冰鮮雞和冰凍雞如何區(qū)分？

“冰鮮雞與冰凍雞僅一字之差，口味和營(yíng)養(yǎng)卻大不相同，不少顧客將冰鮮雞誤以為是冰凍雞，這也是冰鮮雞遭到排斥的主要原因。”福田區(qū)一家大型超市的采購(gòu)人員稱。

據(jù)介紹，冰凍雞是將屠宰好的雞先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下儲(chǔ)存，有害微生物雖被抑制，但冰凍破壞了禽肉的組織，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，口感也一般。冰鮮雞則是在屠宰后立即用冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞肉溫度在24小時(shí)內(nèi)降到0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持0℃-4℃。

“冰鮮雞在冷卻過(guò)程中能保持肉質(zhì)柔軟有彈性，肉湯透明且有一股特別的香味。”超市采購(gòu)人員稱，大型商超銷(xiāo)售的大都是冰鮮雞，冰凍雞在農(nóng)批市場(chǎng)比較多見(jiàn)，因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)比較便宜，購(gòu)買(mǎi)群體多為小型餐館和公司飯?zhí)谩?/p>

“生產(chǎn)冰鮮禽的企業(yè)都采用工廠化、規(guī)模化屠宰，肉質(zhì)在口感上鮮嫩柔軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不輸活禽。”福田一家經(jīng)營(yíng)冰鮮禽的企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

新規(guī)不讓賣(mài)活雞，光雞呢？

記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了冰鮮雞和冰凍雞，讓人難以分清的還有光雞。和冰鮮雞一樣，光雞也是被拔光了毛、除去內(nèi)臟的雞。二者最大區(qū)別在于，冰鮮雞由全程冷鏈配送和銷(xiāo)售，光雞的運(yùn)輸和銷(xiāo)售則是在常溫下進(jìn)行。

在福田農(nóng)批市場(chǎng)鮮活交易區(qū)，銷(xiāo)售光雞的檔口共有16家，平均每天賣(mài)出2000多只光雞，貨源主要來(lái)自南山家禽批發(fā)市場(chǎng)和龍崗紅晟家禽批發(fā)市場(chǎng)。對(duì)于禁售活禽，該市場(chǎng)光雞檔口的經(jīng)營(yíng)者表現(xiàn)極為淡定，他們認(rèn)為，只要不賣(mài)活禽就不受新規(guī)約束。“我們賣(mài)的雞都是在家禽批發(fā)市場(chǎng)宰殺的，運(yùn)到檔口不到四個(gè)小時(shí)就賣(mài)完，應(yīng)該符合政府規(guī)定吧？”其中一名經(jīng)營(yíng)者稱。

不過(guò)，福田區(qū)動(dòng)物檢疫所負(fù)責(zé)人譚所長(zhǎng)表示，按照禁售活禽的文件要求，光雞同樣不允許在市場(chǎng)銷(xiāo)售，因?yàn)樵跈n口對(duì)光雞開(kāi)腸破肚取內(nèi)臟同樣存在衛(wèi)生和安全隱患。“光雞目前處在灰色地帶，新規(guī)一旦實(shí)施，我們也會(huì)加強(qiáng)監(jiān)督。”譚所長(zhǎng)稱。

福田

補(bǔ)貼方案未公布 經(jīng)營(yíng)者不知所措

走訪：蓮花北、景田、彩田等社區(qū)菜市場(chǎng)

福田區(qū)7月1日開(kāi)始禁售活禽試點(diǎn)。新規(guī)實(shí)施有10天緩沖期，活禽可以賣(mài)到7月10日。按照市政府要求，新規(guī)實(shí)施后，商戶應(yīng)經(jīng)營(yíng)符合規(guī)范要求的家禽集中屠宰廠(場(chǎng))配送的生鮮家禽產(chǎn)品。對(duì)違反規(guī)定的，由區(qū)經(jīng)貿(mào)、市場(chǎng)監(jiān)管、衛(wèi)生、城管等相關(guān)部門(mén)依法處理。

新規(guī)實(shí)施前，記者走訪蓮花北、景田、彩田等多個(gè)社區(qū)菜市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于新規(guī)實(shí)施細(xì)則和補(bǔ)貼方案未公布，活禽經(jīng)營(yíng)者大都有些慌了手腳。“不敢進(jìn)貨，擔(dān)心賣(mài)不出去。”彩田社區(qū)活禽經(jīng)營(yíng)者余先生稱，雖有意轉(zhuǎn)賣(mài)冰鮮雞，但不知道如何改造檔口才算符合要求。

