雞蛋是最常見的食物之一。當(dāng)人們還在為選擇柴雞蛋還是笨雞蛋、綠色雞蛋還是有機雞蛋而頭疼時，一款“人造雞蛋”也開始攪局市場。

近日，香港首富李嘉誠投資的“人造蛋”在香港上市吸引了眾多的注意力，這種“人造雞蛋”宣稱比普通雞蛋更有營養(yǎng)，價格卻比普通雞蛋便宜一半。

人造雞蛋不同于假雞蛋

很多人一聽到“人造雞蛋”，立刻聯(lián)想到坊間流傳的假雞蛋。但事實上，人造雞蛋并非假雞蛋那種橡皮蛋，而是一種植物蛋。

李嘉誠參與注資的“人造蛋黃醬”日前登陸香港一間超市，該“人造蛋黃醬”以環(huán)保、營養(yǎng)、低價為招牌，每瓶售價約23港元，約18元人民幣。新奇產(chǎn)品吸引不少市民購買，貨架幾乎清空需要多次補貨。

近年來，隨著人們對環(huán)境、動物保護(hù)意識的逐漸提高，人造食品領(lǐng)域成為了一個新興的領(lǐng)域。據(jù)介紹，人造食品根據(jù)仿生天然食品所含的營養(yǎng)成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，制成各種各樣的仿生模擬食品。而人造蛋就是其中之一。

據(jù)介紹，“人造蛋黃醬”，通俗一點來說就是“人造雞蛋”，它由美國公司研發(fā)，是從數(shù)百萬種植物中提取養(yǎng)分研發(fā)出來的“植物蛋”。

據(jù)了解，這款在香港某超市亮相的“人造蛋黃醬”并無雞蛋的外形，它主要是以罐裝的或者桶裝的液體存在，而且口感與普通雞蛋相比也不一樣，據(jù)食用過的網(wǎng)友評價，人造蛋的味道非常像豆腐。

人造蛋無法取代雞蛋

營養(yǎng)更高、售價更低，人造蛋一上市就引發(fā)了大討論：真雞蛋從此就沒落了嗎？

記者走訪超市發(fā)現(xiàn)目前超市里各種雞蛋產(chǎn)品十分豐富，散養(yǎng)蛋、有機柴雞蛋、綠色雞蛋、放養(yǎng)土雞蛋、笨雞蛋……正在挑選雞蛋的劉女士告訴記者，就算人造蛋在內(nèi)地上市，她應(yīng)該還是會選擇真正的雞蛋，“我覺得還是吃自然的食物更放心些。”

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，“目前公開的數(shù)據(jù)不足以證明‘人造蛋’的營養(yǎng)成分和各種工業(yè)用途能夠完全取代雞蛋?！彼硎?，營養(yǎng)成分不是一個指標(biāo)就能評價的，例如蛋白質(zhì)成分高并不代表所有營養(yǎng)成分都高。此外，雞蛋獨有的營養(yǎng)成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工業(yè)中，雞蛋有獨特的口感和放在食物中獨特的功能，人造蛋也不一定能夠完全替代?！拔覀儦g迎人造蛋這樣的新事物進(jìn)入市場，但是雞蛋作為一種天然食物仍是有存在價值的?！狈吨炯t說。

雞蛋低溫保存過久可變“橡皮蛋”

人造蛋的消息讓人們再次將目光轉(zhuǎn)移到假雞蛋身上，專家提醒，雞蛋在低溫時保存時間太長也會變成“橡皮蛋”，而橡皮蛋常被認(rèn)為就是假雞蛋。

美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心指出，在雞蛋行業(yè)，“蛋黃異常”是比較常見的雞蛋不合格原因之一，“橡皮蛋”是重要的一種類型。

他指出，正常的雞蛋如果在低溫下保存時間過長，蛋黃也可能變硬而成為“橡皮蛋”。而橡皮蛋最常見的成因是飼料中的棉酚含量過高。棉籽餅是棉籽提取油之后的殘渣，富含蛋白質(zhì)，經(jīng)常被用在雞飼料中作為蛋白質(zhì)來源。棉籽中含有一種色素叫做“棉酚”，游離的棉酚會與蛋白質(zhì)中的賴氨酸結(jié)合阻止它被吸收利用。此外，棉酚還會抑制胃腸中的蛋白酶活性，從而影響雞的生長，影響下蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量。

專家提醒，對于消費者來說，不管是傳說中化學(xué)合成的“假雞蛋”，還是雞下的“不合格的雞蛋”，都是不合格產(chǎn)品。即使是“天然的”“喂糧食的”“吃草的”雞所下的蛋，不合格的還是不合格的。這樣的雞蛋有沒有害不好說，為了保險起見，還是丟棄的好。