作為“肉蛋奶”的重要組成部分，雞蛋的質量安全日益受到關注。然而，在記者兩個月的采訪中，雞蛋的追溯也是最難的。市場上銷售的雞蛋，要么是沒有任何標志的散裝雞蛋，要么僅有產地、生產時間等簡單的信息，連精包裝的德清源、正大等雞蛋也僅有能驗證真偽的噴碼，并不能實現追溯。

無奈之下，記者來到位于北京市平谷區的華都峪口禽業有限責任公司，希望從雞蛋生產的起點，尋找追溯的難點所在。

生產安全能保障

作為雛雞的供應商，峪口禽業是一家集蛋雞品種選育、種雞生產、飼料加工和中式食品加工為一體的農業產業化國家重點龍頭企業，日均生產150噸雞蛋。這么大的產量，如何確保生產安全呢？

“雞蛋出在雞身上。如果雞出了問題，那么雞蛋勢必會受到影響。”峪口禽業公司平谷流動蛋雞超市總經理夏傳道介紹，目前企業建立了標準化配套、專業化生產和規模化飼養的4A級雛雞打造工程。“蛋雞、飼料都是由我們控制，這是對雞蛋的最大保障。”

在孵化廠的監控室，記者看到，一欄欄蛋雞東張西望，而無論是飼料還是產下的蛋，都會通過專門的傳送帶自動輸入輸出，雞舍的溫度、濕度和通風情況也一目了然。

夏傳道告訴記者，峪口禽業除了擁有3個具有自主知識產權的優質蛋雞品種，還采用“專業、專一、專用”的“三專”飼料，確保養殖戶飼料投入品安全、有效、無殘留，提升了雞群體質，減少免疫、投藥次數，確保雞蛋產品安全。公司嚴格篩選飼料原料供應商，保障飼料從原料到加工到供應雞蛋的安全。

“在生產過程中首先要規范制度。不同企業執行的標準不一致、標準體系管理層次不齊，就容易出現問題。蛋雞行業無論生產、加工還是運輸，任何一個環節都不能出現問題。這需要具備先進的工藝，也要確保原料安全。”夏傳道說。

“追溯”還是不容易

峪口禽業旗下的北京市華裕食品有限公司總經理王廣勝表示，從公司飼養雞舍出來的雞蛋都會有自己的出生日期并被記錄在案，公司飼養的雞和老百姓產的雞也都是清楚區分。

不過，盡管峪口禽業已形成了完善的雞蛋安全生產模式，但是要實現雞蛋可追溯并不容易。

“想通過追溯碼了解到這枚雞蛋的信息，來自哪個雞舍，甚至知道這個蛋是哪只雞產的，這是一個非常浩大的工程。”王廣勝表示，相對于肉類、菜類等食品，雞蛋有其特殊性：由于雞蛋來自活體，首先要對母雞進行監測；此外，每只雞的產蛋量很大，雞蛋又屬于易碎品，這就在可追溯過程中增添了很多附加成本；再者，雞蛋擁有農產品和原料雙重屬性，這些都給可追溯增加了難度。因此，從母雞生下蛋到最終上到老百姓的餐桌，雞蛋要實現完整的可追溯尚需時日。

“可追溯畢竟是一種被動的倒逼機制，要解決根本問題，還是要從源頭確保雞蛋產品安全。”王廣勝說，從消費角度來說，高端超市消費者或許有這樣的需求。但目前市面上95%的雞蛋銷售還是通過批發市場，只有很小比例的高端產品來自超市銷售。

“從目前來看，我們能夠做到飼養、生產，到雞生下蛋這些環節的追溯安全，從我們這出去的雞蛋肯定沒有問題。但到了經銷商那里，如何進一步加工、存儲、運輸，那就是新的領域了。”夏傳道說。