冰鮮雞試點工作在廣州已經開展了一個多月，記者6月17日從三家指定單位之一、專門經銷冰鮮清遠雞的天農食品有限公司了解到，冰鮮雞的銷量從之前的日均兩千多只跌落到現在日均一千只。與此形成對比的是，該品牌的活雞銷量卻逐漸回升，成為穩定的盈利點。

是廣州市民的消費習慣難以逆轉？還是冰鮮雞試點工作在具體執行環節有待改進？為何廣州市民不買冰鮮清遠雞的賬？

冰鮮清遠雞銷量“腰斬”

謝庚偉是天農公司為了推廣冰鮮雞在4月底派到廣州的20多個銷售人員之一，當時為了加強市場，天農公司集中了大量人力物力，從總部、各地分公司和工廠調了不少員工支援廣州市場，并從社會上招聘了富有經驗的銷售人員，其中就有謝庚偉。

一個多月過去了，和他一起負責冰鮮雞市場的銷售目前還剩下4個人，面對慘淡的冰鮮雞市場，他的日子很不好過。

謝庚偉清楚地記得，4月26日他剛到天農公司在清遠的總部應聘，27日他已經成為該公司20多名在廣州推銷冰鮮清遠雞的業務員之一。

而從5月1日起，廣州正式啟動冰鮮雞試點，范圍包括了番禺區大學城片區、天河區珠江新城片區、荔灣區（除芳村外）以及越秀區，天農食品有限公司被選為三家供貨商之一。

作為清遠雞的生產大戶，天農銷售量占了清遠雞的半壁江山，近年來達到3000多萬只的年產量。對于冰鮮雞市場，天農公司異乎尋常的重視。

在去年，天農公司飽受H7N9風波之苦，雖然其產的雞并未有任何一只被檢測帶有H7N9病毒，但銷售仍受到很大影響。從那時起，天農公司就堅定地認為冰鮮雞是大勢所趨，在公司的規劃中，也將冰鮮雞放到重要的位置，稱五年后其一半產量都將是冰鮮雞。

在冰鮮雞試點剛開始時，天農銷量果然節節攀升，最高峰時每天出貨近三千只清遠雞。但從本月開始，市場卻愈發冷淡，日銷量竟然跌到平均每天1000多只，更有個別甚者僅為幾百只。

4個試點日食兩千冰鮮雞

“現在的市場很不正常。”天農公司駐廣州的負責人稱，保守估計，廣州四個試點區，人口在三百萬以上，相較而言，目前冰鮮雞的銷量少得可憐。

不僅僅是專門銷售清遠雞的天農公司銷量少，據介紹，其他三家供貨商江豐、百興的銷量也并不比天農的多。據天農公司負責人粗略估計，目前整個廣州冰鮮雞試點片區的銷量大概在每天兩千多只左右。

“番禺大學城都是食堂，出于成本考慮不用我們的冰鮮雞，用北方的冰凍白羽雞更多一些，越秀區靠近白云區，而白云區的活雞批發市場比較多?！碧燹r公司廣州負責人告訴記者，“所以我們就把主要精力放在了天河和荔灣區。”

據介紹，天農公司粗略估計這兩個區每天大概有2萬只左右的需求量，但目前天農公司的冰鮮清遠雞日銷售量僅為千只左右，“有物流、倉儲、屠宰等開銷，我們在冰鮮雞這塊目前處于賠錢的狀態?！痹摴镜膹V州負責人介紹。

讓他感到稍許欣慰的是，由于H7N9過后禽類市場升溫，以及清遠雞在廣州中高端市場上的競爭力，市民對其公司的活雞比較買賬，目前“冰鮮雞都靠活雞的盈利來支撐”。盡管如此，該負責人堅持認為冰鮮雞是未來的趨勢。

謝庚偉的日子也不好過，他負責廣州14個市場包含20多個檔口的冰鮮雞銷售，公司給定了每天大概200只左右的銷售任務，平均每個檔口每天出貨十多只冰鮮雞。

這個任務并不算多，但在目前的形勢下很難完成。6月17日他拼盡全力，僅僅賣了3000多元的貨，按每只冰鮮雞50元的價格估算，大概在60只左右。而他所負責的區域包括了東川新街口、東山口等消費力較強的菜市場。

這也意味著，在17日，這20多個檔口平均每個才賣了3只冰鮮清遠雞。

謝庚偉的工資由底薪、補貼、績效和提成四部分構成，其中底薪和補貼每月加起來有2700元，另有800元的績效工資和一定的提成。

由于很難完成公司定的銷售任務，謝庚偉并不清楚自己能拿到多少績效工資，而17日當天他的提成大概在10元左右。

“我留在這里純粹是因為對冰鮮雞的未來有信心?！敝x庚偉告訴記者。

產售全程低溫難保證

冰鮮雞經過前一個半月的試點工作，非議聲不少。是傳統的飲食習慣難以逆轉？還是冰鮮雞試點在執行時出了問題？

廠家認為，是廣東消費者的傳統習慣未經過有效引導造成目前局面；而記者走訪廣州試點區域范圍內的十個檔口，大多數冰鮮雞零售商認為質量是最關鍵因素。

在廣東省人民醫院旁的東川新街市菜市場，有三四家經銷冰鮮清遠雞的檔口。陳文娟是對冰鮮清遠雞反饋最好的檔口老板。據她介紹，目前該菜市場一半以上的顧客都開始接受冰鮮雞，不少顧客認為冰鮮雞更安全而且口味也不差，甚至有不少人從其它區特地來購買。

但她認為目前清遠冰鮮雞還存在口感不穩定的問題，希望企業能夠在這方面加強?！皟r格可以貴一些，但質量一定要好！”

