大別山土豬肉、皖南黑豬肉、生態土豬肉……近年來，超市、菜市場、專賣店，這種打著“土字號”招牌的豬肉越來越多，它們名目繁多，大多身價不菲。到底什么是“土豬肉”，它的營養價值是不是真比普通豬肉要高？記者近日進行了調查采訪。

“土豬肉”遍布市場

在安徽合肥七桂塘菜市場，記者看到三家“土豬肉”攤點。最西邊的一家已經關上了大門，并留有字樣：“正宗大別山散養黑毛豬肉上午售完，最佳購買時間上午八點左右”。而菜場東邊，則是兩家緊挨的土豬肉鋪，分別售賣大別山土豬肉與長豐土豬肉。大別山土豬肉鋪的老板娘告訴記者，每天早上八點多鐘，會有大別山那邊的人開車把豬肉運到合肥，商家們按需采購。當記者問起掛“大別山土豬肉”的字牌是否需要認證時，她表示，只要進貨的渠道同意你掛，就可以掛。

“這都是山上散養的土豬肉，口味好得很。”高新區一家大型超市，銷售人員正在向顧客推銷一種有機黑豬肉。相比于普通豬肉，有機黑豬肉的包裝和身價都“高檔”不少。普通豬肉都放在冷柜散賣，而有機黑豬肉則被獨立包裝成盒銷售。價格方面，以五花肉為例，普通豬肉銷售區，一般的五花肉價格約8元/斤，精品帶皮五花肉價格是15元/斤;而有機黑豬肉的五花肉價格超過30元/斤。其中一個品牌的黑毛豬五花肉標價更是高達每公斤90多元。

“土豬肉”應是“土養”

什么是“土豬肉”？記者采訪多個部門和業內人士發現，目前，我國尚未制定“土豬肉”的標準。

合肥市畜牧局相關作人員告訴記者，目前對于什么是“土豬”，并沒有國家標準或地方標準，也沒有辦法進行某地“土豬”的認證。“這種土，可能主要還是從養殖方式上來說的。”

安徽省養豬協會常務副會長李東風也認為，所謂“土豬”，專業上并沒有這樣的說法。他說，“土豬”首先應該是指地方品種。我省的本地豬種主要有6種，包括霍邱黑豬、皖南黑豬、定遠黑豬、安慶六白豬等。“土豬”大多屬于脂肪型，肥肉較多，瘦肉率最高不會超過45%。而“洋豬”不僅生長速度快，體格大，而且瘦肉率高，目前大規模養殖的絕大多數都是“洋豬”。

李東風認為，豬肉口味好不好，與品種其實關系不大，但與“土養”的養殖方式關系密切。“土養”指的是喂養純天然飼料、沒有人工添加、不催肥、散養。要做到這樣養殖，無論是對散戶還是規模經營者來說，成本都較高。

營養價值沒檢測指標

一些消費者青睞“土豬肉”，往往會受到商家宣傳的影響，認為“土豬肉”營養價值高、綠色安全。

“營養價值并沒有檢測指標。”合肥市畜牧水產人士表示，目前針對豬肉的檢測，主要是檢驗檢疫，并不涉及營養這類指標。也就是說，市面上通過檢驗的豬肉只能保證是“放心肉”，至于營養價值則沒有量化的檢測。

目前，國內對于畜產品的認證有“綠色”和“有機”標準。其中，“有機”標準相對嚴格，通過有機認證的安全系數較高，市場售價也較高。

“土豬肉”該有“身份證”

市民葉女士說，“我是在小鎮上長大的，吃的基本都是當地土豬，現在到了合肥，吃到土豬肉的機會越來越少了。”這兩年，城市里風靡起來的“土豬”潮，讓她有些驚喜，可是買了之后才發現，找不到小時候那種“肉味”了，“我相信市場上肯定有真的土豬肉，但是誰真誰假，我們消費者分不清楚。哪怕多花點錢，買到真土豬肉也是好的，怕就怕花了冤枉錢。”她希望有關部門給真正的土豬肉配個“身份證”，“給土豬肉定個標準，再給商家發個證明，我們消費者看到證明就敢買了。”

也有市民呼吁說，相關部門應加強市場管理，同時規范生產經營程序或申報程序，比如凡是出售土豬肉的商家都應該登記備案。雖然目前土豬肉尚沒有國標，但可以制定地方規定，比如“土養”的豬肉背膘都有五六厘米厚，這樣的細致規定能保證市場秩序，也保證消費者不被忽悠。

支招：如何辨別散養豬肉

雖然并無詳細標準，面對市場上打著各種名號、肉質參差不齊的“土豬肉”，消費者挑選靠譜豬肉還是參考一些竅門。

六安市烹飪協會副會長彭劍坤透露，首先，可以看肉皮厚度。散養的“土豬”飼養周期一般在10~12個月，而普通豬3~6個月就出欄，因此“土豬”皮質會較厚，而普通豬肉皮則較薄，“土豬肉皮要比普通豬厚2~3倍。”

此外，“土豬肉”切開后紋理清晰，瘦肉部分的顏色偏暗，“普通豬肉的肉質紋理比較不明顯，而且瘦肉部分顏色偏白，近粉紅。”

另一方面，彭劍坤告訴記者，還可以從豬肉的肥瘦比例來看，一般土豬的瘦肉比例會比較低，“如果看到那種瘦肉很多而肥肉只有一小部分的，基本可以判斷不是土豬肉。”由于普通豬肉也存在肥肉比例多的部分，彭劍坤推薦了另一個辦法，“可以按壓一下，感受一下肉質的彈性和密度。”原來，由于土豬多食用糧食，普通豬多食用飼料，造成二者在肉質上差別較大，“土豬肉的密度大，彈性強，可以用手來幫助自己感受一下。”

彭劍坤告訴記者，根據一頭“土豬”的培養成本來看，真正的“土豬肉”，如肋條之類的普通部位，價格應該不會低于18元/斤;而排骨等“優質肉”的部位，價格一般不低于30元/斤。

不過，彭劍坤也表示，這些方法，主要還是幫助消費者進行選購，而無法作為絕對的判斷標準，“用視覺、觸覺這類辦法，一般來說，還是無法百分百判斷土豬肉的，只能作為一個參考。”