畜牧所及北京市畜牧所等在 80 年代初開始了“我國黃羽肉雞配套雜交組合的研究和繁育體系的建立”的全國性科技協(xié)作攻關工作，部分地方也相應組織本地區(qū)進行優(yōu)質雞選育工作。
育種方法上先后采取了二元雜交、多元雜交及品系配套等方法。最初是利用引進肉雞與地方品種進行簡單的二元雜交，以期在保持地方品種肉味鮮美、適應性強的特色基礎上引入外來肉雞生長速度快的優(yōu)勢。后來商品蛋、肉雞業(yè)的發(fā)展，促使我國雞育種工作者清醒地認識到，用簡單的經(jīng)濟雜交或標準品種生產方式難以兼顧種雞產蛋量、仔雞生長速度和土雞風味三者的優(yōu)勢。
從上世紀 80 年代末 90 年代初開始，我國的優(yōu)質雞生產開始采用多元雜交配套體系，將現(xiàn)代家禽的優(yōu)良品質如矮小型基因、隱性白羽、棕殼蛋等性狀與地方雞配套得到仿土優(yōu)質雞等。隨著家禽育種的深入研究，品系配套系商品雞應運而生，并成為當今家禽業(yè)的主流。通過應用現(xiàn)代育種技術，對不同黃雞的種質特性、飼養(yǎng)管理、選育配套技術、開發(fā)利用模式和肉質品質等進行了系統(tǒng)的研究，我國在這 20 年里先后育成配套用純系 10 多個，選育出如康達爾黃雞、江村黃雞、蘇禽黃雞、長沙黃雞、嶺南黃雞、新興黃雞等一批比較理想的配套系雞種。
優(yōu)質雞選育研究與繁育體系的建立，及各地旺盛的市場需求推動了對優(yōu)質地方雞種資源開發(fā)利用的熱潮。 90 年代中后期，有眼光的企業(yè)紛紛利用當?shù)仉u種資源選育開發(fā)出一大批符合不同市場需求的黃雞品牌。全國性的開發(fā)利用建立并完善了黃雞良種繁育的種子工程技術體系和生產經(jīng)營管理體系。形成品種資源場、育種場、祖代場、父母代場至商品生產場等一系列寶塔式育種、制種和生產的科技經(jīng)營管理體系。
2 用地方雞種生產優(yōu)質雞的配套模式
優(yōu)質雞配套模式一般用二系或三系配套模式構成，以三系居多。配套系商品代的性能表現(xiàn)主要體現(xiàn)在生產速度、肉質和顏色性狀（羽色和膚色等） 3 個方面。生長速度通常可劃分為快速、中速和慢速 3 個檔次，肉質與生長速度密切相關，一般而言，快速類型肉質較差，中速次之，慢速最好。但在某些情況下，各種長速類型的肉質能迎合不同消費者的喜好，因而其評價也有所不同。羽色和膚色（包括脛和喙等的顏色）跟生長速度和肉質沒有直接關系，但能滿足不同地區(qū)消費者習慣。父母代的性能表現(xiàn)主要體現(xiàn)在產蛋量和產苗數(shù)等繁殖性能上，不同生長速度與體型的優(yōu)質雞，繁殖性能也不同。目前情況下，通常生長速度快、體型大者其產蛋量和產苗數(shù)等繁殖性能相應也較好。因為商品代的生長速度、肉質、顏色性狀以及父母代的繁殖性能等均由各純系的選育效果而定，祖代（曾祖代）、純系的生產性能所達到的水平和培育程度至關重要。
我國黃羽肉雞從生長速度上分為 3 大類，但不管哪一類，都廣泛利用品系配套技術，雖然許多黃雞飼養(yǎng)企業(yè)都培育了各具特色的配套系，但目前占主導地位的配套模式為：
配套 1 ：
優(yōu)良地方品種 ( 黃雞或麻雞 ) ♂× 外來種雞 ( 隱性白等 ) ♀
優(yōu)良地方品種 ( 黃雞或麻雞 ) ♂× F1 ♀ 商品代
商品代
配套 2 ：
純合矮小型雞 (dw) ♂× 外來種雞或優(yōu)良地方品種 ♀ ( 純系 )
優(yōu)良地方品種 ♂× 含矮小基因 ♀
正常型商品代
有些小型黃羽雞種雞場直接利用外來快大型雞種作父本配套地方優(yōu)良種雞，生產商品代的黃羽肉雞，以提高商品代的生產性能。這種配套技術還不成熟，生產的商品代存在毛色不一致，均勻度不好等特點，還不適應規(guī)模化的生產。
3 多元化化的市場需求促成了地方雞種開發(fā)的多樣性
是以貌評雞是我國優(yōu)質雞消費市場的一個顯著特點。由于我國人民對顏色偏好的習慣，人們往往嗜好黃（麻）色、黑色。在市場上，消費者通常根據(jù)羽毛顏色、脛的顏色、冠紅、脛細等判斷雞的優(yōu)劣。因此，優(yōu)質雞市場是一個多元化市場：包括羽色多元化、體重多元化、品牌、品味多元化、上市日齡多元化、銷售方式多元化、加工方式多元化等等。所以要培育一個品種適應各地市場需求是不太可能。
