眾所周知，養豬是否高效是由市場決定的，但市場其實是由人們的消費習慣和趨向決定的。不同國家和地區人們的消費習慣和趨向，決定了豬肉市場的消費需 求，也決定了養豬環節的生產需求。因此，養豬企業必須清醒地認識和研究豬肉產品消費的現狀和特點，從關注生產過程轉向關注產品終端，并以產品終端指導生產 過程。

一、我國現階段豬肉消費現狀和發展趨勢

我國是一個養豬大國，也是一個豬肉生產大國，更是一個豬肉消費大國。據國家商務部《中國農產品出口分析報告2009》稱，根據美國農業部統計，2005～2009年我國豬肉產量及消費量世界第一，但出口量世界第五。

從 以上表格可以看出，我國豬肉產量和豬肉消費量分別占世界總量的47.45%和47.35%，這驗證了我國是豬肉生產大國和豬肉消費大國的說法；而豬肉產量 和豬肉消費量的微小差別，說明了我國現有豬肉生產能力基本能夠滿足國內消費需求；同時，我國豬肉出口量僅占世界總量7.21%，表明我國不但豬肉出口數量 少，而且進口數量也不多。

另外，五年來，我國豬肉產量和豬肉消費量都呈上升趨勢，而豬肉出口量卻呈下降趨勢，原因在于國產豬肉的低價優勢正 在隨著全球糧食價格的上漲以及我國產業結構的調整悄悄喪失。據中國出入境檢驗檢疫協會動植物工作委員會統計，瘦肉型豬收購價，中 國＄81.4/100kg，美國＄74/100kg，加拿大＄84.9/100kg；白條豬肉平均批發價，美國和歐盟＄106.4/100kg，我國 為＄104.8/100kg。國產豬肉產品的價格優勢有限，出口到國際市場時便缺乏競爭力。這說明什么？這說明，我國養豬企業生產的豬肉產品，絕大多數是 被國內的人們消費的，或者說，在未來較長一段時間內，我國養豬企業豬肉產品的目標市場依然主要是國內市場！

在我國，國內市場豬肉的消費無非 有兩大方式，即鮮肉消費和肉制品消費。鮮肉消費還是肉制品消費，對豬肉產品提出了不同的要求。籠統地說，鮮肉消費更加注重豬肉產品的色澤、口感、風味、滋 味等，要求有較高的肌內脂肪含量；但在肉制品消費中，因為食品添加劑的使用彌補了其中的不足，而更加注重豬肉產品的背膘厚度或者瘦肉率。從食品安全的角度 看，肉制品消費是今后豬肉消費的主要趨勢，但從我國目前乃至今后較長一段時間來看，還是以消費生鮮肉和凍肉為主。據百度文庫《2010年我國生豬產業發展 趨勢與豬肉消費展望》，熱鮮肉是我國豬肉消費的主導品種，占豬肉消費總量90%以上，冷鮮肉、凍肉和肉制品消費低于10%。同時，我們反觀多數西方國家的 豬肉消費方式，則是以肉制品消費為主，一般均超過60%以上，冷鮮肉消費其次，熱鮮肉消費量很少。

因此，我國特殊的消費方式給豬肉產品生產帶來極大的挑戰！養豬企業首先要清楚自己生產的豬肉產品是為了滿足人們哪一種消費方式的需求，然后根據這種需求來調整我們的豬肉產品生產過程，最終真正實現高效養豬。

二、高效養豬思維誤區

良 種豬群、配合飼料、環境控制、疫病防治以及精細管理，是養豬必備的五大條件。長期以來，人們養豬所追求高效無非是高增重效率、高繁殖效率和高產品效率。但 此時想來，我們是否真正實現了高效養豬？良種豬群，“良”在何處？對待疫病以防為主，如何防？精細管理，細在哪里？凡此種種，無一不值得我們去深入思考同 一個問題——我們以往的養豬思維是否存在一定的誤區？

（一）“良種豬群”誤區 誠如前言，國內市場所表現出來的對豬肉產品的消費需求，直接決定了養豬企業的“良種豬群”定位，而“良種豬群”定位模糊卻可以產生最大的養豬思維誤區。所 謂“良種豬群”定位即是要關注我們出欄的生豬是為了滿足人們的鮮肉消費還是肉制品消費，它決定了我們對“良種豬群”的要求和豬種選育目標。因此，根據消費 需求進行產品定位，根據產品定位進行豬種選育，根據豬種特點確定飼料、環境、防病和管理方案，才是高效養豬的生產路線！

