沃爾瑪攜手全國各大肉聯廠及有信譽的肉類生產廠商，共同倡導優質豬肉，打響餐桌上的食品安全保衛戰。重磅頭炮活動就是沃爾瑪將在全國范圍內的大賣場開展“豬肉質量安全月”活動，對不同部位的優質豬肉陸續進行降價嘗鮮，即日起至9月23日，上五花肉6.5元/500克，前腿肉7.5元/500克，后腿肉8元/500克，豬肉末(7:3)7元/500克，無頸前排10.5元/500克，瘦肉11.5元/500克。之后每一周，沃爾瑪都會精選多款優質低價豬肉商品（肋排、一字肋排、頸排、帶肉扇骨、尾骨、龍骨、筒骨、小里脊、腱子肉、梅肉、下五花肉、無骨豬扒、后腿瘦肉、帶皮前蹄膀等），勁爆低價驚喜連連，讓消費者盡享實惠.

沃爾瑪中國大賣場鮮食采購副總裁布盛年（Shane Bourk）表示：“沃爾瑪非常注重鮮食的品質，為了最大程度地減少供應鏈中間環節，我們選擇與豬肉生產廠商進行直接合作。沃爾瑪一直在努力成為引領高品質鮮食的零售企業，此次我們攜手各大肉聯廠及肉類生產廠商在沃爾瑪全國門店開展“豬肉質量安全月”活動，就是想讓更多的消費者親自體驗并感受各種優質豬肉的品質。當然，我們還希望，保證鮮食優質的同時還要保證優價，希望此次的活動能得到消費者的喜歡。

如何做到優質優價：與各大肉聯廠及肉類生產廠商直接合作，加大集中采購量降低成本

為了推進與供應商結成同發展、共壯大的雙贏戰略關系，從去年開始，沃爾瑪逐步對大賣場采購部進行調整，逐步擴大集中采購范圍，各區域分散的肉類采購業務慢慢納入總部統一管理，這對豬肉供應商的生產規模、品質管控、專業服務等綜合能力有了更高的要求。此舉的另一個重要原因也是為了更有效地加強對肉類供應商的管理，跟知名肉聯廠及有信譽的肉類生產廠商直接合作，減少中間經銷商環節，一旦發現例外情況，可以更快地直接溯源、查明真實情況。

沃爾瑪攜手全國各大肉聯廠及有信譽的肉類生產廠商，共同倡導優質豬肉，打響餐桌上的食品安全保衛戰。重磅頭炮活動就是沃爾瑪將在全國范圍內的大賣場開展“豬肉質量安全月”活動，對不同部位的優質豬肉陸續進行降價嘗鮮。

為確保甄選出最優質的豬肉產品，即便是已經取得相關部門資質證明的供應商，沃爾瑪仍舊對這些供應商進行更嚴格的資質審核，授權第三方技術服務機構對其養殖場和屠宰場進行突擊現場審核，只有獲得合格以上評級的供應商才有可能繼續與沃爾瑪合作。2013年，沃爾瑪聘請的第三方專業公司審核了120多家肉類供應商的養殖場和屠宰場，33家因審核不合格而停止合作；2014年，在已經挑選過的供應商中繼續進行突擊審核，仍有4家因審核不合格而停止合作，審核不合格的主要原因是其衛生條件沒有達到沃爾瑪的要求。

經過更嚴格的工廠現場審核、以及在合格的供應商中優選知名肉聯廠及有信譽的肉類生產廠商達成戰略合作關系，沃爾瑪豬肉供應商已經由過去的270多家精簡到目前的近80家。供應商數量少了，換言之，每家的訂單采購量也就增加了。不少供應商在更關注豬肉品質及工廠合規的情況下，逐步擴大生產規模，規模慢慢上去了，平均成本不僅沒有因為增加的投入而上升，反而下降了。

冷鮮帶皮前上肉

與沃爾瑪有著多年合作關系的惠東縣東進保鮮肉類有限公司公司銷售總監陳福昌坦言：“最初我們跟沃爾瑪合作也有壓力，因為他們對豬肉品質的要求非常高。從沃爾瑪處我們了解到老百姓最看重的不僅僅是價格，還有品質和口碑。隨著沃爾瑪在我們這里的采購量翻了一番，我們的養豬場規模也逐漸從過去的15萬頭豬擴大到現在的30萬頭豬。與此同時，我們在江西贛州還建立一個規模為100萬頭的養殖廠以適應與沃爾瑪的戰略合作。屠宰量從原來每天500頭發展到現在每天800-1,000頭，在規模效應的帶動下我們的屠宰成本大大降低；因此，對于同等品質的豬肉，我們有能力以更實惠的價格來提供給市場，讓利給沃爾瑪顧客。”

江蘇省蘇食肉品有限公司自2013年開始就為沃爾瑪提供優質豬肉，其副總經理江衛兵表示：“喜歡跟沃爾瑪合作就是因為透明——他們對于豬肉的要求是什么、要求程度有多高，都說得很清楚；達到要求了就有可能合作，達不到要求就被拒之門外。對于像我們這些對自家肉非常有信心的企業來說，與沃爾瑪合作非常直接爽快，我們知道只要能確保豬肉品質和供應數量，就一定會有穩定的訂單和客源。”

如何讓顧客更放心：在行業中率先推行“冷鮮肉”健康理念

作為一家負責任的零售企業，沃爾瑪還率先與供應商一起推行健康放心肉概念，即冷鮮肉。冷鮮肉，又叫排酸肉，是指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的畜胴體迅速進行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿肉中心為測量點）在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。

與冷鮮肉不同制作工藝的有熱鮮肉，指的是畜禽宰殺后不經冷卻加工、直接上市的畜禽肉，這也是傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般凌晨宰殺、清早上市。由于肉體沒有進行冷卻處理，有可能微生物得不到抑制，相比冷鮮肉來說比較容易受到污染、但又不容易被人體吸收。

目前，沃爾瑪全國門店售賣的豬肉品類超過95%以上為冷鮮肉，僅在個別區域由于傳統習慣及客觀條件的緣故銷售的不完全是冷鮮肉。