按照生長速度，優(yōu)質雞可以分為三種類型即快速型 ( 快長型、快大型 ) 、中速型 ( 仿優(yōu)質型 ) 和慢速型 ( 特優(yōu)質型、珍味型 ) ，不同的市場對外觀和品質有不同的要求。
快速型：以長江中下游上海、江蘇、浙江和安徽等省市為主要市場。要求 49 日齡的公母雞平均上市體重為 1.3 -1.5 公斤 ， 1 公斤 以內開啼的小公雞最受歡迎。該市場對生長速度要求 較高，對" 三黃 " 特征要求較為次要，黃麻黑羽均可，脛色有黃有麻有黑。
中速型：以香港、澳門和廣東珠江三角洲地區(qū)為主要市場，內地市場有逐年增長的趨勢。港、澳、粵市民偏愛接近性成熟的小公雞。要求 80-100 日齡上市，體重 1.5 -2.0 公斤 ，冠紅而大，毛色光亮，具有典型的 “三黃”特征。
優(yōu)質型：以廣西、廣東湛江地區(qū)和部分廣州市場為代表，內地中高檔賓館飯店、講究品味人群也有需求。要求 90-120 日齡上市，體重 1.1 -1.5 公斤 ，冠紅而大，羽毛光亮，脛較細，羽色和脛色隨雞種和消費習慣而有所不同。這種類型的雞種一般未經(jīng)雜 交改良，以各地優(yōu)良地方雞種為主。
4 產業(yè)化經(jīng)營模式推動了地方雞種的開發(fā)利用
地方雞種開發(fā)的成功與否，不僅在于其研究開發(fā)的深度和廣度，更重要的是看其產業(yè)化經(jīng)營程度和規(guī)模是否進入了大生產領域。
目前我國的規(guī)模化養(yǎng)禽企業(yè)普遍采取的是 “公司＋農戶”或“公司＋基地＋農戶”產業(yè)化的模式。這種以公司為龍頭帶動千家萬戶來組織生產和經(jīng)營的模式為龍頭企業(yè)自身發(fā)展，更為當?shù)剞r民增收和農村經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了重要作用。其實這種模式正是起源于我國較早進行地方雞種開發(fā)的 廣州市江豐實業(yè)有限公司所開創(chuàng)的“江高模式”。
在上世紀 80 年代中期，該公司為了推廣其培育成功的“江村黃雞”，發(fā)展規(guī)模生產，便發(fā)揮自身掌握的市場信息、流通渠道、飼養(yǎng)技術等優(yōu)勢，帶動農戶形成一體化經(jīng)營，開拓性地創(chuàng)造了“公司 + 農戶”的生產經(jīng)營模式 (1989 年被《人民日報》稱為“江高體系”、“江高模式” ) ，與廣州市白云區(qū)及周邊地區(qū)的養(yǎng)戶建立生產經(jīng)營聯(lián)合體，通過供應種苗、飼料，提供技術服務，回收肉雞等一條龍服務的經(jīng)營方式，使大量農戶飼養(yǎng)該公司的黃雞品種。這種模式在主觀動機上是為了推廣公司產品，在客觀效果上帶動了周邊農村養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)雞成了當?shù)剞r民經(jīng)濟收入的主要來源，不少農民由養(yǎng)雞起家，率先脫貧致富奔小康。“江高模式”對廣州市、廣東省乃至全國的農業(yè)生產模式起到了很好的示范作用，成為各企業(yè)生產經(jīng)營借鑒的典范，并在其他黃雞公司如廣東溫氏集團等不斷創(chuàng)新和完善。
5 地方雞種開發(fā)利用值得重視的問題
（ 1 ） 引導消費
中國是一個講究美食的民族，要求色、香、味俱全。“無雞不成宴”，國人對雞，特別是優(yōu)質黃雞有著特別的嗜好。但隨著雞種改良、集約化程度的提高，造成禽肉風味下降受到消費者們的非難。風味問題，是一個涉及家禽品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料品質、烹調技術乃至消費者對色、香、味的嗜好為一體的復雜問題。對此，也有一個消費引導問題。國人重口味，洋人重營養(yǎng)，過分地強調口味并不是一種科學的飲食習慣。營養(yǎng)、衛(wèi)生應當優(yōu)先于口味，至少應當并重。這就是說，作為企業(yè)為了盈利要千方百計地適應市場及消費者，但在國家全局的立場上不可一味地順從。傳統(tǒng)上黃色為中國貴族士大夫的首選色彩，故黃色羽毛的雞比其它顏色更顯珍貴。但從科學的理論而言毫無道理。改變觀念、引導消費也是我們的重要課題。
（ 2 ） 規(guī)范育種
