我國目前屠宰業(yè)務模式探討

屠宰商業(yè)模式差異更多以銷售渠道為主

豬源對豬肉品質(zhì)的影響最大，但其價值實現(xiàn)必須通過品牌、銷售渠道。豬肉的同質(zhì)性比較強，最大的差別在于豬源，也就是養(yǎng)殖方式的經(jīng)濟性和安全性。生產(chǎn)方式更多是與衛(wèi)生條件關，對豬肉品質(zhì)影響不大。豬肉品質(zhì)的差異性，最終只能通過品牌、渠道的定價來體現(xiàn)。因此，屠宰商業(yè)模式也就是豬肉品質(zhì)和品牌渠道的搭配，主要包括兩大類：豬源養(yǎng)殖模式和安全性帶來豬肉品質(zhì)差異，對應的是定價較高的品牌和渠道；豬源同質(zhì)帶來豬肉品質(zhì)差異不大，對應的是一般的品牌和渠道。

生豬養(yǎng)殖分散、投入大，屠宰業(yè)務模式主要取決于銷售渠道。我國生豬養(yǎng)殖分散、投入較大，豬源的差異性實現(xiàn)成本較高、速度較慢。因此對于品牌冷鮮肉企業(yè)而言，關鍵是銷售渠道。

我們主要介紹幾種典型的屠宰業(yè)務模式，其他占比較小的商業(yè)模式，如下游渠道延伸的新快模式等（主要從得利斯購買白條做分割，在青島地區(qū)有一定的市場份額），就不做詳細討論了。

上游養(yǎng)殖延伸，豬源、品牌渠道差異對應的愛森模式

上海愛森肉食品有限公司隸屬于大光明集團，已經(jīng)被注入到上海梅林。愛森基本通過商超的店中店和專賣店銷售冷鮮肉，其中商超渠道表現(xiàn)最好。愛森冷鮮肉的價位明顯高于其他品牌，主要是其豬源多來自自建養(yǎng)豬場和基地規(guī)模養(yǎng)殖場，上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)控力強。同時，其分割肉都可追溯到養(yǎng)殖場、屠宰場、屠宰時間、檢疫結果以及運輸信息等，保證了從養(yǎng)殖到餐桌所有環(huán)節(jié)的食品安全。

愛森模式除了加大上游投入，更重要的是面向消費能力較高的人群，尤其是對價格敏感度相對低一些的年輕人。這種模式類似于一定的小眾市場，與大眾消費品強調(diào)的物美價廉有一定程度的背離。我們認為，隨著收入提升、對食品安全的日益重視，愛森模式將繼續(xù)成為未來高端發(fā)展方向。豬源差異不大、銷售渠道有差異的主流模式（更多體現(xiàn)在銷量和品牌建設的權衡上）

批發(fā)零售并重的雙匯、金鑼模式

不帶品牌的農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)，帶品牌的專賣店、商超店中店，兩大類渠道并重。這種模式對屠宰上量的速度有一定限制，但是有利于品牌的長期假設，對渠道控制力較高，尤其是專賣店銷售的部分。