7月2日是深圳福田區(qū)試點(diǎn)“家禽生鮮上市”第二天，記者走訪福田區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，大部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市已按相關(guān)規(guī)定停止活禽宰殺和銷售，但仍有一些小型市場(chǎng)、小超市及街道商販繼續(xù)活禽交易。
業(yè)內(nèi)人士指出，目前深圳市生鮮雞相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈仍不成熟，市面上不少不符合標(biāo)準(zhǔn)的“生鮮雞”令人堪憂，加上市民長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣，活禽交易短期內(nèi)可能仍將“禁而不止”。
市場(chǎng)直擊: 活禽交易禁而未止
福田區(qū)禁止宰殺和銷售活禽已是板上釘釘，但仍有一些商戶在“爭(zhēng)分奪秒”地銷售活禽。7月2日早上8時(shí)左右，記者在景田一家名為“樂(lè)百佳”的超市看到，平日經(jīng)營(yíng)雞鴨等活禽宰殺的檔口仍在營(yíng)業(yè)，檔口前也不乏來(lái)“搶貨”的市民。一位負(fù)責(zé)此業(yè)務(wù)的師傅告訴記者，有聽(tīng)說(shuō)要禁止售賣活禽，但到目前為止，超市還未有進(jìn)一步的行動(dòng)。
離該超市不遠(yuǎn)，記者發(fā)現(xiàn)了一條售賣活禽較為集中的街道。一眼望去，每隔50米左右就有一個(gè)“殺雞”的小門店，街道上一共有3家“殺雞”商戶。其中一家是一對(duì)廣西夫婦在經(jīng)營(yíng)，老板娘告訴記者，他們?cè)谶@里已經(jīng)做了多年的活禽生意，熟客多是附近的居民，生意一直不錯(cuò)。如果真不讓賣活雞，還真不知道做些什么好。
郭阿姨是這家店的老顧客了，她告訴記者，兒媳婦正在坐月子，最需要這些新鮮活雞補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。如果在福田區(qū)真買不了活雞，她會(huì)考慮到羅湖去買。
記者采訪了解到，深圳市民長(zhǎng)期傾向于購(gòu)買現(xiàn)宰雞，由此形成的“舌尖上的傳統(tǒng)”讓活雞交易一直處于市場(chǎng)主導(dǎo)地位。在采訪中，不少市民明確表示，還是覺(jué)得現(xiàn)宰雞的口感好。
記者調(diào)查: 產(chǎn)業(yè)鏈配套滯后是瓶頸
按照深圳市的相關(guān)部署和規(guī)定，生鮮雞上市必須集中屠宰、冷鏈配送。但記者采訪發(fā)現(xiàn)，目前市面上大部分的生鮮雞沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的冷鏈配送環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈配套十分滯后，大大束縛了生鮮雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的手腳。
經(jīng)營(yíng)生鮮雞多年的莫老板告訴記者，她每天凌晨3點(diǎn)到達(dá)三鳥(niǎo)批發(fā)市場(chǎng)，在那里完成進(jìn)貨、屠宰等工序，然后就將屠宰加工后的生鮮雞運(yùn)回店鋪銷售。對(duì)于按照標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)行的冷鏈配送，莫老板直言沒(méi)有。據(jù)她透露，行業(yè)內(nèi)絕大部分商戶都是自己開(kāi)車進(jìn)行簡(jiǎn)單的運(yùn)送，很少對(duì)宰殺好的雞進(jìn)行冰鮮處理，也不知道該如何正確處理。
記者采訪了解到，大多數(shù)商戶之所以忽略生鮮雞冷鏈配送這一重要環(huán)節(jié)，除了市場(chǎng)多年來(lái)的不規(guī)范外，冷鏈配送的高成本是關(guān)鍵的原因。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，活禽屠宰完以后，要進(jìn)入零下5度左右的預(yù)冷箱進(jìn)行排酸，減少細(xì)菌感染，在運(yùn)送過(guò)程中也要保持這個(gè)溫度不變，所以配送產(chǎn)品必須要用冷藏車。而購(gòu)置一臺(tái)冷藏車的費(fèi)用大概在20萬(wàn)元左右，加上每日車輛的消耗費(fèi)用，讓冷鏈配送的費(fèi)用成為一筆頗大的開(kāi)銷。大部分商戶對(duì)于這樣一筆開(kāi)銷都不敢貿(mào)然投入。
生鮮雞市場(chǎng)的另一個(gè)問(wèn)題是魚目混珠。據(jù)主要經(jīng)營(yíng)雞鴨肉冷凍的深圳金洪記負(fù)責(zé)人透露，由于生鮮雞的利潤(rùn)比一般冷凍產(chǎn)品高出不少，因此，有不少商戶用冷凍雞“冒充”生鮮雞賺取利潤(rùn)。一般的做法是，低價(jià)購(gòu)入可長(zhǎng)期存放的冷凍產(chǎn)品，對(duì)其進(jìn)行第二次解凍，再包裝成生鮮雞進(jìn)行售賣。他表示，由于目前生鮮雞沒(méi)有統(tǒng)一的檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，也沒(méi)有建立產(chǎn)品可追溯機(jī)制。這些“魚目混珠”、“張冠李戴”的產(chǎn)品，就算在超市、市場(chǎng)上架售賣，一般消費(fèi)者也是無(wú)從辨別，分不清真假。
福田區(qū)將試行兩種 冰鮮禽類銷售模式
目前，福田區(qū)家禽生鮮上市試點(diǎn)工作正在穩(wěn)步推進(jìn)，稍后將出臺(tái)更為詳細(xì)的實(shí)施細(xì)則、指導(dǎo)方案以及系列的配套政策。有關(guān)部門表示，新政的具體執(zhí)行會(huì)有幾天緩沖期，以便商家消化庫(kù)存，具體停售日期以有關(guān)單位下發(fā)的通知為準(zhǔn)。
記者獲悉，政府將在福田試行兩種冰鮮禽類銷售模式：一種是讓商戶以企業(yè)加盟商的身份加盟屠宰企業(yè)，企業(yè)將提供冰柜等產(chǎn)品，并統(tǒng)一配送，政府對(duì)企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼；另一種是讓活禽自主經(jīng)營(yíng)戶向政府提出申請(qǐng)，政府在核實(shí)后會(huì)發(fā)放一筆補(bǔ)貼，幫助經(jīng)營(yíng)戶購(gòu)買冰柜。
業(yè)內(nèi)專家表示，生鮮禽類逐漸替代活禽是個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，行業(yè)要持續(xù)發(fā)展，必定離不開(kāi)政府有關(guān)部門長(zhǎng)期的大力扶持以及營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。