近年來，我國飼料行業出現了前所未有的繁榮景象，這極大地促進了養殖業的發展，產生了巨大的經濟效益和社會效益。但是，我們也看到，飼料中有毒有害物質超標的現象也越來越嚴重，給養產品安全造成的隱患，帶來的一系列負面影響也日益突出。這些有毒有害物質以某種單一化合物或多種化合物存在于饋料中，在動物體內，這些有毒成分可能轉化為具有更大活性和毒性的物質，從而起到毒性作用或致癌、致畸作用。更為嚴重的是，這些有毒有害物質不僅會引起畜禽產品質量和產量下降，而且還會在體內蓄積和殘留，并通過食物鏈傳給人，對人的身體健康造成嚴重危害，同時，使畜禽產品出口受阻，造成應有的損失，嚴重影響了畜牧業的發展。如何控制飼料中有毒有害物質殘留就顯得尤為重要。鑒于此，我們根據多年來積累的一些資料，談一點看法。
飼料中細菌的控制管理措施
1.飼料原料生產企業在加工前的生原料處理區域，應與加工后的成品、半成品處理清凈區域嚴密隔離。原材料與半成品、成品生產設備、器材專用。原料的處理者與加工處理者作業分擔。
2.配合飼料生產企業主要應防止原材料或半成品、成品從環境而來的沙門氏菌污染。即原料的保管、加工、制造過程、成品保管、輸送等應防止沙門氏菌污染，包括防止黽、蟑螂等衛生害蟲，鼠、犬、貓、鳥類等動物的侵入。限制外來者的出入，并使作業人員的作業區明確分開。定期清掃、消毒環境、設備等。
3.發酵飼料企業在發酵面粉、酵母蛋白，發酵菜籽(4963,-11.00,-0.22%)餅、單細胞蛋白等，要通過嚴格篩選的特殊性菌株，在適宜的工藝條件下，可抑制雜菌的生長，使發酵飼料中有害細菌很少或無。但目前國內一些小型發酵飼料廠，在簡陋的條件下，發酵中雜菌高，又無快速干燥工藝，靠天然晾干，極易孳生雜菌或有害細菌。因此發酵中應減少雜菌，快速干燥是保證發酵飼料安全的有效措施。
飼料的物理或化學處理主要有幾種辦法：
1.將飼料制成顆粒狀況。將120℃-150℃的熱蒸汽吹入飼料成分中，并經過成型機制成粒狀。此時，由于粒狀原粒在數秒至1分鐘以內保持在80℃-90℃下，故對熱抵熱力弱的沙門氏菌或大腸菌有較強的抑制釘滅作用。
2.在飼料內添加乙酸、醋酸、丙酸等有機酸，0.6%-6%之間的濃度對飼料中常見的沙門氏菌等有害細菌有殺滅作用。
3.用環氧乙烷氣體殺菌，但此種氣體進行殺菌需要特殊的設備，而且此種氣體的毒性或引火性很強。在處理上必須多加留意。
飼料中霉菌的控制
由于霉菌產生一些有毒代謝產物(霉菌毒素)，不但導致畜禽的急慢性中毒，而且殘留在畜禽肌肉、內臟中，霉菌毒素通過食品傳入人體。因此加強飼料生產中的防霉去毒工作，是控制飼料及動物源性食品中有毒有害物質殘留的必不可少的部分。防霉要使原料生產到配合飼料被動物食入這個過程的各個環節充分發揮協同作用，才能防止飼料受霉菌及霉菌毒素的污染。
1.培育抗性品種：據報道，不透水棉籽上形成的黃曲霉毒素比透水的棉籽高；種皮上維生素E低的花生品種對黃曲霉的浸染和黃曲霉毒素的形成有抗性。
2.采用適當的種植和收獲技術：應采用輪作等種植技術和適當的收獲方法，盡可能降低霉菌和霉菌毒素的污染。
3.嚴格控制飼料及原料中的水分：這是防霉的防鍵措施之一。
4.改善貯藏條件：主要的方法有改進倉庫結構和衛生狀況，降低水分、溫度、氧濃度等。
5.使用化學防霉劑：這是目前飼料中防霉的常規措施。如前所述的丙酸就是最有效的而且經濟效益明顯的防霉劑。
飼料中有毒有害元素的控制
鉛：控制原料中銅的含量，特別是高鉛地區的飼料或高鉛飼料，是減少配合飼料中鉛含量的有效方法。