據了解，冰鮮雞在加工、流通和零售過程中必須始終保持在0℃—4℃范圍內，這樣口感才沒有太大變化。但做到這一點并不容易。

記者采訪時了解到，有些檔口即使將冰柜功率調到最大，也很難將柜內溫度降到8℃以下，檔口負責人對此意見很大。

而由于冰鮮雞量少，廠家成本難以降下來，活雞與冰鮮雞維持了較高的價格差，這讓不少商戶叫苦不迭?！岸际悄銈兲燹r的雞，活雞的價格是十幾元每斤，而冰鮮雞的批發價卻要20多元/斤，你叫我們怎么做生意？”

記者發現，私宰雞與冰鮮雞混著賣并不少見，甚至有商戶為了應付檢查，賣起了“套牌”雞，即擺著幾個冰鮮清遠雞到臺面上應付檢查，但顧客來了卻主要推銷私宰雞，有商戶竟然將清遠冰鮮雞的包裝套在私宰雞上。

冰鮮雞將是大勢所趨

引起廣東省大力推廣冰鮮雞的直接原因是H7N9給家禽業造成的損失。據了解，自2013年3月底出現散發人感染H7N9流感以來，家禽業損失慘重，特別是今年初H7N9流感卷土重來，使剛剛開始恢復的家禽業再次遭受沖擊。

雖然廣東省并未在養殖場發現陽性樣品，但損失仍舊以百億元計。當時整個產業鏈無一環節幸免：生產商必須按合同以高于市場價的價格從農戶手里采購，散戶有雞無處賣，零售商面臨的則是批發市場關停的窘境。

以目前天農公司批發價在13元/斤以上的138天的清遠雞為例，年初的批發價格一度跌破6元，遠低于與協議農戶的收購價格。如此切膚之痛，是讓該公司認為冰鮮雞是大勢所趨的一個重要原因。

廣東省副省長林少春曾表示，推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，是保障民眾身體健康安全的有效手段，必須堅定不移地大力推進，爭取于今年10月1日前在全省設區的市全面推行。

世界衛生組織也提出，開展針對活禽市場的控制措施是有效預防人感染禽流感病毒的重要措施。據廣東省疾控中心給出的廣州6000多個樣本的監測結果，試點效果明顯，越秀區、荔灣區（原芳村區和橋中街除外）H7N9監測的市場陽性率、樣本陽性率均為零。

廣東省農業廳廳長鄭偉儀則稱，推進“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”是為了改善環境衛生，保障市民的健康。推行冰鮮雞政策，不管是對于市民，還是對于生產經營者養雞戶以及檔口的賣雞戶，甚至對于農業部門、工商部門，都是一個挑戰。

據業內人士分析，不少大型禽類企業青睞冰鮮雞的深層次原因是，采用集中屠宰、冰鮮加工不僅僅能夠讓食品安全可控，而且能夠提高效率、降低成本?！皞鹘y檔口屠宰的方式，一桶水殺幾十只雞，怎么保障安全？”

如果能開足馬力生產，清遠雞的生產商如天農等，能夠將屠宰的成本壓縮到0.7元/斤左右。但面對目前冰鮮雞“可憐的日均銷量”，屠宰及其它費用則占到了2—3元/斤。

■聲音

業內：打破僵局關鍵在于引導消費習慣

有業內人士稱，目前冰鮮雞的銷售已經進入一個惡性循環。

“由于舊有消費習慣，很多消費者不接受冰鮮雞，再加上配套設施問題，銷售愈發困難。市場上一些保存時間較長的冰鮮雞積壓，口感更差，買了的消費者就對冰鮮雞印象更差?！痹摌I內人士介紹，由于冰鮮雞銷量少，冷庫、屠宰流水線等費用攤下來，每只冰鮮清遠雞的價格更高，零售商和消費者更難以接受。

僵局如此，如何破冰？

天農公司相關負責人提出引導消費者、一刀切、完善配套設施三個建議，而每一個都需要政府引導進行。

“我們企業愿意自己出錢來培養消費者對冰鮮雞的合理認識，比如免費嘗冰鮮雞的活動?！碧燹r公司負責人稱，“但這也需要政府來引導和支持，比如劃定我們可以進行宣傳的時間和地點。”

“一刀切”也是該負責人認為能從根本上扭轉目前窘境的一個方法，“之前開研討會，商戶們沒有一個覺得應該停止試點，他們大多是感覺不公平，要一刀切，即全廣州停止賣活雞，而不僅僅是幾個試點區。”該負責人介紹，實行“一刀切”的方法后，私宰雞的空間就會很小，畢竟“需要從其它市十幾、二十只的進活雞來私宰，成本上難以操作”。

該負責人還認為，配備質量較好的冰柜等合理的配套設施是實現以上兩個方法的前提。

市民：口感和質量是關鍵

雷雨：我家在海珠區，雖然不在試點之內，但也曾買過冰鮮雞。我個人認為冰鮮雞的政策比較難推廣。首先是因為不好吃，跟活雞相比最大的感覺就是不新鮮，而且價格還貴。好處也有，就是比較安全，可以放心吃。

以后我可能還會嘗試，但不會特別主動地去買。

劉娟：我會買一些冰鮮的雞腿、雞翅等回家炒菜，但如果是用來蒸和燉的話則不會選擇冰鮮過的，我總覺得口感沒有活雞好。

關于冰鮮雞，我主要擔心其保質期問題，會不會不新鮮？會不會在運輸和儲存過程中達不到溫度要求？

特別需要相關部門注意的是，全廣州的冰鮮雞供應僅僅由幾個廠家來完成，供應更集中化了，不出問題還好，出了問題就是大問題。希望相關部門能夠加強監控，也可以采用每隔一段時間重新投標的方式來淘汰不合格企業。