廣東惠州市區(qū)南壇市場，活雞零售檔老板王春（化名）正和兩個工人忙著拔鴨毛。說起活雞價格，她搖搖頭：“賣雞20多年，今年最貴。”
同一天中午12時，惠州三鳥批發(fā)市場，63歲的閹雞批發(fā)檔檔主李國強捧著一碗飯，看著空了半邊的雞欄，他搖搖頭：“做了18年雞生意，今年最難。”
7月6日上午10時，江北三新市場，市民李平夫婦買了半只三黃雞。拎著半只雞，他搖搖頭：“吃了幾十年雞，現(xiàn)在最貴。”
7月8日下午，惠州市價格監(jiān)測中心給出上半年監(jiān)測數(shù)據(jù)分析報告。今年上半年，惠州市場家禽價格快速上漲，創(chuàng)2012年以來新高。惠州雞肉似乎漲了身價，市民說吃不起，零售說雞價貴，批發(fā)卻說生意難。原因何在？
一半雞欄都空著
位于惠州市區(qū)江北金石一路的惠州三鳥批發(fā)市場，是惠州甚至整個粵東規(guī)模最大的禽畜交易集散地，日銷家禽最高時達5萬只，活雞是最主要的批發(fā)貨。
檔主們的貨源有廣西、汕頭、河源、清遠、云浮、佛山等，銷售對象不僅僅局限于惠州，還包括東莞、深圳等地。
強記三鳥檔正對著惠州三鳥批發(fā)市場門口，位于整個市場正中間的好位置，但有一半的雞欄是空的。
李國強做了18年的活雞批發(fā)生意，批發(fā)閹雞是這幾年主要的生意。閹雞肉實、個大、皮黃、香，是酒店和居民祭祖首選雞種。它屬于大種雞，養(yǎng)殖時間較長，不吃飼料吃雜糧，因此一般是農(nóng)村散戶養(yǎng)殖，小型養(yǎng)殖場偶爾也能提供少量。也因此，禽流感“后遺癥”對李國強的影響特別大。
“沒有人（散戶）養(yǎng)雞了。5月1日到現(xiàn)在，我只進了2車雞，一車200只。6月中旬到現(xiàn)在，一只雞都進不到。”
“這里不是還有幾十只嗎？”“這哪是閹雞，這些是老母雞！”李國強瞪大雙眼高聲說：“我要交租，不能讓檔口空著，只好進點老母雞來賣。”據(jù)他說，禽流感期間，7~8元/斤雞也賣不出去；現(xiàn)在好了，沒雞可賣，價格漲到16~17元/斤。“有雞無價，有價無雞，我們這行就是靠天吃飯，這幾年特別不穩(wěn)定。”
即便不是專賣特定雞，陳谷如也覺得今年的生意難做。“現(xiàn)在的雞，不管是哪一種，價格都創(chuàng)歷史了。”陳谷如嘆氣，以前廣西雞的批發(fā)價格在9~10元/斤，禽流感過后，3月底開始，活雞價格一路上漲，至今已經(jīng)漲到13~14元/斤。5月以來，陳谷如一天賣1000多只雞，約3000多斤。這個銷量，是前年同期的三分之一左右。
上半年不虧就好
當像李國強一樣的批發(fā)商們?yōu)槿彪u急得直打轉(zhuǎn)時，32歲的練文藝則淡定得多。在此次缺雞潮中，他能生意照做、茶照喝的秘籍，是與龍頭企業(yè)合作。
“廣東現(xiàn)在沒人養(yǎng)雞了。”練文藝指的是散戶、中小型養(yǎng)殖戶。與廣西活雞產(chǎn)業(yè)鏈一樣，廣東的活雞產(chǎn)業(yè)鏈在前年開始頻繁爆發(fā)的禽流感中多次洗牌，加上各地政府嚴打非法養(yǎng)殖場，目前散戶、中小型養(yǎng)殖場數(shù)量銳減，“現(xiàn)在全廣東活雞供應商只集中在4家企業(yè)，我合作的廣東溫氏集團就是其中之一。”