長期以來，我們的豬 種選擇和選育方向被國外所誤導，只要簡單對比一下國內外對豬肉產品主要消費方式的不同就不難發現。因為這種誤導，使得“高增重、低耗料、多瘦肉”的豬種備 受青睞，人們對其趨之若鶩，“高增重、低耗料、多瘦肉”成了絕大多數養豬企業豬種選擇和選育的主要方向。

我們都知道，我們國家從專業院校到 科研院所，豬種選育工作數十年來從來都沒停止過。但到目前為止，又有幾個得到世人公認并得以在全國范圍內推廣的優良豬種？國內的絕大多數養豬企業已經成了 國外種豬最大的消費市場！除了“瘦肉型”豬種以外的其他豬種則成了雞肋、甚至垃圾。這固然與養豬企業急功近利的心態有關，但又豈能與我們在消費引導、聯合 育種等方面的難作為或不作為脫離干系？

我國豬肉產品的生產、出口和進口的現實，特別是國內市場鮮肉消費的現實，說明“瘦肉型豬”并不是我們 對良種豬群的唯一選擇。現代“瘦肉型”豬種如大約克、長白、杜洛克等國外豬種及其雜種的肌內脂肪含量多為1.5%～4.0%（筆者采集196頭“杜長大” 三元雜種商品豬樣本測定其IMF值為1.57%～2.26%），而國內地方豬種的肌內脂肪含量多為3%～9%（陳潤生等，1986）。鮮肉消費時，人們除 了看重其營養健康和食品安全外，還特別重視豬肉的口感、風味和滋味或者“好吃度”。人們普遍認為，肌內脂肪（Intramuscular Fat，IMF）豐富是豬肉好吃的內在因素之一。這是因為豬肌內脂肪的含量對豬肉的口感、風味、滋味、多汁性、嫩度、肉色、系水力和熟肉率等有重要影響。 如國外研究者認為IMF含量低于2.5%，則肌肉口感變差（Wood, 1985；Enser等，1991）。無容置疑，地方豬肉要比外國豬肉好吃多了！故世界上養豬發達的國家早已把提高肌內脂肪含量列為新世紀豬種選育的重要 性狀，近年已有大量中國地方豬種輸出到歐美等國家被用來研究和利用。

當然，筆者并不是說要把高效養豬的希望完全寄托在地方豬種上，因為地方 豬種畢竟有著增重慢、生產周期長的缺陷。而從此意義上看，那些吸收了國外豬種增重快、耗料少、瘦肉率高特點和地方豬種抗逆性強、繁殖好、肉質香特點的“肉 脂兼用”型豬種，才是最有發展前途的優良豬種，因為它們既能滿足人們對鮮肉消費的生活需求，也能滿足養豬企業急功近利的生產需求。因此，我們非常有必要適 時調整目前的“良種豬群標準”，走出良種豬群誤區，選育和推廣適于我國國情的優良豬種，同時擺脫對國外豬種的過度依賴，避免將來養豬受制于人。

（二） “配合飼料”誤區 “良種良養”的道理人人皆知，但“良種”和“良養”并不是相互孤立的。作為保障條件的配合飼料、環境控制、疫病防制以及精細管理等，只有與良種豬群彼此配 套、交相呼應，才能使良種豬群的生產潛力充分發揮出來。簡單地說，本人理解的“良種良養”是“什么樣的豬種，什么樣的養法”。

國內持續增長 的豬肉消費需求，帶動了養豬業的發展，也促進了配合飼料業的興起。但很多時候，配合飼料與良種豬群是脫節的。試問，某飼料企業生產的同一批次配合飼料怎么 去滿足全國不同地區、不同豬種的營養需要呢？顯然，并不是所有的配合飼料都是科學的、合理的，只有充分考慮了使用對象和使用環境后的配合飼料才能發揮出更 好的作用。因此，配合飼料生產方式由“營養標準型”轉換為“營養需要型”，營銷方式由“點對面”轉換為“點對點”，合作方式由“推銷”轉換為“訂單”，飼 料企業直接面對養豬企業而非養豬市場時，人們才有可能走出擺脫“配合飼料誤區”的第一步。

