企業：專車專線保新鮮

家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”3個環節中，“冷鏈配送”的時效是影響餐桌上家禽肉質鮮美程度的重要因素。企業負責人介紹，該公司擁有兩個大型冷鏈 物流操配中心，各地區均有專門的配送線以確保生鮮肉的高質量。每個冷鏈物流配送中心擁有20余臺冷藏車，而且每輛車都有專人負責。“廣州運過來的屠宰好的 家禽都在晚上，因此員工們必須凌晨上班，盡量縮短生產過程”。

記者看到，每只包裝好的生鮮雞雞腿上都綁有二維碼標簽。消費者只要用手機掃一掃，便可對雞的生產及加工流程進行溯源驗證。福田區動物防疫監督所所長譚理琦也坦言，國外早已開始生鮮肉的全面推廣，“不管是從公共衛生角度還是從環境保護角度而言都是很有必要的。”

專家：生鮮雞更衛生安全

來自深圳大學生命與科學學院的劉士德教授作為第三方專家代表認真參觀了冷鏈配送環節。他表示，生鮮家禽經過冷卻排酸，能夠有效抑制有害微生物，使家禽肉質 柔軟，有彈性。不僅保證了禽肉的新鮮，還保留了營養成分。他說，在0℃到4℃這個溫度范圍內可以較為有效地保證禽肉的新鮮與營養。

他向企業建議，售賣生鮮禽肉時，要在產品上標明產地與家禽的養殖時間，方便消費者選擇。此外，充氮壓縮是目前最為安全和衛生的包裝方式，希望運用到生鮮雞生產、銷售環節，“讓市民吃到更安全的雞肉”。

同時，市場活雞檔個體戶表示，生鮮雞價格較高，他們擔心轉型后銷售會受到影響，“畢竟市民，尤其是廣東本地人，飲食方式一時難以改變，需要一個過程。”