國家肉品質量安全控制工程技術研究中心主任、南京農業大學校長周光宏教授介紹，2013年，我國肉類產量8536萬噸，約占世界肉類總產量的50%。僅以肉雞為例，我國雞肉生產總體規模已僅次于美國，位居世界第二。與冷卻豬肉相比，冷卻禽肉產業才剛起步，產業集中度低，產業技術體系不健全、不完善，冷卻禽肉產品尚未被完全了解和認可，中國消費者根生蒂固的“現挑、現買、現宰”的禽類消費習慣也需要時間去改變。

記者了解到，江蘇規模養殖發展快，為冷鮮禽產業的發展奠定了生產基礎。全省有禽類加工企業62家，基本實現了流水化作業、機械化操作。以蘇食集團為例，自2011年啟動生產銷售冷鮮雞以來，目前市場已覆蓋上海、蘇州、無錫、杭州、南京。蘇食已在66家大潤發、37家蘇果以及22家農貿市場開設冷鮮雞專賣店。江蘇蘇食肉品有限公司副總經理張靜介紹，科學的飼養方式、現代化的加工工藝、專業化的冷鏈儲運，讓蘇食冷鮮雞現在每天的平均銷量達到了17噸。