活禽的“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市”不只是安全供給的理念，還需要相應(yīng)的監(jiān)管乃至事后懲處措施來(lái)充實(shí)。像德國(guó)，每一種超市出售的冷鮮食品，都能通過(guò)唯一的條碼追本溯源，真正做到了從田間到餐桌的全程監(jiān)管，一旦發(fā)生問(wèn)題，更有嚴(yán)密的懲處措施，便捷高效。如今廣州在推冷鮮雞，是否應(yīng)該好好學(xué)習(xí)借鑒下國(guó)外的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

廣州屬南亞熱帶季風(fēng)氣候，濕熱是一年里漫長(zhǎng)的主旋律，雞肉則是老廣們一年四季飯桌上的主角。“無(wú)雞不成宴”的老廣州們熱衷于買“走鬼雞”，這種個(gè)體戶式的處理活雞的方式，帶來(lái)腥臭氣息、病菌等。

禽流感肆虐時(shí)，“走鬼雞”曾銷量銳減。“危機(jī)”一過(guò)，“走鬼雞”依舊走俏。從中便能窺見(jiàn)我們對(duì)于美食的熱愛(ài)，美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第一季和第二季的風(fēng)靡更是對(duì)此的最好注腳之一。

既想滿足舌尖對(duì)美食的欲求，又要盡可能地保證吃得安全、吃得放心，一項(xiàng)初衷良善的公共設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)而生。廣州計(jì)劃從今年5月開(kāi)始，在老城區(qū)試點(diǎn)禽類集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市，計(jì)劃10月擴(kuò)大試點(diǎn)，爭(zhēng)取三到五年在全市杜絕活雞銷售試點(diǎn)家禽“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市”。廣州不是個(gè)例，全國(guó)其他城市諸如北京、上海、杭州等也是其同路人。只是這條路，廣州走得更為艱辛。試點(diǎn)一個(gè)月，市場(chǎng)反應(yīng)很冷淡，首批試點(diǎn)的企業(yè)感嘆買賣難做，老廣們對(duì)此多為觀望，嘗鮮者寥寥。

放眼全球，絕大多數(shù)國(guó)家的家禽基本上采用的都是“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市”的路子，很少有活禽交易。在這方面，中國(guó)人的胃口是特別固執(zhí)，就是偏愛(ài)活雞。“集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、生鮮上市”是現(xiàn)代化的加工供給方式，統(tǒng)一、專業(yè)、高效，能很大程度地降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。但為何如此加工出來(lái)的冰鮮雞不叫座呢。

可能有人會(huì)說(shuō)，買“走鬼雞”是老廣們的生活方式之一，現(xiàn)在要推廣冷鮮雞，不等于是要改變老廣們的生活習(xí)慣嘛，這談何容易。筆者以為，買“走鬼雞”也是特定的歷史和現(xiàn)實(shí)條件下的選擇。就像沒(méi)有汽車的年代里，如何談買車代步呢。而早在一百多年前，巴黎觀眾面對(duì)首部電影《火車進(jìn)站》嚇得目瞪口呆。

消費(fèi)者不買賬，也有消費(fèi)者的道理。雞肉作為日常生活易耗品，消費(fèi)者更關(guān)注的自然是它的質(zhì)量、衛(wèi)生等。跟買“走鬼雞”相比，如何保證每只冷鮮雞都是檢疫合格的活雞？冷鮮雞生產(chǎn)過(guò)程如何保證安全衛(wèi)生？工廠操作人員及加工環(huán)境如何保證潔凈度？成品冷鮮雞從冷庫(kù)運(yùn)到銷售終端如何保證物流全程冷鏈？如果能打消消費(fèi)者的這些顧慮，或許冷鮮雞就沒(méi)那么不受待見(jiàn)了。

良善初衷，也要精細(xì)化的配套措施來(lái)落地開(kāi)花。活禽的“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市”不只是安全供給的理念，還需要相應(yīng)的監(jiān)管乃至事后懲處措施來(lái)充實(shí)。像德國(guó)，每一種超市出售的冷鮮食品，都能通過(guò)唯一的條碼追本溯源，真正做到了從田間到餐桌的全程監(jiān)管，一旦發(fā)生問(wèn)題，更有嚴(yán)密的懲處措施，便捷高效。如今廣州在推冷鮮雞，是否應(yīng)該好好學(xué)習(xí)借鑒下國(guó)外的有關(guān)經(jīng)驗(yàn)，建立活禽“集中屠宰、冷鏈供應(yīng)、生鮮上市”的監(jiān)管、懲處等有效機(jī)制，讓消費(fèi)者面對(duì)冷鮮雞時(shí)不再心里犯嘀咕，踏踏實(shí)實(shí)、舒舒心心地消費(fèi)。