“目前，市區菜市場銷售的三黃雞平均零售價7.5-8元／500克，雞蛋平均零售價5.3元／500克。”根據最新市場行情監測顯示，活雞、雞蛋零售價格自今年初以來總體趨穩，沒有經歷大起大伏。

不過，菜場做活禽生意的雞販們心思可沒那么穩篤。如今，很爽快來只雞活殺的顧客比往日少了很多。市民對“活殺鮮”的興趣慢慢消減。

而從杭州傳來的消息也印證了這一趨勢——杭城市民很快就要流行吃“冷鮮禽”了。杭州市政府發布了《關于開展家禽定點屠宰的通知》，確定3個家禽定點屠宰廠。冷鮮禽肉全面上市的腳步越來越近。

市民對“活殺鮮”興趣減了

昨 天上午9點，朱方路潤康冷凍食品批發市場人頭攢動，很多市民正在買菜。銷售活禽的幾個攤位并不是十分忙碌，只有其中一家圍了三四位市民挑選活禽。該攤位 雞、鴨、鵝、鴿子都有銷售。幾十只雞被關在鐵籠子里，不時撲動翅膀，引起雞籠內陣陣騷動。一如往常，市民選好了雞，老板現場熱騰騰地宰殺。

“家里很久沒有喝雞湯了，來現殺只老母雞。”一位市民如是說。問及是否擔心禽流感的影響，他坦言，事情過去一段時間，現在沒那么怕了。

在冷批市場的辦公室內，活禽部主管王長生介紹，市場里一共有12家銷售活禽的商戶。自從出了禽流感事件，菜場里活禽的銷售下滑了很多。禽流感時期，幾天也賣不出一只。這兩個月情況有所好轉，小的散戶一天能賣出二十多只了。不過，與原先每天近百只的銷售相比，仍有很大落差。

在三茅宮菜市場，賣雞的攤主老徐夫婦倆正落寞地守著雞籠子。老徐告訴記者，生意比以往差多了，“有些人還繞著雞籠子走。”偶有市民來買雞，也是選好雞后離雞籠遠遠的，并叮囑老徐殺后多沖洗幾遍。

朱方路上一家曾將雞籠置于店面前招徠生意的燒雞公飯店，今年4月起也改換門面，撤掉雞籠改做龍蝦生意。店主王老板說，幸虧換了品種，看看現在的行情，誰還吃雞啊？

票據齊全的活雞可以放心買

“我們對于活禽的管理一直比較嚴格。”王長生說，散戶們通常會對活禽維持30只左右的保有量，缺了之后，幾家散戶會聯合起來發一輛車去養殖場購買。每一批買來的活禽都有當地檢驗檢疫部門開出的票據。所以，每一只活禽都是登記在案的。

王長生拿出最近的幾張票據。機打的票據上，活禽的種類、數量、產地都記錄得清清楚楚。

如今，不少城市都開始實行家禽定點宰殺，市場將直接銷售冷鮮禽肉。對此，王長生坦言：“市民現在的習慣可能還是喜歡買活禽，覺得更新鮮，口味更好。當大家接受了冷鮮禽肉，市場自然就會做出改變。”

市 農委一直對市區禽肉產品疫病進行嚴密防控，制定了規范的市場防疫制度。工作人員指導商販建立健全防疫規程，如“一日一清洗、一周一消毒”。同時，市農委對 活禽市場行情進行“旬報制”監控。市場巡查人員每月定點檢查市區菜市場，不僅采集價格數據，還檢查活禽攤位是否符合衛生標準，及時引導攤主按照動物防疫制 度的要求經營。

冷鮮禽肉，口感沒你想象的差

不吃“活殺鮮”，超市里的冷鮮禽肉銷售怎樣？

據中山東路一家大超市工作人員范師傅介紹，從消費群體來看，年輕人更偏好冷鮮禽肉。而上了年紀的顧客不太好這一口。

家住江濱新村的陳阿姨說，看到超市冰柜里冷冰冰的雞、鴨、肉，她本能地覺得不新鮮，“我不清楚這些冷凍貨是哪天殺的。”而在菜場里，親眼看著攤主拎出活雞、現場宰殺，眼見為實絕對新鮮。

或許還有人記得當年冷鮮肉入市時的情形。一如現今“活殺雞”與“冷鮮雞”的遭遇。好在，經過市場考驗，冷鮮肉已經漸被人們接受。

朱方路潤康冷凍食品批發市場內，冷鮮肉的銷售毫不遜色于鮮豬肉。王長生說，冷鮮肉已經在市場里打下了半壁江山。

據了解，冷鮮肉是在2010年進入冷批市場的。銷售之初，市民并不買賬。然而從2012年開始，隨著市民意識的轉變，冷鮮肉的銷售出現了轉機。

“現在鎮江市場賣得最好的是雨潤、金鑼和雙匯三大品牌，各大超市、酒店、學校選購的比較多。”王長生說，冷鮮肉的價格與普通豬肉持平。冷鮮肉來自于大企業的生產流水線，所以工序很規范，更加干凈衛生。選購冷鮮肉的市民多數也是看中這一點。

市 農委畜牧獸醫處副處長祝威則從營養學的角度證實冷鮮禽肉的口感，其實不像你想象中那么差。祝威介紹，雞肉蛋白質經過0-4℃冷鮮后降解，肌肉軟化，嫩度明 顯提高，更有利于人體消化吸收，口味更加鮮美。更重要的是，低溫環境能抑制雞肉中某些細菌的繁殖，更加衛生。只要是經過檢驗檢疫、保質期內、正規廠家生產 的冷鮮禽肉，市民都可放心選購。