為促銷占市場，各類黃雞名目繁多，在一些種雞場，亂交亂配現(xiàn)象嚴重，速生型肉雞與蛋雞雜交而成的雜雞充塞市場。由于其生產成本相對較低，苗雞價格便宜，在活雞市場上有誘惑力，沖擊著常規(guī)繁育體系下的“優(yōu)質雞”市場。嚴重影響黃雞產業(yè)的發(fā)展。由于雜交改良無序，生產水平也難以提高，也影響市場的拓展。在大中城市周圍真正的土雞飼養(yǎng)者幾乎消失，經(jīng)濟較發(fā)達的地區(qū)大量飼養(yǎng)中速黃雞，經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)大量飼養(yǎng)肉雜雞，真正的優(yōu)質地方土雞規(guī)模化飼養(yǎng)難尋蹤跡。為此，需要政府重視和支持，高校、科研單位和企業(yè)聯(lián)合，加大人力和財力投入力度，保證合理利用品種資源，培育高效優(yōu)質的配套系。
（ 3 ） 制訂標準
標準化是組織規(guī)模化大生產的必需，作為優(yōu)質雞產業(yè)，無標準的生產是混亂和盲目的，制訂標準尤為重要，加強對優(yōu)質雞育種、供種、生產、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理，做到優(yōu)質優(yōu)價，保護優(yōu)質雞生產者的積極性，保障消費者權益。 包括“飼養(yǎng)標準”等科學標準，是眾多科研成果與生產接軌的具體形式。從理論上講，所有“標準”都不是一成不變的，而是隨著科技水平與生產水平的不斷提高，循序漸進、不斷深化、成螺旋上升。標準化工作雖然是無止境的，但是在某一時空狀態(tài)下，又有一個適度的問題。在標準體系的設計上，技術指標的取舍方面也要從系統(tǒng)整體出發(fā)，全面安排。
（ 4 ） 重視加工
與國外相比，我國禽肉加工嚴重滯后，制約著我國養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展，這一點已為行業(yè)人士所關注。特別是優(yōu)質雞產業(yè)，一直以活禽銷售為主。 這兩年，這種流通和銷售方式正接受挑戰(zhàn)，除了不利于 生產企業(yè)創(chuàng)建品牌外，更重要的是不利于生物安全和衛(wèi)生防疫。禽流感疫情的爆發(fā)，使政府和消費者更加認識到這種流通和銷售方式的弊端，在不少地方活禽銷售已被取締。因此，冰鮮雞、分割雞等銷售形式，將成為今后的主要銷售方式。而 深加工問題要逐步提到地方雞種產業(yè)化開發(fā)的日程上來。 需要注重如鹽焗雞、白切雞、多味風爪等成品或半成品的研制， 還需研制開發(fā)精細分割產品、深加工產品，功能和保健食品，開發(fā)出適銷對路的產品。
（作者: 江蘇省家禽科學研究所 鄒劍敏 ）
一 我國地方雞種資源的保護
國際社會認為，動物遺傳資源是未來食品、環(huán)境和社會經(jīng)濟穩(wěn)定的一種資源。保持動物遺傳資源多樣性對農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是極其重要的。目前世界上畜禽遺傳資源的保存和利用存在兩種情形：一方面，發(fā)達國家大量飼養(yǎng)的只是少數(shù)經(jīng)濟價值高的品種和他們的雜交種；另一方面，發(fā)展中國家雖然品種資源豐富，但保存不當以及對外來品種不加區(qū)別的引進，造成地方品種品質降低和數(shù)量減少。
1 摸清了我國地方雞種資源家底
雞品種的形成與分布，與自然生態(tài)和社會經(jīng)濟文化有著密切的關系。我國各地自然條件、社會經(jīng)濟和文化的發(fā)展程度不同，經(jīng)過長期的自然選育，形成了外貌特征、遺傳特性、生產性能各異的眾多優(yōu)質雞品種。
1976 年，農業(yè)部組織全國農、科、教等部門，開展了一次較大規(guī)模的畜禽品種資源調查，歷時九載，基本摸清了全國比較發(fā)達地區(qū)的品種資源狀況，并出版了 5 部《中國畜禽品種志》。 1995 年又對西南、西北的偏遠地區(qū)進行了一次為期 4 年的畜禽資源補充調查。江蘇省家禽科學研究所參與了調查工作。 2006 年，農業(yè)部組織在全國開展畜禽品種普查工作，目前已經(jīng)基本完成調查工作，正在進行有關材料整理。
多年來調查結果表明：我國的禽種資源豐富，雞種類型有肉用、蛋用、兼用和其他；體重大的 4 千克 ，小的只有 0 ． 6 千克 左右；羽色有黃羽、白羽、黑羽、蘆花、哥倫比亞羽；蛋殼顏色有白殼、粉殼、青殼、紅殼等等。全國地方雞種大至分布如下。