專門針對“瘦肉型豬種”的玉米豆粕型高蛋白配合飼 料，使得我們對豆粕有著更多的依賴，而我國本來就是一個蛋白質資源不足的國家。“以己之短，攻敵所長”古來就是兵法大忌。最近，美國大豆協會已經在我國最 大糧倉東北地區設立了在我國境內的第五個辦事處。試想，當歐美列強的轉基因玉米、轉基因大豆充斥國內飼料原料市場時，我們的養豬企業不但豬種受制于人，飼 料原料也會受制于人，何談養豬高效？

因此，逐漸改善我國良種豬群結構，提供專用配合飼料，因地制宜地發掘和利用當地飼料資源，是走出“配合飼料誤區”的關鍵步驟。

（三）“環境控制”誤區 環境控制至今仍被很多人誤解為豬舍內小氣候環境控制，盡管我們在豬舍內小氣候環境控制方面做的工作并不盡如人意。

豬 舍內小氣候環境控制的關鍵在于豬舍建筑設計和使用管理。“先養豬后建豬舍”還是“先建豬舍后養豬” ，一直以來是人們爭論的話題之一。相信很多地方是在豬舍建筑完成后才去考慮養什么豬種的。那么，豬舍內小氣候環境控制與良種豬群也是脫節的。國外瘦肉型豬 種抗逆性差、對環境條件要求高是有目共睹的。在目前以小規模散養為主的養豬模式下，如何解決舍內保暖與通風的矛盾、怎樣認識通風和采光的區別、怎樣做好舍 內空氣凈化、如何設計場區環境綠化等，都是需要我們加以關注的問題。

其實，環境控制的真正含義不僅限于豬舍內小氣候環境控制，還在于養豬場 大環境的控制。“天時、地利、人和”是成事的基礎，并非任何地區、任何地域都適合養豬。雖然在現階段我國農業產業結構調整和養豬主產區戰略尚未完成之時， 談論養豬場大環境控制為時尚早，但各地對 “養豬小區”的錯誤理解使人們在環境控制的誤區內愈陷愈深。“養豬小區”并非是簡單地將若干養豬戶集中到一起，而是國家因地制宜建立養豬主產區戰略的重要 組成部分之一，當然也包括以養豬龍頭企業輻射帶動形成的養豬主產區。環境控制的主要作用在于防止污染環境以及避免被環境污染。因此，以養豬場糞污處理和利 用為切入點，逐漸建立以環保部門與畜牧主管部門為主導的“養豬準入制”，恐怕是今后養豬場大環境控制的必由之路。

總之，環境控制的要求是良 種豬群與豬舍建筑、設施設備以及周邊環境的和諧和配套。 （四）“疫病防治”誤區 “以防為主、防重于治”，是我們對待疫病的傳統的金科玉律，但如何防？治不治？卻沒有人敢于給我們提供答案。治者，實為制也。對集約化養豬而言，疫病防制 重于疫病防治，一字之差，誤區叢生！

曾幾何時，傳統的養豬理念還在左右著人們的思維，先進的設施也在顯現著對人和豬的考驗，高工作強度在持 續產生著愈見增多的管理漏洞，本來就復雜的疫病仿佛愈加猖狂而使人們顧此失彼，還有那些打著“服務”的幌子不停地在我們耳邊鼓噪的各種以推銷豬用產品為目 的的“偽技術”更使我們眼花繚亂、不知所措。

對于可以威脅到豬群安全和養豬效益的各種疫病，很多人更加重視其臨床癥狀、病理變化、診斷方法 和治療方法，卻忽視了其病原特點和流行特點。而正是各種豬病的病原特點和流行特點，才能給我們提供可靠的疫病防制依據。愈見復雜的豬群疫病，已經使得其臨 床癥狀和病理變化越來越缺乏代表性和典型性；研究人員培養或分離病原的主要目的在于為實驗室診斷提供依據，而不是為消滅或致弱它們提供依據；免疫接種已經 成了許多豬場應對疫病威脅的“靈丹妙藥”，但忘記了創造適于免疫接種的條件；本來，消毒是規模豬場控制疫病最廉價和最有效的手段，卻因為運用不當和消毒效 果難以檢測而使消毒制度和消毒設施形同虛設；藥物在不同豬群之間的無差別使用，有無可能催生養豬場的“超級細菌”？種豬群發病只有診斷價值而無治療價值， 但有多少人真正理解“病豬是最大最主要的傳染源”這句話的含義？