記者從福田區(qū)動(dòng)物檢疫所了解到，福田活禽交易檔位有近400個(gè)，平均每天活禽交易量3.5萬(wàn)只左右。“可以肯定的是，深圳補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)比廣州高。”該所負(fù)責(zé)人譚所長(zhǎng)稱，補(bǔ)貼方案待福田區(qū)政府開(kāi)會(huì)討論后將向社會(huì)公布。根據(jù)方案，改賣(mài)生鮮雞的經(jīng)營(yíng)者，政府會(huì)發(fā)經(jīng)營(yíng)補(bǔ)貼，而轉(zhuǎn)行做其他生意的經(jīng)營(yíng)者也將獲得轉(zhuǎn)行補(bǔ)貼。

南山

新規(guī)尚未實(shí)施 活禽經(jīng)營(yíng)者短信攬客

走訪：南山菜市場(chǎng)、南貿(mào)肉菜市場(chǎng)、大型超市

作為新規(guī)第二階段試點(diǎn)區(qū)域，南山區(qū)準(zhǔn)備情況如何？前日，記者走訪了南山菜市場(chǎng)和南貿(mào)肉菜市場(chǎng)。

在南山菜市場(chǎng)活禽售賣(mài)點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)活雞的市民比較多。“聽(tīng)到即將停止售賣(mài)活雞的消息很詫異，一時(shí)無(wú)法接受，說(shuō)停就停，我們簽了這么久的租約怎么辦，怎么可能說(shuō)轉(zhuǎn)行就轉(zhuǎn)行？”在此經(jīng)營(yíng)了20多年活禽生意的楊先生說(shuō)，雖然政策是為了防止禽流感，但也要考慮解決經(jīng)營(yíng)者的生計(jì)。

“做了十幾年的家禽生意，這行已經(jīng)熟悉了，轉(zhuǎn)行不現(xiàn)實(shí)。”南貿(mào)肉菜市場(chǎng)活禽檔主陳女士說(shuō)。

在南山區(qū)一家大型超市，以前的家禽售賣(mài)點(diǎn)已全部改為賣(mài)冰鮮雞，不過(guò)前來(lái)選購(gòu)冰鮮雞的顧客寥寥無(wú)幾。“我比較喜歡買(mǎi)現(xiàn)殺的，這可能是廣東人的飲食傳統(tǒng)吧，短時(shí)間內(nèi)很難接受冰鮮雞。”市民李女士說(shuō)，如果南山禁售活禽，她會(huì)去別處尋覓售賣(mài)活禽的地方。

有市民表示，最近陸續(xù)收到一些活禽檔主的手機(jī)短信，內(nèi)容為“就算政府叫停銷(xiāo)售活雞，我們?nèi)匀挥行迈r活雞提供”。市民朱女士就收到這樣一條信息，經(jīng)營(yíng)者還表示以后可以送貨上門(mén)。

南山區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督站工作人員表示，政府已下了文件，福田區(qū)作為首個(gè)試點(diǎn)區(qū)域不再銷(xiāo)售活雞，該所已嚴(yán)格控制銷(xiāo)往福田區(qū)的活雞，將不予簽發(fā)檢疫合格證。

羅湖

冰鮮雞價(jià)格比活雞略貴

走訪：寶龍肉菜市場(chǎng)、華潤(rùn)萬(wàn)家、鮮來(lái)鮮得生活超市

同樣被列入第二階段試點(diǎn)的還有羅湖區(qū)，該區(qū)主要負(fù)責(zé)新規(guī)實(shí)施的動(dòng)物檢疫所目前仍在籌建中。

前日，記者走訪了該區(qū)兩家活雞檔位和超市。在華麗路寶龍肉菜市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)活雞生意十余年的林先生表示，受禽流感影響，從去年開(kāi)始生意越來(lái)越難做，曾經(jīng)最多一天賣(mài)300多只雞，如今每天只能賣(mài)三四十只活雞。

“如果禁止銷(xiāo)售活禽，全市就要統(tǒng)一停賣(mài)。”林先生說(shuō)，如果只是正規(guī)市場(chǎng)禁售活禽，而一些臨街小鋪和“走鬼”仍有活禽銷(xiāo)售，那么一定會(huì)影響正規(guī)市場(chǎng)的生意。

“對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，可能剛開(kāi)始生意會(huì)下降，但最終還是會(huì)回到正常水平。”在林先生看來(lái)，冰鮮雞和豬肉差不多，都是統(tǒng)一宰殺，再統(tǒng)一進(jìn)貨，市民出于心理作用不愿意買(mǎi)冰鮮雞，其實(shí)口感影響不大，只不過(guò)需要一個(gè)適應(yīng)過(guò)程。