東南區(qū)：浦東雞、仙居雞、蕭山雞、白耳黃雞、絲毛烏骨雞 ( 江西的泰和雞、福建的白絨雞、廣東的竹絲雞 ) 、江山白羽烏骨雞、崇仁麻雞、河田雞、惠陽胡須雞、杏花雞、清遠麻雞、霞煙雞、桃源雞、溧陽雞、鹿苑雞、狼山雞、中原斗雞、 漳州斗雞
黃淮海區(qū)：北京油雞、壽光雞、濟寧雞、固始雞
西南地區(qū)：彭縣黃雞、峨眉黑雞、武定雞、版納斗雞
東北區(qū)：林甸雞、大骨雞
黃土高原區(qū)：靜原雞、邊雞、陽雞、正陽三黃雞
青藏高原區(qū)：藏雞
蒙新高原區(qū)：邊雞、吐魯番雞
2 建立了家禽品種資源保護體系
在資源調查的基礎上，按照特征、特性等遺傳性能和地區(qū)分布等選擇性的進行了地方品種的保存工作。上世紀 50 年代全國建立了一批種畜禽場； 80 年代，國家投入上億元資金在各地建立了一大批各具特色的優(yōu)良地方品種資源場。“八五”期間，農業(yè)部又確認了 83 個國家級重點種畜禽場，對一些優(yōu)良地方品種資源場的基礎設施進行了建設。“九五”開始，國家啟動了畜禽種質資源保護項目，采取了原產地保種和異地基因保存相結合的方式。現(xiàn)階段我國主要采取保種場、保護區(qū)和基因庫三種方式開展畜禽遺傳資源保護工作，以保種場為主，保護區(qū)和基因庫為輔，場、區(qū)、庫互為補充。保種場以活體保護為手段，保護單一品種資源。我國眾多的地方雞品種在原產當?shù)亟ㄓ斜７N場。保護區(qū)是在原產地中心產區(qū)劃定特定區(qū)域來保護特定的遺傳資源.轉載自中國獸藥114網(wǎng)。基因庫以低溫生物學方法或活體保護為手段，可以異地保護多個遺傳資源。 2000 年農業(yè)部和江蘇省共同投資近千萬元在我所建成了我國第一座、世界上最大的地方禽種資源基因庫，保存體型外貌各異的地方雞種如泰和雞、仙居雞、固始雞、蕭山雞、北京油雞、狼山雞、白耳雞、鹿苑雞、大骨雞、茶花雞、斗雞、藏雞、新狼山雞、石歧雞、青殼蛋雞等 21 個雞種，其中搶救了在原產地已滅絕雞種 2 個 ( 鹿苑雞、蕭山雞 ) 、瀕危雞種 4 個 ( 惠陽雞、狼山雞、中國斗雞、崇仁麻雞 ) 。隨后國家在江蘇和福建建成水禽資源基因庫。
3 開展了品種資源的研究和開發(fā)工作
（ 1 ） 立法保護畜禽品種資源
2006 年實施的《中國人民共和國畜牧法》將原《種畜禽管理條例》中的相關內容作為專門一章寫入該法。《畜牧法》第二章“畜禽遺傳資源保護”共 9 條，主要規(guī)定了畜禽遺傳資源保護、調查、發(fā)布和鑒定評估制度，畜禽遺傳資源保護規(guī)劃和名錄的制定主體，畜禽遺傳資源的主要保護手段為基因庫、保種場和保護區(qū)，畜禽遺傳資源進出境和共享惠益管理等基本內容。
今年 5 月，農業(yè)部將原國家家畜禽遺傳資源管理委員會調整成立了國家畜禽遺傳資源委員會，負責畜禽遺傳資源的鑒定、評估和畜禽新品種、配套系的審定。江蘇省家禽科學研究所為家禽委員會的主任委員單位。
（ 2 ） 開展品種資源基礎性研究
近 20 年，國家加強了畜禽品種資源的基礎研究，開展了部分畜禽品種的種質特性和遺傳距離測定等方面的系統(tǒng)研究，并取得了一定成果。
系統(tǒng)開展雞保種理論和保種方法研究，形成雞小群保種方法——“家系等量隨機選配法”。用人工控制各家系繁殖平衡，其近交系數(shù)增量低于群體遺傳學近交增量的公式推導計算的近交系數(shù)。使保種群原有的遺傳特性和生產性能保持相對穩(wěn)定，減少群體內的基因頻率漂變。
利用經(jīng)典遺傳育種技術測定雞種生物學特性和經(jīng)濟性狀等。研究闡明了某些雞種的種質特性及肉品質等性狀的遺傳規(guī)律。同時將禽種資源的形成、產地及分布、體形外貌、生產性能、相關研究等材料搜集、整理，建成了中國家禽資源數(shù)據(jù)庫。
（ 3 ） 推進品種資源開發(fā)利用
為使我國豐富的畜禽品種資源優(yōu)勢轉化為經(jīng)濟優(yōu)勢，在加強保護的同時，重點抓了畜禽品種的產業(yè)化開發(fā)。近 20 年來，運用現(xiàn)代育種技術和手段，選育了一大批專門化品系和新品種，涌現(xiàn)了一批由育種、生產、加工企業(yè)為一體的畜禽資源開發(fā)利用模式，使許多畜禽地方品種的主要優(yōu)良性狀得以保持，生產性能有了較大提高。
地方禽種資源基因庫的建立及其相關研究優(yōu)質雞種資源的開發(fā)利用、家禽生產可持續(xù)發(fā)展奠定了牢固的基礎。
4 地方品種資源保護面臨嚴峻挑戰(zhàn)