由于長期和溫氏集團合作，練文藝的店是溫氏集團的直銷點，“他價格穩(wěn)定，有貨會首先保障我的需求，合作多年，可以賒賬，年底還有獎金。”但盡管得到如此保障，禽流感的影響使得他的經(jīng)營也受到了重創(chuàng)。“以前一年毛利潤有30~50萬元，去年一年毛利潤10多萬元，今年上半年不虧就好。”
究其原因，還是禽流感。“以前一般影響3個月，大家不敢吃雞，現(xiàn)在影響更深更長，起碼有半年吧。禽流感來了，市民不敢吃雞，養(yǎng)殖戶虧本不敢養(yǎng)；禽流感走了，大家恢復吃雞，卻缺雞了。就是這么一個有雞無價，有價無雞的怪圈。”練文藝估計，9月后，隨著中秋節(jié)的到來，市場會逐步恢復供需平衡。
下游·零售商
價漲雞少多進品種拉平利潤
惠州市區(qū)南壇市場有12家活雞零售檔口，不少是做了20多年生意的老店，他們基本有相對固定的客源。例如王春的店，除了零售還承接一些烤鵝商、咸雞商的供貨。
“半年前閹雞宰干凈賣18元/斤，現(xiàn)在賣25元/斤，以前50元能買到一只雞，現(xiàn)在要60~70元。大家目前還能接受，再貴下去就難說了。”王春說，賣雞賣了20多年，今年的價格是最貴的。盡管能賣得起價，但因來貨價貴，王春覺得也沒多少賺頭。
在另一家檔口，幫媽媽看店的小丘同樣感覺到價格上漲對零售銷量影響的明顯。“去年連續(xù)多波禽流感，很多人一年沒吃雞或少吃，今年3月過后，才恢復吃雞。”但清晨去批發(fā)市場抓雞時，他明顯感覺到雞少了。“因為雞少，少養(yǎng)幾天跟養(yǎng)久一點賣的價格差不多，人家就早點拿出來賣，所以質(zhì)量比以前差點。”價漲雞少，他們只好多進不同品種的雞來銷售，“有的品種掙少點，有的就多一點，拉平利潤。”
在市區(qū)龍豐市場，下午5時正值買菜高峰，雞檔老板張靜見到有人經(jīng)過就熱情招呼買雞。“價格漲得太厲害了，我今天到現(xiàn)在就只賣五六只雞，年前一天能賣二三十只，銷量少了6成有多。
上游·養(yǎng)殖戶
雞源太少誰來要都一個價錢
禽流感對惠州三禽養(yǎng)殖造成的影響有多大，記者試圖采訪位于惠城汝湖、博羅石壩、惠東多祝等幾家較大型養(yǎng)殖企業(yè)或養(yǎng)殖戶，其負責人都回避采訪，不愿多談。
博羅石壩一位不愿透露姓名的大型養(yǎng)殖場負責人私下向記者透露，幾乎所有的中小型養(yǎng)殖戶在禽流感掃蕩中”陣亡“。他的養(yǎng)殖場也遭遇了嚴酷的考驗，因為有一批固定批發(fā)商，一批具有特色的雞源，才能在禽流感影響下生存下來。但受這幾年禽流感的影響，養(yǎng)殖場生存很艱難，”賺就不用想了，確實虧了，只是沒有小養(yǎng)殖戶那么悲摧“。
今年5月，他的養(yǎng)殖場才慢慢恢復大批出雞。6月底到7月初，雞出場批發(fā)價一斤要13元。”就是這個價格，誰來要都一樣，雞源太少了。“他說，批發(fā)商多要都沒有，因為養(yǎng)殖需要時間，物以稀為貴，雞少了，成本增加了，批發(fā)價格就要上去。
