一個冷藏柜、一個冷凍柜，一個操作臺，一個水池……10多平方米的冷鮮禽攤位內，干凈整潔，一只只殺白的雞被整齊地碼放在帶有透明玻璃的冷柜里，雞的腳踝上還掛著一個可以掃描出產(chǎn)品信息的二維碼的腳環(huán)。

“腳環(huán)上的二維碼是用來追溯雞的相關信息的。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設處相關負責人說。離7月1日杭州冷鮮禽全面上市還有將近20天時間，目前，列入杭州市冷鮮禽交易區(qū)改造的97家農(nóng)貿(mào)市場中，已有65家完成了改造。

與此同時，浙江省商務廳也開始在全省城鎮(zhèn)超市推出生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設。6月10日，在省商務廳召開的推進城鎮(zhèn)超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設現(xiàn)場會上，記者了解到，在杭州冷鮮禽全面上市之際，浙江省計劃用三年時間，將全省現(xiàn)有經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的777家城鎮(zhèn)超市全部改造成“放心柜”。其中，2014年完成300家。

一戶一冰箱一冷柜

“現(xiàn)在，雞籠都當做廢品早賣掉了。房間也整理成了一間……”屏風街農(nóng)貿(mào)市場，攤主宋大姐指著裝修一新的攤位說，裝修后的冷鮮禽攤位，鋪上了瓷磚地面，多了一只冰箱和一只冷柜，但沒有了以前成排的雞籠架子，“無論是衛(wèi)生還是氣味，那是干凈多了”。

正說著，有客人要求把雞切開，宋大姐便拿到剖禽臺上，用刀具剪開，又打開水龍頭沖洗干凈，再交給顧客。

屏風街農(nóng)貿(mào)市場相關負責人說，冷鮮禽交易區(qū)的基礎改造已全部完工，用了一個月時間。這次的改造工程不需要活禽商戶出一分錢，資金、設備全部是由市場和政府來承擔。目前，市場內的2間活禽交易攤位都進行了改造，但另一家品牌店仍在等待開業(yè)。

與屏風街農(nóng)貿(mào)市場相隔不遠的中河農(nóng)貿(mào)市場，由寧波振寧牧業(yè)開的品牌店也已經(jīng)在試營業(yè)。攤位老板施先生告訴記者，今年公司特地成立了杭州分公司，還購買了3輛冷鏈車，專門負責杭州市場的冷鮮禽配送。

據(jù)市貿(mào)易局統(tǒng)計，目前，杭州全市有定點配套和其他各類農(nóng)貿(mào)市場總共156個，今年有97家被列入農(nóng)貿(mào)市場二次改造，也就是冷鮮禽交易區(qū)的改造。按照相關規(guī)定，今年7月1日前，這些農(nóng)貿(mào)市場的冷鮮禽交易區(qū)必須全部改造完成并投入運營。

“目前已經(jīng)有65家改造完成了，并且配齊了營業(yè)所需的冷鮮柜和冰柜。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設處相關負責人介紹，其他的32家農(nóng)貿(mào)市場也正在“快馬加鞭”地進行改造工程，爭取在7月1日冷鮮禽全面上市前改造完成。

管理標準即將到位

杭州市場上的禽類銷售緩慢回升。全市最早試賣冷鮮禽的翰林農(nóng)貿(mào)市場，兩家攤位每天的銷售量現(xiàn)在基本能達到160至170只。“這個銷售情況比我們預計的超出很多，我們當時預計一天能賣出四五十只已經(jīng)很好了。”翰林農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)理詹龍海說。

不過，問題仍然存在，“比如，過渡期的殺白禽模式，7月1日之后將何去何從？”屏風街農(nóng)貿(mào)市場的宋大姐對此頗為關心，因為顧客已經(jīng)慢慢接受了殺白禽，但如果按照凈膛的真空包裝冷鮮禽標準，無疑又將是一次漫長的客戶培育過程。