（ 1 ） 畜禽品種資源保護投入不足，設施與手段落后。
由于我國畜禽品種資源保護工作起步較晚，保種體系不健全，保護措施不配套，資金投入嚴重不足。目前僅國家重點保護的 78 個畜禽品種中，有 14 個品種無保種場，有近一半以上的資源場經(jīng)營困難，開展保種工作的難度很大，部分品種的優(yōu)良性狀嚴重退化或丟失。
（ 2 ） 畜禽品種資源保護與開發(fā)缺乏創(chuàng)新機制。
我國畜禽品種資源保護的組織形式單一，多數(shù)資源場處于被動保種，對畜禽品種的培育、優(yōu)良遺傳基因的開發(fā)利用不夠，科研工作滯后，造成多數(shù)品種保護和利用脫節(jié)。以生產、加工企業(yè)為主體，以開發(fā)利用促保護的模式僅僅是一部分，而大部分地方品種得不到很好的保護。
（ 3 ） 部分畜禽品種出現(xiàn)數(shù)量減少、瀕危、甚至滅絕的現(xiàn)象。
由于大量引進外來高產雞種以及對地方品種開發(fā)利用不當，我國畜禽品種數(shù)量逐漸減少和消失。 80 年代畜禽品種資源普查結果表明，我國滅絕的品種 10 個，瀕臨滅絕的品種 8 個，數(shù)量減少的有 20 個。這種趨勢隨著近年進一步加劇，據(jù) 1995-1998 年對全國 17 個省 331 個地方品種動態(tài)調查，有 50 個畜禽品種數(shù)量銳減， 14 個品種瀕臨滅絕，又有 5 個品種已經(jīng)滅絕。
5 地方品種資源的保護工作對策
（ 1 ） 保種計劃要有針對性
按照資源的珍貴性來劃分，我們所要保存的品種有重要保存品種和緊急保存品種之分，這兩者之間是有差異的。重要保存品種是指那些具有特別優(yōu)點的品種、著名的品種或特殊的品種，而緊急保存品種是指群體很小或瀕臨滅絕的品種。前者的保存容易與開發(fā)利用結合起來，從而節(jié)省保種費用。后者則由于當前的經(jīng)濟利用價值低，在得不到適當保存時很容易遭受滅頂之災。當然也存在一些既重要又需緊急保存的品種。所以，應該列出需要重要保存和緊急保存的品種清單。該清單應以品種資源調查為基礎，并經(jīng)過細致的評審。還應該定期進行修正和調整，增加或取消一些品種。
（ 2 ） 品種保存不一定非要在原產地
有人說品種應該在原產地進行保存，認為原產地的生態(tài)、社會和經(jīng)濟條件在品種形成過程中起過重要作用 , 異地保存可能會丟失品種原有的某些特征。然而原產地的自然、社會和經(jīng)濟也會隨著市場和交通的發(fā)展而發(fā)生變化。外國品種被越來越多地引進，在市場規(guī)律作用下，不可能在一個保種地區(qū)禁止這樣的引進和雜交。因此 , 不一定非要在原產地進行保種，重要的是要建立品種資源場或資源庫。
（ 3 ） 保種需要國家經(jīng)費的支撐
盡管保種的目的是為了利用，但這兩者之間存在著一定的矛盾。當前已被積極利用的品種通常有較大的群體規(guī)模，保存問題并不突出。但是需要緊急保存的品種常常又缺乏經(jīng)濟利用價值。如果這樣的品種飼養(yǎng)得越多，所帶來的經(jīng)濟損失就越大，擴大群體規(guī)模就變得十分困難。因此國家經(jīng)費的支撐對于生產性能低下而又需要緊急保護的地方品種來說是極為重要。
（ 4 ） 保種與商業(yè)育種結合
育種公司的目的是現(xiàn)實的、趨利的，因此對于目前有經(jīng)濟利用價值的品種，在利用中進行保存是可行的，然而這些品種大多數(shù)都不是國家保種工作的主要目標。而需要緊急保存的品種主要是數(shù)量稀少、性狀特殊、暫時沒有或未被發(fā)現(xiàn)具有明顯經(jīng)濟利用價值的，即使其可能存在巨大的商業(yè)潛力，育種公司也不會投入大量財力和精力對其保種。
在保種場進行商業(yè)育種具有風險性，因為在選擇利用過程中很可能引起生產性能的變化，甚至造成品種某些原有特征的丟失，有些目前沒有利用價值但將來有利用價值的基因也會丟失。同時保種場也不具備育種公司的市場敏感性，對于發(fā)現(xiàn)的經(jīng)濟性狀不能馬上用于育種實踐。有效的形式是，資源在保種場進行保存或者收集它們形成品種資源基因庫；保種場或基因庫不斷提供保種群以外的個體用于選擇改良，或用來雜交以滿足市場需要。這就需要國家采取措施鼓勵商業(yè)育種公司參與到國家保種工作中來，使得作為后方的資源保存與作為前線的商業(yè)育種有機結合起來，只有這樣資源優(yōu)勢才能向經(jīng)濟優(yōu)勢轉化。