實際上，豬群疫病防制的關鍵在于對豬群的精細管理，豬群疫病防制的重點在于 盡力保持種豬群的健康。如果各豬場逐漸建立起生物隔離制度、疫病監測制度、衛生消毒制度、營養調控制度和環境控制制度等“五項制度”，合理執行管理操作程 序、藥物預防程序、驅蟲程序和免疫接種程序等“四個程序”，嚴格實行豬群凈化、環境凈化和人員凈化等“三維凈化”，就能構建本場的養豬安全體系—— “543體系”，它就像一把擁有十二條傘骨的“保護傘”，可以幫助我們遮擋威脅養豬安全的各種因素，尤其是愈見復雜的諸多疫病，只要我們將這把“傘”織得 足夠密、撐得足夠大！

（五）“精細管理”誤區 養豬人務必要有“三心”——愛心、耐心和細心。由此，有人提出了“精細養豬”的概念，告誡人們不但要關注豬們的身體健康，還要關注其心理健康，要讓豬們在健康、快樂中生長和生產并最終任人宰割。

但 筆者認為，豬群精細管理必須要有堅實的理論基礎為指導，這個理論基礎便是結合了豬的生物學特性、行為學特點、不同生產階段生理特點和生產需求的“豬群分階 段飼養法”。按照豬場實際情況和需要，科學劃分豬群的生產階段，找到該階段豬群的生理特點，確定出該階段豬群的生產目的，然后再采用與之配套的技術措施和 設施設備，最終才能真正實現精細養豬。因此，豬群生產階段的劃分，是實施豬群精細管理的關鍵。

例如，我們可以將規模豬場繁殖母豬的生產過程 劃分為九個階段：配種期（斷奶4d～發情配種）、配后觀察期（配種～配后30d）、穩定期（配后31d～86d）、胎兒增重期（配后87d～107d）、 產房待產期（預產期前7d）、產后恢復期（產后7d內）、旺乳期（產后8d～斷奶前7d）、斷奶準備期（斷奶前7d）和斷奶恢復期（斷奶3d內）。配種期 母豬的主要特點是發情，對其管理的主要目的是促進發情、適時配種；配后觀察期母豬需要完成受精卵發育、附植和胚胎器官分化過程，對其管理的主要目的是保證 胚胎成活并完成妊娠診斷過程；穩定期母豬度過胚胎危險期但尚未迎來胎兒快速增重期，管理的主要任務是調整母豬膘情；胎兒增重期母豬需要為胎兒的快速增重提 供營養，對其管理的主要任務是保證母豬能夠得到足夠營養；待產期母豬需要為安全分娩做好準備，對其管理的主要任務是保證母豬能夠安全分娩；產后恢復期母豬 需要盡快恢復體力、恢復采食，對其管理的主要任務是使仔豬度過出生危險期；旺乳期母豬需要大量泌乳，對其管理的主要任務是保證營養提供、減少母豬體重損 失；對斷奶準備期母豬管理的主要任務是限飼并加強仔豬補料，以保證斷奶安全；對斷奶恢復期母豬管理的主要任務是選擇淘汰和減輕斷奶應激。

在 各個生產階段中，只要是能夠幫助我們達到生產目的的技術管理措施都可以得到應用，而且，許多技術措施和日常管理工作可以選擇在最佳的生產階段應用或完成， 如：將發情技術、發情鑒定技術和配種技術應用于母豬配種期；消毒技術和妊娠診斷技術應用于配后觀察期；穩定期進行母豬膘情等級評定；對胎兒增重期母豬可以 適當采用自由采食；旺乳期是完成母豬免疫接種的最佳時間；斷奶恢復期是進行母豬驅蟲的最佳時間；產前7d、產后7d和斷奶前7d是母豬保健投藥的最佳時間 等等。如此這般，方能算作是精細養豬。

