今年以來，牛羊肉價格一直保持高位運行，隨著天氣逐漸寒冷，肉類產品更將迎來新一輪需求高峰。但筆者采訪發現，產品價格的上漲仍難挽留生產者，不少養殖戶在旺季到來之時卻萌生退意。

據筆者調查，10月第四周以來，北京市的牛羊肉價格多有上漲，其中牛肉價格平均每公斤47元，比10月份第三周下降0.5%，同比則上漲30%；羊肉價格接近每公斤60元，與10月份第三周基本持平，同比上漲超過50%。

牛羊肉高價對養殖者本是利好消息，因天氣已經轉涼，后市也比較樂觀。但許多養殖戶近期反而選擇退出牛羊養殖，而牛羊肉價格上漲也部分“歸功于”供應的緊張。

“牛 市”為何留不住養殖戶？筆者調查發現，首先，市場需求低迷打壓高價。“牛羊肉價高不假，但也明顯沒有豬肉好賣。”在北京市新發地市場經營肉類產品的 鄭秋告訴筆者，因為牛羊肉價格太高，“市場對價格太敏感了。”其次，牛羊飼養收益難以保證。牛羊養殖周期長，養牛需要耗時一年半左右，面對市場變化難以應 變；牛羊飼養成本更高，因此很多養殖戶不看好養牛收益，也沒有補欄的積極性。

“改行的人越來越多，剩下的也難免萌生退意。”河南省禹州養殖戶蕭某表示，養殖戶即使面對高價也無法補欄，因為后市難以預測。“本來養牛、養羊的利潤就薄，再趕上飼料漲價，根本賺不著錢，還不如去打工踏實。”