不久前，兵團(tuán)西部牧業(yè)股份有限公司順利獲得嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可證，成為嬰幼兒乳粉標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后新疆惟一獲得此證的企業(yè)。生產(chǎn)資質(zhì)和許可證的獲得，標(biāo)志著國(guó)家對(duì)兵團(tuán)乳制品生產(chǎn)水平的認(rèn)可。

西部牧業(yè)對(duì)乳品質(zhì)量的管控，正是西部牧業(yè)近幾年以品質(zhì)構(gòu)造生命線、加快轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)的一個(gè)縮影。

提升規(guī)模 規(guī)范源頭管理

7 月初，記者在西部牧業(yè)良繁中心牛場(chǎng)看到，這里已經(jīng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化擠奶，在對(duì)奶牛進(jìn)行清潔后由機(jī)器自動(dòng)擠奶，擠出的牛奶直接進(jìn)入儲(chǔ)奶罐，快速冷卻后由奶源運(yùn)輸車直接運(yùn)到落戶在石河子經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的乳制品生產(chǎn)工廠。

該牛場(chǎng)生產(chǎn)副場(chǎng)長(zhǎng)徐娜介紹，公司對(duì)擠奶過(guò)程有明確要求：奶牛在擠奶之前要先進(jìn)行牛體清潔，每頭牛都有自己的消毒紙巾，用完便丟棄，擠出的前3 把牛奶不要，然后再由機(jī)器擠奶，擠完奶后工作人員再對(duì)奶牛進(jìn)行藥浴，然后進(jìn)行設(shè)備清洗及記錄。

食品生產(chǎn)是一個(gè)超長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈，其中涉及原料、原輔料、生產(chǎn)和檢測(cè)等諸多環(huán)節(jié)，任何一個(gè)細(xì)節(jié)發(fā)生問(wèn)題，都有可能讓企業(yè)“ 萬(wàn)劫不復(fù)”。而原料是食品質(zhì)量安全的第一道關(guān)，如果沒有“干凈”的原料，食品安全也就成了“無(wú)源之水”。

2008 年，中國(guó)奶制品行業(yè)驟起波瀾，奶制品污染事件引發(fā)了全民對(duì)食品安全的高度關(guān)注，多數(shù)乳制品企業(yè)也因此陷入不受消費(fèi)者信任的困難境地。有調(diào)查顯示，奶制品污染事件平息后，仍有7 成民眾不敢買國(guó)產(chǎn)奶。

奶制品污染事件發(fā)生的同年12 月，西部牧業(yè)有限責(zé)任公司改制為西部牧業(yè)股份有限公司，注冊(cè)資本8700 萬(wàn)元，朝著“建成新疆規(guī)模最大、實(shí)力最強(qiáng)、效益最好的畜牧業(yè)龍頭企業(yè)”這一目標(biāo)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)、科學(xué)發(fā)展。

作為兵團(tuán)的畜牧業(yè)龍頭，擺在西部牧業(yè)面前的首要任務(wù)就是重新贏得消費(fèi)者的信賴。

“活畜是乳制品、肉制品發(fā)展的基礎(chǔ)，食品市場(chǎng)多次重大的質(zhì)量安全事件均起源于此。

只有抓好源頭，食品質(zhì)量安全局面才能得到根本扭轉(zhuǎn)，這也成為業(yè)內(nèi)的共識(shí)。”西部牧業(yè)董事長(zhǎng)徐義民表示。

據(jù)西部牧業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心工作人員介紹，西部牧業(yè)奶制品和肉制品的原料均來(lái)自地理環(huán)境優(yōu)越的天山北坡產(chǎn)區(qū)，這里的環(huán)境非常適宜青貯飼料生長(zhǎng)，飼料種植基地被嚴(yán)格管理，以避免污染。西部牧業(yè)正是看中這一區(qū)位優(yōu)勢(shì)。

