經過長期醞釀，深圳禁止在公共場所銷售和宰殺活禽終于邁出了第一步。按照省、市政府相關部署和規定，深圳從7月1日起啟動家禽集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市試點工作，福田區率先實行第一階段試點，區內農貿(肉菜)市場、超市、餐飲業和其他公共場所不得再銷售和宰殺活禽。

市場、超市等不再進行活禽交易，取而代之的是集中屠宰的生鮮雞，這樣的改變市民能夠接受嗎？記者昨天在福田區一些農貿市場采訪時發現，市民仍然青睞現宰雞，但以福田農批市場為代表的大型農貿市場已經建立起生鮮食品交易區，商販們也逐漸適應了新的銷售習慣。

福田區試點家禽集中屠宰

記者采訪獲悉，雖然深圳禁止銷售和宰殺活禽的試點工作于7月1日正式啟動，但早在今年2月，為防護禽流感疫情，確保食品安全，提升市場公共衛生安全水平，福田農批市場的活禽交易區已經停止營業，這是深圳首個關閉活禽交易的農批市場。

福田農批市場管理辦公室董建平表示，活禽交易區原有23間檔位，每天總銷量活禽約為2500只。目前在市場新建的生鮮食品交易區內，有專門區域供市民選購生鮮雞及冰鮮雞，現有16間檔位營業，每天總銷量約為2000-3000只。

在福田市場經營生鮮雞的商戶莫金澤告訴記者，生鮮雞不同于現宰雞，為了保證肉質新鮮，商戶每天凌晨3點就要到達三鳥批發市場，一般用一個小時完成進貨、屠宰等工序，然后將屠宰加工后的生鮮雞運送到福田市場進行銷售。莫老板表示，一般是附近的居民和一些小餐館會趕早來買新鮮的雞肉。為了防止雞肉變質，生鮮雞一般要在6小時內銷售完。

深圳市多舉措推動生鮮市場

記者采訪獲悉，深圳已采取多項具體措施，加強對冷鮮肉市場的推動、引導和監管，包括設置定點屠宰統一標識，安排專項工作經費用于農貿市場活禽銷售檔改造、購置銷售冷藏設備等。截至目前，全市已有6家有資質的家禽集中屠宰企業上報相關材料，市經信委將通過組織審查、實地考察、擇優篩選和審定，最終確定深圳首批家禽集中屠宰企業。

與此同時，深圳還將通過多種手段向市民宣傳推薦“冷鮮肉”的消費習慣，逐漸引導深圳市民接受更為科學進步的飲食文化理念。

生鮮家禽迎來難得機遇

冰鮮肉雖有多種優點，但冰鮮雞鴨市場卻一直難以施展拳腳。對此，福田農批市場生鮮部有關負責人表示，最主要的原因是飲食習慣根深蒂固，老百姓一時難以改變。

H7N9病毒研究專家、南方科技大學生物系副教授賀建奎指出，市民選用冰鮮家禽、避免直接宰殺，客觀上消除了直接接觸病毒環節，這是防控禽流感疫情最有效、最直接的手段之一。在發達國家，市場上可以買到的雞、鴨、鵝，都是經過政府認定的屠宰場宰殺后以冰鮮品的形式出售，這樣有助于控制禽流感等流行疾病。他認為，如果宣傳充分、引導得當，得到了廣大市民的充分理解和支持，冰鮮家禽市場大有發展空間。

市經信委有關負責人在接受記者采訪時表示，冷鮮肉具有安全衛生、味道鮮美、口感細嫩、營養價值高等優點，同時，集中宰殺活禽還有利于整治城市環境。推動冰鮮家禽在內的冷鮮肉市場健康發展，既是防控禽流感疫情的一項具體考慮，也體現了一個城市飲食消費文化的進步。

實際上，對于冰鮮家禽，市民最大的顧慮在于營養和口感會不會與現殺活禽差異太大。專家對此指出，從營養學角度看，雞、鴨等禽類的主要營養素是蛋白質、脂肪和一些礦物質，活禽和凍禽并無明顯區別。同時，任何動物在宰殺后都有一個排酸過程，不宜立刻食用，低溫冰鮮保存反而能抑制細菌生長，延緩肉質的腐敗和變質。從口感上說，凌晨宰殺的雞一般早上8點左右就能在超市上架，其口感和現宰雞也幾乎一致。