2013年，我國生豬存欄數(shù)量為4.74億頭，出欄為7.16億頭，這個(gè)數(shù)字意味著，世界養(yǎng)豬總量的一半以上在中國，是不折不扣的豬肉消費(fèi)大國。

出生在上世紀(jì)70年代以前的人都會記得，“有肉吃”的日子不是從來就有的。在布票、糧票、肉票、蛋票滿天飛的票證年代，吃頓紅燒肉、燉排骨打牙祭的日子，幾乎是逢年過節(jié)才可能有的奢侈，而豬肉逐漸變成餐桌上的家常，則要追溯到上世紀(jì)80年代以后，甚至可以說在一定程度上，豬肉的生產(chǎn)、消費(fèi)印證著時(shí)代的發(fā)展與進(jìn)步。

恢復(fù)時(shí)期

吃糠咽菜分散養(yǎng)殖近30年

從1949年到2013年，我國的生豬養(yǎng)殖大體可以分成兩個(gè)階段：一是恢復(fù)時(shí)期，二是快速發(fā)展時(shí)期。

第一階段，可以從1949年追溯到上世紀(jì)70年代末，在這近30年的時(shí)間內(nèi)，養(yǎng)豬一直被作為是農(nóng)民家庭副業(yè)中的一種，其目的則是實(shí)現(xiàn)肉食的自給以及為農(nóng)業(yè)種植積肥添料，此時(shí)期內(nèi)的生豬，“散漫”地生活在中國從南到北廣大的農(nóng)村地區(qū)，住在千家萬戶的豬圈中。

在這一階段，養(yǎng)豬還談不上什么技術(shù)，各家有各家的養(yǎng)法，但在飼料上則比較一致，就是吃傳統(tǒng)的青粗飼料以及農(nóng)副產(chǎn)品，比如糧食加工中剩下的糠、麩、糟渣，拌上割自田間地頭的野菜，甚至連人吃剩的食物殘?jiān)⑺㈠佀膊荒芾速M(fèi)，統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)豬的食槽中作為飼料。

雜交選育新品種不斷出現(xiàn)

在養(yǎng)豬被作為家庭副業(yè)，肉食品相對匱乏的年代，豬的品種主要以脂肪型、兼用型為主，比如中約克夏、巴克夏、蘇聯(lián)大白豬及各地方的傳統(tǒng)豬種等。

在引進(jìn)脂肪型、兼用型豬的同時(shí)，與各地的傳統(tǒng)地方豬品種進(jìn)行二元雜交，是當(dāng)時(shí)主要的豬種雜交方法，目的是從中篩選出一些優(yōu)良的雜交品種，來生產(chǎn)育肥豬。

1972年，“全國豬育種科研協(xié)作組”成立，在本著加強(qiáng)地方品種選育、積極培育新豬種的方針，有些地方還提出了一個(gè)“三化”的概念，也就是“公豬外來化、母豬本地化、商品豬雜交化”。

這一時(shí)期以后，一批新品種豬被培育出來，主要有哈白豬、上海白豬、北京黑豬、新金豬等。

伴隨著新豬種的誕生，一些地區(qū)還推廣了豬人工授精技術(shù)，以及嘗試生產(chǎn)、銷售配合飼料。

同時(shí)，以“預(yù)防為主，治療為輔”為豬病防病原則也在全國推廣開來，全國性的獸醫(yī)防疫體系逐步建立起來，有效地控制了豬瘟等重大豬疫病的流行。

發(fā)展時(shí)期

養(yǎng)豬模式轉(zhuǎn)向現(xiàn)代集約型

從上世紀(jì)70年代末改革開放之后，到剛剛過去的2013年，是生豬養(yǎng)殖快速發(fā)展的時(shí)期。

農(nóng)家院中傳統(tǒng)分散型養(yǎng)殖雖依然存在，但生豬的主要生產(chǎn)模式已完成向現(xiàn)代集約型的轉(zhuǎn)變，集約化、現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化養(yǎng)豬，已經(jīng)逐漸成為發(fā)展趨勢。

1990年之前，在生豬年出欄占比中，以散養(yǎng)模式生產(chǎn)的生豬還占據(jù)大半江山，占比高達(dá)90%.1990年之后，全國的生豬規(guī)模化養(yǎng)殖比例則開始穩(wěn)步攀升，2002年，年出欄500頭以上的生豬養(yǎng)殖場（戶）比重占到10.0%，而年出欄50頭以上的養(yǎng)殖場（戶）比重則為27.2%.