然而，西部牧業(yè)從源頭控制食品質(zhì)量與安全的努力并不止于區(qū)位優(yōu)勢(shì)。新疆原有的畜牧業(yè)狀況主要以農(nóng)戶散養(yǎng)模式為主，這種模式暗藏著各種安全隱患。推進(jìn)奶牛、肉牛、肉羊的集中化、規(guī)模化養(yǎng)殖，已成為轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式、保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的必然選擇。

為 扶持奶牛規(guī)模化養(yǎng)殖，在《兵團(tuán)畜牧業(yè)“十二五”期間倍增工程建設(shè)規(guī)劃》的推動(dòng)下，兵團(tuán)的畜牧業(yè)源頭控制優(yōu)勢(shì)還在進(jìn)一步加強(qiáng)。根據(jù)倍增規(guī)劃，兵團(tuán)畜牧業(yè)“十 二五”期間投資總匡算為62.91 億元，其中，奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖工程投資匡算為15 億元，飼草料保障體系投資總匡算為0.88 億元。倍增規(guī)劃提出，要在兵團(tuán)支持建設(shè)10 個(gè)存欄3000 頭以上、日產(chǎn)7 噸以上的規(guī)模化奶牛場(chǎng)，50 個(gè)存欄1000頭、日產(chǎn)7 噸以上的規(guī)模化奶牛場(chǎng)，140 個(gè)存欄500 頭、日產(chǎn)7 噸以上的規(guī)模化奶牛場(chǎng)。

西部牧業(yè)隨即跟進(jìn)，快速發(fā)展。近年，借助倍增規(guī)劃和八 師、石河子市的支持，西部牧業(yè)在規(guī)模化養(yǎng)殖方面的投入資金近3 億元，新建和改擴(kuò)建5 個(gè)奶牛場(chǎng)和1 個(gè)種羊場(chǎng)。今年，西部牧業(yè)又與八師各團(tuán)場(chǎng)合作，總投資15 億元，新建14 個(gè)奶牛、肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)，預(yù)計(jì)今年年底牛存欄近5 萬(wàn)頭、肉羊存欄5 萬(wàn)余只。

2007 年，隨著事業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，西部牧業(yè)管理層開始意識(shí)到，飼料的安全與營(yíng)養(yǎng)是保證牛健康成長(zhǎng)的第一要素。當(dāng)年，西部牧業(yè)接收了八師石河子總場(chǎng)原利得飼料加工廠，經(jīng)技改后，目前，飼料廠年產(chǎn)飼料20 萬(wàn)噸，完全滿足西部牧業(yè)各養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料所需。

7 月3 日，記者在該飼料廠看到，飼料加工設(shè)備齊全，并且有專人配置飼料。飼料配置員向記者介紹：“這些飼料加工設(shè)備都是全國(guó)領(lǐng)先的設(shè)備，費(fèi)用高昂，而且飼料是根據(jù)牛的種類及不同的生長(zhǎng)階段嚴(yán)格配比的，營(yíng)養(yǎng)均衡。

這樣的飼料不僅安全，而且能確保牛健康成長(zhǎng)。”

這樣的飼料喂養(yǎng)在實(shí)踐中也獲得了肯定。“我們喂的這些飼料，都是公司自主研發(fā)生產(chǎn)的，以青貯飼料為主，不但沒有添加劑，里面還添加了植物蛋白。”徐娜說(shuō)。

過(guò)程控制 確保產(chǎn)品質(zhì)量

在西部牧業(yè)良繁中心牛場(chǎng)原奶車間，每天都有西部牧業(yè)質(zhì)量檢測(cè)中心的工作人員，前來(lái)監(jiān)督車間工作人員檢測(cè)塑化劑。

“我們對(duì)原料奶中的塑化劑實(shí)行批批檢測(cè)，而國(guó)家相關(guān)規(guī)定的要求是抽檢。”工作人員告訴記者，國(guó)家相關(guān)規(guī)定對(duì)原料奶中的三聚氰胺檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是每千克不超過(guò)1 毫克，而西部牧業(yè)要求一點(diǎn)兒都不能有。