價(jià)格方面，冰鮮雞比活雞略貴。翠竹路的華潤(rùn)萬(wàn)家內(nèi)，清遠(yuǎn)雞17.8元/斤，三黃雞17.9元/斤，竹絲雞13.8元/斤；在寶龍肉菜市場(chǎng)活禽交易區(qū)，清遠(yuǎn)雞16元/斤，三黃雞16元/斤，竹絲雞13元/斤；在鮮來(lái)鮮得生活超市的活雞檔，清遠(yuǎn)雞15.8元/斤，三黃雞10.8元/斤，竹絲雞13元/斤。

坪山

2016年年底前完成過(guò)渡

走訪：坪山批發(fā)菜市場(chǎng)、坪山街市、超市

坪山批發(fā)菜市場(chǎng)是坪山新區(qū)規(guī)模最大的菜市場(chǎng)，共有十幾家活禽交易檔口。記者前日走訪發(fā)現(xiàn)，部分檔主對(duì)禁售活禽新規(guī)并不知情，另一部分檔主則表示通過(guò)新聞報(bào)道有所了解，但并未太在意。“坪山距離市區(qū)那么遠(yuǎn)，應(yīng)該不會(huì)禁售吧？”有檔主說(shuō)。

據(jù)了解，該市場(chǎng)的活禽大都來(lái)自惠東地區(qū)，價(jià)格相對(duì)親民，三黃雞每斤12元，清遠(yuǎn)雞每斤14元，竹絲雞每斤7元。一名檔主表示，最近活禽交易量不大，但比禽流感時(shí)期要好很多。

在坪山街市，只有兩個(gè)檔口有活禽交易，不時(shí)有市民前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。該市場(chǎng)一名經(jīng)營(yíng)了十多年活禽生意的檔主表示，檔口提供現(xiàn)場(chǎng)宰殺服務(wù)，但要額外收費(fèi)，其中三黃雞每斤12元，宰殺好的每斤14元。

坪山的超市里冰鮮雞種類(lèi)較少，三黃雞每斤11 .8- 12 .8元，竹絲雞每斤15.8-16.8元。

坪山新區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所工作人員表示，坪山共有13家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，每家市場(chǎng)擁有的活禽交易檔口數(shù)量不一樣，且變化較大，具體檔口數(shù)量不好統(tǒng)計(jì)。其表示，根據(jù)市政府文件要求，坪山等原關(guān)外地區(qū)要在2016年年底完成過(guò)渡，所以目前暫未禁售活禽。其同時(shí)強(qiáng)調(diào)，坪山是客家地區(qū)，對(duì)家禽的要求較高，禁售活禽并不容易。

居民呼吁政府給予選擇權(quán)

走訪：華富市場(chǎng)

在龍華新區(qū)規(guī)模最大的華富市場(chǎng)，不少活雞檔口檔主經(jīng)營(yíng)此項(xiàng)生意已有10年以上。一名來(lái)自湖南的檔主介紹，目前每天能賣(mài)出四五十只活雞，福田禁售活雞對(duì)他們還沒(méi)有太大影響。在該檔主看來(lái)，華富市場(chǎng)建成20年，顧客群體比較穩(wěn)定，老人尤其愛(ài)買(mǎi)活雞。假如禁售活雞，他很可能會(huì)放棄賣(mài)活雞，就以售賣(mài)蔬菜和其他肉類(lèi)為主，因?yàn)椤安耸袌?chǎng)的冰鮮雞肯定競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)超市”。

市民孔女士表示，自己倒不太在意雞肉是冰鮮還是現(xiàn)宰，但在乎的是選擇權(quán)。消費(fèi)者是買(mǎi)活雞還是冰鮮雞，應(yīng)該是自己說(shuō)了算，而不是被強(qiáng)行剝奪選擇權(quán)。大浪寶龍新村居民廖先生稱，自己從小就吃活雞，假如沒(méi)有活雞賣(mài)“那就不吃雞了”，除非哪天實(shí)在饞得忍不住了才會(huì)考慮冰鮮雞。不少受訪者認(rèn)為吃活雞已是一種生活習(xí)慣，想要改變還需要一個(gè)過(guò)程。

龍華新區(qū)動(dòng)植物檢驗(yàn)檢測(cè)中心相關(guān)人員表示，是否禁售活雞，一切會(huì)按照上面的安排來(lái)執(zhí)行。

光明

建議職能部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管

走訪：公明綜合市場(chǎng)、佳華商場(chǎng)

公明綜合市場(chǎng)有多個(gè)活禽銷(xiāo)售檔口，活雞交易較為活躍。其中，清遠(yuǎn)雞、三黃雞、烏雞、麻雞(肉雞)每斤售價(jià)分別為：15元、12元、10元、9元。該市場(chǎng)的雞均來(lái)自沙井上寮批發(fā)市場(chǎng)。在附近的佳華商場(chǎng)超市區(qū)，冰鮮清遠(yuǎn)雞、三黃雞、竹絲雞、山雞的售價(jià)分別為(每斤)：18.4元、11.8元、19.9元、14.9元。

