近日，浙江省出臺了《冷鮮禽加工經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》(以下簡稱“《規(guī)范》”)對冷鮮禽的檢疫、屠宰、冷卻、包裝、檢驗、貯存、運(yùn)輸和銷售等八大環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，《規(guī)范》將于10月1日起正式實(shí)施。
記者對臺州市區(qū)的超市和菜市場進(jìn)行了走訪，發(fā)現(xiàn)臺州的冷鮮禽市場仍需進(jìn)一步規(guī)范。
菜場里，泡沫箱加冰塊常常用來保鮮冷鮮禽
臺州市禽類“殺白”上市已有兩個多月，市民們也逐漸適應(yīng)了購買“冷鮮”雞鴨，然而，不少市民仍然對“冷鮮”雞鴨充滿了疑慮：這些雞鴨半成品真的衛(wèi)生嗎？品質(zhì)是否可以保證？記者對臺州市區(qū)的超市和菜市場進(jìn)行了一次走訪。
走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，臺州的冷鮮禽市場仍然存在許多不規(guī)范。
在歐尚超市，正在購買“冷鮮半片鴨”的陳文女士說，自從封閉活禽市場以來，自己更喜歡來超市買冷鮮禽，而不是菜場。“超市里的雞鴨都是放在冰柜里，而且上面的標(biāo)簽清清楚楚地寫著生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息，我就能吃得明明白白。而菜市場里的雞鴨相對讓人不放心。”
記者仔細(xì)一看，冰柜里冷鮮禽確實(shí)都有著一個標(biāo)注著產(chǎn)品名稱、加工日期及保質(zhì)期、企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式、運(yùn)輸及貯存方式的標(biāo)簽。歐尚超市的肉類食品銷 售員告訴記者：“我們超市內(nèi)銷售的生禽基本由公司從上海大潤食品有限公司統(tǒng)一發(fā)貨，用冷藏車運(yùn)輸?shù)竭@里，過程是有保障的。”
記者隨后來到了永安亭菜市場和萬濟(jì)池菜場，在菜場里確實(shí)是另一番景象。在萬濟(jì)池菜市場里，13個冷鮮禽攤位，無一例外都沒有冰柜。取而代之的是一個個白 色的裝著冰塊的泡沫箱子。大部分的雞鴨、鴿子被放在箱子中“保鮮”，小部分的禽肉被放置在案板上售賣。對此，萬濟(jì)池菜場的大部分商販反映：“這邊的條件怎 么可能允許我們放一個冰柜。”
同時，記者以購買者的身份來到案板前，一名商販熱情地告訴記者：“這都是下午剛從家里殺了拿來的，很新鮮！”仔細(xì)一看，每一只冷鮮禽都沒有“腳環(huán)”，沒有身份信息，也無法查詢禽肉的來源。
“菜市場里大部分的冷鮮禽都是各個商戶從家里或養(yǎng)殖場以及批發(fā)中心運(yùn)過來的。”一位不愿意透露姓名的萬濟(jì)池菜市場管理人員直言，目前臺州的禽類冷鏈物流很難提供“最后一公里”服務(wù)，沒有冷鮮車的專門配送，泡沫箱加冰塊是商販最便捷的運(yùn)送方式。
今后從屠宰到銷售，“殺白”全程都有規(guī)范
盡管目前臺州冷鮮禽市場不是很規(guī)范，但是，再過半個多月，《規(guī)范》就會在全省正式實(shí)施，這意味著，今后，市民購買冷鮮禽也可以更放心了。
屠宰，是所有環(huán)節(jié)中的第一步，《規(guī)范》要求：活禽在宰前應(yīng)禁食12小時至24小時，并充分供水，宰前3小時停止飲水。且內(nèi)臟摘除時應(yīng)完整去除嗉囊和食道，被嗉囊內(nèi)容物、膽汁和糞便等污染的胴體應(yīng)從生產(chǎn)線摘下單獨(dú)清洗和處理。
記者了解到，市場上很多商販為了增加活禽的重量，往往會在屠宰前對其大量喂食。有研究表明，如果活禽在宰殺前還有進(jìn)食，容易在消化系統(tǒng)內(nèi)因為食物殘留而 滋生一些微生物，食用后會影響身體健康。因此禁食并清理其食道與內(nèi)臟是十分必要的。在《規(guī)范》下，市民就可以買到相對干凈的冷鮮禽了。
同時，為了保證冷鮮禽的“鮮”，關(guān)鍵點(diǎn)在于《規(guī)范》中指出的“溫度保持在0℃至4℃”。這個溫度要貫穿于貯存、運(yùn)輸和銷售三大環(huán)節(jié)。
從活禽宰殺到成品進(jìn)入冷庫的時間應(yīng)小于或等于2個小時，貯存期間產(chǎn)品中心溫度應(yīng)保持在0℃至4℃；同時，運(yùn)輸過程中，冷鮮禽的溫度要保持在0℃至4℃；到達(dá)超市或菜市場時，冷鮮禽也要專柜銷售，并貯存在0℃至4℃溫度條件下，不得在常溫下貯存。
《規(guī)范》很多內(nèi)容針對的是屠宰、運(yùn)輸?shù)仁忻窨床坏降沫h(huán)節(jié)，唯有銷售是市民能觸及的。為了保證消費(fèi)者權(quán)益，《規(guī)范》要求，冷鮮禽需標(biāo)明產(chǎn)品名稱、加工日期及保質(zhì)期、企業(yè)名稱(屠宰企業(yè))、地址及聯(lián)系方式、運(yùn)輸及貯存方式，以此來保證市民明明白白地購買冷鮮禽。