近期在對市內農貿市場的H7N9病毒監測顯示，非生鮮試點市場仍有檢出H7N9病毒，而生鮮試點市場的H7N9病毒檢出率下降至0，防控效果明顯，廣州市在試點期間將根據試點效果和市場供應能力，適時地在中心城區連片擴大生鮮試點范圍。

今年5月5日起，廣州的越秀、荔灣（部分地區）、天河珠江新城、番禺大學城開始試點家禽集中屠宰、冷鏈配送及生鮮上市，在素有“無雞不成宴”之講究的“老廣”中引起反響。市食安辦介紹，實施家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”是省委、省政府的重要工作部署，是關系廣大人民群眾切身利益的民生工程。推行家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”，有利于保障禽肉質量安全，提高人民群眾生活健康水平；有利于人禽共患疫情防控和公共衛生安全；更有利于促進家禽產業轉型升級和平穩健康發展。市長陳建華和副市長貢兒珍呼吁各方積極參與，共同推動這場生活的革命。

5月82家市場納入試點范圍

5月5日起，廣州市作為首批試點城市之一，按試點階段和推廣階段分步實施試點工作，試點階段為今年5月至9月，在部分區域實施試點。推廣階段為今年10月以后，在總結試點工作經驗的基礎上，逐步在全市全面推廣。

試點工作以中心老城區選取越秀區、荔灣區（原芳村區和橋中街除外）為代表，新的中心城區選取天河區珠江新城為代表，機團單位食堂選取番禺區大學城高校為代表（上述試點區域涉及82家農貿（肉菜）市場，共298個活禽經營檔口）來開展試點工作，探索生鮮家禽產品供應和消費的多種模式，為下一步全市推廣提供有益的經驗。據統計，試點啟動首日已有33個試點肉菜（農貿）市場的66個試點檔口銷售生鮮家禽產品，此外，越秀、荔灣試點區域內有17家超市也參與了生鮮銷售。

5月19日，副省長林少春到廣州專題調研家禽生鮮上市試點工作，對廣州市積極貫徹落實省委、省政府工作部署，在全省率先啟動試點工作表示充分肯定。

省、市領導多次對試點工作作出批示，市長陳建華曾明確指出生鮮上市是一場生活革命，要大力推進，堅持惠民不動搖。

試點市場H7N9檢出率降至0

試點工作啟動以來，活禽檔口的改造工作分批逐步進行，生鮮家禽產品從生產、配送、市場銷售等各個環節的運作逐日順暢，市場供應貨源充足。購買和嘗試生鮮家禽的市民正在逐步增加，逐漸適應新的消費習慣。更重要的是，推動生鮮家禽上市工作，有效減少市民、經營者與活禽的接觸機會，有效地切斷流感病毒向人傳播的途徑，減少人感染的機會，降低發病率和死亡率。

從今年1月廣州市發現第一例本地人感染H7N9病例起，廣州市至今共報告25例病例，其中死亡13例。84%的病例在發病前或直接接觸過禽類，或只是在肉菜市場范圍內活動而間接暴露。目前各方面數據已經證實，活禽交易市場是禽流感病毒感染人和家禽的主要風險來源。

廣州的“生鮮上市”試點啟動后，全市未發現新病例。市食安辦提醒市民，雖然現階段還沒有完全消除禽流感病毒的辦法，但我們可以通過采取措施，轉變消費模式，減少市民、經營者與活禽的接觸機會，切斷禽流感病毒向人傳播的途徑。

根據初步評估，試點達到了良好的防控效果。試點期間，廣州市疾控部門對生鮮市場和非生鮮市場進行了外環境H7N9禽流感病毒污染情況監測比較，共采集了10個生鮮市場環境標本155份，18個非生鮮市場環境標本277份。實驗室檢測結果顯示，10個生鮮市場均未檢出H7N9禽流感病毒，市場和標本陽性率均為0；而從3個非生鮮試點市場檢出6份標本H7N9禽流感病毒核酸陽性，市場陽性率為16.67%（3/18），標本陽性率為2.17%（6/277）。監測結果表明：與試點前相比，試點后市場H7N9禽流感核酸陽性率下降了68.19%，標本陽性率下降了73.57%。非試點市場H7N9禽流感病毒核酸市場陽性率和標本陽性率均高于試點市場。