三、對今后我國豬肉產品消費和養豬發展趨勢的預測

（一）豬肉產品消費趨勢預測 隨著人們收入水平的提高和消費偏好的變化，國內對豬肉產品的消費有可能呈現四大特點。

1． 豬肉產品消費量穩步增長 無論鮮肉消費與肉制品消費之間如何轉換，人們收入水平的提高必然會帶來對豬肉產品消費水平的提高，特別是農村居民。而且，餐飲業的繁榮以及餐飲連鎖業的快 速發展，會因為居民更多地外出消費豬肉而增加豬肉產品消費量。家居消費和外出消費的增加，都會帶動豬肉產品消費量的穩步增長。

2．鮮肉消費 依然是豬肉產品消費的主要方式 傳統飲食習慣加上消費水平的提高，使鮮肉消費在較長一段時間內依然是豬肉產品消費方式的主流，盡管鮮肉消費的形式有可能由熱鮮肉消費向冷鮮肉消費轉化。而 冷鮮肉消費對豬肉產品品質提出了更高的要求，會迫使養豬企業更加重視豬肉產品的口感、嫩度、風味和多汁性。

3．肉制品消費是將來豬肉產品消 費的必然趨勢 人們完全由鮮肉消費向肉制品消費的轉化時間，應該是我們都在期待的。因為，可能只有當肉制品消費成為了人們對豬肉產品消費的主要方式時，我們才能真正相 信，我們的生活水平和生活質量真的提高了，豬肉產品的“溫飽”問題已不是什么問題了。

4．營養健康豬肉產品將成為人們豬肉消費的主流產品 農村和城鎮居民日漸雄厚的經濟基礎和早在2005年商務部即已啟動的并獲得越來越多養豬龍頭企業廣泛支持和參與的“萬村千鄉市場工程”，使超市、豬肉專賣 店在農村和城鎮遍地開花，既促進了豬肉產品消費，又奠定了營養健康豬肉產品的渠道基礎和消費趨向。

（二）養豬發展趨勢預測 人們對豬肉產品的消費需求，決定了我國養豬發展會出現四大變化，同時也在考驗我們的養豬思維是否能夠與時俱進。

1．規模豬場逐漸成為生豬市場的主力軍 隨著近年來生豬市場價格的起伏難定以及現代豬種與低水平管理設施和傳統養豬思維畸形結合所帶來的疫病肆虐，使越來越多的散養農戶和小規模豬場轉行他去，而在此過程中經受住考驗并成熟壯大起來的規模豬場,將逐漸成為生豬市場的主力軍。

2．規模豬場或養豬企業之間的兼并重組或聯合協作黃金期即將到來 大企業才能創造大品牌，大品牌才更能贏得消費者的信賴并進而主導人們對豬肉產品的消費取向，而且，重組后的養豬企業以及以養豬企業為龍頭形成的養豬協作組織都會享受到品牌效應為其帶來的品牌效益。

3． 政府對養豬的監管和主導能力或力度逐漸增強 近年我國生豬養殖業和豬肉消費市場的頻繁大幅度波動，引起了我國政府部門和專家學者的高度關注。2007年，國務院辦公廳發布了《關于進一步扶持生豬生產 穩定市場供應的通知》，提出了如能繁母豬補貼、生豬調出大縣獎勵政策、生豬良種繁育體系建設和標準化規模養殖支持、生豬良種補貼等多項扶持政策，促進了養 豬的快速發展；2009年上半年豬肉價格連續數月下跌，6月商務部即會同財政部、發改委啟動了國產凍豬肉的收儲；2010年以來，國家又先后五次動用豬肉 儲備平抑市場肉價。可見，政府對養豬的監管和主導能力或力度逐漸增強。養豬企業應該及時了解國家有關政策信息，以獲得政策效益。

4．豬肉產 品質量信息追溯制度必將逐漸建立 消費者對豬肉產品和養豬企業的信任左右著豬肉市場的穩定和養豬企業的發展。頻繁發生的養殖事件如“瘦肉精”、“ 注水肉”、“鏈球菌”、“豬流感”等影響了消費者對豬肉產品和部分企業的信任，加劇了豬肉消費的波動和動蕩。豬肉產品質量信息追溯制度是解決這一問題的可 行方案。可以預見，豬肉產品質量信息追溯制度必將建立和普及。