豬肉價格忽高忽低，養殖業時現疫情，消費市場風云變幻。在這樣的環境下，肉制品加工行業正面臨一個轉型期，上水平、調結構、接地氣、創新品將成為肉制品行業健康發展之路。記者最近就目前國內肉制品行業市場情況與發展等問題，采訪了天津春發生物科技集團肉類專家趙伍英。

肉制品加工量降利減

肉 價大跌，肉制品加工行業反而量降利減。天津春發生物科技集團肉類專家趙伍英說，去年下半年到今年上半年，由于供大于求及宏觀調控引導不足，造成生豬收 購價及肉價大幅下跌。據養豬大省河南省商務廳的數據，今年4月中旬全省生豬價比2013年12月底下降34%，而相比去年同期，河南省豬肉批發價下降 34.4%，零售價下降10.7%。全國許多中心城市肉價下跌比例還要高。

與人們正向思維相反，肉價下跌而肉制品行業卻沒撈到什么好處，老百姓購買低價冷鮮肉替代香腸火腿，還有很多地區的消費者自己灌腸。香腸火腿市場需求的下降，導致速凍調理食品價格平中有降，肉制品行業產銷量下降、利潤下行。

反觀肉價下跌也有一些積極作用，那就是促使生豬產業鏈健康發展和轉型，推動養殖業向規?；?、集約化發展，為中國肉類工業真正的國際化打下基礎。

市場份額呈現“442”特點

中國肉制品市場低、中、高端各有消費群體，適應消費需求是方向，風味和質量是基礎，行業發展整體還需加強創新引導和質量規范。

熟 肉制品低、中、高端市場有哪些特點呢？趙伍英介紹，目前國內熟肉制品市場份額大體呈現“442”狀態，40%為每500克8—10元的低端產 品，40%為每500克十幾元至20元的中端產品，不到20%的為20元以上的高端產品。這一格局主要受經濟發展水平、居民收入等因素影響而形成。近年 來，高端肉制品市場呈現較快發展勢頭，中端肉制品市場積極向上，但市場整體格局不會出現大的變化。

低端熟肉制品的市場主要在三、四線城市及農村，其價格與生鮮肉價格持平，在一、二線城市集體用餐單位也有市場。為了給肉含量低、售價與生鮮肉持平的低端肉制品增加品味，在風味補充與修飾方面就要增加投入。