到了2012年末時(shí)，全國生豬養(yǎng)殖場（戶）達(dá)到5469.8萬個(gè)，年出欄500頭以上的養(yǎng)殖場（戶）占到46.7%，年出欄50頭以上的養(yǎng)殖場（戶）比例則為68.1%。

雖然傳統(tǒng)的戶養(yǎng)還占有很大的比重，但散養(yǎng)戶卻在不斷地退出，這為規(guī)模化養(yǎng)殖企業(yè)留出了更大的市場空間。

瘦肉型豬全面取代“大肥豬”

生豬養(yǎng)殖進(jìn)入快速發(fā)展階段后，養(yǎng)豬技術(shù)較之前有了相當(dāng)大的轉(zhuǎn)變，這主要表現(xiàn)在兩方面：

一是育種方向上，為了適應(yīng)食品極大豐富后人們對豬肉需求的變化，原來所培育的脂肪型、兼用型豬，逐漸向瘦肉型豬這個(gè)新品種（系）轉(zhuǎn)變。例如，在1980-1982年間，我國直接從原產(chǎn)地引進(jìn)了丹麥長白豬、英國大約克豬、美國杜洛克豬和漢普夏豬，這都是世界著名的瘦肉型豬種。此外，我國的瘦肉型豬育種、雜交也由此展開。

二是育種技術(shù)，育成雜交、級進(jìn)雜交、品系繁育、后裔測定、同胞選擇、活體測膘、BLUP等方法得到廣泛使用，極大地推動了豬育種工作的開展。在此階段中，我國先后培育出了三江白豬、湖北白豬、浙江中白豬等一批瘦肉型豬新品種（系）。

1985年，第一個(gè)種豬測定中心在武漢建立，標(biāo)志著我國種豬選育工作邁上了一個(gè)新臺階。

流水作業(yè)養(yǎng)豬實(shí)現(xiàn)工廠化

伴隨著養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，幾塊磚頭幾根木頭壘個(gè)豬圈，再弄個(gè)食槽子就能把養(yǎng)豬“事業(yè)”開展起來的時(shí)代已經(jīng)離我們越來越遠(yuǎn)，由專業(yè)化養(yǎng)豬設(shè)備企業(yè)研制、開發(fā)的新型豬舍建筑材料、設(shè)施、設(shè)備以及相關(guān)產(chǎn)品，不斷得到推廣與使用。

目前，應(yīng)用計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（CAD）技術(shù)裝備的工廠化豬場，已經(jīng)實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)、流水式的生產(chǎn)工藝、適宜化的飼養(yǎng)環(huán)境，特別是引進(jìn)開發(fā)了豬糞污處理設(shè)施，生產(chǎn)生物有機(jī)復(fù)合肥、建設(shè)沼氣池等，對豬的排泄物進(jìn)行糞污處理和再生利用，既減少了養(yǎng)豬對環(huán)境的污染，更提高了養(yǎng)豬的綜合經(jīng)濟(jì)效益。

大豬小豬飼料可按需“定制”

“吃糠咽菜”式的養(yǎng)豬飼料也被生豬養(yǎng)殖工廠化所摒棄。

目前，全國的飼料企業(yè)已達(dá)10000余家。2012年，全國飼料總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到1.94億噸，而新型養(yǎng)豬飼料研究也取得了很大成績。

農(nóng)戶散養(yǎng)豬，無論大豬小豬，吃的基本是一樣的食物，而新型養(yǎng)豬飼料則可按照哺乳仔豬、保育仔豬、育成豬、后備豬、空懷母豬、妊娠母豬、泌乳母豬、種公豬等不同的生理特點(diǎn)、營養(yǎng)特點(diǎn)和生產(chǎn)特點(diǎn)，生產(chǎn)系列化的日糧，滿足不同的需求。

例如，目前已經(jīng)研制開發(fā)出的豬代乳料、仔豬抗應(yīng)激料、早期斷奶料等高新技術(shù)飼料，顯著地提高了仔豬的成活率。

半個(gè)多世紀(jì)以來，我國已發(fā)展成為世界養(yǎng)豬大國，生豬出欄率已由1978年的53.5%上升到2013年的150.9%.2012年，我國生豬存欄47592萬頭，達(dá)歷史最高水平。2013年，我國生豬存欄4.74億頭、出欄7.16億頭，占世界養(yǎng)豬總量的一半以上。

