按照浙江省政府的發文，從今年7月1日起，設區市主城區永久性關閉活禽交易，取而代之的是殺白上市的冷鮮禽。然而，記者7月1日通過大量的走訪發現，“冷鮮禽肉來了”這事兒還真不是那么簡單。眼下，市場活禽交易關閉做得不錯，但更多的細節問題，尤其是消費習慣的轉變，還是長路漫漫。據透露，本地冷鮮禽肉的一攬子政策將在近期出臺，晚報會持續關注。

A監管

今后市區32個農貿市場都供應冷鮮禽肉

現在，能買冷鮮禽肉的不僅有大型超市，還有部分農貿市場。嘉興市市場監管局相關處室工作人員介紹，從今年5月開始，市本級在荷花堤和新月兩個農貿市場試點冷鮮禽肉銷售，先期進行了市場內部的改造，即把農貿市場里原來賣活禽的地方改造成帶冰柜的攤位，以方便賣冷鮮禽肉。

第一批要求進行改造的市區農貿市場一共有10個：三水灣、楊柳灣、洪波路、茶香坊、府南、秀新、象賢、城南以及禾新花園農貿市場等。按照原來的進度，6月底前，這些農貿市場要完成改造，10個農貿市場的冷鮮禽肉攤點一共是42個。

“剩下的20個農貿市場的改造要放到第二批，一共是39個攤位。”該工作人員說。此前，府南農貿市場的活禽交易量是最大的，已經有批發經營的雛形，所以改造后攤位也比較多，最終增加了第一批改造的攤位總數。

等到第二批改造完成后，馬大嫂們在家附近的農貿市場都可以買到冷鮮禽肉。如果想吃活禽，可以選擇鄉鎮的農貿市場。

禽類每只必檢， 不是批量抽檢

市場上的冷鮮禽肉從哪來？市場監管局的這位工作人員說，從調研的情況來看，目前主要是從杭州和上海方向過來的，他們的工作之一就是監督攤主索證索票情況。

嘉興產家禽殺白還要再等等，因為定點屠宰場還沒批下來。農經部門的相關負責人介紹，市本級范圍內活禽定點屠宰場設立，原則上是南湖區和秀洲區各一個，這兩個屠宰場基本已經選好，目前正在報批，所以名單暫時不對外發布。

在前期選點時，一些備選單位因為屠宰點基本設施不完善、交通便捷程度不夠、沒接入排污管道、離居民區較近等原因被淘汰，基本確定的兩個定點屠宰場的設計加工能力完全能滿足市場需要。

冷鮮禽的屠宰加工基本參照生豬屠宰流程。農經部門的這位負責人說，對于禽類的駐場檢驗檢疫，他們要求每只必檢，而不是外界傳聞的每個批次抽檢。

不過，嘉興本地的活禽定點屠宰到底采用怎樣的流程，檢驗檢疫的步驟怎樣，流通環節怎么監管，還是要以近期政府發文為準。

B市場

此腳環非彼腳環

馬大嫂對冷鮮禽肉的最大疑慮就是衛生和品質問題。這方面，大家其實不用太擔心，今后銷售的冷鮮禽都將有“檢疫合格標志”，另外還將有一個二維碼，掃描之后可以顯示其身份信息，具體包括家禽產自哪里、飼養方式如何、檢驗檢疫合格與否、在哪里宰殺、什么時候殺的、保質期是多長時間等。

在前期，農經等部門對包裝和標示問題曾存在一番爭論，到底是將標志貼在包裝紙上，還是用腳環？目前已經有了定論，嘉興的活禽定點屠宰實施以后，本地產冷鮮禽用腳環，它的核心信息就是檢驗檢疫合格。初期采用的腳環是由省農業廳統一制作的老版本，進行版本升級后，消費者可以了解活禽宰殺情況、檢驗檢疫等更多內容。

記者7月1日在市區幾家農貿市場走訪發現，現在市面上的冷鮮雞上大都有腳環。但這些腳環長得各式各樣，顏色不一，原來它們只是養殖場掛上的防偽標識，上面沒有任何檢驗檢疫信息。

洪波路菜場的一名冷鮮雞攤主告訴記者，他們的冷鮮雞是從余新的一家屠宰場購入的。進貨時，屠宰場提供了一份紙質的檢疫合格證，是宰前的檢驗檢疫合格。因為自己是分銷，所以他只拿到了復印件，要大量批發才提供原件，這份復印件在他給酒店送貨時被酒店拿走了。荷花堤農貿市場的冷鮮雞則是從文昌路的肉類批發市場拿貨，腳環也是養殖場的。