“質(zhì)量檢測(cè)中心對(duì)產(chǎn)品有一票否決權(quán)，我們不僅要為企業(yè)的信譽(yù)負(fù)責(zé)，更要為消費(fèi)者的安全負(fù)責(zé)，為企業(yè)產(chǎn)品安全樹起一堵堅(jiān)固的防火墻是我們應(yīng)有的責(zé)任。”工作人員介紹說(shuō)。

批 批檢測(cè)是西部牧業(yè)全程封閉式管理系統(tǒng)的一部分。據(jù)了解，西部牧業(yè)的奶制品和肉制品生產(chǎn)加工廠均處于原料產(chǎn)區(qū)附近，原奶可在最短的時(shí)間內(nèi)通過(guò)全程4 攝氏度冷鏈運(yùn)輸至工廠加工，保證了奶源的新鮮和健康。運(yùn)奶車抵達(dá)工廠后，要再度接受工廠實(shí)驗(yàn)室對(duì)鮮牛乳的抗生素、安全衛(wèi)生指標(biāo)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的檢測(cè)，合格后方 可接收入廠進(jìn)入下一步工序。

7 月2 日，經(jīng)過(guò)消毒后，記者穿上工廠的工作服走進(jìn)了西部牧業(yè)子公司新疆喀爾萬(wàn)食品科技有限公司生產(chǎn)車間，室內(nèi)還讓人感覺有一絲寒冷。該生產(chǎn)車間早上才屠宰了一批 肉努屠宰車間工作人員正在清洗生產(chǎn)線，旁邊的分割車間，被白色的工作服、口罩、手套包裹的工人正忙著分割包裝入庫(kù)。

喀爾萬(wàn)食品公司總經(jīng)理?xiàng)?建平告訴記者，生產(chǎn)車間常年恒溫在8 攝氏度至12 攝氏度左右，牛胴體在0 攝氏度至2 攝氏度的排酸庫(kù)排酸，在10 攝氏度的屠宰、分割車間分割包裝，經(jīng)零下35 攝氏度深冷速凍后進(jìn)入零下18攝氏度的冷鏈庫(kù)房進(jìn)行儲(chǔ)存。所有人員必須身著工作服，并經(jīng)過(guò)消毒處理后才可進(jìn)入車間。

在西部牧業(yè)的產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室和致病菌實(shí)驗(yàn)室里，液相色譜儀、酶標(biāo)儀、抗生素檢測(cè)儀等高端檢測(cè)設(shè)備不停運(yùn)轉(zhuǎn)。實(shí)驗(yàn)室工作人員來(lái)回穿梭，忙碌于各種檢測(cè)和報(bào)送檢測(cè)結(jié)果。

“我們的設(shè)備已達(dá)到國(guó)家頂級(jí)實(shí)驗(yàn)室的標(biāo)準(zhǔn)。”該實(shí)驗(yàn)室相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

近 年，西部牧業(yè)累計(jì)投入資金近1000 萬(wàn)元，配置各類精密檢測(cè)儀器10 余臺(tái)，6 項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。從原奶收購(gòu)到產(chǎn)品出廠，需要完成的各項(xiàng)檢驗(yàn)、檢測(cè)指標(biāo)累計(jì)達(dá)130 項(xiàng)，超過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量。僅以奶粉為例，出廠必檢的項(xiàng)目有68 項(xiàng)，其中55 項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目通過(guò)西部牧業(yè)和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)雙重檢測(cè)，確保產(chǎn)品安全可。

近 年，兵團(tuán)也在逐步加大奶業(yè)監(jiān)管力度。記者從兵團(tuán)農(nóng)業(yè)局了解到，兵團(tuán)建立了兵團(tuán)、部分師和墾區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心(站)，完善了飼料、乳品、肉類等質(zhì)量 安全檢測(cè)設(shè)施，開展對(duì)轄區(qū)內(nèi)的畜牧業(yè)飼料、獸藥等投入品和肉、奶、蛋等畜禽產(chǎn)品的監(jiān)督和檢查；動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作不斷加乾啟動(dòng)了動(dòng)物標(biāo)識(shí)及疫病可追溯體 系建設(shè)，產(chǎn)地檢疫能力全面提高。