豬肉屠宰與經(jīng)營歷史 （1949-2013）

第一階段多頭管理時(shí)期

新中國成立初期，國家對生豬屠宰經(jīng)營實(shí)行自由貿(mào)易政策，允許、鼓勵個(gè)體屠商和私人商戶，沿用傳統(tǒng)屠宰方式從事生豬屠宰和肉品經(jīng)營。1952年，國家對接收來的肉廠、蛋廠改擴(kuò)建，對生豬屠宰進(jìn)行規(guī)范，肉品質(zhì)量明顯提高，但商業(yè)、農(nóng)業(yè)、工商、工業(yè)、外貿(mào)、鐵路等部門都設(shè)有生豬屠宰廠，管理較混亂。肉品檢驗(yàn)方面，只檢胴體，不檢內(nèi)臟、頭蹄，漏檢嚴(yán)重。

第二階段統(tǒng)一管理時(shí)期

1955年-1985年，是我國生豬屠宰統(tǒng)一管理時(shí)期。國務(wù)院于1955年8月做出“關(guān)于統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)屠宰廠及場內(nèi)衛(wèi)生和獸醫(yī)工作的規(guī)定”。這一時(shí)期，生豬實(shí)行統(tǒng)一收購、統(tǒng)一調(diào)撥，統(tǒng)一經(jīng)營。建立了較完整的屠宰加工體系，保障了吃肉安全，但“三統(tǒng)一”影響了農(nóng)民養(yǎng)豬積極性，豬肉市場長期處于緊張平衡狀態(tài)，居民豬肉消費(fèi)水平較低。

第三階段放開經(jīng)營時(shí)期

1985年，多數(shù)大中城市繼續(xù)實(shí)行平價(jià)定量供應(yīng)，直至1992年開始陸續(xù)放開肉類市場、購銷價(jià)格，取消城市定量供應(yīng)，取消財(cái)政補(bǔ)貼。1990年中國肉類總產(chǎn)量超過美國，成為世界第一肉類生產(chǎn)大國。但由于缺乏法制化規(guī)范管理，一系列新問題出現(xiàn)：個(gè)體屠商泛濫、流通秩序混亂；病害肉大量上市；機(jī)械化屠宰設(shè)施大量閑置；環(huán)境污染嚴(yán)重；稅收大量流失。

第四階段依法規(guī)范時(shí)期

1998年1月，國務(wù)院頒布實(shí)施《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，標(biāo)志著我國生豬屠宰管理步入依法規(guī)范時(shí)期，生豬私屠濫宰現(xiàn)象得到有效遏制；豬肉質(zhì)量安全狀況明顯改善，豬肉質(zhì)量安全穩(wěn)步提升，吃肉基本安全；以“專業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理、規(guī)模化經(jīng)營”的理念、模式改造傳統(tǒng)生豬養(yǎng)殖業(yè)，加快傳統(tǒng)分散飼養(yǎng)向現(xiàn)代集約飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)屠宰加工業(yè)與養(yǎng)豬業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。2013年，商務(wù)部的生豬屠宰管理職能移交到農(nóng)業(yè)部。

問題與發(fā)展方向

一、現(xiàn)代化屠宰比重較低，屠宰場點(diǎn)數(shù)量多，規(guī)模小，條件差，設(shè)備落后，全國規(guī)模屠宰企業(yè)只占屠宰廠（場）總量的30%左右。

二、屠宰加工技術(shù)水平低，和發(fā)達(dá)國家相比，在趕豬、麻電、燙毛、刮毛、劈半、沖洗、測膘、計(jì)量、計(jì)數(shù)等自動化方面差距大，達(dá)不到國際市場產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

三、產(chǎn)品質(zhì)量安全性較差，生產(chǎn)安全豬肉的基礎(chǔ)較薄弱，部分定點(diǎn)屠宰廠（場）行為不規(guī)范，極少數(shù)甚至成為制售病害肉、注水肉的窩點(diǎn)。

四、產(chǎn)品上市經(jīng)營品種少，生豬代宰比重高達(dá)70%，造成初級產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，產(chǎn)品低水平重復(fù)，資源浪費(fèi)嚴(yán)重，缺少具有市場競爭力的產(chǎn)品。