口感問題

0~4攝氏度下儲存，最大程度地保留了口感

對于市民們擔心的口感問題，市食安辦表示，目前在廣州試點上市的“生鮮雞”，并不是凍得硬邦邦的“凍雞”，而是在0~4攝氏度下運送、儲存，這一溫度區間既保障了禽類產品的質量安全，也最大程度地保留了口感。實際上，目前廣州每日銷售的活雞、生鮮雞冰凍雞的比例為1:0.7，每賣出100只毛雞的同時，賣出了70只生鮮雞、冰凍雞。在肉菜市場以外，如今廣州市9成以上超市銷售的家禽肉品都是生鮮和冰凍的，占全市家禽消費總量40%的機團、酒樓食肆基本上使用的都是生鮮和冰凍產品。

價格問題

試點企業目前均以微利或虧損在運作

至于價格，市食安辦表示，在生鮮上市試點之前，市民多喜歡購買價格實惠的90天左右雞齡的快大型活雞，而試點初期考慮到要供應優質生鮮雞，所以較多都是160天~180天的供港品種，同品種同質間比較，生鮮雞價格并不高，試點企業目前均以微利或虧損在運作。副市長貢兒珍已要求各企業要找準市場定位，主動適應市場，提供滿足市民的消費需求、符合市民消費能力的生鮮雞產品。據了解，新增加的屠宰企業會提供多種價格層次和規格的產品。

未來舉措

將適時在中心城區連片擴大試點范圍

據了解，省政府已經明確在10月份開始將在全省設區的市逐步推行家禽集中屠宰、冷鏈配送和生鮮上市。廣州市在試點期間也將根據試點效果和市場供應能力，適時地在中心城區連片擴大試點范圍。同時引導試點區域內的機關、學校等集體食堂及餐飲服務單位采購生鮮家禽產品，有序推進試點工作。

下一步，政府有關部門將從產品生產、配送、供應、品質、安全、口感、價格等方面優化試點工作方案。希望廣大市民共同參與推進家禽生鮮上市工作，主動參與改變消費習慣，積極反饋意見幫助改善產品質量和供應服務，自覺抵制和舉報“走鬼”行為，抵制不明來源的私宰活禽光雞。讓廣州市不僅“食在廣州”招牌響亮，而且更加“食得放心”，使我們的城市更加安全，社會更加進步。

食得安全才能傳承“食在廣州”

市長陳建華和副市長貢兒珍呼吁各方積極參與，共同推動這場生活的革命。

一方面，政府有決心、有信心做好這項工作。家禽生鮮上市和肉質口感、質量、價格并不是對立面的關系，和悠久的廣府飲食傳統不是矛和盾的關系，而是相輔相成的。只有安全和發展，才能更好的傳承“食在廣州”飲食文化的精髓。另一方面，企業要承擔起兩個責任，作為質量安全第一責任人，也要承擔起社會責任。企業是質量安全的第一責任人，要不斷改進集中屠宰、產品包裝、冷鏈配送的生產工藝，完善電子化溯源，提高配送服務質量，為市場提供賣相好、質量高、口感佳的生鮮家禽產品。推行生鮮上市，是家禽產業發展的利好機會，與此同時企業也要主動承擔社會責任，讓利于民，要找準市場定位，主動適應市場。

市食安辦希望市場和經營者支持配合生鮮上市。做到規范經營，守法經營，廣開銷路，吸引和激發消費者的購買欲望，呼吁廣大市民主動參與改變消費習慣，積極反饋意見幫助改善產品質量和供應服務，自覺抵制和舉報“走鬼”行為，抵制不明來源的私宰活禽光雞。