宋大姐告訴記者，杭州禁止活禽銷售后至今，家禽市場一直處于“過渡期”階段。“包括屏風街、翰林等不少社區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場售賣的大多是只經(jīng)過屠宰、煺毛和簡單清洗的殺白禽，這些殺白禽主要是購自華東家禽交易市場、勾莊市場等，也有部分是商戶買了活禽后自己殺白的。”宋大姐說。

“我們會去審核。”杭州市畜牧獸醫(yī)局相關負責人介紹，他們已經(jīng)授牌杭州申浙家禽有限公司、建德市三弟兄農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司為杭州市家禽定點屠宰點。“如果華東家禽交易市場和勾莊市場不符合市政府對家禽屠宰場的設置標準條件，是要關掉的；如果符合條件，則把它們確定為家禽屠宰場。”

另外，隨著氣溫日漸炎熱，消費者們最為關心的還是冷鮮禽的食品安全問題。據(jù)相關部門規(guī)定，冷鮮禽在運輸、銷售全過程必須始終保持在0℃至4℃冷鏈狀態(tài)。但目前大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽商戶們都是自己去批發(fā)市場進貨，進貨途中冷鏈配備并不到位，這使冷鮮禽的“鮮”大打折扣。

“讓商戶自己配備冷鏈設備不太實際，據(jù)我們得知，未來可能會由冷鮮禽品牌企業(yè)直接配送或者第三方物流企業(yè)來解決冷鏈問題。”杭州市貿(mào)易局市場體系建設處相關負責人介紹，市貿(mào)易局已制定出有關未來農(nóng)貿(mào)市場冷鮮禽冷鏈配套的初步計劃，目前正在等待相關部門審批。

超市推出“放心柜”

農(nóng)貿(mào)市場禽類攤位改造陸續(xù)完成，遍布全省各地的城鎮(zhèn)超市也已經(jīng)開始動作，加入冷鮮禽時代。省商務廳、財政廳、國土廳等八部門日前出臺意見，將在全省推進城鎮(zhèn)超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品“放心柜”建設，其中也包括了冷鮮禽的銷售。

在世紀聯(lián)華杭州和平店超市的二層“放心柜”示范區(qū)，被殺白的冰鮮雞，被整齊地擺放在鋪滿冰塊的貨架上供消費者選擇。旁邊還有一種散裝分割的雞件，包括雞腿、雞翅、雞爪之類，一堆一堆被擺在冰盤上出售。

7月1日起，杭州冷鮮禽類將全面上市，杭州老百姓熟悉的現(xiàn)場宰殺活雞方式將不再存在。超市肉品區(qū)主管章小龍說，“今年我們對活禽區(qū)域進行了調整改造，擴大了冷鮮禽的專柜面積，原本占比相對較大的冷凍禽也在整個調整中有所擴展。”

除了冷鮮雞的銷售專柜被擺放到了顯眼的位置，分禽區(qū)內的冰鮮雞品類，也從剛開始的雞翅、雞胸肉、雞胗、雞腸等常見的五六個品種，增加到10多個品種。“我們之后還要再調整冰鮮禽的品類，起碼增加到30幾個品類。”章小龍說。

對于消費者最為關心的冰鮮雞安全問題，章小龍介紹，超市將在經(jīng)營的每一品種的生鮮農(nóng)產(chǎn)品旁打上檢測合格標簽，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品質量負責人、進貨質量檢測驗收合格證、農(nóng)產(chǎn)品追溯信息等17項制度內容進行公示，“而且當天賣不完的雞會在下午、晚上進行打折出售，剩下部分全部進行銷毀處理。”

“下一步我們重點要把冷鮮雞品牌化做好，以后消費者買冷鮮雞，不需要擔心怎么鑒別品質，在現(xiàn)場就可以看到品牌廠家的樣品、照片甚至拍的VCR，挑起來反而會更容易。”章小龍說。