現在遇到的一個尷尬就是，市場上的冷鮮雞都是“零裝扮”。沒有統一腳環，沒有其他任何身份信息，冷鮮禽肉的好賴全由攤主自己掌握。這里，記者告訴消費者一個竅門，腳小的冷鮮雞相對較好。

過期要下架銷毀 攤主說根本不會賣到第五天

記者走訪幾家農貿市場發現，攤主對冷鮮禽的心態是相同的，那就是等，要留給消費者足夠的時間慢慢接受冷鮮禽肉，所以他們拿貨都不多。不過，他們也遇到一個麻煩：冷鮮禽裸露放在冰柜中，表皮水分容易揮發而變色。上午殺好的雞，到下午已經泛出干澀的黃色，賣相很不好。荷花堤市場的攤主為了防止這種情況，會給冷鮮禽再“洗個澡”，讓它們的表皮看起來有些光澤。

冷鮮禽的保質期只有5天，按照國家對食品的規定，過期就要下架銷毀。對此，攤主們的說法是，根本不會賣到第五天。因為現在拿貨本來就不多，第一天賣不掉，第二天肯定少拿一點。最多賣到第三天，冷鮮雞的樣子就不好看了，不能用來做白切雞，他們會降價賣給食堂，做成紅燒雞就看不出來了。

每天賣不掉的冷鮮禽也不會在冷柜中過夜。下午5點半，洪波路菜場的冷鮮禽攤點老板已經收拾好，用布仔細擦拭冷柜，賣剩下的冷鮮禽被放到市場里的冷庫中保存。

C 養殖

企業

前路

交加工費or賣給屠宰場

活禽定點屠宰如果完全參照生豬屠宰流程，屠宰場的收益主要來自加工費。記者走訪了解到，目前，嘉興市場上的冷鮮禽屠宰、銷售有多種模式。

第一種模式是屠宰場配送。屠宰場從養殖場購進家禽進行宰殺，然后配送到農貿市場。如果定點屠宰采用這種模式，養殖戶的利益有可能受制于人。但農經部門的那位負責人稱，冷鮮禽的價格還是由市場說了算，由供求關系決定。

第二種模式是合作社自銷。油車港馬厙家禽專業合作社社長邵建春介紹，他們把出欄的活禽送到固定的屠宰點，每殺1只活禽他們交1元多錢的加工費，然后再把活禽送到合作社自己的直營店銷售。這種做法主要是運輸麻煩，如果小批量還好，大批量的話變數比較多。

第三種模式是養殖場供貨。市場攤主向養殖場購買家禽后，養殖場將家禽殺好直接配送到市場內，或直接送進飯店酒樓以及食堂。如果是這種渠道，將繞開檢驗檢疫程序，冷鮮禽的安全得不到保障。

另外，還有極少數的攤主是自己在場外宰殺好，直接放到市場攤位上銷售。

今后，養殖企業的活禽出路主要有兩個，由屠宰場加工后自己銷售以及直接賣給屠宰場。

由于目前嘉興對冷鮮雞的宰殺缺乏統一標準，所以各個農貿市場銷售的冷鮮禽也沒有統一標準。比如，洪波路農貿市場里賣的冷鮮禽是整只帶內臟的，買的時候可以要求攤主幫忙去除內臟，也可以買半只；荷花堤菜場的冷鮮雞是去掉內臟的，有整只雞賣，也有半只或者雞翅、雞腿、雞胗等“零部件”銷售。這些混亂狀況有望在嘉興推行活禽定點屠宰后得到改變。

D期待

制止場外活禽交易

因為消費習慣的問題，“馬大嫂”們還是傾向于買活禽。市場需求的存在，導致馬路市場的活禽交易屢禁不絕。每天早晨6點前后，望吳門廣場、三水灣桂苑社區、三塔里城中村一帶的“早市”都有小販銷售活禽。

市場內的攤主們認為，如果把場外的活禽交易管嚴了，他們的生意會好很多，對推廣冷鮮雞消費也有幫助。近期內，城管、工商等相關職能部門將加大活禽場外交易的整治和管控力度。

根據7月1日開始實施的《浙江省活禽交易管理辦法》：在活禽交易市場外從事活禽交易活動的，由市場監督管理部門、城市管理行政執法（綜合行政執法）部門根據各自職責，按照《無照經營查處取締辦法》的規定處理。