二 地方雞種資源的開發(fā)利用
中國地方雞種以其品質優(yōu)良著稱于世，加之其良好的適應性和遺傳多樣性，使之成為世界家禽育種優(yōu)秀的物質資源，這也是我們之所以要保存和利用它的重要基礎。然而，隨著養(yǎng)雞生產集約化程度的提高，我國地方雞種本身存在的問題也暴露出來，一是雞群整齊度差，這包括體重和外貌整齊度，嚴重制約其規(guī)模化發(fā)展；二是產蛋性能差，制種成本高。
我們認為，地方品種的保護和利用必須并舉，保護是基礎，利用是目的，有效的保護是為了合理的利用。對于地方雞種利用，原則和做法應該是在保持地方雞種基本特征和基本血緣的基礎上，通過合理的育種和制種手段，克服地方雞種本身的缺點，培育出讓生產者和消費者都滿意的新型配套系。
對于地方雞種的利用有蛋用和肉用兩個方向，如：蛋用是生產綠殼蛋等功能蛋，如：肉用是生產優(yōu)質雞。我們目前所討論的地方雞種的利用通常是指選育開發(fā)優(yōu)質肉雞配套系，俗稱為黃雞。
1 地方雞種開發(fā)利用進程
縱觀我國優(yōu)質雞的育種過程，是一個以市場為導向，以提高肉質和生產水平為主攻方向，不斷滿足并平衡消費者口味和生產者利益的過程。
早在上世紀 60 年代，在港、澳、臺首先發(fā)展黃雞。以香港石歧雜雞為代表，即以生態(tài)型地方良種雞為主，并適度雜交利用階段。基本上是在對地方雞進行保種選育，大量直接上市，或適當雜交改良上市。隨后，在廣東、廣西等地開始改良石歧雜雞。由于石歧雜雞早期增重慢，繁殖率低，不能滿足日益增長的市場需要，香港首先引進了隱性白羽雞與石歧雜雞進行雜交。
由于地方品種的純系生產性能均不太理想 , 不易形成大規(guī)模化生產 , 一般只有通過雜交利用才能產生良好的經(jīng)濟效益。為了充分、合理、有效地利用地方雞種資源，逐步建立優(yōu)質雞的繁育、生產體系，江蘇省家禽科學研究所、中國農科院畜牧所、廣東省家禽研究所、上海市農科院畜牧所及北京市畜牧所等在 80 年代初開始了“我國黃羽肉雞配套雜交組合的研究和繁育體系的建立”的全國性科技協(xié)作攻關工作，部分地方也相應組織本地區(qū)進行優(yōu)質雞選育工作。
育種方法上先后采取了二元雜交、多元雜交及品系配套等方法。最初是利用引進肉雞與地方品種進行簡單的二元雜交，以期在保持地方品種肉味鮮美、適應性強的特色基礎上引入外來肉雞生長速度快的優(yōu)勢。后來商品蛋、肉雞業(yè)的發(fā)展，促使我國雞育種工作者清醒地認識到，用簡單的經(jīng)濟雜交或標準品種生產方式難以兼顧種雞產蛋量、仔雞生長速度和土雞風味三者的優(yōu)勢。
從上世紀 80 年代末 90 年代初開始，我國的優(yōu)質雞生產開始采用多元雜交配套體系，將現(xiàn)代家禽的優(yōu)良品質如矮小型基因、隱性白羽、棕殼蛋等性狀與地方雞配套得到仿土優(yōu)質雞等。隨著家禽育種的深入研究，品系配套系商品雞應運而生，并成為當今家禽業(yè)的主流。通過應用現(xiàn)代育種技術，對不同黃雞的種質特性、飼養(yǎng)管理、選育配套技術、開發(fā)利用模式和肉質品質等進行了系統(tǒng)的研究，我國在這 20 年里先后育成配套用純系 10 多個，選育出如康達爾黃雞、江村黃雞、蘇禽黃雞、長沙黃雞、嶺南黃雞、新興黃雞等一批比較理想的配套系雞種。
優(yōu)質雞選育研究與繁育體系的建立，及各地旺盛的市場需求推動了對優(yōu)質地方雞種資源開發(fā)利用的熱潮。 90 年代中后期，有眼光的企業(yè)紛紛利用當?shù)仉u種資源選育開發(fā)出一大批符合不同市場需求的黃雞品牌。全國性的開發(fā)利用建立并完善了黃雞良種繁育的種子工程技術體系和生產經(jīng)營管理體系。形成品種資源場、育種場、祖代場、父母代場至商品生產場等一系列寶塔式育種、制種和生產的科技經(jīng)營管理體系。
2 用地方雞種生產優(yōu)質雞的配套模式
優(yōu)質雞配套模式一般用二系或三系配套模式構成，以三系居多。配套系商品代的性能表現(xiàn)主要體現(xiàn)在生產速度、肉質和顏色性狀（羽色和膚色等） 3 個方面。生長速度通常可劃分為快速、中速和慢速 3 個檔次，肉質與生長速度密切相關，一般而言，快速類型肉質較差，中速次之，慢速最好。但在某些情況下，各種長速類型的肉質能迎合不同消費者的喜好，因而其評價也有所不同。羽色和膚色（包括脛和喙等的顏色）跟生長速度和肉質沒有直接關系，但能滿足不同地區(qū)消費者習慣。父母代的性能表現(xiàn)主要體現(xiàn)在產蛋量和產苗數(shù)等繁殖性能上，不同生長速度與體型的優(yōu)質雞，繁殖性能也不同。目前情況下，通常生長速度快、體型大者其產蛋量和產苗數(shù)等繁殖性能相應也較好。因為商品代的生長速度、肉質、顏色性狀以及父母代的繁殖性能等均由各純系的選育效果而定，祖代（曾祖代）、純系的生產性能所達到的水平和培育程度至關重要。
