05月30日訊，冷鮮禽全面上市的腳步越來越近，本周，杭州市政府發布了《關于開展家禽定點屠宰的通知》，規定杭州要先確定3個家禽定點屠宰廠。

為了讓老百姓知道，定點屠宰的雞鴨到底是怎么來的，昨天，杭州市農業局邀請媒體參觀了一家正在申報定點屠宰的屠宰廠，從活雞到冷鮮雞，全過程展示。

記者了解到，最快端午小長假過后，這三家屠宰廠的名單就要確定。屆時，為了迎接杭州冷鮮禽的全面上市，市農業局還將舉行廣場試吃和品牌雞推薦活動，第一時間讓市民與冷鮮禽零距離接觸。

另外，杭州市畜牧獸醫局負責人也介紹，“目前，杭州市有屠宰廠7家，但并不是都符合規定，目前，7家中已全面完成改造的是位于富陽的杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄農業開發有限公司，這兩家企業的日屠宰能力分別為10萬只和6萬只。”

企業自宰點

以后同樣有官方檢疫進駐

很多人也許會有這樣的誤區：杭州實行家禽定點屠宰以后，本地所有的家禽都是要在定點廠里宰殺的，其實不然。

“定點屠宰有兩種類型，一種叫定點屠宰廠，還有一種叫企業自宰點。目前，杭州市共有家禽養殖戶34.8萬戶，其中年飼養量在10萬只以上的規模戶就有20家，這些企業基本具備自行屠宰能力，有的因為客戶對象是餐飲機構、單位食堂、學校的關系，已經具備了多年冷鮮禽的實際操作經驗。”

大家心里也許會打鼓，讓企業自宰靠譜嗎？這監管如何跟上？如何保證它的來源和質量？

杭州市畜牧獸醫局負責人說，大家可以放心，在動物檢驗檢疫方面，規模養殖企業自宰點和政府定點屠宰廠的標準是一樣的，屠宰過程中，都要有官方動物檢疫員進駐。“每一個批次，我們都會進行檢查。等第一輪3家定點屠宰廠確定后，我們就要開展自宰點的申報和審核，這項工作也會在今年完成。”

眼下，杭州其它規模廠或自宰點也在規劃建設或改造。杭州市規定，對達到一定養殖規模，禽產品直銷餐飲、食品加工企業和自設專賣店的家禽養殖場，可以設立符合規定的家禽自宰點。

以后馬大嫂買雞

認準“一證兩標”

最實際的問題：以后該怎么買雞鴨？殺白雞鴨都長一樣，買到手的能不能放心吃；殺白禽品種那么多，想買老雞老鴨該怎么挑；雞鴨凈膛以后，哪里還有內臟賣？

在這里，得告訴馬大嫂們一句：為了讓老百姓買得放心，杭州對殺白禽實現“一證兩標”管理——出廠(點)的禽產品及其運輸要符合食品安全規范，并具有官方的動物產品檢疫合格證明和官方、企業兩張檢疫檢驗合格標志。

杭州市畜牧獸醫局負責人說：“我們正在設計全市統一的禽產品檢驗檢疫合格標示，以后會統一發放給屠宰廠(點)，這個標示可以是腳環，也可以是標簽，腳環是整禽出售時套在每只禽類的爪子上的，標簽是分割禽類或禽內臟出廠前貼在外包裝上的。另外，還有一張是企業自檢的檢疫標志，以后購買冷鮮禽，請認準兩張標簽，缺一不可。”

在申浙公司，記者發現企業設計了一個二維碼，打算冷鮮禽全面上市后掛在雞爪子上。總經理陳國興說：“消費者掃一掃二維碼，就能看到家禽的養殖和生產單位、生產日期、保質期、投訴維權電話等重要信息。”

其實，這些信息也是杭州市要求屠宰廠(點)建立質量追溯制度的內容，也就是說，今后大家買家禽，每只家禽都會有這些信息。

杭州人餐桌上的家禽都從哪里來

根據有關部門的一項調查：定點屠宰前，杭州主城區的家禽日均消費總量約為20萬只，來源主要有三種。

第一種是外地調入的活禽，日銷售量15萬只，約占到總消費量的75%，外地家禽主要通過余杭區的華東、城北兩大活禽批發市場進入流通消費環節；

第二種是本地養殖活禽直接上市或屠宰后上市的家禽，約3萬只，占到總消費量的15%；

第三種是外地調入的冰凍、冷鮮家禽產品，約為3萬公斤，占總消費量10%。

杭州第一批3家定點屠宰廠即將確定，冷鮮禽馬上就要全面上市了。根據市場規律，接下來，外地冷鮮禽調入杭州市場的數量也會增加，那么目前，老百姓最關心的家禽市場價格走勢如何？

“最近，雞的價格漲得挺快，去年，我們廠收購用來做分割雞的大白雞，價格是4元/斤，現在已經到6元/斤了。土雞檔次多，價格就更高，15-18元/斤收來的活雞，殺白凈膛后，農貿市場也得賣八九十元一只。”陳國興說。

和飛漲的雞價比起來，杭州人喜歡的老鴨價格倒挺平穩。建德三弟兄公司一天最多能殺2.5萬只鴨，鴨子的收購價一直穩定在15元/斤。