廣州市家禽生鮮上市今年5月起試點(diǎn)，原定10月在全市逐步推廣。然而，事與愿違。

日前，廣州市食安辦宣布冰鮮雞試點(diǎn)將延至12月底，近三個(gè)月將采取“生鮮為主、光鮮補(bǔ)充”的過渡期補(bǔ)充措施，允許試點(diǎn)市場銷售由活禽批發(fā)市場集中代宰的光雞。

廣州市食安辦稱，“目前全市推開的工作還在等省里的統(tǒng)一要求。原則上廣州市的家禽生鮮上市全市鋪開工作要與全省同步，預(yù)計(jì)要推遲到明年元旦后。”這就意味著，2014年10月1日后家禽生鮮上市的做法暫時(shí)無法在全市鋪開。

其實(shí)，冰鮮雞銷售試點(diǎn)之初，設(shè)定了三個(gè)階段目標(biāo)：一是控制傳染源，降低人感染禽流感的風(fēng)險(xiǎn)；二是建立生鮮家禽產(chǎn)品穩(wěn)定供應(yīng)及質(zhì)量安全保障機(jī)制；三是讓市民逐步接受生鮮家禽消費(fèi)。

從目前情況看，效果最為明顯的是在降低人感染禽流感的風(fēng)險(xiǎn)方面。試點(diǎn)期間，廣州市疾控部門曾對生鮮市場和非生鮮市場進(jìn)行了外環(huán)境H7N9禽流感病毒污染情況監(jiān)測比較。共采集了10個(gè)生鮮市場環(huán)境標(biāo)本155份，18個(gè)非生鮮市場環(huán)境標(biāo)本277份。實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果顯示，10個(gè)生鮮市場均未檢出H7N9禽流感病毒，市場和標(biāo)本陽性率均為0；而從3個(gè)非生鮮市場檢出6份標(biāo)本H7N9禽流感病毒核酸陽性，市場陽性率為16.67%（3/18），標(biāo)本陽性率為2.17%（6/277）。

然而，其他兩個(gè)目標(biāo)，特別是第三個(gè)目標(biāo)還遠(yuǎn)未實(shí)現(xiàn)。

試點(diǎn)不夠理想的主要原因還是廣東人對活雞的偏好很難改變。冰鮮雞難賣主要還是口感不太好。記者采訪的多位市民都表示，吃過了冰鮮雞就不想再買了。福今路肉菜市場的雞檔檔主小許告訴記者：“我試過所有的冰鮮雞，真心不好吃。難怪賣不出去。南方市場畢竟不同于北方市場，南方人做雞講究原味，所以對雞的味道要求更高。我的客人寧愿去遠(yuǎn)一點(diǎn)的市場買現(xiàn)殺的活雞。”記者了解，僅共和路附近一家還在賣毛雞的檔口，在試點(diǎn)四個(gè)月來，生意就比試點(diǎn)前好了一倍以上。

冰鮮雞政策，施于江浙、施于中原，或恐都沒有問題，但施于珠三角地區(qū)，就斷難推廣。廣州人的食膽是世界聞名的，無論什么樣的形狀、色彩和味道的東西都敢吃，因?yàn)檫@個(gè)地區(qū)的民眾的舌頭，對于雞的肉質(zhì)的“分辨率”是全世界最高的，新鮮與冰鮮，一啖便知，連非典、禽流感都無法阻嚇廣州人的食膽。也許正是基于這種“天不怕，地不怕，我的口福是老大”的食膽，廣州市食安辦才想到用強(qiáng)制的辦法來改變廣州人的飲食習(xí)慣，推廣冰鮮雞就是辦法之一。

但飲食習(xí)慣對健康的影響往往是不可見的，而味蕾的感受卻立竿見影，這使得冰鮮雞受到市民的抵制。可是比起健康，味蕾感受顯然是次要的。如果生鮮家禽在降低感染禽流感方面確實(shí)效果顯著，那么還是要慢慢習(xí)慣，只是需要給點(diǎn)習(xí)慣的時(shí)間。行政之要，莫過于因地制宜、因時(shí)制宜；一個(gè)地字，一個(gè)時(shí)字，都是必須緊記的。

給點(diǎn)習(xí)慣的時(shí)間！在“無雞不成宴”的廣州，禁絕活雞銷售推行冰鮮雞，確是釜底抽薪的狠招。在國家大事都要求廣泛商量的時(shí)候，關(guān)乎家家戶戶菜籃子的民生事，卻一意而孤行。結(jié)果，市民不滿意，檔主在抱怨，企業(yè)嘆艱難，只有食安辦在推行，豈非逆民意而動？安全是達(dá)標(biāo)了，犧牲的卻是“食”之口福，食安辦無“食”而“安”，典型的因噎廢食。管理上位了，服務(wù)卻缺位了，終究是沒有把自己的位置擺正。服務(wù)好市民才是首要職責(zé)啊！

釋惑

連日來，曉蠻聽到不少讀者來電，詢問同一個(gè)問題：“生鮮雞”和“冰鮮雞”有什么不同呢？

曉蠻特別向廣州市食安辦主任趙南先求證，得到的答案是：這兩個(gè)稱呼所指的應(yīng)是同一個(gè)產(chǎn)品，即是指集中屠宰之后，始終在0℃—4℃范圍內(nèi)保存的雞肉。

“如果按照業(yè)內(nèi)的習(xí)慣，確實(shí)可以叫做‘冰鮮雞’。”趙南先說，業(yè)內(nèi)是根據(jù)肉類冷藏的不同階段來為它們命名的，冰凍、冰鮮及冷藏肉類因所保存的溫度不同而各自得名，“不過，冰鮮雞里有一個(gè)‘冰’的提法，很容易讓市民產(chǎn)生誤解，誤認(rèn)為冰鮮雞是凍雞，為了避免大家誤解，所以廣州市此次才采用了‘生鮮雞’的說法。”