一只生豬在不到半個(gè)小時(shí)的屠宰過程中，要經(jīng)過 20道工序和 7次嚴(yán)格的把關(guān)檢驗(yàn)檢疫，專業(yè)獸醫(yī)與屠宰人員同時(shí)進(jìn)行工作。 10月 23日下午，記者來到了市級(jí)定點(diǎn)屠宰企業(yè)之一的青島萬福集團(tuán)的生豬屠宰車間，目睹了規(guī)范化生豬屠宰的全部流程。

　　關(guān)注島城2007冬季供暖 熱烈慶祝黨的十七大召開 半島博客教師群廣納客 “嫦娥1號(hào)”24日下午升空     23日下午 1時(shí) 30分許，記者在青島市萬福集團(tuán)生豬屠宰基地的后院看到，一批佩戴著耳標(biāo)和檢疫合格證明的活豬正在接受稱重，據(jù)工作人員介紹，這些剛剛運(yùn)進(jìn)的活豬不能立刻宰殺，必須要觀察 24小時(shí)后再送往車間屠宰，并且在 24小時(shí)之內(nèi)斷食飲水，屠宰前 3小時(shí)禁水。“這是為了讓它們得以休息恢復(fù)，同時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)有精神不振的病豬，將不予屠宰。”據(jù)工作人員介紹，私屠濫宰的小作坊里很容易以病死豬肉冒充活豬肉，這 24小時(shí)的觀察就是對(duì)病死豬的進(jìn)一步杜絕。

　　去頭檢疫包括下顎淋巴檢疫和咬肌檢疫，是屠宰過程中的頭兩道檢疫。通過照皮鏡檢驗(yàn)檢查豬體是否發(fā)生病變是第 3道檢疫，豬體確保無病后進(jìn)入了修整車間。在胴體沐浴后的豬體開膛過程要接受腸系膜、橫膈膜肌角、通體、心肝肺 4道檢疫，“這些檢疫過程是化驗(yàn)豬體是否有寄生蟲、是否含瘦肉精、是否發(fā)生免疫病變，一旦查出問題可以根據(jù)檢驗(yàn)標(biāo)本上的編號(hào)直接找出具體的豬體，并進(jìn)行銷毀處理。”生產(chǎn)廠長(zhǎng)葛廣建告訴記者，專業(yè)的獸醫(yī)和檢驗(yàn)人員在車間內(nèi)與工作人員同步工作， 7道關(guān)卡完全可以杜絕問題豬肉的出廠上市。

　　據(jù)了解，目前全市的日均生豬肉需求量是 2500～ 3000頭，全市共有 73家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，其中，可以在市內(nèi)四區(qū)銷售的有 14家，市民餐桌上的豬肉已基本保證是放心豬肉。文 /圖本報(bào)記者王媛

　　■小常識(shí)教您辨別問題肉

    注水肉特征：割下的肉放置在盤子里一段時(shí)間會(huì)有水流出，用衛(wèi)生紙或吸水紙放在肉上，用手壓緊，待紙濕后揭下來用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。

    病死肉特征：色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色；肌肉松軟、肌肉纖維易撕開、彈性差，血管內(nèi)充滿凝結(jié)的血液，胸腹腔呈暗紅色，無光澤。