安全追溯 打造放心品牌

在西部牧業(yè)良繁中心牛場(chǎng)，記者看到，每頭牛的耳朵上都有1 對(duì)耳環(huán)，奶牛腿上則綁著1 個(gè)電子儀器。

“這些設(shè)備相當(dāng)于牛的身份證，它能夠完整記錄生產(chǎn)牛每天的獸醫(yī)防疫檢疫信息、膳食比例、擠奶量。通過(guò)電子記錄的信息，可為每頭奶牛提供定制化的科學(xué)配餐。當(dāng)原奶和肉制品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，更可以迅速實(shí)現(xiàn)‘責(zé)任到牛’。”徐娜說(shuō)。

近 幾年，西部牧業(yè)在追溯體系上不斷進(jìn)行完善和升級(jí)。目前，西部牧業(yè)投放市場(chǎng)的所有產(chǎn)品相關(guān)生產(chǎn)信息，如產(chǎn)自哪個(gè)企業(yè)、哪個(gè)車間甚至是哪一頭奶努以及奶牛飼料 的相關(guān)數(shù)值都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全面可追溯。“這種追溯機(jī)制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格的監(jiān)督之下，有利于公眾對(duì)每個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)的監(jiān)督。”徐娜說(shuō)。

“可溯源于可控。”西部牧業(yè)總畜牧師陳紅莉在辦公室的電腦上打開管理軟件，向記者演示如何快速檢查養(yǎng)殖場(chǎng)的奶牛飼養(yǎng)情況和健康狀況。

為 加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)管理，西部牧業(yè)引進(jìn)國(guó)際最先進(jìn)的以色列阿菲金智能化管理軟件及國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的牛場(chǎng)管理軟件《奶業(yè)之星》，并與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、石河子大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè) 科學(xué)院等科研部門合作，將管理系統(tǒng)和補(bǔ)飼系統(tǒng)進(jìn)行有效結(jié)合，開展了奶牛精細(xì)化飼養(yǎng)管理技術(shù)研究與開發(fā)，建立了適合本地使用的奶牛精細(xì)化養(yǎng)殖信息自動(dòng)化控制 系統(tǒng)。

陳紅莉告訴記者，該系統(tǒng)可以隨時(shí)通過(guò)計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)準(zhǔn)確獲取牛場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)狀況，牛的健康和生產(chǎn)狀況，并提出改進(jìn)方案和良種繁育方案；同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)網(wǎng)上視頻磋商、遠(yuǎn)程診斷，對(duì)奶牛養(yǎng)殖及生長(zhǎng)過(guò)程情況進(jìn)行電子監(jiān)控和監(jiān)督，從而提高了養(yǎng)殖場(chǎng)的安全控制能力。

人是最重要的“質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)”。為了強(qiáng)化工作人員的安全意識(shí)，提高其檢驗(yàn)、檢疫能力，西部牧業(yè)每月都對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫方面的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)，不斷組織質(zhì)量檢測(cè)人員到相應(yīng)的機(jī)構(gòu)和國(guó)內(nèi)先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)檢驗(yàn)、檢疫技術(shù)和理念，確保知識(shí)更新。

西部牧業(yè)質(zhì)量檢測(cè)中心負(fù)責(zé)人表示，通過(guò)學(xué)習(xí)，西部牧業(yè)員工不斷追求質(zhì)量安全，形成了“質(zhì)量就是生命”的內(nèi)生動(dòng)力和優(yōu)秀的企業(yè)文化，打造消費(fèi)者放心品牌。

“天山南北好牧場(chǎng)、西部牧業(yè)好牛羊”“質(zhì)量第一、效益優(yōu)先”是西部牧業(yè)企業(yè)文化的核心定位。徐義民表示：“從產(chǎn)品原料的選用、生產(chǎn)過(guò)程的加工、合格產(chǎn)品的放行到產(chǎn)品終端的銷售，都能100%做到產(chǎn)品溯源，便于各環(huán)節(jié)的監(jiān)控，保證了產(chǎn)品的安全性，做到讓廣大消費(fèi)者更放心。”