我國黃羽肉雞從生長速度上分為 3 大類，但不管哪一類，都廣泛利用品系配套技術，雖然許多黃雞飼養(yǎng)企業(yè)都培育了各具特色的配套系，但目前占主導地位的配套模式為：
配套 1 ：
優(yōu)良地方品種 ( 黃雞或麻雞 ) ♂× 外來種雞 ( 隱性白等 ) ♀
優(yōu)良地方品種 ( 黃雞或麻雞 ) ♂× F1 ♀ 商品代
商品代
配套 2 ：
純合矮小型雞 (dw) ♂× 外來種雞或優(yōu)良地方品種 ♀ ( 純系 )
優(yōu)良地方品種 ♂× 含矮小基因 ♀
正常型商品代
有些小型黃羽雞種雞場直接利用外來快大型雞種作父本配套地方優(yōu)良種雞，生產商品代的黃羽肉雞，以提高商品代的生產性能。這種配套技術還不成熟，生產的商品代存在毛色不一致，均勻度不好等特點，還不適應規(guī)模化的生產。
3 多元化化的市場需求促成了地方雞種開發(fā)的多樣性
是以貌評雞是我國優(yōu)質雞消費市場的一個顯著特點。由于我國人民對顏色偏好的習慣，人們往往嗜好黃（麻）色、黑色。在市場上，消費者通常根據(jù)羽毛顏色、脛的顏色、冠紅、脛細等判斷雞的優(yōu)劣。因此，優(yōu)質雞市場是一個多元化市場：包括羽色多元化、體重多元化、品牌、品味多元化、上市日齡多元化、銷售方式多元化、加工方式多元化等等。所以要培育一個品種適應各地市場需求是不太可能。
按照生長速度，優(yōu)質雞可以分為三種類型即快速型 ( 快長型、快大型 ) 、中速型 ( 仿優(yōu)質型 ) 和慢速型 ( 特優(yōu)質型、珍味型 ) ，不同的市場對外觀和品質有不同的要求。
快速型：以長江中下游上海、江蘇、浙江和安徽等省市為主要市場。要求 49 日齡的公母雞平均上市體重為 1.3 -1.5 公斤 ， 1 公斤 以內開啼的小公雞最受歡迎。該市場對生長速度要求 較高，對" 三黃 " 特征要求較為次要，黃麻黑羽均可，脛色有黃有麻有黑。
中速型：以香港、澳門和廣東珠江三角洲地區(qū)為主要市場，內地市場有逐年增長的趨勢。港、澳、粵市民偏愛接近性成熟的小公雞。要求 80-100 日齡上市，體重 1.5 -2.0 公斤 ，冠紅而大，毛色光亮，具有典型的 “三黃”特征。
優(yōu)質型：以廣西、廣東湛江地區(qū)和部分廣州市場為代表，內地中高檔賓館飯店、講究品味人群也有需求。要求 90-120 日齡上市，體重 1.1 -1.5 公斤 ，冠紅而大，羽毛光亮，脛較細，羽色和脛色隨雞種和消費習慣而有所不同。這種類型的雞種一般未經(jīng)雜 交改良，以各地優(yōu)良地方雞種為主。
4 產業(yè)化經(jīng)營模式推動了地方雞種的開發(fā)利用
地方雞種開發(fā)的成功與否，不僅在于其研究開發(fā)的深度和廣度，更重要的是看其產業(yè)化經(jīng)營程度和規(guī)模是否進入了大生產領域。
目前我國的規(guī)模化養(yǎng)禽企業(yè)普遍采取的是 “公司＋農戶”或“公司＋基地＋農戶”產業(yè)化的模式。這種以公司為龍頭帶動千家萬戶來組織生產和經(jīng)營的模式為龍頭企業(yè)自身發(fā)展，更為當?shù)剞r民增收和農村經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮了重要作用。其實這種模式正是起源于我國較早進行地方雞種開發(fā)的 廣州市江豐實業(yè)有限公司所開創(chuàng)的“江高模式”。