砷：常見幾種方法：1.嚴格控制原料特別是可能砷含量較高原料中的砷含量。2.根據砷與其它元素和基因的作用，減少氧化砷形成的砷，阻礙砷的吸收，增加其排泄過程。硒：據報道，在飼料中添加抗壞血酸以及高蛋白可促進曬在動物體內的代謝。
氟：對于高氟含量的飼料，應根據其含氟量的程度，限制磷酸鹽、骨粉在日糧中的比例。
飼料中毒有害化合物的控制
亞硝酸鹽：1.注意青綠飼料的調制、飼喂及貯存方法。葉菜類青綠飼料宜新鮮生喂，如要熟喂，宜大火快煮，涼后即喂，不要小火燜煮。飼料存放地點應干燥、防涼和通風，并應薄層攤開，不要長期堆放。如已腐爛，應禁止飼用。2.反芻動物在采食硝酸鹽含量高的青綠飼料時，要喂適量富含糖的飼料，可減少亞硝酸鹽的吸收。
氰化物：根據飼料中氰甙的含量變化及動物的敏感性合理地利用含氰甙飼料。1.掌握植物生育期中有毒成分含量的變化規律，加以合理利用。例如：高粱、玉米莖葉在幼嫩時地生苗不能飼用，應在抽穗時加以利用，并調制成青貯料或干草后飼用為宜。2.對于木薯、亞麻籽等在配合日糧中使用的含氰甙原料，則應根據其中氰甙的含量及動物的最高允許量，限制這些原料的使用限度。3.飼料中氰甙可溶于水，經酶或稀磨碎和發酵，對去除HCH也有作用。4.利用添加劑提高動物的解毒功能。氰氫酸被吸收后，氰離子與體內硫代硫酸鹽，在硫氰酸酶的催化下，可形成低毒氰酸鹽，隨尿排出。因此，在含氰甙的日糧中添加少量硫代硫酸鹽，可促進代謝，減少體內殘留。
草酸及草酸鹽：1.不喂早期或幼嫩新鮮的植物，而飼喂成熟期的飼草。2.馬屬動物少喂或不喂草酸鹽含量高的牧草。
組胺：組胺主要存在于動物性飼料中，且微生物侵害的飼料更易產生組胺。由于級性質穩定，因此控制飼料中組胺的危害，關鍵是防止組胺的產生。1.在肉骨或魚粉等動物性飼料產前，應加強對鮮原料的控制，因為這是最易增加飼料中組胺的環節。因此，對鮮魚肉盡快地處理加工，保存時應有低溫條件。2.對動物性飼料應控制其含水量不超過12%，防止微生物的孳生。
飼料中特征性有害物的控制
棉籽餅中的有毒成分控制：棉籽餅粕中主要對動物有毒的物質為棉酚、棉酚紫、棉酚青色素和棉綠素等。其中以棉酚的含量相對較高，而且毒性較大，其它毒色素均是棉酚的衍生物。1控制添加量：根據棉籽餅中游離棉酚的含量和飼喂的對象，控制配合料中棉籽餅的添加量。2棉籽餅去毒。
菜籽餅粕中有毒成分控制：菜籽餅粕中的毒素主要是硫葡萄糖甙及其降解產物異硫酸鹽、惡唑烷硫酮、氰、芥子堿、植酸、單寧等。1.根據菜籽粕中毒素的含量和飼喂對象及產品的每感性，控制配合飼料中菜餅粕的用量。2.菜籽餅粕的去毒前處理：菜籽經粉碎、熱水處理后，用密度計量篩分離出纖維素及脂蛋白懸浮物，再經堿化離心分離得到脂蛋白沉淀物和廢液(芥子甙進入廢液)。
大豆餅粕中有害成分的控制：大豆餅粕中含有毒素為胰蛋抑制因子、皂角甙、脂氧化酶以及抗維生素因子。控制的主要辦法是：將大豆及其餅粕中有害物質改燉，即大豆作飼料時必胯經過烘烤或膨脹化處理，對熱壓或預壓萃取生產的大豆餅粕可直接利用，而萃取法生產中應注意其中蒸、烘烤工藝。對于冷壓或簡易浸提產生的大豆餅，應進行熱化處理。
蓖麻餅：主要有蓖麻毒素、蓖麻堿、就應原和紅血球凝集素等，其中以前兩者含量多、毒性大，殘留嚴重。1.去毒蒸汽法。2.去毒蓖麻餅粕的應用鑒于種種原因，目前大多數去毒的蓖麻餅粕都帶有一些毒素。馬屬動物、鵝、兔、雞對蓖麻堿比較敏感且容易在體內殘留，故盡量不喂。蓖麻堿、變應原可能轉移到年乳中，影響食用，因此奶牛日糧中不應用蓖麻餅粕。其它動物日糧中蓖麻餅粕一般應限制在20%以下。
草木樨：草木樨中主要有毒成分是雙香豆素。1.減少香豆素的含量。2.在加工過程中控制水分、溫度，盡量使之不發霉。3.對于嚴重發霉，雙香豆素含量高的草木樨必須按1：8的比例。