李先生在公明綜合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活禽生意十余年，他稱今年活禽批發(fā)價(jià)偏高，生意不好做，處于虧損狀態(tài)。如果光明新區(qū)禁止活禽交易，他會(huì)考慮從事冰鮮雞經(jīng)營(yíng)，但擔(dān)心不如活雞生意好做，“先做做看，實(shí)在不行再考慮轉(zhuǎn)行”。公明田寮市場(chǎng)部分檔主也表示會(huì)轉(zhuǎn)而從事冰鮮雞經(jīng)營(yíng)。

附近居民王先生表示支持禁止活禽交易，但建議相關(guān)職能部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，也呼吁經(jīng)營(yíng)部門(mén)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，防止病死雞趁機(jī)流入市場(chǎng)。

龍崗

“建議政府劃出一定區(qū)域經(jīng)營(yíng)活禽”

走訪：華僑新村菜市場(chǎng)、排榜菜市場(chǎng)

龍崗橫崗街道華僑新村菜市場(chǎng)有三家活禽檔，前日下午，不時(shí)有顧客來(lái)此購(gòu)買(mǎi)活雞。

在該市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活禽生意10余年的胡女士說(shuō)，對(duì)于龍崗區(qū)即將禁銷(xiāo)活禽“不知情，沒(méi)有收到消息”。她銷(xiāo)售的貨源主要來(lái)自布吉農(nóng)批市場(chǎng)，福田區(qū)禁售活禽暫未對(duì)龍崗活禽交易造成影響。“生意照做，每天能賣(mài)出二三十只雞，周末和節(jié)假日生意更火爆。”胡女士認(rèn)為，新規(guī)一刀切太武斷，讓市民沒(méi)了選擇，也讓經(jīng)營(yíng)者沒(méi)生意可做。

現(xiàn)場(chǎng)多名顧客表示，相比冰鮮雞，他們更傾向于選擇購(gòu)買(mǎi)活禽，因?yàn)楸r雞質(zhì)量和新鮮度難以辨別，“是不是有疾病，或是已經(jīng)死了的，從外表上很難看出來(lái)”。

“很少有人愿意吃冰鮮禽類(lèi)，到時(shí)生意怎么做？”橫崗街道排榜菜市場(chǎng)活禽檔主同樣表示擔(dān)憂。這里很多檔主來(lái)自茂名，他們表示，龍崗一旦禁售活禽，他們寧愿回老家種地也不想轉(zhuǎn)賣(mài)冰鮮禽。排榜菜市場(chǎng)周邊小區(qū)較多，每逢節(jié)假日，活禽檔口一天能賣(mài)出100多只活雞。

排榜菜市場(chǎng)活禽檔主周女士稱，廣東人吃活禽的習(xí)慣短時(shí)間很難改變，建議政府在各區(qū)市場(chǎng)上劃出一定區(qū)域經(jīng)營(yíng)活禽，讓市民多一個(gè)選擇，而不是一刀切。

寶安

活禽市場(chǎng)依舊活躍 未接到禁售通知

走訪：西鄉(xiāng)鹽田、福永懷德、新安市場(chǎng)

記者走訪發(fā)現(xiàn)，西鄉(xiāng)鹽田、福永懷德、新安市場(chǎng)活禽交易依舊活躍，多數(shù)檔主表示，目前寶安區(qū)尚未收到禁售活禽的通知。

西鄉(xiāng)鹽田一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔主表示，如果禁售活禽，最好提前發(fā)通知，好讓大家做好準(zhǔn)備。由于貨源和品質(zhì)不同，福永、西鄉(xiāng)的活禽價(jià)格稍高，三黃雞每斤12元一斤，清遠(yuǎn)雞每斤15元。

福永懷德市場(chǎng)檔主張先生稱，每天能賣(mài)出三十多只活雞，如果禁售活禽肯定會(huì)影響現(xiàn)在的生活，“整個(gè)鏈條上的人都會(huì)受到影響，無(wú)論是搞養(yǎng)殖的還是運(yùn)輸?shù)模绕涫秦溬u(mài)活禽的受影響最大”。

在西鄉(xiāng)鹽田市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)活禽生意7年的檔主張女士表示，近年來(lái)活禽銷(xiāo)售有增長(zhǎng)趨勢(shì)，從自身利益而言當(dāng)然不愿意禁售。如果一定要禁售活禽，她會(huì)選擇另謀出路。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，與羅湖不同，在寶安有的冰鮮雞價(jià)格甚至低于活雞價(jià)格。以西鄉(xiāng)鹽田農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為例，三黃雞活雞每斤12元，而冰鮮雞每斤10元。

寶安區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所工作人員表示，目前尚未接到禁售活禽的通知，也無(wú)明確時(shí)間表。