日前，一條“四川豬肉已大面積出現鉤蟲”的類似消息，出現在各個網絡平臺上。 四川省農業廳信息中心和成都市農委等部門進行辟謠：四川生豬屠宰檢疫過程中，從未發現網傳“鉤蟲”，凡經過檢疫的豬肉，消費者均可以放心購買。

在生豬屠宰檢疫過程中，是誰在為我們把守著豬肉安全的大門？在藍色的檢疫驗訖印章后，經過了哪些關鍵的檢疫關卡？近日，記者探訪了位于四川省邛崍市的一家屠宰企業，試圖揭開生豬屠宰檢疫的神秘面紗。

駐場官方獸醫全年無休24小時輪班執守

在屠宰場的生豬收購處，有一間不足10平米的小房間，這里365天日夜無休，由5位駐場官方獸醫輪流駐守。按農業部《動物檢疫管理辦法》的規定，他們擔負著生豬屠宰的檢疫工作，掌管著屠宰場的“進出水閥”。

“昨天下午發現有一頭豬胴體有疹塊，懷疑皮膚病變，出具了《檢疫判定書》和《檢疫處理通知書》，無害化處理場已經運走了。”早上7點半，42歲的駐場獸醫鄭本利和前來換班的同事交接了工作，準備下班。

“白天運來的生豬進場需要查驗，晚上流水線屠宰更是不能馬虎。”鄭本利說，這里全年365天不能離人，特別是逢年過節，進入豬肉消費的高峰期，屠宰場的作業量大增，更是不得閑。

成都市動物衛生監督所副所長石蘭介紹，目前，成都全市共有生豬定點屠宰場54家，派駐屠宰場檢疫人員443名，主要負責屠宰場的入場監督抽查、宰前檢查、屠宰環節“瘦肉精”抽檢、宰后檢疫、蓋章出證和病害動物無害化處理監管等工作，“近期的檢疫工作中，從未發現過豬肉存在鉤蟲的現象?！?/p>

證物相符方可入場分圈觀察8小時待宰

上午10點，一輛豫LD牌照的大貨車駛入屠宰場的大門。貨車司機周自然從駕駛室跳下來，掏出《動物檢疫合格證明》遞給胡凡錦。胡凡錦告訴記者，《動物檢疫合格證明》由產地的動物衛生監督所開具，是進行入場檢查的關鍵物證。

“檢疫證明是否被涂改；是否逾期；豬只數量、耳標號是否相符都是要查驗的關鍵點?！饼埑杀蛞贿呄蛴浾呓忉?，一邊仔細觀察被趕下車的生豬。“精神狀況、外貌、呼吸狀態及排泄物狀態是入場臨床檢查的重點?！饼埑杀蛘f。

在如實填寫《入場監督檢查原始記錄》后，周自然簽字認可，檢查合格的生豬被準許入場。下一步，生豬將被打上記號，根據貨主分圈，留足8小時觀察期。

“在屠宰前2小時，官方獸醫還要進行宰前檢查，按規定觀察豬只的各項指標，并抽查體溫，只有宰前檢查合格才能開具《準宰通知書》?！焙插\說。

“十三刀”剖檢構筑安全防線

如果說在入場檢疫和宰前檢查環節，根據駐場官方獸醫的感官檢查，為豬肉產品安全拉起了第一道網，那么進入屠宰流水線后的“十三刀”剖檢，則是一張更為細密的安全網。

凌晨2點，屠宰流水線正式啟動，生豬進入屠宰線，車間工人刺殺瀝血，栓腿提升，進入第一道檢疫關卡——頭蹄及體表檢查?！暗谝?、二刀在下頜淋巴結，觀察有無病變；第三、四刀在咬肌，充分暴露剖面，檢查有無豬囊尾蚴?！焙插\介紹。

懸掛著的毛豬繼續向前，依次被燙毛、刨毛、修刮、胴體提升……進入第二道關卡——內臟檢查?！暗谖濉⒘⑵叩毒驮谶@個環節，進行心肌、支氣管淋巴結、腸系膜淋巴結檢查，如果發現異常，必須找到對應的肉尸，進入專用通道進行細致的檢查。”胡凡錦介紹。

瘦肉精的檢測也在這個環節進行。按照3%~5%的抽檢率，檢疫人員陳燕將工人摘下的尿包，取尿液進行“瘦肉精”試紙快檢。

繼續向前，懸掛的肉尸被剖成兩半，進入第三道檢疫關卡——胴體檢查。“這個環節有4刀，分別位于腹股溝淺淋巴結和腰肌，查驗淋巴結是否發生病變，以及有無豬囊蟲?！焙插\說。

“最后兩刀是在旋毛蟲檢查環節，若發現可疑，還必須進行壓片鏡檢?！焙插\介紹。記者看到，在旋毛蟲檢查實驗室，兩位檢疫人員正在顯微鏡前觀察壓片。

當官方獸醫對所有豬肉認真復檢，蓋下最后一個檢疫驗訖印章時，已經臨近凌晨6點。這些經過層層檢疫關卡的豬肉產品出現在市場上時，誰能想到胡凡錦們又經過了一個通宵達旦的不眠之夜。