近日，麥當勞、肯德基等知名餐飲企業(yè)原料供應(yīng)商——上海福喜被媒體曝出大量使用過期肉類，且更改包裝，篡改生產(chǎn)日期。目前，福喜事件已波及全國各地以及日本等國家。德國在肉制品監(jiān)管方面的經(jīng)驗可供借鑒。

德 意志是個“大口吃肉，大口喝酒”的民族，每年人均豬肉消耗量為65公斤。德國人還吃生肉糜面包、半熟的煎牛肉等，所以對肉類安全要求很高。雖然，德國是全 球食品法規(guī)最嚴格的國家之一 ，但賣變質(zhì)肉這樣的事件也發(fā)生過幾起。2006年8月底，德國慕尼黑警方接到匿名信，舉報一家肉商“以次充好”，銷售過期腐肉。警方立即聯(lián)合當?shù)厥称钒踩?監(jiān)管部門，對這家名為布魯納的肉品批發(fā)公司展開突襲搜查，查封了約180噸腐爛肉制品，有些甚至已經(jīng)過了保質(zhì)期4年之久。這家公司的腐肉還“遠銷”到德國 以外的8個歐盟國家。司法機構(gòu)立即查封了這家公司，并通過德國和歐盟食品預(yù)警系統(tǒng)，展開召回行動。

今年5月，德國RTL電視臺播出調(diào)查節(jié)目，該臺記者臥底潛入幾家“漢堡王”快餐店工作發(fā)現(xiàn)，一些店面為過期食品重新打上標簽以延長有效期。節(jié)目播出后，“漢堡王”被德國食品安全監(jiān)管部門要求，所有涉及的店面須立即關(guān)門整頓。經(jīng)營這幾家“漢堡王”的德國總裁為此辭職。

為 了防止類似賣變質(zhì)肉的事件，德國近年來已經(jīng)建立了一套嚴格的肉類生產(chǎn)機制。德國《食品法》所列條款就多達幾十萬個，涵蓋了原材料采購、生產(chǎn)加工、運輸、貯 藏和銷售等每一個環(huán)節(jié)。在肉類生產(chǎn)上，都要通過食品質(zhì)量安全認證。從飼料、畜牧場、屠宰場、肉品出售、運輸業(yè)到食品零售商的產(chǎn)銷鏈中，均有規(guī)定。像飼養(yǎng)場 的每種飼料配方，必須抽取500克保存3個月，以供檢驗機構(gòu)的后續(xù)查驗。

德國在肉類監(jiān)管方面也十分嚴格。“不給肉類欺詐一點機會”，是德國 食品檢查員的工作口號。柏林一家肉類加工廠的工作人員告訴記者，在肉類上市前，肉類檢查員會進入肉類加工廠，通過專門的機器進行檢查，立刻可以知道是否是 變質(zhì)肉。檢查人員還對德國各家超市出售的肉類、餐館使用的肉類進行突擊檢查。每年還要公布檢查結(jié)果。

肉類在超市、市場銷售環(huán)節(jié)更是沒有絲毫 松懈。《生命時報》記者在德國雷維超市的肉類區(qū)看到，超市銷售的肉類都進行了真空包裝，各種肉的存儲環(huán)境都有講究：新鮮肉制品放在封閉式冷氣柜里，香腸等 放在開放式冷氣柜中，冷凍產(chǎn)品在冷藏柜中。當天宰殺的肉類，則放在冷氣玻璃柜中。超市經(jīng)理海爾曼表示，所有進超市的肉類食品必須在最低保存期到期前2天從 售貨架上撤下。這些肉類有的馬上送給食品援助機構(gòu)，有的則在有關(guān)人員的監(jiān)督下銷毀。德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、食品和消費者保護部的一名專家告訴記者，德國市場銷售的 肉類都有一串編碼。如果哪家超市賣變質(zhì)肉，馬上掃描編碼，就能知道這些肉出自哪個養(yǎng)殖場，有誰加工出售等信息。監(jiān)管部門可以一查到底。

在德 國，消費者的肉類安全意識很強。在雷維超市買肉的德國市民路易莎對記者說，買肉會看色澤是否新鮮，保質(zhì)期長短，選擇信得過的品牌等。據(jù)稱，德國聯(lián)邦農(nóng)業(yè)、 食品和消費者保護部門還設(shè)立投訴網(wǎng)站。民眾舉報問題肉類后，德國“食品警察”會馬上上門采樣，并及時送到權(quán)威機構(gòu)進行檢測。

對于違禁企業(yè)，德國會按照法律進行懲罰，一是直接關(guān)門，等調(diào)查完畢，決定是否可以重新改造開張；二是罰款，少的數(shù)萬歐元，多的上千萬歐元也有可能；三是追究負責者的法律責任。被曝光變質(zhì)肉丑聞的公司，往往無法繼續(xù)在德國生存。