廣東佛山南海桂江家禽屠宰廠內的機械化生產線。

繼區內機關單位、學校飯堂試點食用生鮮家禽將近一個月后，廣東佛山禪城區（除南莊外）即將在7月起全面禁止活禽交易，所有在市場上銷售的家禽，必須經“集中屠宰，統一配送”渠道“生鮮上市”。

記者近日走訪屠宰企業及市場經營者，發現推進情況并不理想。作為首批3家被政府認定為試點屠宰企業中規模最大的一家，南海桂江家禽屠宰廠至今仍未接到訂單，近3000平方米的生產廠房空空落落。而農貿市場經營者及家禽檔主則表示，未收到政府承諾的補貼資金，月底或先由市場墊資改造檔口。

揭秘生鮮上市工序 隨叫隨宰 半小時內送到

據鐘錦梁介紹，南海桂江家禽屠宰廠內專設“待宰區”，檔主在批發市場選好活禽后，可先寄養在此，早晚市開市前再讓屠宰廠代宰，宰好的活禽用冷鏈車低溫配送，保證半小時內配送到檔口，肉質基本上與現宰無異，“我們還提供24小時服務，客戶無論何時送貨過來，都可馬上宰好。”

記者在現場看到，該廠車間內分區明確，活雞送到上掛區卸下，隨即倒掛到自動化生產線上，隨后需經電麻、刺殺、瀝血、浸燙、脫毛、凈膛和胴體外清洗共7道集中屠宰工序。車間內常溫操作，屠宰完的雞經冰水浸泡，降至25度左右再裝車，以20度低溫配送。而鵝、鴨的屠宰工序則更為復雜，一共13道，因為技術尚不成熟，部分需人手操作。屠宰過程最快7分鐘搞定。家禽出廠前還會被套上腳環，上面貼有二維碼，手機一掃描即可了解家禽來自哪家屠宰廠、是何時屠宰的。

按照南海桂江家禽屠宰廠制定的價格，活雞代宰費1.2元/只，配送費0.8元/只，企業共收取2元加工費，而鴨、鵝則分別收費4元和5元。鐘錦梁說，由于目前仍在試點階段，物價部門暫不會出臺指導價。這一定價已接近成本價，短期內下調可能性不大。

目前，這家屠宰廠已恢復3條雞機械化生產線、1條鴨機械化生產線，日屠宰能力達15萬只，滿足禪城區每日5萬只的需求量綽綽有余。運送車方面，該企業下屬有兩家生豬屠宰廠，擁有冷鏈配送車80多輛，可抽調其中一部分用于家禽配送，新購的8輛車也即將到位。此外，車內裝載GPS系統，監控配送路線，也監控車門，“保障優質禽肉在運送途中不會被掉包，防止摻水或劣質肉流入市場。”鐘錦梁說。

屠宰廠 未有雞檔接洽 偌大廠房空蕩蕩

南海桂江家禽屠宰廠內設有7條自動化生產線，自從被政府認定為試點屠宰企業后，該廠已經清潔和修復其中4條，另外3條將在下月底前恢復。而檢驗檢疫實驗室也在加緊建設。

“至今未發出過一只腳環。”鐘錦梁神情黯然地說，不僅沒有集體飯堂前去接洽，也沒有雞檔檔主來問。據他稱，5月政府曾組織檔主到屠宰廠參觀，但因為無人參加而不了了之。今天下午，政府又將發起參觀，“據說有4輛大巴車，預計200多人。”

雖說取消活禽交易是板上釘釘的事，但鐘錦梁對屠宰廠前景并不樂觀，甚至說“過幾個月再做不好就關門”。他對記者說，眼下市民仍然抗拒生鮮雞，而政府除了承諾給予50萬元補貼以外，再沒有其他政策支持，企業前期需投入大量資金來建生產線、購置車輛和聘請工人，承擔的風險非常大。

他給記者算了一筆賬，修復7條生產線需要300萬元，車間配備100個工人，每月支付工資40萬元，水電等雜費20萬元，再加上購車，每車配1名司機和2名送肉工的費用，加起來將是一筆不小的開支。

而另一試點單位羅村中南農副產品批發市場的屠宰點，目前尚未配備統一屠宰的設備，因此不提供代宰服務。但該市場副總經理鄺巨明表示，將配備工作人員全程監督，防止給肉類注水等違法行為，確保上市禽肉“三證”齊全。

農貿市場 檔主未收到補貼 或先墊錢改造

家禽生鮮上市，禪城的農貿市場又準備好了嗎？擁有區內普君市場、山紫市場和同濟市場等15家大型農貿市場的長順實業有限公司負責人稱，目前未收到主管部門的明確指引，改造檔口未有時間表。而有雞檔檔主向記者透露，市場方面表示可能于本月30日拆除雞籠，裝上冷柜。因為政府補貼資金暫未到位，市場可能先墊資進行檔口改造。

記者走訪了山紫市場和同濟市場，不少檔主對市場經營者的安排不置可否，稱目前最重要的是補貼盡快到落實，“因為前期肯定要虧，有了補貼，日子好歹好過一些。”

同濟市場幾名檔主表示有收到參觀屠宰廠的通知，但不會參加，原因是“代加工收費太貴，企業誠意不足”。對于屠宰廠“24小時服務”的承諾，雞檔檔主王先生直言“過于天真”，“屠宰廠的運作是批量生產，像我們一次下單可能才幾只，不可能專門為了我們開一條生產線，成本太高。”

部門回應 收到申請后一個月內發放補貼

對于有屠宰企業無人問津一事，禪城區食品藥品監管局副局長梁鏡祥解釋說，區內的機關單位、學校食堂很早以前就以食用光雞為主，加上這些單位吃雞并不多，需求量不大，所以大多是向羅村的中南市場進貨。

為了幫助屠宰企業與檔主對接，該局還印發了屠宰企業的資料及聯系方式給檔主。至于檔主不愿意前往接洽，梁鏡祥表示“無可奈何”。但他強調，無論如何，取消活禽交易必須在7月1日如期執行，關于6月30日前完成檔口改造的通知也已下發到各個市場。

梁鏡祥透露，目前各個鎮街分局正在統計轄區內活禽檔口數量，再把名單上交區局。“假如7月后不再經營家禽銷售，也不計劃改造檔口，就一次性補貼5000元；假如按時完成生鮮檔口改造并營業到7月以后，但因為生意不佳結業的，就補貼10000元；而7月以后仍堅持經營的，就補貼15000元，我們希望所有檔主都堅持經營下去。”據悉，該局將在收到檔主申請后一個月內發出補貼資金，檔主即日起可提出申請。

梁鏡祥表示，7月1日后會派人巡查試點市場，監督改賣生鮮家禽的情況，但他也預計，“到時改造徹不徹底很難說，廣州現在也是光雞、生鮮雞混著賣，對違規經營者我們只能口頭勸誡。”但他表示，一旦發現在市場外圍兜售活雞或私宰雞者，將予以取締。