日前公布的50個城市主要食品平均價格數據，2014年8月下旬散裝鮮雞蛋平均價格為12.74元/公斤，比上月同期上漲12.25%，更比今年2月同期上漲31.05%。雞蛋價格的一路狂奔使其有了一個動聽的名字——“火箭蛋”，聯想去年低迷的蛋價市場，如此跌宕起伏的劇烈波動，實屬異常。

市場銷售表現平穩

市場對價格往往是最敏感的，雖然散雞蛋價格節節攀升，但市場反應較為冷淡。記者首先在清晨上班之前向幾家地鐵口售賣雞蛋灌餅等早餐的攤主做了一下了解，他們也表示雖然雞蛋價格上漲使其早餐成本增加，但影響不大，更不至于為此調整早餐價格。

“哦，會覺得雞蛋又漲了點，但它是日常營養補充少不了的，又不能像米面一樣囤，買還是一樣買的嘛。”這樣解釋著，家住新風街的李大爺便轉身認真挑起雞蛋，準備買回家做晚飯。這是中華工商時報社記者在走訪北京市西城區天秀菜市場時消費者的普遍反映。

在該市場做雞蛋買賣已有6年的河北商戶任海虎也表示，雖然價格漲幅較大，總體而言對市場買賣量影響并不明顯。只有小部分常逛菜市場的老年人，對價格比較敏感，有時候幾分錢都要好好算一算，也會認真對比超市價格，貨比三家再購買。

那么，作為另一個重要的交易集散地，超市雞蛋是否受影響呢？中華工商時報記者走訪發現，物美超市新風店正趁教師節做優惠活動，散裝正大清潔蛋價格為11.58元/公斤，散裝柴雞蛋價格為13.00元/公斤，不少消費者也被價格吸引搶購。負責雞蛋業務的物美工作人員表示，雖然中秋節前后盒裝雞蛋銷量有所增長，但散裝雞蛋一直是消費者購買的主要產品，銷量也一直較為穩定。

供不應求生出“火箭蛋”

今年蛋價“火箭速度”上漲，最直接的原因就是蛋雞數量少且產量少，使得雞蛋處于供不應求的狀態。

中國畜牧業協會禽業分會副秘書長仇寶琴在接受中華工商時報記者采訪時表示，蛋雞數量減少主要與去年延至今年年初的H7N9新型禽流感病毒廣泛爆發有關。去年低迷的養雞行業處于長期深度虧損狀態，迫使許多中小養雞企業不斷縮小養殖規模，大量散養戶退出市場。許多養殖戶在年初時不敢補欄，對未來雞蛋價格走勢持強烈觀望態度，這使得后備雞和儲備雞數量急劇減少，進而導致雞蛋供應量減少。

仇寶琴還表示，隨著政府“八項規定”廣為接受并逐步成為常態，今年雞蛋需求甚至比往年更大，這也加劇了雞蛋市場的供應欠缺。此外，節節攀高的蛋價與養雞成本上漲也有關系。養雞成本中65%至70%是飼料成本。而飼料價格自2008年平均每年都有8%的上漲。今年由于旱情嚴重的緣故，占據養雞飼料成本七成的玉米，價格更是達到歷史新高，這無疑成為推高雞蛋價格的強力推手。

未來尚不可期

進入9月份以來，散裝鮮雞蛋的實時價格是否仍有波動呢？

9月10日散雞蛋市場零售價為12.4元/公斤，中秋以來，散雞蛋價格總體比較穩定，呈現穩中略降的特點。但9月上旬散裝鮮雞蛋平均價格的確切數據，要等到9月15日在國家統計局公布才能知曉。

“按常理而言，未來雞蛋價格將趨向平穩，上下波動不大，更不會像此前那樣大起大落。但這也是個未知數。”仇寶琴如是說。

一位不愿具名的養殖戶告訴中華工商時報社記者，目前我國養雞行業狀況大不如前，一方面飼料和人力等養雞成本增加，另一方面在市場對禽流感疫情理解有偏頗，加之養殖技術和管理水平總提不上去，困難重重，這些都使得養雞風險大大增加，養雞市場飄忽不定。

雖然目前雞蛋價格走勢良好，但秋末冬初是禽流感高發期，而流感病毒的疫情影響不得而知。鑒于上一次禽流感爆發時期，消費者反應過激，既不敢吃雞肉，也不敢吃雞蛋，因此雞蛋價格未來的趨勢仍處于不可預期的狀態。