昨天是福田區試點“家禽生鮮上市”第二天，記者走訪福田區多家農貿市場發現，大部分農貿市場及超市已按相關規定停止活禽宰殺和銷售，但仍有一些小型市場、小超市及街道商販繼續活禽交易。

業內人士指出，目前我市生鮮雞相關產業鏈仍不成熟，市面上不少不符合標準的“生鮮雞”令人堪憂，加上市民長期形成的飲食習慣，活禽交易短期內可能仍將“禁而不止”。

市場直擊: 活禽交易禁而未止

福田區禁止宰殺和銷售活禽已是板上釘釘，但仍有一些商戶在“爭分奪秒”地銷售活禽。昨日早上8時左右，記者在景田一家名為“樂百佳”的超市看到，平日經營雞鴨等活禽宰殺的檔口仍在營業，檔口前也不乏來“搶貨”的市民。一位負責此業務的師傅告訴記者，有聽說要禁止售賣活禽，但到目前為止，超市還未有進一步的行動。

離該超市不遠，記者發現了一條售賣活禽較為集中的街道。一眼望去，每隔50米左右就有一個“殺雞”的小門店，街道上一共有3家“殺雞”商戶。其中一家是一對廣西夫婦在經營，老板娘告訴記者，他們在這里已經做了多年的活禽生意，熟客多是附近的居民，生意一直不錯。如果真不讓賣活雞，還真不知道做些什么好。

郭阿姨是這家店的老顧客了，她告訴記者，兒媳婦正在坐月子，最需要這些新鮮活雞補充營養了。如果在福田區真買不了活雞，她會考慮到羅湖去買。

記者采訪了解到，深圳市民長期傾向于購買現宰雞，由此形成的“舌尖上的傳統”讓活雞交易一直處于市場主導地位。在采訪中，不少市民明確表示，還是覺得現宰雞的口感好。

記者調查: 產業鏈配套滯后是瓶頸

按照我市的相關部署和規定，生鮮雞上市必須集中屠宰、冷鏈配送。但記者采訪發現，目前市面上大部分的生鮮雞沒有經過專業的冷鏈配送環節，產業鏈配套十分滯后，大大束縛了生鮮雞產業發展的手腳。

經營生鮮雞多年的莫老板告訴記者，她每天凌晨3點到達三鳥批發市場，在那里完成進貨、屠宰等工序，然后就將屠宰加工后的生鮮雞運回店鋪銷售。對于按照標準要進行的冷鏈配送，莫老板直言沒有。據她透露，行業內絕大部分商戶都是自己開車進行簡單的運送，很少對宰殺好的雞進行冰鮮處理，也不知道該如何正確處理。

記者采訪了解到，大多數商戶之所以忽略生鮮雞冷鏈配送這一重要環節，除了市場多年來的不規范外，冷鏈配送的高成本是關鍵的原因。據業內人士透露，活禽屠宰完以后，要進入零下5度左右的預冷箱進行排酸，減少細菌感染，在運送過程中也要保持這個溫度不變，所以配送產品必須要用冷藏車。而購置一臺冷藏車的費用大概在20萬元左右，加上每日車輛的消耗費用，讓冷鏈配送的費用成為一筆頗大的開銷。大部分商戶對于這樣一筆開銷都不敢貿然投入。

生鮮雞市場的另一個問題是魚目混珠。據主要經營雞鴨肉冷凍的深圳金洪記負責人透露，由于生鮮雞的利潤比一般冷凍產品高出不少，因此，有不少商戶用冷凍雞“冒充”生鮮雞賺取利潤。一般的做法是，低價購入可長期存放的冷凍產品，對其進行第二次解凍，再包裝成生鮮雞進行售賣。他表示，由于目前生鮮雞沒有統一的檢驗標識，也沒有建立產品可追溯機制。這些“魚目混珠”、“張冠李戴”的產品，就算在超市、市場上架售賣，一般消費者也是無從辨別，分不清真假。

福田區將試行兩種 冰鮮禽類銷售模式

目前，福田區家禽生鮮上市試點工作正在穩步推進，稍后將出臺更為詳細的實施細則、指導方案以及系列的配套政策。有關部門表示，新政的具體執行會有幾天緩沖期，以便商家消化庫存，具體停售日期以有關單位下發的通知為準。

記者獲悉，政府將在福田試行兩種冰鮮禽類銷售模式：一種是讓商戶以企業加盟商的身份加盟屠宰企業，企業將提供冰柜等產品，并統一配送，政府對企業進行補貼；另一種是讓活禽自主經營戶向政府提出申請，政府在核實后會發放一筆補貼，幫助經營戶購買冰柜。

業內專家表示，生鮮禽類逐漸替代活禽是個循序漸進的過程，行業要持續發展，必定離不開政府有關部門長期的大力扶持以及營造良好的發展環境。