在上世紀 80 年代中期，該公司為了推廣其培育成功的“江村黃雞”，發(fā)展規(guī)模生產，便發(fā)揮自身掌握的市場信息、流通渠道、飼養(yǎng)技術等優(yōu)勢，帶動農戶形成一體化經(jīng)營，開拓性地創(chuàng)造了“公司 + 農戶”的生產經(jīng)營模式 (1989 年被《人民日報》稱為“江高體系”、“江高模式” ) ，與廣州市白云區(qū)及周邊地區(qū)的養(yǎng)戶建立生產經(jīng)營聯(lián)合體，通過供應種苗、飼料，提供技術服務，回收肉雞等一條龍服務的經(jīng)營方式，使大量農戶飼養(yǎng)該公司的黃雞品種。這種模式在主觀動機上是為了推廣公司產品，在客觀效果上帶動了周邊農村養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展，養(yǎng)雞成了當?shù)剞r民經(jīng)濟收入的主要來源，不少農民由養(yǎng)雞起家，率先脫貧致富奔小康。“江高模式”對廣州市、廣東省乃至全國的農業(yè)生產模式起到了很好的示范作用，成為各企業(yè)生產經(jīng)營借鑒的典范，并在其他黃雞公司如廣東溫氏集團等不斷創(chuàng)新和完善。
5 地方雞種開發(fā)利用值得重視的問題
（ 1 ） 引導消費
中國是一個講究美食的民族，要求色、香、味俱全。“無雞不成宴”，國人對雞，特別是優(yōu)質黃雞有著特別的嗜好。但隨著雞種改良、集約化程度的提高，造成禽肉風味下降受到消費者們的非難。風味問題，是一個涉及家禽品種、飼養(yǎng)環(huán)境、飼料品質、烹調技術乃至消費者對色、香、味的嗜好為一體的復雜問題。對此，也有一個消費引導問題。國人重口味，洋人重營養(yǎng)，過分地強調口味并不是一種科學的飲食習慣。營養(yǎng)、衛(wèi)生應當優(yōu)先于口味，至少應當并重。這就是說，作為企業(yè)為了盈利要千方百計地適應市場及消費者，但在國家全局的立場上不可一味地順從。傳統(tǒng)上黃色為中國貴族士大夫的首選色彩，故黃色羽毛的雞比其它顏色更顯珍貴。但從科學的理論而言毫無道理。改變觀念、引導消費也是我們的重要課題。
（ 2 ） 規(guī)范育種
為促銷占市場，各類黃雞名目繁多，在一些種雞場，亂交亂配現(xiàn)象嚴重，速生型肉雞與蛋雞雜交而成的雜雞充塞市場。由于其生產成本相對較低，苗雞價格便宜，在活雞市場上有誘惑力，沖擊著常規(guī)繁育體系下的“優(yōu)質雞”市場。嚴重影響黃雞產業(yè)的發(fā)展。由于雜交改良無序，生產水平也難以提高，也影響市場的拓展。在大中城市周圍真正的土雞飼養(yǎng)者幾乎消失，經(jīng)濟較發(fā)達的地區(qū)大量飼養(yǎng)中速黃雞，經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)大量飼養(yǎng)肉雜雞，真正的優(yōu)質地方土雞規(guī)模化飼養(yǎng)難尋蹤跡。為此，需要政府重視和支持，高校、科研單位和企業(yè)聯(lián)合，加大人力和財力投入力度，保證合理利用品種資源，培育高效優(yōu)質的配套系。
（ 3 ） 制訂標準
標準化是組織規(guī)模化大生產的必需，作為優(yōu)質雞產業(yè)，無標準的生產是混亂和盲目的，制訂標準尤為重要，加強對優(yōu)質雞育種、供種、生產、加工、銷售等各環(huán)節(jié)的監(jiān)控管理，做到優(yōu)質優(yōu)價，保護優(yōu)質雞生產者的積極性，保障消費者權益。 包括“飼養(yǎng)標準”等科學標準，是眾多科研成果與生產接軌的具體形式。從理論上講，所有“標準”都不是一成不變的，而是隨著科技水平與生產水平的不斷提高，循序漸進、不斷深化、成螺旋上升。標準化工作雖然是無止境的，但是在某一時空狀態(tài)下，又有一個適度的問題。在標準體系的設計上，技術指標的取舍方面也要從系統(tǒng)整體出發(fā)，全面安排。
（ 4 ） 重視加工
與國外相比，我國禽肉加工嚴重滯后，制約著我國養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展，這一點已為行業(yè)人士所關注。特別是優(yōu)質雞產業(yè)，一直以活禽銷售為主。 這兩年，這種流通和銷售方式正接受挑戰(zhàn)，除了不利于 生產企業(yè)創(chuàng)建品牌外，更重要的是不利于生物安全和衛(wèi)生防疫。禽流感疫情的爆發(fā)，使政府和消費者更加認識到這種流通和銷售方式的弊端，在不少地方活禽銷售已被取締。因此，冰鮮雞、分割雞等銷售形式，將成為今后的主要銷售方式。而 深加工問題要逐步提到地方雞種產業(yè)化開發(fā)的日程上來。 需要注重如鹽焗雞、白切雞、多味風爪等成品或半成品的研制， 還需研制開發(fā)精細分割產品、深加工產品，功能和保健食品，開發(fā)出適銷對路的產品。
（作者: 江蘇省家禽科學研究所 鄒劍敏 ）
