隨著7月1日我省設區市主城區將永久性關閉活禽交易市場的“大限”臨近，按照杭州市政府對屠宰廠定點規劃布局，消費者頗為關注的統一定點活禽宰殺點，近期也將通過申報、驗收和確認流程，最快將于6月初對外公布。

目前杭州市區已有兩家家禽屠宰企業率先完成改造，分別是杭州申浙家禽有限公司和建德三弟兄農業開發有限公司。

改造后的專業冷鮮禽流水線是什么樣子？一只活禽要歷經多少道工序，才能變成冷鮮雞？一只冷鮮雞如何才能追溯源頭？

帶著這些疑問，昨日，記者前往位居富陽的杭州申浙家禽有限公司一探究竟。

一只活雞究竟要經歷哪一些環節，才能變成冷鮮雞？在已經完成改造的杭州申浙家禽有限公司的生產車間里，這個答案是——“最少經過18道現代化工序流程，要80分鐘。”

為了一睹冷鮮雞的制作全過程，昨日，記者前往申浙家禽位居富陽320國道附近的廠區。換上潔凈的白大褂、橡膠鞋，戴上一次性口罩和發套，記者進入生產一線，直擊冷鮮雞的屠宰加工制作過程。

進入生產區域，隆隆的機器聲清晰起來。穿著消毒衛生服的工作人員，在掛滿肉雞的流水線前熟練地操作著。

“宰前檢驗—屠體檢驗—內臟檢驗—復檢。”杭州申浙家禽有限公司副總姚元清介紹，上掛鉤之前，廠方檢測員和富陽市動物衛生監督所的駐場監測員就已聯手給“毛雞源“進行了首輪“體檢”。之后，擁有檢驗檢疫合格證的白羽雞，才得以“放行”，被挨個掛在了勻速運轉的流水線掛鉤上。

白羽雞經歷了宰殺、瀝血、機器燙羽、脫羽、去爪等環節后。再度上架“二掛”時，相關檢測人員將進行第二道“屠體檢疫”。“凈膛之后，我們會進行‘內臟檢疫’。如發現問題，‘問題雞’會馬上下架，繼續待檢。”姚元清表示。

隨后，記者跟著流水線來到了到姚元清口中最重要的復檢車間。走進生產車間，就能感到絲絲涼意。姚元清解釋，為了保證雞的品質新鮮，中央空調正在運作，將車間環境溫度控制在15℃以下。

跟隨流水線而來的殺白雞，會先后置入于溫度為0-4℃的小型預冷池和大型預冷池，進行消毒、清洗。“為了保證45分鐘左右的預冷時長，機器的上方還配有大型制冰機。流程運轉時，預冷池上方的制冰機會不斷向池中扔冰片，保證0—4℃的溫度。”姚元清介紹，每半個小時，就會有工作人員定時監測溫度是否達標。

歷經最后一輪復檢，合格的冷鮮雞被送上金屬床，由工人按照重量、級別，分揀包裝，再送入0—4℃的冷鮮庫短期貯藏。隨后通過公司的3輛冷鏈車，直接運往各大銷售終端。

在業內看來，從“一掛”到包裝入庫被視作冷鮮雞制作的完整流程，時間約為80分鐘。

至少要經過18道現代化工序

流程

企業制度

去年杭城的H7N9禽流感風波，給了農業“創二代”陳國興很大的觸動。作為杭州申浙家禽有限公司的當家人，從去年8月開始，他陸續投入了400多萬元更換了生產線設備。

“就拿掛禽環節來說，我們之前最大的訂單是分割雞冷凍產品，橢圓形掛鉤適應的多是5斤左右的大白雞。”陳國興表示，為了適用于屠宰冷鮮雞，企業就特別更換了一批適合2—3斤“走地雞”的掛鉤。

記者了解到，如今，新的加工流水線不僅可以處理白羽雞等肉雞，還可以處理放養的草雞、土雞等“走地雞”。值得一提的是，原有的零下18℃的冷藏庫，部分被改成了0-4℃的冷鮮庫。

按照目前的流水線設計，一條生產線的最大屠宰能力可達到單班分割6萬只肉雞。如果留頭、留爪的話，“申浙”的單班屠宰能力可以突破12萬只。

下午制作入庫，次日凌晨配送

“申浙”計劃于6月份向市場提供冷鮮禽，對此，陳國興信心很足。在他的冷鮮禽交易計劃中，與省內大型養殖企業對接后，原產地直供的活禽在當天下午經冷鮮禽流水線處理后，放入0-4℃的冷鮮庫。第二天凌晨，就可以由冷藏車全程配送至終端銷售。

目前讓陳國興有些擔心的是，如何才能讓每一只冷鮮雞從出廠到消費者手中，真正做到全程冷鏈與安全，“后期銷售也很關鍵”。

他表示，“申浙”加工的冷鮮禽將不走批發市場，而是進入翰林農貿市場和萬壽亭農貿市場試點直營店，未來也會考慮開出社區店。“我們想進行門對門、點對點的配送，確保冷鏈全過程的衛生安全。”陳國興說，對冷鮮禽保質期，公司的內部要求是面市不超過24小時。“如果第二天下午6點冷鮮禽還沒有銷售完，一律回收到工廠，通過零下38℃進行速凍，制成凍品。”

上市銷售時間不超24小時

杭州市農業局提供的數據顯示，杭城主城區實施家禽殺白上市制度后，本地屠宰廠每日需向主城區提供殺白家禽約12—15萬只。等到杭州市家禽定點屠宰廠認定公布后，冷鮮雞將在杭城全面鋪開上市，如何追溯也將成為消費者關心的另一個話題。

據了解，像“申浙”這樣的企業，已經提前設計了25×19mm規格的掃碼腳扣。據悉，消費者可以通過掃上面的二維碼，了解企業信息，將涵蓋養殖企業、生產批次、加工流水等，以供溯源。

對此，杭州市畜牧獸醫局副局長翁永祥透露，7月份開始，企業的冷鮮禽要在杭城上市，必須通過檢疫，持有“一證兩標”。“‘一證’是指動物檢驗合格證，‘兩標’是指官方頒發的檢疫合格標志和企業檢疫合格標志，便于消費者追溯。”

未來冷鮮禽須有“一證兩標”

部門要求

杭州市農業局提供的數據顯示，杭城主城區實施家禽殺白上市制度后，本地屠宰廠每日需向主城區提供殺白家禽約12—15萬只。等到杭州市家禽定點屠宰廠認定公布后，冷鮮雞將在杭城全面鋪開上市，如何追溯也將成為消費者關心的另一個話題。

據了解，像“申浙”這樣的企業，已經提前設計了25×19mm規格的掃碼腳扣。據悉，消費者可以通過掃上面的二維碼，了解企業信息，將涵蓋養殖企業、生產批次、加工流水等，以供溯源。

對此，杭州市畜牧獸醫局副局長翁永祥透露，7月份開始，企業的冷鮮禽要在杭城上市，必須通過檢疫，持有“一證兩標”。“‘一證’是指動物檢驗合格證，‘兩標’是指官方頒發的檢疫合格標志和企業檢疫合格標志，便于消費者追溯。”