牛肉市場價格從2008年的28元/公斤一路攀升現在60元/公斤左右，漲幅114%,創歷史新高。牛肉價格上漲速度快、幅度大，高位運行持續時間長，記者了解到市物價局調查顯示，主要是因為養殖成本提高，需求增加、供應減少。

成本增加推動肉牛價格上漲

以 育肥一頭入欄體重375公斤的架子牛為例，2013年平均養殖成本11199元，現在的養殖成本15075元，增幅達34.6%。成本都哪里上漲了？一是 飼料費用增加。2013年飼料費平均支出3716元左右，以5月份飼料價格為例計算，飼料費成本支出3775元左右，增幅4.3%。二是架子牛購入成本增 加。2013年市場平均購入價26元/公斤，截至到5月架子牛市場價格28元/公斤，增幅為7.7%，每頭增加購入成本750元左右。架子牛購入成本 10500元，飼料費3775元，人工成本700元，防疫等其他費用100元，成本合計15075元;如果按育肥牛610公斤出欄計算，肉牛每公斤養殖成 本為24.71元，與2013年的22.35元相比，每公斤成本增加2.36元，增幅為10.6%。一頭610公斤的架子牛養殖成本要增加1300元左 右，推動了牛肉市場價格走高。

需求增加牽動肉牛價格上揚

受市場供求、消費趨好的影響，我市牛肉市場價格持續溫和上漲。從養牛 戶出售價格看，2013年育肥牛平均售價25元/公斤，截至到5月份平均售價26元/公斤，漲幅為4%。從養牛戶的效益看，平均養殖成本24.71元/公 斤，平均售價26元/公斤，每公斤平均利潤1.29元，與2013年的2.65元相比下降10.6%。從屠宰環節看，體重610公斤的育肥牛，按35%出 肉率計算，出肉量為213.5公斤，平均每頭肉牛屠宰費用350元，屠宰成本1.64元/公斤。據調查，小商販牛肉進價54元/公斤，攤位費平均為每公斤 0.60元，牛肉的購入成本54.60元/公斤，市場牛肉零售價格60元/公斤，利潤5.40元/公斤。養殖方式傳統抑制生產發展

自身多角 度相比，肉牛價高背后推手可見一斑。橫向與其他城市相比，我市肉牛養殖六層左右以傳統的放牧、散養為主，肉牛育肥慢、時間長、出肉率低、產量有限。肉牛養 殖收益受養殖成本和飼養方式雙重影響，規模飼養進展速度緩慢，由于養牛周期較長，從培育牛犢到把牛犢養育成可以出欄的育肥牛，總共需要近兩年時間，這里不 但需要養牛戶有長效資金，更需要一定的抗風險能力和耐性，但一般散戶鑒于種種原因都不敢進行大規模養殖。這兩方面原因導致整個市場供應變少，價格持續上 漲。就目前牛肉市場供應形勢分析，如果沒有有效刺激養殖戶養牛的因素出現，不排除牛肉價格有進一步上漲的可能。